Esztergom és Vidéke, 1997

1997-05-22 / 21. szám

8 Esztergom és Vidéke 1997. április 24. HAZUNK TAJA Gasztronómiai barangolások Házikenyér-sütés - Talpal ló módra A napokban Túrke vén jártam. Onnan hoztam Tal palló Sándor 84 éves pékmester kenyér-receptjét: 13 dl 38 fokos vízbe belemorzsolunk 5 dkg élesztőt, megkeverjük, majd beletesszünk 2 csapott evőkanál konyhasót és 2 evőkanál 10 %-os ecetet. A só feloldódása után beleöntünk 2 kg finomlisztet. 10 percig dagasztjuk. A tészta lágy, de alaktartó legyen. 1 óra hosszat kelesztjük, majd gyúródeszkára borítva cipóformára gömbölyítjük. Ezután tenyérrel ellapítva, kétszer összehajtva hosszúkás veknit formázunk belőle. Ezután egy 7 cm falmagasságú, zsírral vagy olajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük. Melegen betakarva 65 percig kelesztjük, majd ecsettel vagy szivaccsal megvizezziik a tetejét. Egyik oldalán a tepsi hosszanti vonalában végigvágjuk 2 cm mélyen. A már forró sütőbe tesszük, és 60-65 percig sütjük. Ha 30 perc után már pirul, a sütőt alacsonyabb hőfokra állítjuk. 2 kg finom lisztből 2,75 kg kenyeret kapunk. Nyolc napig fogyasztható, nem morzsálódik. ICebtbabát Kalendárium Ha nem kel a mag Többen kérdezték, mi az oka, hogy egyes magvak hetekkel a vetés után sem kelnek ki. Nos, ennek a gyakori jelenségnek számos oka lehet. Leginkább a nem megfelelő vetőmagra gyanakodhatunk. Ha a mag már túl öreg, elveszítheti csíraképességét. A rosszul tárolt vetőmagvak különböző betegségeknek is áldozatul eshetnek, megfagyhatnak, megpenészedhetnek. Előfordulhat, hogy az általunk begyűjtött magvak még éretlenek voltak, s ezért nem csíráznak ki. Okozhat bajt a helytelen csávázás is. Ajánlatos a vetés előtt néhány héttel próba-csíráztatást végezni, s ha negatív az eredmény, más vetőmagot kell beszerezni. Jó vetőmag esetében is előfordulhat, hogy egyáltalán nem, vagy hiányosan kel ki. Az okok között szerepelhet a túl korai vetés, a talajba került valamilyen vegyszermaradvány (pl. gyomirtószer), a talajban elszaporodott egyes rovarok, férgek vagy rágcsálók, sőt - felszínes vetésnél - a madarak is. Ok lehet még a fagy, a túlzottan száraz talaj is. A magvak csírázási hajlama fajtánként eltérő, általában 15-95 % között mozog. Igen jól csíráznak például a babok, s nagyon rosszul a rebarbara. Ha a magvak kelése elmarad vagy nem kielégítő, alapos talajvizsgálat és talajlazítás után újból kell vetni, mégpedig megbízható, szavatolt minőséget. A vetést alapos beöntözés kövesse. A mostani meleg időben két hét alatt minden fajta vetőmagnak ki kell csíráznia, minden elvetett növénynek ki kell bújnia a földből. Tippek, trükkök, tanácsok Sóval vagy só nélkül? + A só jelentősége közismert, hiszen a főzésnél nélkülözhetetlen, s a terített asztalról sem hiányozhat. Sajnos azonban, nemcsak élünk, de gyakorta vissza is élünk ezzel a fontos ízesítővel, mivel az orvosi vizsgálatok azt igazolják, hogy többet használunk a kelleténél. Viszont az is igaz, hogy hiánya végzetes lehet, könnyebb esetekben szédüléshez és izomgyengeséghez vezet. Túlzott fogyasztása viszont sok folyadékfelvétellel jár, s ez erősen megterheli a szívet, a véredényeket és más létfontosságú szerveket. A túl sok só fogyasztása elősegíti a gyulladásra való hajlamot, előnytelenül befolyásolja a bőr érzékenységét (a bőr ugyanis a konyhasó legfontosabb raktára), s hajhullást is okozhat. A szervezet napi sószükséglete 5-15 g, amelyet már a naponta fogyasztott élelmiszerek is tartalmaznak. * Ha ételeink ízesítésénél felhasználjuk mindazokat a fűszernövényeket, amelyeket korábbi számainkban más ismertettünk felére csökkenthetjük az egészségünkre káros túlzott sófogyasztást. + A különböző ételek elkészítésénél a következő sómennyiség szükséges (1 kg liszthez): 1 kávéskanálnyi, amikor a tészta cukor nélkül készül; 1/2 kávéskanálnyi, amikor édes tésztáról van szó; 1/4 kávéskanálnyi édes grízhez, rizshez, pudinghoz (4-5 személyre). 1 kg darált húshoz (tölteléknél, fasírozottnál) 1 kávéskanálnyi, kivéve a savanyú káposztából készült töltött káposztánál, ahol valamivel kevesebb. Amikor zöldséget, halat, túrósgombócot főzünk, 3 pohár vízhez 1 kávéskanálnyi sót tegyünk. Kvíz-vonat—XXIII. áll

omás: a Balaton 1. Ki írta az Utazás a Balaton körül c. müvet? a. Batsányi János b. Kisfaludy Sándor c. Eötvös Károly d. Jókai Mór 2. Jókai balatonfüredi villájában írta 1871-72- ben a(z)... e... Az aranyembert /... A füredi szívhalászat c. elbeszélést g... A rab ember fiait h... a Mire megvénülünk c. regényét. 3. E város gimnáziumába járt Batsányi János. Híres épülete a képen látható. Mi az? (. A füredi szívszanatórium. j. A keszthelyi Festetics-kastély. k. A keszthelyi Georgikon. /. A siófoki Városháza. 4. A tihanyi várról szóló alábbi állításokban melyik a hamis? m. A tatárjárás után épült. n. A török nem tudta bevenni. o. 1849 nyarán a császári hadak lerombolták, p. Köveiből épült meg a kéttornyú barokk templom és a kolostor. 5. Mit ábrázol e kép? r. A balatonszentgyörgyi Csillagvárat. s. Egy badacsonyi régi présházat. /. A vörösberényi kolostort. v. Semmi köze a Balaton környékéhez, ez a régi szegedi Csillagbörtön. 6. A déli Balaton-parton volt nyaralója; itt is halt meg 1938-ban. Ki ő? w. József Attila x. Karinthy Frigyes y. Pálóczi Horváth Ádám 2. Kassák Lajos. A megfejtéseket a következő hét péntekéig lehet beküldeni.