Esztergom és Vidéke, 1997

1997-05-08 / 19. szám

Esztergom és Vidéke 1997. míyus 15. HAZUNK TAJA Szépen fejlett uborkapalánták kiüitetés előtt Az uborka támrendszeres termesztése Kis felületen, jobb minőséget és lényegesen nagyobb termést lehet betakarítani uborkából, ha nem a talajon futtatjuk, hanem a növényt támrendszerre vezetjük. A támrendszer oszlopait - amelyek lehetnek például szőlőkarók is - három méter távolságra helyezzük el egymástól, az oszlopok föld feletti része legalább másfél méter legyen. Az oszlopokra 50, 100 és 150 cm magasságban drótokat feszítünk ki, amelyekhez az uborkát tartó zsineget erősítjük. A zsineg alját egy földbe szúrt vastagabb dróthoz rögzítsük. (Kapható ma már olyan műanyag háló is, amely a drótokat és zsinegeket helyettesíti.) Az oszlopsorok távolsága 120-140 cm legyen, a soron belül a növényeket 25-30 cm-re ültessük. A helyre vetést már a hónap elején el lehet kezdeni, ha a palántázást választjuk, azzal még legalább két hetet várhatunk. Apalántázott vagy helyre vetett uborkát, amikor már a 3-4. lomblevelét is kifejlesztette, vezessük a zsineg mellé, és ettől kezdve hetente, tekerjük, igazítsuk rá. Miután a növény a legfelső vezetéket is elérte, a hajtást buktassuk át a dróton, és engedjük lefelé nőni. Az oldalhajtásokat folyamatosan kell metszeni, mert egyébként a növényállomány elburjánzik. 50 cm-ig minden oldalhajtást tőből ki kell csípni. 50 cm és 1 m között 2-3 levél után, később 4-5 levél után vágjuk vissza az oldalhajtásokat. A támrendszeres uborka folyamatos öntözést és fejtrágyázást igényel, amit bő terméssel hálál meg. Tippek, trükkök, tanácsok Kezdő háziasszonyoknak * Ha rántott csirkét sütünk, úgy bundázás előtt vágjuk be kissé a combhajlatnál az ereket és ízületeket, különben gyakran véresen, nyersen marad a hús. A rántott csirke sütésénél nagyon vigyázzunk a zsiradék hőfokára: - ha nem elég forró, akkor a hús ,Riadja a levét", s a bundzás leválik; - ha túl forró, a zsemlemorzsa megég, a csirke nyersen marad. Megoldás: a zsiradék forró legyen, de ne „füstöljön". + Ha a csirke aprólékából levest készítünk, vegyünk hozzá még aprólékot, különben gyenge lesz a leves, de erősíthetjük Vegetával, vagy húsleveskockával is. 4 A levesbetétet csak tálalás előtt pár perccel főzzük be, különben elázik és csirízes lesz. * A húslevest csak lassan forraljuk, mert különben zavaros lesz. Ha mégis zavaros lett, verjünk fel egy tojásfehérjét habbá, öntsük a levesbe. Amikor megtúrósodott, magába veszi a zavarosságot előidéző anyagokat. Ha a levest leszűrjük, szép tiszta lesz. * Nagyon szép színt ad levesünknek a sáfrányos szeklice, vagy annak híján pirítsunk meg kevés zsíron reszelt sárgarépát, s azt átszűrve főzzük be a levesbe. + Az elsózott levesnek csipetnyi szódabikarbóna elveszi a sós ízét. * Ha töltött csirkét készítünk, akkor a töltelékből dupla mennyiséget készítsünk, s töltsük meg a csirke hasüregét.is, így sokkal kiadósabb. Ha a csirke nagy, akkor ajántalos a hasüregbe szánt tölteléket előbb egy kissé átpárolni, nehogy nyers maradjon. GYÓGYÍR Gyógygomba termesztése a lakásban Egzotikus gomba a shii-take. A neve japán eredetű. Faanyagon termő, barna kalapú, fűszeres ízű, kitűnő gomba. A kétspórás csiperke után a legnagyobb mértékben termesztett gomba. Hazája a Távol-Kelet. Irodalmi adatok szerint mintegy 2000 éve ismerik és fogyasztják. A shii-takét a népi gyógyászatban is régóta használják, a japán nép szinte életelixírként tartja számon, mert növeli az emberi szervezet általános ellenálló képességét. Ez irányította a japán tudósok figyelmét arra, hogy gyógyászati hatásátkutassák. Számos kísérletben bebizonyosodott, hogy tumorgátló, koleszterinszint csökkentő és influenzavírus elleni hatása van. Az újabb kutatások szerint az AIDS ellen is eredményes! Hazánkban az első termesztési kísérleteket a 60-as években kezdték. 1979-ben én is bekapcsolódtam a termesztési kísérletbe a soproni Erdészeti és Faipari Egyetem, valamint az esztergomi erdészet önzetlen támogatásával. Ma termésnövelő adalékokkal kiegészített, 2 kg súlyú, fűrészpor alapanyagú blokkokon történik a termesztés. A blokkok műanyag zacskókban kerülnek forgalomba. Egy blokk ára 300 forint. Ezt a gombát otthon mindenki könnyen termesztheti lakásában, így rendszeresen friss gombához lehet jutni, s igen nagy élmény, ahogy a gomba a szemünk láttára növekszik. (Akiket érdekel a gomba termesztése, a blokkok beszerzése ügyében az alábbi helyekre fordulhatnak: Magyar Mikológiái Társaság, dr. Vasas Gizella, Bp. 1118 Ménesi út 44., vagy Mikoszféra Kft. dr. Locsmándi Csaba, tel.: 06-30-313-405.) A shii-take termesztési technológiája eltér a csiperke és laskagomba termesztésben megszokottól. Fényigényes gombafaj, magas páratartalmat igényel. 14 és 18 fok között termeszthető a legkedvezőbben. A gomba szakaszosan terem. Az első hullám adja a legtöbb gombát (blokkonként 1/2 kg). Ha az első termést leszedtük, akkor szobahőmérsékleten addig kell szárítani a blokkot, míg súlya 1 kg-ra csökken, akkor kezdhetjük újra a következő termesztési szakaszt. Egy blokk általában ötször terem. A shii-takét általában más gombákhoz hasonlóan készíthetjük el. Nagyon finom a belőle készült rántott gomba és melegszendvics. Ez utóbbit margarinon párolt vöröshagymával készítsük. A gombát a vöröshagymával 10-15 percig pároljuk kevés vízzel, majd zsírjára sütjük, vékonyan pirítós kenyérre kenjük, és a tetejére kevés sajtot reszelünk. A gombapörkölt készítéséhez ajánlatos legalább fele részben laskagombával keverni. Önmagában túl fűszeresnek érezzük, ugyanakkor a laskagombát ízletesebbé teszi. Kellemesen ízesíti a vadhúsokat éppen úgy, mint a marhahúst vagy a sertéshúst! Sajnálatos tény, hogy az országban termesztett egészségvédő shii-take gomba legnagyobb részét - magas ára és hazai ismeretlensége miatt - a nyugati piacokra exportáljuk. Klotz József Kvíz-vona

t — XXI. állomás: a Vajdaság 1. Bács várát... a... 1094-ben említik először az oklevelek. b... 1011-ben Szent István a veszprémi apácáknak ajándékozta c... Csanád vezér foglalta el az avaroktól. d..., a Czobor-család birtokát, a tatárok rombolták le 1225-ben. 2. A zentai csata.... e... 1694-ben megtöri a törökök hatalmát. f... győztese Savoyai Jenő herceg. g... után 1694-ben állítják fel a Száva mentén a katonai határvidéket. h... után a török akadálytalanul hatolt be hazánkba. 3.1861 óta működik... i... az újvidéki szerb színház. j... a Matica Srpska. k... Újvidéken az addig Szegeden működő szerb püspökség. 1... a jódos gyógyfürdő a Futaki úton. 4. Újvidék helytörténeti múzeumában őrzik... m... IV. Béla adomány levelét. n... a Szent György templom ikonjait. o... apéterváradi vár 1719-es bevételének dokumentumait. p... a Bácskai Forradalmi Költők Társaságának alapító oklevelét. 5. Szabadka kisvárosi életét e müvében idézi fel a város szülötte. r. Szegények. s. Aranysárkány. t. Hideg napok. v. Édes anyaföldem. A megfejtések beküldési határideje: május 16.