Esztergom és Vidéke, 1996

1996-03-14 / 11. szám

4 Esztergom és Vidéke 1996. március 14. Munkaadók Munkavállalók Munkanélküliek PÉNZ PIAC GAZDASÁG Gazdasági arcképcsarnok . „A venüég ajíérizéértá legjobbat kapja" - Beszélgetés Szokoli Ferenccel, a Csülök Csárda tulaj dobosává!É Lapszéli jegyzet (jrondolatok a munkanélküliségről Néhány hónapja nemzetközi munkacsoport vizsgálta a magyarországi munkanélküliség jellemzőit Megállapításai közül néhány az esztergomi állapotokra is ráillik, ezért talán nem érdektelen közkinccsé tenni. A munkanélkülieknél két tipikus gondolkodásmód tapasztalható: a túlzott remények dédelgetése és az önbizlom hiánya. Az előbbi esetben irreális igényeket támasztanak a fizetésekkel és a betöltendő pozíciókkal kapcsolatban, felértékelve saját képességeiket és az elérhető lehetőségeket egyaránt Még szembetűnőbb az önbizalom hiánya. Sok embernek nincs kitartása, hite arra, hogy újra és újra felkeresse a munkaügyi központot, a munkaközvetítő irodákat és munkahelyeket, hogy felvételi beszélgetésekre elmenjen, hogy telefonálgasson, kilincseljen saját érdekében. Családi vagy baráti segítség nélkül a legtöbben feladják a versenyt A kérdés másik oldala az a hozzáállás, amely a munkáltatók részéről tapasztalható. Itt is két jelenség érdemel említést. Az egyik az, hogy a széles „piaci kínálat" következtében a munkáltatóknak lehetőségük van válogatni, s érthetően a legképzettebb, leggyakorlottabb jelentkezőt választják. Emiatt a pályakezdők ördögi körbe kerülnek: gyakorlat nélkül nem jutnak munkához, viszont munkanélkül nem szerezhetnek gyakorlatot A másik gátló tényező, hogy a munkáltatók egy része úgy véli: egy munkavállaló munkanélküli állapota és rossz munkateljesítménye között szoros összefüggés van. így ismét az a bizonyos ördögi kör jön létre: minél régebben munkanélküli valaki, annál inkább visszautasítják jelentkezését és minél többször utasítják vissza, annál inkább válik tartóssá munkanélkülisége. E szubiektív okok mellett gazdasági érdekeltségi tényezők is éreztetik taszító hatásukat Amíg a bérek olyan alacsonyak, hogy alig haladják meg a munkanélküli j áradék szintjét, addig ez erősen vissza fogja vetni a munkavállálalási kedvet Másrészt amíg létezik a feketegazdaság, amelyben nagyobb jövedelmet lehet elérni, mint a „hivatalos" munkaviszonyban, addig senki sem csodálkozhat azon, hogy sokan itt keresik boldogulásukat A helyi munkanélküliség kezelésében - ahol kétségkívül vannak kézzelfogható eredmények - talán ezeket a szempontokat is figyelembe kelle venni. Sz.B. Zala megyéből származik. Szécsiszigeten született. Vendéglátóipari technikumot végzett Keszthelyen. Az ország különböző részein szerzett szakmai gyakorlatot 1982-ben házassága révén került Esztergomba. Ez a házasság vállással végződött, ő mégis itt maradt A Csülök Csárdát az ÁFÉSZ-től bérelte szerződéses formában 1983-tól 90-ig. - Mi a véleménye a szerződéses rendszerről? - Évekre visszavetette a vendéglátást Sem a bérbeadó, sem a vállalkozó nem volt érdekelve benne igazán. A bérbeadó nem törődött az üzlet fejlesztésével, állagával, nem fektetettbele semmit A szerződés lejártával egy lepusztult cég maradt csak hátra. 1990-ben elértem, hogy az épület tulajdonosai közvetlenül velem kössenek szerződést így indult a Csülök második időszaka. Akkor még az egyszerű turista is bejött Nyitás előtt hosszú sorokban álltak az emberek. A rendszerváltás után a helyzet megváltozott. Kevesebb lett a vendég, de igényesebb. A korábbi időszakban nem ez a konyha működött, és a választék is szegényesebb volt füstölt csülök, bableves, sült kolbász... Aztán igényesebb vendégkör alakult ki. Komoly beruházással létrejött az új konyha. Mertem kockáztatni. Azóta is évről évre fejlesztek, és úgy tűnik, megérte. - A mai arculat hogyan alakult ki? - Korábbról adott volt a csülök, amit kiegészítettem egyéb ételféleségekkel. A választék gazdagodott, salátabárt létesítettem. Zalából származó népies ételkülönlegesség is került az étlapra. A házias ízek nálunk azt jelentik, hogy úgy főzünk, mint otthon. Olyan odafigyeléssel, gondossággal, nem nagyüzemi módon. Napjaim nagy részét én is a konyhában töltöm. Mellette sokat utazom. Az árubeszerzés időt vesz igénybe. Személyesen járok utána, hogy mindig a legfrissebb, a legjobb minőségű áru kerüljön a konyhára. - Hány fős csapat végzi a napi munkát? - 12-14 alkalmazott dolgozik szezontól függően. A munkatársak régóta ugyanazok. A vendég is szereti, ha ugyanazt az arcot látja. A dolgozók jól érzik magukat megtalálják számításukat. - Hol tart ma a vendéglátás Esztergomban? - Tíz évvel ezelőtt nem volt más, mint a két szálloda étterme, a Kispipa meg a Csülök Csárda. Azóta a melegkonyhás éttermek száma többszörösére nőtt Ebben a konkurrencia-harcban helyt kell állni. Megpróbálunk elébe menni az igényeknek. Nálam volt először salátabár, ami rövid idő alatt népszerű lett Elszakadni a sablonos ételektől, - ez volt a szempont. Egyéni ízeket vezettünk be új receptekkel. Italválasztékunk ma: négyféle csapolt sör, valamint a legjobb magyar borokat kínáljuk. Akülföldi is a magyar borvidékek specialitására kíváncsi. Én is vallom: a magyar szőlőnedűnek nincs párja. Érdekes megfigyelésem: korábban volt néhány étterem és sok vendég, most több étterem van és kevesebb a vendég. Mégis úgy érzem, a város vendéglátása felszálló ágban van. A kihívásokra válaszolni kell. Ha valaki egy üzletet nyit jó kínálattal a városban, akkor fel kell venni a versenyt meg kell újulni. Évekkel ezelőtt is ezt mondtam: akkor lesz Esztergomban jó vendéglátás, ha lesz választék, s a vendég dönthet: ma ide megyünk vacsorázni, holnap oda. Itt ezt készítik jól, ott amazt - Külföldi vendégek? - A terasz egy régi igényt elégít ki, ami a vendégek részéről merült fel. Négy éve működik. Nyáron a külföldiek aránya a meghatározó. Szívesebben tartózkodnak kint a hangulatos környezetben. Ók a magyar specialitásokra kíváncsiak elsősorban, és ebből van választékunk! Minden vendég egyformán fontos számomra, de a legkedvesebbek mégis a törzsvendégek. Helybeliek és budapestiek, akik rendszeresen visszajárnak. - Vendégkönyvet biztosan vezetnek? - Igen, kedves olvasmányom a vendégkönyv. Cziffra György, Pécsi Ildikó, Benko Dániel, Antal Imre, Medveczky Ilona, Pusztaszeri Kornél neve olvasható benne, neves közéleti személyiségek aláírása mellett Mindnyájan köszönik a gondos kiszolgálást a jó ízeket. - Érdemes-e vállalkozni a mai viszonyok között? - Vállalkozni kell! így tudja az ember megvalósítani ötleteit. Enni, inni szeret a magyar ember. Kialakulóban van egy réteg, amely megengedheti magának, hogy rendszeresen vendéglőben étkezzen. Ide betérhet az átlagpolgár és a jómódú is. A jó értelemben vett „kocsmahangulat" hiányzik az embereknek, amit nem felététlenül a külsőségek teremtenek meg. - Úgy tudom, Ön támogatja a városi kulturális és sport életet. - Aki megkeres támogatás céljából, úgy gondolom szükségből teszi. Segítséget nyújtottam a mozgáskorlátozottaknak, de támogattam a sportesemények rendezvényeit is, valamint kulturális kiadványokat is szponzoráltam. Nem üzleti érdekből teszem, hanem a felmerülő igények miatt Ha módomban áll, segítek. - Milyen célok megvalósítása szerepel terveiben? - A terasz területét kívánom növelni és modernizálni, valamint korszerűsíteni szeretném a konyhát hogy gyorsabb és jobb legyen a kiszolgálás. Új ételeket szándékozom bevezetni, a szezonnak megfelelő választékot kínálni. A vendég észreveszi ezt El is várja, hogy változzon az étlap. Azért dolgozom, hogy a vendég a pénzéért mindig a legjobbat kapja! (M-KL)