Esztergom és Vidéke, 1996

1996-12-12 / 50. szám

1996. szeptember 421. Esztergom és Vidéke TARKASAG BORIVÓKNAK - Borkínálat i. Gasztronómiai barangolások Gyomorbetegeknek A bölcs mérséklettel fogyasztott bor emeli az ünnepi asztal örömét, fényét, de esetenként vigaszt nyújthat, pihentet és ösztönző hatású is lehet. A franciák vallják, hogy „az ctkczés bor nélkül: nap napfény nélkül" A megfelelő borral kísért étkekel lassan fogyasszuk, mert a jó bort cask kortyolni szabad, mohón nem lehet inni. Sőt a kdrtyok között hosszú szüneteket kell hagynunk, hogy a zamat az ínyen maradhasson, és a bor jóleső melege a testben szétterjedhessen. Ilyenkor ne siessünk a következő harapással, hanem hagyjuk, hogy az utolsó korty varázsa megmaradjon. így, mivel nem sietünk az evéssel és ivással, marad időnk beszélgetni, és ez a társalgás vidámabbá teszi a társas együttlétet. A különböző alkalmakra ajánlott borfajták: Étkezés előtt - a jobb étvágyért friss, könnyű és általában savas karakterű bor. Étkezés közben - az ízek kiegészítésére, hangsúlyozására - nem szabad nehéz borokat inni, nehogy túlharsogják az ételek ízét. Tehát: levesekhez, főtt és világos színű húsokhoz, hal- és tésztaételekhez fehér borokat, sült és rántott vörös húsokhoz, halászléhez, sajtokhoz vörös borokat, desszertekhez édes csemegeborokat igyunk. A száraz tokaji szomorodni, a finom minőségű pezsgő minden ételt, ételsort végig kísérhet. Étkezés után - mintegy az étkezés lezárásaként - magasabb minőségű, késői szüretű, érlelt vagy muzeális borokat, borszármazékokat igyunk. Közülük is leginkább ajánlható a tokaji aszú - a kávé előtt - és a konyak záróakkordként. December 13: LUCA (idén ráadásul péntek is!) Szirakuza szentjét. Szent Lucát (Luciát) - aki mesés gazdagságú vagyonát, hozományát szétosztotta Szirakuza szegényeinek - kikosarazott vőlegénye feljelentette Paschasius helytartónál, hogy keresztény. A bíró parancsára Lucát halálra kínozták. December 13-a mágikus cselekményekben és hiedelmekben az esztendő leggazdagabb napja. A karácsonyi misén a boszorkányok felismerésére szolgált a Luca estjén elkezdett és karácsonykor befejezett Luca széke. A Lucaszék a zsámolyhoz hasonló támlátlan szék. Többnyire kilencféle fából: kökény-, boróka-, jávor-, körte-, som-, jegenyefenyő-, akác-, cser- és rózsafából készidt. Szöget nem lehetett beleütni, az ékek bükkfából voltak faragva. Luca napján vetik tálkába a megszámozott tavaszi búzát: így ellenőrzik a gazdák a vetőmag csiraképességét. A kikelt búzával ékesítik a betlehemi jászol környékét. Tippek, trükkök, tanácsok Felújított cipőfüzővég Ha a cipőfűző vége lekopott, lógassuk színtelen körömlakkba és hagyjuk megszáradni Pezsgő Ha a kinyitott pezsgősüveg nyakába ezüstkanalat csúsztatunk, a pezsgő 72 órán át megtartja frisseségét, ízét, zamatát, sőt szénsav tartalmát is. Piszkos kések Nagyon piszkos késeket gyorsan megtisztíthatjuk egy kettévágott nyers burgonya segítségével. Ha a burgonya felülete elmocskolódott, levágjuk és az új felülettel folytatjuk a tisztítást. Zölgségtisztításhoz rozsdamentes acélkést használjunk. A rendes acélkés hatása nyomán ugyanis felbomlik a C-vitamin. Hagymaszag Kezeinkről pillanatok alatt eltávolíthatjuk a hagymafoltokat és a hagymaszagot, ha ledörzsöljük egy citromszelettel. Nyugodtan ehetünk hagymát vagy fokhagymát, ha utána néhány szem pörkölt kávét vagy dióbelet szétrágunk, a kellemetlen szag eltűnik. Edénytisztítás Az edények belső falain keletkező sárgás-fehér lerakódást, amelyet a kemény, meszes víz okoz, ecetben feloldott konyhasóval (2:3 vagy 1:3) távolíthatjuk el. Az oldatot néhány óráig állni hagyjuk, azután a lerakódást sietség nélkül, kemény műanyagszivacs segítségével eltávolíthatjuk. A megtisztított edényt öblítsük le néhányszor és töröljük meg.Ha kávéfőzőnk eldugult, először ecetes vízzel, majd tiszta vízzel főzzük át 2-3-szor, így a lerakódások eltávolodnak. A gyomorfekélyben, gyomorsavtúltengésben és idült gyomorhurutban szenvedő betegek étrendje gyakorlatilag azonos. Ez a diéta két feltételnek kell hogy megfeleljen: ne tartalmazzon olyan tápanyagokat, melyek izgatják a gyomrot és fokozzák a savtemielést, tartalmazzon viszont a gyomorsavat közömbösítő ételeket. Ne fogyasszon a beteg túl fon ó vagy túl hideg ételeket, italokat, mérsékelje a só, az ecet, a mustár és fűszerek használatát, egyék gyakran, de keveset és lassan. Mindez hiábavaló, ha nem tud leszokni a szeszes italokról és a dohányzásról. íme egy jellegzetes diétás menű (négy személyre): Rizsleves 50 dkg vegyes zöldséget és 1 db közepes nagyságú burgonyát apróra vágva 1 liter vízben kevés sóval puhára főzzünk. Levét leszűrjük és 10 dkg megmosott rizzsel főni tessszük. Ha a rizs puhára főtt, szitán áttörjük. Belehabarunk a levesbe egy tojást és fél pohár tejfölt, végül viszszarakjuk a korábban leszűri zöldségeket. Húsos burgonyapuding zöldségmártássai 1/2 kg sovány húst 1/2 kg vegyes zöldséggel és 1 kg hámozott burgonyával sós vízben megfőzünk. A húst ledaráljuk, tejben áztatott zsemlével, 1 tojással, kvés olajjal összegyúrjuk. Ugyancsak péppé gyúrjuk a főtt burgonyát is, 1 tojással és kevés tejjel. Egy olajjal kikent lábas aljára rakjuk a burgonyapüré felét, rákenjük a húsos pépet, majd a tetejére a burgonya másik felét. Vízzel félig telt tepsibe állítjuk a lábast, és sütőben 20-30 percig gőzöljük. A főtt zöldséget szintén áttörjük, 3-4 dkg liszttel és 1 dl tejjel elkeverjük, ráöntjük a korábbi főzőlét, s az egészet még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a zöldségmáltást a felszeletelt pudingra öntjük. Főtt fánk tejkrcmmel 4 dl vizet, 4 dkg sóval és 10 dkg olajjal főni teszünk. Amint felforrt, belekeverünk 40 dkg lisztet, s mindaddig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk egyenként 6 tojást. E masszát vajjal kikent, liszttel megszólt tepsibe rakjuk evőkanállal, kis csómokba. Közepes hőfokú sütőben világosra sütjük. 6 dl tejet felforralunk. 2 dl tejet 10 dkg liszttel elkeverünk és állandó keverés közben a forró tejbe öntjük. Ha sűrűsödni kezd, hozzáöntünk 25 dkg cukorból, 5 tojássárgájából és 2 csomag vaníliás cukorból készült keveréket, és rövid kavargatás után mindjárt le is vesszük a tűzről. A tojás felveit fehérjéjét ekkor keverjük a krémhez. A megsült fánkokat kettévágjuk, és megtöltjük a krémmel, majd a tetejüket porcukorral meghintjük, vagy csokoládékrémet csurgatunk rájuk. Kvíz-vonat — X. állomás: DEBRECEN 1. Magyarország történelmének jó néhány kiemelkedő eseménye volt Debrecenben. Itt volt... a... 1707-ben a Habsburgház trónfosztása. b... az Ideiglenes Nemzetgyűlés 1944 decemberi megalakulása. c... 1849. április 14-én Deák Ferenc emlékezetes beszéde. d... az 1773-as békekötés. 2. A híres debreceni kollégiumban már a 16-17. században reformált szellemű tanítás kezdődött el. Mi tette kollégiummá? e. Itt tanultak a reformkor nagyjai. f. Kialakult a háromtanszékes tanítási forma, a „tres faciunt Collegeium". g. Elő kapcsolat kialakítása a külföldi egyetemekkel. h. Mária Terézia rendelete. 3. A 16-17. században a debreceni nyomda volt a reformáció egyik legfontosabb kulturális központja. Egyik f ritkaságszámba menő kiadvá-1 nya a ... i... Csokonai riport-kötete. | j... Werbőczy Tripartituma. f k... Kodály Zoltán Oratoriu-1 ma. | 1... Füvészkönyv. 4. A Kollégiumi Füvészkert | helyén kialakított téren áll az | 1926-28 között épített... m... Dery Múzeum n... Kossuth Lajos szobor | o... Petőfi Sándor Emlékház | p... Csokonai Színház 5. Történelmi és építészet- l történeti szempontból egya-§ ránt kimagasló jelentőségű | épület a Nagytemplom. Ki volt | az utolsó - a tűzvészek utáni - | újjáépíttetője? r. Bethlen Gábor s. Széchenyi István t. Wesselényi Miklós | v. Városi Magisztrátus A megfejtések beküldési f határideje: december 20. Játé-1 kunkat 1997-ben folytatjuk! f