Esztergom és Vidéke, 1996

1996-09-05 / 36. szám

1996. augusztus 15. Esztergom és Vidéke TARKASAG kertbarát kalendárium A virágok megtermékenyülése után kezdetét veszi a fejlődés, növekedni, érni kezd a gyümölcs. A felhalmozódott keményítő cukorrá alakul át, a savak pedig az érési folyamat során csökkennek, így fokozatosan megszűnik a fanyar íz. A gyülölcs ízét tehát a zamatanyagokon kívül a cukrok és a savak aránya határozza meg. Az érés az utolsó napokban felgyorsul. Például az őszibarack a teljes érettség előtti 5 nap alatt átmérőben 4-5 mm-nyit, súlyban pedig akár 15 %-ot is gyarapodhat, cukortartalma 3-4 %-kal növekszik, a savak ugyanilyen arányban csökkennek, s így alakul ki a finom íz. Ezért a szedést ne hamarkodjuk el, hiszen akkor a gyümölcs rosszabb ízű marad, súlya is alacsonyabb lesz. Saját szükségletre teljesen érett gyümölcsöt szedjünk, piacra is csak annyival korábban, amennyit a szállítási idő megkíván. A gyümölcs érését a növény víz- és tápanyagellátottsága, a kapott fény és a lombozat nagysága befolyásolja. Például egy alma kifejlődéséhez 15-20 levél kell, ha nem jut ennyi, gyenge lesz a fejlődés. Ezért fontos tavasszal, metszéskor a vesszők válogatása, A gyümölcsérés később pedig a gyümölcs ritkítása, mert ez a vesszők következő évi beérését is befolyásolja. A gyümölcs érettségét a magvak színe is mutatja: ha sötétbarnák vagy feketék, akkor a gyümölcs érett. A termés fejlődését a fa nagysága is befolyásolja: az alacsony törzsű fák korábban fordulnak termőre, de gyümölcsük is kövérebb. Gyógyír A parlagfű és „tettestársai" A parlagfű szántókon, utak mellett tömegesen előforduló gyomnövény. Színes virága nincs, így a többi gyom között alig észrevehető. Gyorsan virágba borul, és hosszú ideig virágzik. Egyetlen növény akár 8 milliárd virágporszemet is képes termelni. A legtöbb pollent augusztus második és szeptember első felében szórja a levegőbe. Az általa okozott allergia a legelterjettebbek közé tartozik, és rendkívül erős, kellemetlen tünetekkel jár. A nyálkahártyára jutva a tünetek azonnal jelentkeznek, míg más pollen esetében ehhez több óra szükséges. Az ürömfélék virágzata sem feltűnő, általában dúsan elágazó, szeldelt levelű növények. Mindegyikük virágpora allergén, de nálunk legtöbb gondot a közönséges vagy fekete üröm okozza. Uton-útfélen, áthatolhatatlan, ember nagyízesebb. Az elvénült fák termése elaprósodik, ízetlenebb, ezért fiatalítani kell őket, illetve újakat kell ültetni. A forró nyár végén, őssz elején a kertekben „tiszteletüket teszik" a darazsak, különösen ha a szomszédban elhanyagolt kert van. Az érő gyümölcsöt kivájják, majd jönnek a méhek is egy kis „szivogatásra". A megrágott gyümölcs, szőlő - különösen, ha csapadékos az idő - rothadásnak indul. Sajnos, ilyenkor a várakozási idő miatt már többnyire nem is permetezhetünk Megelőzés: rakjunk bőszájú üvegekbe vagy műanyag flakonokba 1/2 1 sört, egy evőkanál cukrot és egy mokkáskanál ecetet üvegenként, s kössük fel azokat a gyümölcságakra, szőlőlugasokra. Az ecet illata elűzi a méheket, a darazsak viszont belerepülnek, majd belefulladnak a folyadékba. Gasztronómiai barangolások ságú bozótot alkot. Júliustól októberig virágzik, legtöbb virágpora augusztusban kerül a levegőbe. Ilyenkor az egész növény vörhenyes a sok, apró virágfészektől. Veszélyességét növeli, hogy virágzása egybeesik a parlagfűjével, így egymás hatását erősítik. Hazánkban az útifüvek több faja él, melyek eltérő időben virágzanak, s így jóformán májustól októberig ontják az ártalmas virágporszemeket. Leggyakoribb a lándzsás útifű és a réti útifű. E növények tőlevélrózsát alkotnak, ebből emelkedik ki vékony virágzati kocsányuk, melynek végén hosszúkás, tömött fejecskébe sűrűsödnek a virágok. Nincsenek színes szirmaik, csak a hosszan kilógó portokok látszanak, a szél így könnyen kirázza és messze szállítja virágporukat. Gyomos területen igen elterjedtek, pázsitokon is megtalálhatók. Ha a gyepet nem nyírják rendszeresen, pollenje allergiát okozó mennyiségben kerülhet a levegőbe. Nagyon fontos, hogy környezetünkben ne tűrjünk semmiféle gyomot. Már fiatalon, még virágzásuk előtt távolítsuk el őket! A szénanáthával járó kellemetlen tünetek - mint pl. az orrfolyás, orrdugulás, tüsszögés, és orr- és szemviszketés, könnyezés - a pollenszezon előtti időben elkezdett gyógyszeres kezeléssel megelőzhetők vagy legalábbis enyhíthetők. Erre alkalmas készítmény pl. a Taleum orrspray. Ez nem tartalmaz hajtógázt, így a környezetre nem ártalmas. Az allergiát okozó növények virágzása előtt két héttel elkezdve e spray használatát, és a pollenszezon ideje alatt folytatva a kezelést, a kellemetlen tünetek nagy mértékben enyhíthetők vagy megelőzhetők. A spray orvosi rendelvényre, illetve vény nélkül is megvásárolható a gyógyszertárakban. Még egyszer a Kakukk-kvízről Július elején, amikor lezártuk a Kakukk-kvíz sorozatot, és kihirdettük a végeredményt, hírt adtunk arról is, hogy e vetélkedő ünnepélyes befejezésére majd a nyár végén kerítünk sort. Nos, szeptember elején járunk, játékos kedvű olvasóink bizonyára megjöttek már a nyaralásból, s várják is talán, milyen új vetélkedő-sorozattal jelentkezünk az ősszel. Hogy e kíváncsiságukat kielégítsük, no meg, hogy átadjuk az összesített verseny díjait, találkozóra invitáljuk mindazokat, akik a Kakukk-kvízben akárcsak egyetlen megfejtést is beküldtek. A találkozó tervezett időpontja: szeptember 20-a, péntek délután 5 óra. A helyszínről a következő számunkban szólunk. „Részeges"gyümölcsök Franciaországban közkedvelt a „pruneaux d'agen al' armagnac" (azaz a konyakos szilva), de a nyugati világban szinte mindenütt kapható ez a francia különlegesség. Esztergomban ugyan még nem láttam a csemegeboltok polcain, de házilag is könnyen elkészíthető, érdemes vele megpróbálkozni. Mossunk meg 3 kg félig érett szilvát, szurkáljuk meg tűvel a szemeket, keverjük össze 2 kg cukorral, néhány darab fahéjjal, és rakjuk egy nagyobb uborkásüvegbe vagy cserépedénybe. Öntsünk rá annyi konyakot, hogy ellepje a gyümölcsöt. Lefedve, időnként megkeverve érleljük kb. 1 hónapig. Ekkor kiszedjük belőle a fahéjat, s a gyümölcsöt - levével együtt - kisebb üvegekbe merjük át, amelyeket légmentesen lezárunk. A franciák konyakos pohárban - poharanként egy-egy szem szilvával - röviditalként isszák, de különleges ünnepi alkalmakkor száraz pezsgővel öntik fel. A spanyolok szilva helyett datolyával készítik ezt a csemegét, de mivel ez a gyümölcs édesebb, mint a szilva - jóval kevesebb cukrot használnak hozzá. Tesznek viszont a készítménybe néhány evőkanál citrom- és narancslevet, sőt egy-két szem gyömbért is. Nálunk inkább meggyet, Szlovákiában pedig különféle erdei gyümölcsöket (somot, áfonyát, galagonyát) használnak szilva helyett. Ez utóbbi esetben azonban nem a gyümölcs, hanem az ital az elsődleges. Ha már az alkoholos gyümölcseitevésnél tartunk, hadd említsem meg a nógrádi rumos gesztenyét is. Finom csemege ez is, elkészítése pedig igen egyszerű. Főzzünk meg félig 1 kg gesztenyét, hámozzuk meg és rakjuk üvegekbe. Készítsünk szirupot 1/2 kg cukorból és 1/2 1 vízből, fél rúd vaníliával ízesítve. Keverjünk hozzá 1-2 dl rumot, és öntsiik a gesztenyére. Zárjuk le az üvegeket, majd a készítményt 15-20 perces gőzöléssel sterilizáljuk. Az így tartósított gesztenye sokféleképpen felhasználható. Egyre ügyeljünk: e finomságokkal csak felnőtteket kínáljunk! K-Sz.E.