Bél Mátyás: Esztergom vármegye leírása

Tartalom - ÁLTALÁNOS RÉSZ

elmaradnak, az amúgy kevésbé termékeny talaj igazán gazdagon fizet. A babfélék ugyancsak szegényesen teremnek, és állítólag főzésnél nehezen puhulnak, azért a lakosság szükségleteit fedezik. Egyébként, ha valahol, hát itt kemény munkával jár a földművelés. A földet mindenütt háromszor kell megszántani, és trágyázást igényel. VL§. Szőlőtermesztés és a szőlők fajtái A terület minden zugában megterem a szőlő, ha megfelelően telepítik és gondozzák. Mind a síkságon, mind pedig a magasabb helyeken megterem; de jobban szereti a domb- és hegyoldalakat. Ügy a fehér, mint a piros szőlő honos, bár a piros szőlő természete szerint bővebb termő, és ezért a gazdák is inkább kedvelik. Mivel pedig ezen utóbbi a hozzá fűzött reményeket csaknem mindig beváltja, mindenütt több a vörös, mint a fehér szőlő. A piros szőlő fajtája a budaihoz hasonlít. így hozzá hasonlóan bőtermő, szépen fejlődik és nagyon jól érzi magát. Minden évben színültig megtölti a tömlőt; de alig éli túl a tizenkét évet; ennek elteltével ugyanis termékenységét elveszti, mert a túl sok terméstől tönkremegy. Ezért aztán folyamatosan pótolni kell, nehogy kivesszen, amit szorgalmasan meg is tesznek a gazdák. A fehérszőlőből, melyet a pirossal együtt ültetnek, különböző fajtákat szoktak választani, hogy ne csak a bornak, hanem az evésre valóból is elegendő legyen. Mind a fehér, mind a piros szőlőt háromszor kapálják meg. Ültetését és metszését a budaihoz hasonló módon végzik; amennyiben a szőlősgazdákban megvan a szükséges gondosság. Az így termelt borok minősége az időjárástól és a napsütéstől függően évente más és más. A száraz és meleg esztendőkben mindenütt édesebbé és ízletesebbé érnek a szőlők. Első helyen tartják számon azt, ami Esztergom környékén az Elő- és Csurgó-hegyen terem, és ehhez még hozzávehetjük a szamárhegyit, a bátorkeszit és a köbölkutit is. A halhatatlanság dicsőségét azonban soha sem nyeri el, mert ha még a szüret évében meg nem isszák, nyúlóssá válik, vagy ha hosszabb ideig tárolják, megecetesedik. Voltak ugyan arra alkalmas, elsősorban fehér szőlőből készült borok is, melyeket jégvermekben, némi ügyeskedéssel és 28