Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-13 / 42. szám
ÉLETSTÍLUS sütés előtt, majd elkészítés előtt papírtörlővel letörlöm róluk a sót. Egy lábasban annyi liba vagy kacsazsírt olvasztok, hogy a comb részek félig elmerüljenek benne. A felső combokat először bőrével lefele helyezem bele, a csirkecomb alsó részét mindegy melyik oldallal kezdjük, mivel körben bőr borítja. Közepes lángon, a zsírt gyöngyöztetve sütöm, hozzávetőleg 6-8 perc múlva fordítom, és ugyanannyi ideig sütöm a másik oldalát is. Ha ezután úgy ítéljük meg, hogy a bőrére még ráfér egy kis pír, akkor a lángot nagyobbra állítva néhány pillanat alatt szebb színt adhatunk neki. Az utolsó pillanatokban egy-két gerezd összezúzott fokhagymát dobhatunk a zsírba, vigyázva nehogy megégjen, hisz ezzel megkeserítenék az ízeket. Kérdezhetik, hogy a fogyókúráktól zengő, zsiradéktól mentes világunkban miért süssünk zsírban húst. Próbálják ki! Szerintem a zsír természetesebb, kémiai folyamatoktól mentesen állítható elő, akár otthon is zsírszalonnából vagy hájból. A hús készítése alatt a zöldségeket megtisztítom, majd lehető legvékonyabbra darabolom azokat. Lehet géppel, lehet kézi gyaluval, fontos, hogy a minél vékonyabban tálaljuk. Ajánlom, hogy a céklát hagyjuk a legvégére és használjunk hozzá gumikesztyűt. A joghurtot a mustárral, a citrom kifacsart levével és az olíva olajjal homogén állagúra keverem, ízlés szerint sózom, borsozom. A felaprított, felcsíkozott zöldségeket a cékla kivételével összeforgatom, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet és ráöntöm a jog- hurtos öntetet. A legvégén adom hozzá a céklát, azzal már csak nagyon óvatosan keverem át, hogy a cékla nedvei ne színezzék át teljesen a saláta változatos, csábító színkavalkádját. Igaz, hogy a csirke könnyű étel, mert víztartalma magas, kevés zsiradékot tartalmaz, ellenben bő zsírban készítve nehezebb ételnek számít. Ajánlanék hozzá kicsit testesebb, fehérbort vagy egy rosét. Feltétlenül nem reduktív eljárással készült fehérbort, chardonay-t vagy sauvignon blanc-t válasszunk. Csokis-céklás kuglóf erdei gyümölcsszósszal Isteni csokis-céklás kuglóf erdei gyümölcsszósszal Hozzávalók egy 23 cm-es kuglóf formához: 12 dkg puha vaj 35 dkg cukor (ha lehet barnacukor) 40 dkg főtt cékla, pürésítve 18 dkg jó minőségű, magas kakaótartalmú csokoládé 1 teáskanál vanília kivonat 2 tojás 25 dkg liszt 1 csomag sütőpor 1 csipet só 1 csomag fagyasztott erdei gyümölcskeverék 2 evőkanál porcukor Sült csirkecomb téli salátával A csokoládét gőz fölött megolvasztom. A vajat a cukorral habverővel jó habosra verem, majd beleütöm a tojásokat, tovább keverem, utána belekeverem a csokoládét és a vanília kivonatot. A robotgépet alacsonyabb fokozatra tekerem és lassan belekeverem a sütőporral elkevert lisztet, majd beledobom a csipet sót. A vajjal kikent kuglófformában öntöm a tésztát és 190 fokon körülbelül 45-55 percig sütöm. Közben a fagyasztott gyümölcsöt megszórom a porcukorral és addig főzöm, amíg szép sűrű lesz. Amikor elkészült a kuglóf kiborítom a formából és egy tálcán hűtöm. A szeletek mellé kínálom az erdei gyümölcsszószt. Másnap lekvárral és egy pohár tejjel javasoljuk fogyasztani. A desszerthez mindenképpen édesebb, olajosabb, késői szüretelésű fehérbort javasolnék. Ilyen lehet egy hárslevelű, egy furmint vagy egy szamorodni. BARPET p&p Autós-Motoros Iskola U Fr« 1 GM SS-» 2010.11.22- én 16.00 Dorogon a Petőfi Ált.lskolában 2010.11.22- én 17.00 Esztergomban az irodánkban Eredményességi mutatónk 2009 évben: 1.1 Tandíjak: i ( www.nkh.hu ) >00 Ft )00 Ft zetési Órákat gálát díját ra (csak nálunk!!!!) ikóczi tér 2-4 sz. ön 12-15 óráig >n. „B” kategória: 83.0 „A1*Ak-A”: 50.( Tandíi tartalmazza: Elméleti órákat + ve: + elsősegély oktatást + orvosi vizsi + aktuális kresz adatbankba jutást 42 napi Jelentkezni lehet: irodánkban: Eszteroom. Rí l.em. 2. ajtó (OTP felett) kedden, csütörtöki ill. a (33) 502 320 telefonszámc Eszte/ycm (faíí-cs asztali naptár Képek a boldog békeidőkből,. www.esztergom-anno.hu Vili. ÉVFOLYAM / 42. SZÁM / 2010. NOVEMBER 13. > hidlap.net 41
