Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 26–47. szám)
2010-11-06 / 41. szám
ÉLETSTÍLUS Cím: Dorog, Esztergomi út 40. Bejelentkezni: személyesen vagy a +36-20-264-2035-ÖS telefonszámon helyi zsírbontás • nyirokmasszá^s • testmasszázs készítésekor majoránnával és fokhagymával fűszerezem, alma darabkákkal dúsítom zsírját, mely a dermedés után csodás aszpikot képez alatta. A liba igen igényes, nehezen tartható állat. Nagy területre, vízre van szüksége, íváshoz és fürdéshez egyaránt. A libákat tartó portákat könnyen fel lehet ismerni zajukról és jellegzetes szagukról. Tavasszal kikelt libák a nyár folyamán főként zöldségféléket fogyasztanak, az ősz beálltával igénylik a nagyobb tápértékű gabonákat, mohóságuktól jelentős hízásnak indulnak, ekkor szokásos tömésük is. ízanyagokban, zsírban gazdag barna húsuk konyhavilágunk kimaradhatatlan részévé teszik. Zsírjában abált libacomb rozmaringos sütőtökpürével és vörösboros fügével Hozzávalók négy személyre Négy hízott liba comb (1,5-2 kg) A combok tömegéhez mérten két - háromszoros háj 60 dkg tisztított, kimagozott sütőtök 30 dkg burgonya 8-10 szem zöld füge 4-5 gerezd fokhagyma 2-2 szál rozmaring és majoránna 1-2 dl vörösbor 1 evőkanál méz vaj, só, bors, szerecsendió A megtisztított, tok mentesített combokat egy éjszakára jól besózva fólia alatt hűtőbe teszem. Másnap a hájat felkockázom, a zsírt kisütöm belőle. ínyencebbnek ajánlom bőrös háj beszerzését, csodálatos libatöpörtyű készíthető előételként. A elkészült zsírt vissza kell hűteni, nem szabad forró állapotában a húsra önteni. A szárazra törölt combokat megfelelő méretű tűzálló lábasba helyezzük s felöntjük annyi zsírral, hogy ellepje. 100- 120 fokos sütőbe helyezem, lassan forrás, gyöngyözés alatti hőmérsékleten abálom 3,5-4 órán keresztül. Akinek van, a zsír hőmérsékletét ellenőrizheti maghőmérővel, az ideális tartomány 90-95 Celsius között van. Egy szál rozmaringot a majoránnával és a fokhagyma gerezdekkel mozsárban vagy késsel összetöröm, s az abálás utolsó harmadában a zsírba helyezem egyenletesen. Az utolsó 15-20 percre a zsír egy részét lemerem, hogy a combok felső, bőrös fele pirulni tudjon, a sütő hőmérsékletét 180 fokra emelem. A felkockázott burgonyát sós vízben megfőzöm. Két diónyi vajat hevítek, egy szálnyi felaprított rozmaringot dobok bele néhány pillanatra, majd belehelyezem a felkockázott sütőtököt. A vajjal jól átforgatom, néhány percig. Ha van 2 dl húslevessel vagy vízzel felöntöm és elforralom róla. Mikor megpuhult, szinte már a kevergetéstől pürésedik, hozzáadom aburgonyát, borsot ízlés szerint, valamint egy fél teáskanálnyi szerecsendiót reszelek bele. Burgonyatörővei, habverővel simára keverem. A fügéket negyedelem, serpenyőben vajon megfuttatom, rácsurgatom a mézet és felöntöm a vörösborral. Összefőzöm amíg kellemes állagúra sűrűsödik. Tálaláskor tányérra adagolom a pürét combokkal, a fügét még forró állapotában mellé helyezem mártásként. Természetesen újborral, portugieser-rel fogyasztom, élvezve az ízek összeolvadó harmóniáját. Ludaskása Hozzávalók négy személyre egy liba apróléka: szárnyak, nyak, zúza, szív két sárgarépa egy fehérrépa fél zeller 20 dkg zöldborsó 40 dkg rizs vagy árpagyöngy (gersli) egy csokor petrezselyem egy fej vöröshagyma kanál libazsír teáskanál pirospaprika só, bors Egy igazán alacsony költségű, de ugyanakkor fenséges étel a ludaskása. Elkészítése pedig egy háziasszony számára sem okozhat problémát. Az aprólékot felteszem egy fazékba 2-2,5 órán át főzni a felkarikázott sárga- és fehérrépával, a felkockázott zellerrel és a zöldborsóval. Ajánlott a zöldségeket csak a második félidőben a főzetbe tenni, hogy megtartsák állagukat. Leszűröm a leves jellegű részfázisban lévő ételt. A szárny és nyak húst leszedem egy villával a csontról, a szívet, zúzát felkockázom. Mellette nagyobb lábasban az apróra felkockázott hagymát elkezdem dinsztelni libazsíron, majd rádobom a rizst vagy az előtte kb. egy órára beáztatott árpagyöngyöt, majd néhány percig a forró zsírba átforgatom és egy teáskanálnyi pirospaprikával hintem meg, ízlés szerint sózom, borsozom. Hozzáadom az aprólékokat és felöntöm alaplével, hogy éppen ellepje. Rizs esetében 20-25 percig, árpagyöngy esetében 40-45 percig főzöm a felvett alapiét mindig pótolva. Az utolsó 5 percben hozzákeverem a feldarabolt húst, aprólékokat, valamint a zöldségeket. Tálaláskor a felaprított petrezselyemmel bőven megszórom. Ehhez az ételhez egy fehér vagy rosé újbor illik. fiz örömteB természetes terápia Mozgásszervi panaszai vannak? Nyugtalan, vagyfeszüCt? Megoldás: az Ön <Decem6erig kiszállási díj néíkfiC ‘Esztergom, (Petőfi S. u. 39. lyi masszőrénél Vili. ÉVFOLYAM / 41. SZÁM / 2010. NOVEMBER 6. > hidlap.net 39
