Hídlap, 2010 (8. évfolyam, 1–25. szám)
2010-02-20 / 7. szám
cégér Csokoládémúzeum nyílik a Szamos Cukrászdában Ahol válságban is édes az élet... Gábor Éva Esztergom belvárosában a patinás egykori Központi Kávéház helyén közel két éve működik a Szamos Cukrászda, amely az elmúlt hónapokban nem csak különleges csokoládéival és süteményeivel, hanem gyermekprogramokkal és közösségi rendezvényekkel is belopta magát a városlakók szívébe. A cukrászda eddigi, éppen a nehéz gazdasági időszakban elért sikereiről, és a közeli jövő terveiről, egyebek között a hamarosan megnyíló csokoládémúzeumról Kelényi Ádámmal, a Fahéj Kft. ügyvezetőjével beszélgettünk.- A Szamos „marcipánbirodalom" története több mint negyven évvel ezelőtt kezdődött, amikor nagypapája, Szamos Mátyás marcipánfigura-készítő vállalkozásba kezdett. Hosszú út vezetett az esztergomi cukrászda megnyitásáig.- A pilisvörösvári székhelyű termelőcég, az országszerte kapható marcipánfigurákat és különféle pralinékat gyártó Szamos Marcipán Kft. 1998-ban alapította meg a Fahéj Kft.-t az első Szamos Marcipán Cukrászda üzemeltetésére. A Böszörményi úti, cukrászüzemmel és vendéglátóhellyel rendelkező üzletünk annyira sikeres volt, hogy az elsőt további öt követte. Ma négy cukrászdánk működik Budapesten, egy Szentendrén és egy Esztergomban.- Esztergomban 2008 nyarán nyílt meg a Szamos Cukrászda a város egyik legpatinásabb épületében, a 7 9. századi Központi Kávéház, később Rió-, illetve Belvárosi Kávéház helyén. Bár akkoriban ezt még nem sejthettük, épp a válsággal egy időben érkezett a cég. Nem bánták meg?- Mint köztudott, az elmúlt másfél év során a magyar kiskereskedelmi forgalom átlagosan 8 százalékkal esett vissza, ez a Szamos Marcipán Kft.-t is érinti, hiszen termékeink kaphatók a legtöbb kiskereskedelmi egységben és a benzinkutaknál is. A mintegy tíz-százalékos forgalomcsökkenést valamelyest tudtuk kompenzálni azzal, hogy az Ausztriába és Németországba irányuló exportunk növekedett. A Fahéj Kft. által üzemeltetett esztergomi üzlet esetében, mint minden cukrászdanyitásnál, két-há- rom éves dinamikus növekedéssel kalkulálunk, ami alatt azt értem, hogy a bevezetés időszakát követően a szájhagyománynak és a marketingkampányoknak köszönhetően elkezd terjedni az üzlet jó híre, és egyre nő a forgalom. Esztergomban alig egy évvel a nyitás után, a tavalyi év második felében már éreztük ezt a tendenciát, tehát szembe tudtunk menni a válság jellemző folyamataival, igaz ez a szeptemberi promóciónak is köszönhető volt.- Az iskolások órarendet és ajándékutalványokat kaptak, kedvezményes menüket kínáltak a különféle korcsoportoknak, marcipániskolát szerveztek a kisgyermekeknek, és az időseket is megszólították. Mindez nem jellemző egy átlagos cukrászdára. Meghálálták a vendégek a „törődést"?- Pozitív volt a fogadtatás és mint mondtam, a forgalomban is megmutatkozott a hatása. A szintén nagy hellyel rendelkező, nagyobb közönséget is befogadni képes szentendrei cukrászdában évek óta rendezünk különféle előadásokat, programokat, amelyek túlmutatnak a klasszikus cukrászdái tevékenységen. Úgy gondolom jó dolog, ha az egy pohár forró csokoládé és egy szelet torta elfogyasztása nyújtotta gasztronómiai élményt ösz- szekötjük vagy kiegészítjük valamilyen programmal és kedvezményes ajánlatokkal, ami olyan vendégeket is becsalogat a cukrászdába, akik addig nem ismerték, vagy úgy gondolták, hogy az árfekvés miatt ezt nem tehetik meg.- A minőségi édesség luxuscikk lenne?- Sajnos Magyarországon ma még luxuscikknek számít, de ennek ellenére sok hű fogyasztója van a Szamos termékeknek, és nemcsak a gazdagok közül, hanem minden társadalmi rétegből. A minőségi édességek, például a pralinék iránti kereslet nagyjából tíz éve folyamatosan nő Magyarországon, a válság ellenére is. Viszont a vásárlások gyakorisága és mennyisége az elmúlt időszakban csökkent. Azt vesz- szük észre, hogy aki eddig hetente 2-3 alkalommal is eljött a cukrászdába, most ritkábban jön, de a lényeg, hogy a márkahű törzsvendégek nem maradtak el.- Milyen programokat kínál a Szamos Cukrászda a közeljövőben?- A legfontosabb hírünk, hogy március végén egy szép és egyedülálló csokoládémúzeumot nyitunk a cukrászda emeletén, ami reméljük nem csak a helyiek, hanem az idelátogató turisták számára is vonzó látnivaló lesz. A kiállításon bemutatjuk majd a csokoládé alapanyagait, a gépeket, a kézi öntőformákat, és a csokoládégyártás folyamatát, aztán az alsó szinten meg is lehet kóstolni a termékeket. A műsoros programokat - koncerteket, filmvetítéseket, író-olvasótalálkozókat, bábszínházi előadásokat - és a gyermekfoglalkozásokat is szeretnénk folytatni. Az Esztergomban bevált Gyurmarciskolát például már Szentendrére is elvittük, most fontolgatjuk, hogy az ott nagy sikernek örvendő Csokitőzsdét vagyis a gyerekeknek szóló óriás társasjátékot meg ide hozzuk el.- Visszatérve a gazdasági kilátásokra: milyen lesz 2010?- Akárcsak tavaly, idén is sokkal jobban oda kell figyelnünk a költségeinkre, a munkabérekre, a karbantartási költségekre és az egyéb fixköltségekre. Az év első felében nem számítunk a forgalom növekedésére, a cél a csökkenés megállítása vagy a forgalom szinten tartása, amiben továbbra is fontos szerepet szánunk a promóciós tevékenységnek, valamint az olyan kedvezményeknek, mint például, hogy most tartósan valamennyi egész tortánk 10 százalék kedvezménnyel kapható. hidlap.net hídlap 25
