Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-11-07 / 44. szám
Libasor és libasors A Márton-nap gyászos dátumként rögzült a szárnyasok közös tudatalattijában, a genocídium (fajirtás) ellen hiába is gágogtak Hágában (nyilván nem, csak eljátszottunk a gondolattal és a szavakkal), minden hasztalan. November 11-e környékén a keresztény világ libát lakmározik. Hogy hol is zajlik a dévaj falatozás? Hát például az esztergomi Csülök Csárdában, ahol november elején jó két héten át adódik a jó lehetőség, hogy a késeket és a villákat a libadarabokba megmerítsük, pontosabban nyiszáljuk azokat, hogy aztán végezetül két jó kezünk közé kapjuk az áldozati csontokat akut csócsálás céljából. A nevezett helynek egyébiránt - lásd a nevét - rendes specialitása a csülök, különösen a főtt és az á la Pékné tekintetében vannak disznóilag otthonosan, de most hagyjuk a malacot a másra. Újbor-szentelő Márton idejére rendszerint borrá forrnak a normál mustok (na jó, nem mindegyik fajta tekintetében), ez alól teljes kivételt az úgynevezett homoki kannás képez, amely gyors, mint a pezsgőtabletta és gyilkos, mint az akkumulátorsav. Hogy elegánsan váltsunk: ebben az időszakban már a rómaiak is csinnadrattáztak, együtt húzatta a gyütment etruszkkal a törzsökös patrícius és a plebejus, és hosszúnyakú szárnyasokat falatozott. Mi sem teszünk másként - már ha derék, konzervatív, megállapodott polgárok vagyunk. Nosza, vegyük hát a klasszikus libasort! A nyitány hideg libamáj zsírjával - ehhez lilahagyma, kevéske paradicsom és persze pirítós jár- ha bírjuk szuflával, tűzdeljük meg kicsi, de erős és savanyított paprikával. Aki forrón szereti, vagy taszítja a máj, netán köszvényes, és remeg a helytelen (ám finom) táplálkozás kiváltotta ízületi megpróbáltatásoktól, kiválthatja átsütött töpörtyűvel (snidling jár hozzá), nem fog csalódni ebben sem. Jöhet rá a libaleves, amely zavarosabbnak látszik, mint egy egyszerű csirkelé, ennek oka, hogy maga az állat (a húsa) sűrűbb, mint a rokonáé, tehát nem megijedni, hanem kanalazni. Ezek után következzék a lényeg: a kis ludastál. Ugyan számtalan ínyencség szerepel az étlapon, s nyilván csuda jó volna mindegyiket megízlelni, de a ludas-tál a rántott májával, sült combjaival, töltött nyakaival mintegy kvintesszenciája mindazoknak a tudnivalóknak, amelyet egy liba konyhai kezeléséről el lehet mondani. Fogalmazhatunk úgyis, konzervativizmusunk éteti velünk a ludas-tálat - vagy esetleg lusták vagyunk. Akár még ez is meglehet, de legyintsünk bátran az incselkedőkre, egyék csak a bécsi szeletüket hasábbal, merthogy ők még lustábbak, mint mi. Ráadásul fantáziátlanok és gyökértelenek. Mi pedig ragaszkodunk a hagyományainkhoz. Apró tanács a mohó kezdőknek: egymaguk - a Búd Spencereket leszámítva - ne vállaljanak nagy ludas-tálat, mert beletörik a bicskájuk, sírás-rívás és csomagoltatás lesz a vége. A kicsinek„hazudott"tál valójában jelentős terjedelmű, és rendes kihívást jelent. Desszertnek nem ajánlunk semmit, sok könnyű fehérbort (rizlinget) igyanak, és a szódáról se feledkezzenek meg. Aki dohányzik, szivart vigyék, az a passzentos ilyenkor. Végül egy jó tanács: ha tehetjük, növesszük pakombartot erre az alkalomra, mindamellett, hogy onedines tekintélyt kölcsönöz, arra is alkalmas, hogy zsíros ujjainkat észrevétlenül beletöröljük. Gulya István Bede Róbert konyhájában ízletes falatokat - sült libacombot, ludaskását, sült tököt és sokféle rétest - lehet fogyasztani, az úton-útfélen előforduló árusoknál pedig libazsíros kenyér és libatepertő lesz a menü az elmaradhatatlan lilahagymával és forralt borral, de lehet sült almát, sült gesztenyét és kemencéslángost is falatozni. A gyerekeket rengeteg játék és szórakozás várja: lehet majd többek között tollat fosztani, krumplipuskát és lampiont készíteni, töklámpást faragni, gyertyát mártani, lúdgégetésztát készíteni. A lámpásokkal mindkét napon 16 órakor lampio- nos felvonulás kezdődik. A felnőttek szőlészeti-borászati tudásukat tesztelhetik a bortotóban, és kipróbálhatják a lopózást is. A gazdag programból nem maradhat ki a zene és a tánc sem. Szombaton a Buda Folk Band, vasárnap pedig a Vujicsics Együttes lép színpadra, és koncertet ad az Opanke Szerb Hagyományőrző Együttes is. A fesztiválsátorban bábelőadások és játékos vetélkedők követik egymást. A részletes program megtalálható a www.skanzen.hu weboldalon. CSÜLÖK CSÁRDA November 7 tői mint 30 féle libaétel várjuk a Csülök Csárdá Telefon 33/ 412 420; email:csuIokcsarda(2>invitel.hu Nyitva: H:V 12-22 O a ES V/EODEGFOGADO Szerdától vasárnapig . Márton-nap a jj$ f 11 Mediterraneo étteremben www.mediterraneo . hu | E-mail: info@mediterraneo.hu Mobil: 06-70-521-21-35; tel./fax: 0036 33 311 411 Cím: 2500 Esztergom Prímás-sziget Helischer út. 2. (Az Aquaszigettől 50 m-re) 6 hídla hidlap.net
