Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-09-12 / 36. szám
címlapon Jónak ígérkezik az idei bortermés A szüret havában Az ősz az iskolakezdés, a hulló levelek és az első hideg éjszakák mellett a szőlő, a szüret és a bor évszaka is. A korai szőlőfajták kipréselt leve már lassan egy hónapja a hordókban érik, a késői szüretelésű szőlők pedig még heteket töltenek a tőkéken az indiánnyár napsugaraiban sütkérezve. A szüreti készülődés alkalmából körülnéztünk a régió borturizmusának tájékán is, érdeklődtünk az ilyenkor megszokott hagyományokról és az is kiderült, hogy a hazai borkultúra fejlesztése érdekében van még mit tanulni. Ebben jelentős szerepe lesz a májusban megnyíló új Prímás Pincének is, ahol a turisták mellett a helyiek is elmerülhetnek a történelmi borvidékek nemes nedűiben. ziasszony és az alkalmi szakács pedig 10 óra körül elkezdi az ebéd főzését bográcsban. A munkával általában egy órára kész vannak, utána következik az ebéd, egy séta a környéken, majd az estig tartó beszélgetés, nótázás, mulatozás, ahonnan minden segédkező szőlővel, musttal és a tavalyi borok kortyolgatása során szerzett jó hangulatban tér haza. A szüret után a borosgazdának még sok dolga akad a kádakba darált szőlővel. A fehérborok egyszerűbb eljárással készülnek: ezeket darálás után néhány órával már szűrik és préselik, majd a hordókba töltve forr ki. Ha a kékszőlővel is ezt teszik, akkor rozébor készül, a mélybordó vörösborokat azonban másfél-két hétig héján erjesztik a kádakban. A borász minden nap kimegy és „legyömöszöli”, megkevergeti a szőlőt. A szűrést akkor lehet elkezdeni, amikor a törGábor Éva Érik a szőlő, hajlik a vessző A szüreti időszak java még előttünk áll ugyan, ám a korán érő fajták egy részét már betakarították, és hamarosan elkezdik a legtöbb borszőlő szüretelését is. Az ilyenkor szokásos tennivalókról és a szüreti hagyományokról Dunai Lászlóval, a Szentgyörgymezői Kertbarátkor egyik legtapasztaltabb, 25 éve borászkodó, számos elismeréssel és oklevéllel rendelkező gazdájával beszélgettünk. A Du- na-dűlőben és a Csenkei-dűlőben szőlőt termelő borosgazda elmondta: a kedveTokodon hároméves hagyomány a júniusban tartandó Pincevölgyi borút, amikor a helyi gazdák pincéikben kínálják boraikat a betérőknek. ző időjárásnak köszönhetően mennyiségileg és minőségileg is jó termésre lehet számítani idén. Elsőként jövő héten az oportót és a zweigelt-et, a hónap végén a chasselas-t, október közepén pedig a késői fajtákat, a kékfrankost, a merlot-t és a feketeotellót szedik. Dunai László úgy fogalmazott, hogy „a szüretnek meg kell adni a módját”, és a három közül egyszer meg is adják: a présház és a pince kertjében lévő szőlő leszedésekor. Ilyenkor 14- 16 fős baráti társasággal már kora reggel kimennek a szőlőbe, pálinkával kezdik a napot, majd az erőgyűjtés jegyében megreggeliznek, aztán kedélyes közös munkával leszedik a fürtöket. Vannak, akik hordják a kosarakat a présházba, két asz- szonynak a feladata a szőlő leszemezése, mások a darálásban segédkeznek, a háPrímás Pince Projekt A Bazilika alatt húzódó pincerendszerben kialakítandó borgasztronómiai, turisztikai központ jövő év májusában nyitja meg kapuit. A boltíves létesítményben a történelmi Magyarország bortermő vidékeit bemutató kiállítást rendeznek be, ahol különös figyelmet szentelnek a Felvidékre, a Neszmélyi, valamint az Etyek-Budai borvidékre, a másik szárnyban lesz egy interaktív borászati kiállítás, ahol lesz lehetőség önkiszolgáló borkóstolásra is, és megújul, sőt galériával egészül ki a mindig a minőségi gasztronómiát szolgáló Prímás Pince étterem is. 10 hídlap hidlap.net
