Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-08-01 / 30. szám
közügy Amit a szilikon sütőformákról tudni kell A színes, ügyes, praktikus konyhasegéd Gábor Éva Néhány éve kerültek az üzletek polcaira a hagyományos fém tortaformák alternatívájaként a szilikon sütőformák, amelyek mára egyre többféle változatban, egészen elérhető árakon kaphatók. Mint mindennek, ezeknek a termékeknek is vannak előnyei, és ha hátrányai nem is, de olyan tulajdonságai mindenképpen, amelyek eltérnek a fémből készült eszközöknél megszokottól, emiatt eredményes használatukhoz és hosszú élettartamuk megőrzéséhez szükségesek bizonyos alapismeretek. A fogyasztóvédelmi hatóság tájékoztatójának köszönhetően ezeket osztjuk most meg olvasóinkkal. Sülve-hűlve együtt A szilikon sütőformák az élelmiszerek előállításához alkalmazható százszázalékos tisztaságú szilikonból, különleges technológiával készülnek. Bár sütőformának hívják őket, és első ránézésre valamilyen édes finomság jut eszünkbe róluk, nem csak sütőben, és nem csak torták, kuglófok, muffinok készítésére használhatók. Mivel a szilikon alapanyaga jellemzően 220-260 Celsius-fokig hőálló és mínusz 25-60 Celsius-fokig tűri a hideget is, ezért kiválóan alkalmasak hűtőben vagy fagyasztóban készítendő aszpikos hideg- konyhai készítmények, gyümölcskocsonyák, túró- és joghurttorták, fagylaltok és parfék készítésére is. Mikrohullámú- és hagyományos, gázüzemű, illetve elektromos sütőben kenyérfélék, sütemények, torták, felfújtak, rakottasok, zöldségek és egyéb húsételek is készíthetők benne. Miért jobb a fémnél? A legkülönfélébb, kerek, szögletes, kicsi, nagy, gyümölcstorta-, kuglóf-, őzgerinc- vagy muffin-alakú, de akár állatfigurás kivitelben is kapható szilikonformák számos előnnyel rendelkeznek a hagyományos alumínium vagy teflonbevonatú sütőformákhoz képest. Az előkészített ételt a formában le lehet fagyasztani, majd a szükséges időpontban készre lehet sütni. A formák rugalmasak, hajlékonyak, nem törnek el, mindig megőrzik eredeti alakjukat, az elkészült étel pedig egészben, egy mozdulattal kifordítható belőlük. A szilikon ellenálló a különböző savakkal szemben, így nem kell tartani a káros anyagok esetleges kioldódásától. Mivel az ízeket, illatokat és színeket nem szívja magába, könnyen tisztítható. A szilikon természetes tapadásgátló anyag, ezért a forma használatakor általában nincs szükség zsiradék használatára, bár vannak olyan gyártók, amelyek a használati útmutatóban a belső felület olajozását írják elő. Mivel az alapanyag nem tartalmaz cinket, nikkelt és egyéb fémet, vagy káros anyagot, az erre allergiások is nyugodtan használhatják. A szilikon sütőformák is többféle minőségben kaphatók az olcsó, kevésbé igényes daraboktól kezdve a minden minőségi elvárásnak megfelelő magasabb árú termékekig. A jobb minőségű formákhoz vagy tartozik egy különleges merevítő gyűrű, amely a hajlékony anyag konyhai használatát, vagyis az alak megőrzését biztosítja, vagy eleve gyártáskor beillesztenek a formába egy merev fémszíjat, amely a tartásról gondoskodik. Utóbbi termékek előnyösebbek, hiszen sütés-főzés közben könnyebb őket áthelyezni, mozgatni és nem kell ügyelni a merevítő gyűrű használatára sem. Mire kell odafigyelni sütéskor? Hajlékonyságuk és a hagyományos konyhai edényektől eltérő tulajdonságaik miatt a szilikon sütőformákkal körültekintően kell bánni. Ahhoz, hogy az étel ne a kövezeten, vagy a forró sütő belsejében landoljon, és jól is sikerüljön, fontos néhány óvintézkedést megtenni. Ha merevítő gyűrűs kivitelű formával dolgozunk, mielőtt beletesszük az ételt, mindig győződjünk meg arról, hogy azt jól helyeztük-e el. Megkönnyítjük a dolgunkat, különösen, ha merevítő nélküli formánk van, ha a még üres formát rögtön a sütőrácsra, a mikrohullámú sütő táljára, vagy egy tálcára tesszük, hogy a be- letöltött étel ne boruljon ki, miközben betesszük a sütőbe vagy a fagyasztóba. A hűtött finomságok elkészítése előtt öblítsük ki a formát hideg vízzel, míg a sütőben készítendő ételek behelyezése előtt, ha előírják, kenjük ki olvasztott zsiradékkal. Sütés közben ellenőrizzük többször a tészta vagy egyéb étel készültségi fokát, mert a szilikonformában gyorsabban sül az étel, mint a hagyományosban. Fontos az is, hogy egyenletes legyen a hőmérséklet a sütőben. Ha gázsütőnk van, arra kell ügyelni, hogy sose tegyük a formát a hőforrás közvetlen közelébe. Sütés vagy fagyasztás után távolítsuk el a merevítő gyűrűt, és óvatosan emeljük ki az elkészített ételt. A szilikonformák különleges tulajdonsága, hogy a zsiradékot szinte magukba szívják, ezért előfordulhat, hogy a gondosan elmosogatott forma száradás után mégis zsírosnak tűnik. A gyártók az ilyen esetekre a mosogatógépben történő tisztítást, vagy az ismételt, alapos elmosogatást javasolják. Használat és kezelés A szilikon sütőformák hosszú élettartamának megőrzése érdekében soha ne vágjunk bennük késsel vagy fémeszközzel, soha ne használjuk őket a mikrohullámú sütők grillező üzemmódjában, és soha ne helyezzük közvetlen hőforrásra. Tisztításukkor ne használjunk dörzsölős szivacsot vagy egyéb súrolóeszközt, és agresszív tisztítószert sem. A többi szabály megismeréséhez olvassuk el a terméktájékoztatót, hiszen a jogszabályi előírásoknak megfelelően a szilikon sütőformákat is csak magyar nyelvű, a gyártó által kiadott eredetivel megegyező használati-kezelési útmutatóval ellátva lehet forgalomba hozni. A különféle gyártók eltérő utasításokat is adhatnak a termékekhez, ezért ha új szilikonformát vásárolunk, mindenképpen olvassuk el a hozzá adott dokumentumokat. A vásárlók tájékoztatása piktogramokkal, vagyis jelképes rajzokkal is történhet, nem fontos az írott szöveg. Az élelmiszerekkel való érintkezésre szánt termékek egységes jele az Európai Unióban egy stilizált talpas pohár és mellette villát ábrázoló szimbólum. (Cikkünk a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság támogatásával készült.) 38 hídlap hidlap.net
