Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-07-25 / 29. szám
Eredeti hun ízek Amar mester kezei nyomán Különleges receptek, egzotikus köntösben Új, különleges étterem nyílt Aranyhegyen, Kabóca Hun Étterem és Fogadó néven. A kabóca, mely a bejárat felett hun nyelven és a latin abc szerint egyaránt olvasható-megfejthető, fontos jelképe volt a nomád életet élő, egykor hatalmas területeket fennhatósága alatt tartó nemes hun lovagoknak. A kabóca jelkép a hunok számára sokértelmű, egyszerre jelent virágot, lótuszt, de jelképezi a jinjangot, az ellentétekből összeálló egységet is. A hunok másik legendás motívuma, a szarvas is több helyszínről visszaköszön a fogadóban, ebéd közben van mit felfedeznie az ízlelőbimbók mellett a szemnek, tudatnak is, elég csak felfelé fordítani tekintetünket. Különleges, gasztronómiai időutazás Esztergom belvárosában. gén rossz, telített érzés nélkül, elégedetten álltak fel az asztaltól. Ehhez azonban fontos megfigyelések voltak szükségesek, így a hun szakácsok pontosan összeállították és továbbhagyományozták receptjeiket, melyek szigorúan kikötötték az összeillő, együtt fogyasztható étkek körét, méghozzá a szervezetre gyakorolt hatásuk szerint. A Kabóca Hun Étterem és Fogadó csak ellenőrzött, garantáltan egészséges alapanyagokat és forrásvizet használ ételkülönlegességei elkészítéséhez, - a 800 forintos levestől a 180 ezer forintos, igaz 25 személyes Kán báránysültig széles a paletta, ám a környék átlagárait tartó étterem üzemeltetői szerint itt ugyanazért a pénzért ízletes, tápláló és egészséges, a gyomrot nyáridőben sem terhelő különlegességeket fogyaszthatnak a vendégek. A z egyszerre elegáns és egzotikus belső teret, amely párját ritkítja, nem csak Magyarországon, de Európában is, Amar mester, polgári nevén Kovács Barna alakította ki, akinek hamarosan könyve jelenik meg az Egyesült Államokban és Magyarországon is a hun kultúrával, étkezéssel kapcsolatban. A kerthelységbe vezető kapu felett egy sárkány - ősi hun motívumként - nem elriasztani akarja a vendégeket, épp ellenkezőleg; az étterembe belépőket odabent is különleges hangulat fogadja. A hunok alapszíneit - sárga, kék, piros - használó Amar mester, aki az étterem ízvilágáért, jelképrendszeréért, enteriőrjéért felelős, valóban különleges környezetet varázsolt a fehér falak helyére. A kék padló, a sárga falak, és élénkpiros bútorhuzatok között - mely 3 legendás hun király emlékét őrzi - Amar mester kalligrafikus írásjelei varázsolják a különleges gasztronómiai élmények mentén a 3000 évvel ezelőtti Ázsiába a vendégeket. A mester szerint az egykor hatalmas területeket uraló hunok már tudták és használták azt a tudást, amelyet aztán a későbEsztergomban a Szent Tamás utca 1. alatt, bi korokban sem felejtettek. így például nagyon fontosnak tartották az egészség szempontjából, hogy mit esznek. Szakácsaik egyszerre voltak gyógyítók is, akik mindig a megfelelő eljárással készített - pirított, sült, párolt, vagy főtt húsokat, zöldségeket, magvakat és gyümölcsöket tettek az asztalra, gyógyszerként összeállított fűszerezéssel. A hatalmas, eurázsiai szintéren szinte mindenütt jelenlévő hunok az adott terület sajátosságait figyelembe vevő alapanyag választással és fűszerezéssel mindig ízletes, a gyomrot nem terhelő, könnyen emészthető, egészséges és egyszerre tápláló étkeket készítettek. Konyhájuk, ételkészítési alapelveik és ételeik alapvetően befolyásolták a nagy ázsiai konyhák fejlődését. Ez a hatás a mai napig tart. Ezeknek az ősi hagyományoknak megfelelően sok kellemes kulináris meglepetés éri az ide betérő vendégeket, hiszen a hun konyha szerint nem ritka a 28 fogásos ebéd sem, ami még aránylag „könnyű falat" lehet a királyok számára felszolgált 108 fogás mellett. A hun konyha másik érdekessége, hogy akkor tartották megfelelőnek az étkezést, ha - akár 100 fogást is végigfalatozva - a véa Három Királyok fogadó helyén. Nyitva 12-től 24 óráig - Asztalfoglalás: 33/520-860
