Hídlap, 2009 (7. évfolyam, 27–51. szám)
2009-12-23 / 51. szám
Karácsonyi ízek Mi kerüljön az ünnepi asztalra? Karácsony ünnepének szépségében, meghittségében szerepet játszik az is, hogy mi kerül az ünnepi asztalra. Magyarországon legtöbben halászlét, illetve halételeket fogyasztanak, de gyakran készül a paraszti hagyományt idéző mákos guba, vagy töltött káposzta, az angolszász hatásra elterjedt pulyka vagy kacsahús, valamint a polgári kultúrából jellegzetes ünnepi fogássá vált borleves is. Aki még nem döntötte el, hogy milyen ízek társaságában tölti a szentestét, annak bemutatunk két receptet: a kaukázusi borlevest mazsolával és a rosé kacsamellet rókagombával, aszalt szilvás rösztivel és vörösboros mártással, a séfek ajánlásával. %aukázusi ßorleves mazsolával Hozzávalók; 5 dlfehérbor 10 dkg cukor 1 dC tejszín 5 tojás (sárgája) 5 dkg mazsola citrom szegfűszeg JAfehérborból kevés vízzel felhígítva forrait bort készítünk, amit fél citrom héjával, ízlés szerint szegfűszeggel, egész fahéjjal, 10 dkg cukorral és csipetnyi sóval ízesítünk, -Amikor langyosra hűlt leszűrjük, A tejszínt a tojásokjárgájával elkeverjük, majd lassan, állandó keverés mellett a borhoz öntjük, A krémes levest tálalásig meleg vízfürdőben állítva tároljuk. Csészében tálaljuk, betétnek.25 cl konyakban áztatott 5 dkg mazsolát teszünk, (íReiner Tibor receptje) JRosé kacsamell rókagombával, aszalt szilvás rösztivel és vörösboros mártással Hozzávalók; Húshoz: 4 db nagyobb kacsamell étolaj, só, fehérbors Zöldkörethez: 20 dkg rókagomba 25 dkg hüvelyes zsengeborsó 25 dkg kpktélparadicsom 1 fej vöröshagyma 5-10 dkg vaj 1 dl fehérbor só, fehérbors Hösztihez: 1 kg burgonya 20 szem aszalt szilva kb. 50 dkg liszt 3 tojás só, bors Mártáshoz: 3 dl vörösbor (ízlés szerint édes vagy száraz) 1 dl narancslé néhány szem apróra vágott aszalt szilva, vagy 1-2 ek, szilvalekvár 1 ek, méz 1 ek, étkezési keményítő Hús: JA megtisztított kacsamellet átlós irányban a bőrénél beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, olajjal alaposan bedörzsöljük, és forró serpenyőben mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, “Ezután 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Amikor megsült, az irdalással megegyezően vékony szeletekre vágjuk, majd tiszta konyharuhába téve óvatosan megnyomkodjuk, hogy a benne lévő húslét felitassuk, “Köret: JA vajat serpenyőben megolvasztjuk, beletesszülja csíkokra vágott hagymát és a rókagombát és 2-3 percig forgatjuk, Hozzáadjutja héjas borsót, még 2-3 percig sütjük, végülbeletesszüíja kettévágott kpktélparadicsomokat, és már csaíjaddig hagyjuk.a lángon, amíg a paradicsom átforrósodik, JRfiszti: JA megtisztított burgonyát lereszeljük, összekeverjüíja tojással, sózzuk, borsozzuk, majd annyi lisztet adunkjUozzá, hogy lángos tészta sűrűségű legyen, végül belekeverjüíjaz apróra vágott aszalt szilvát és forró olajban lapos „lepényeket" sütüníjbelőle. (Idő szűkében használhatunkjnélyhűtött konyhakész rösztit is.) Mártás: JA vörösbort, a narancslét, a szilvát és a mézet lassú tűzön 8-10 percig főzzük, majd keményítővel sima üvegfényűre sűrítjük: (CzilekTamás receptje) hidlap.net hídlap 39
