Hídlap, 2008 (6. évfolyam, 31–51. szám)
2008-12-27 / 51. szám
szilveszter ízesítünk, majd belekeverjük a jó alaposan lecsöpögtetett lencsét és kukoricakonzer- vet, az apróra vágott hagymát, a kockára vágott paprikákat, majd petrezselyemzölddel és főtt tojással díszítve tálaljuk. „Marcipános" golyók Erről a különleges édességről senki nem mondaná meg, hogy nem valódi marcipánból, hanem burgonyából készül. Egyszerűen el lehet készíteni, finom csemege a szilveszteri buliba. 50 dkg kristálycukrot, 15 dkg darált dióval, 25 dkg főtt, áttört burgonyával állandó keverés mellett a forrástól kezdve két percig főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a 15 dkg porcukrot és egy evőkanál keserűmandula vagy mandulaaromát. Amikor majdnem teljesen kihűlt, vizes kézzel golyókat formázunk belőle, és valódi (nem instant) kakaóporban megforgatjuk. Apró mignonpapírokra helyezve tálaljuk. Finom krémlikőr Egyszerűen turmixoljunk össze 2 dl whiskey-t, 2 tubus sűrített tejet, 3 dl tejszínt, fél üveg vegyes (barna-fehér csíkos) mogyorókrémet és 2 dl fekete kávét. A nők kedvenceként is emlegetett híres minőségi krémlikőrhöz hasonló italt kapunk. Meggyes-citromos bólé Hozzávalók: 1 üveg magozott meggybefőtt, 1 üveg félédes pezsgő, 1 üveg félédes vörösbor, 1 dl meggylikőr, 1 dl rum, 2 citrom, 15 dkg porcukor. Másfél citromot fél karikákra darabolunk, és a meggyel együtt beletesszük a bóléstálba. A porcukrot a meggylikőrrel, a rummal és a meggybefőttből vett fél deciliter lével elkeverjük, és ráöntjük a gyümölcsre, hozzátesszük a maradék fél citrom lereszelt héját, majd hűtőben néhány órát„érleljük". A maradék befőttlét és a többi italt jól be- hűtjük, és tálalás előtt öntjük hozzá az alaphoz. Terítéken az esztergomi gasztronómia Az alpolgármester ajánlásával... Az épülő szállodák miatt a közeljövőben kiemelt szerepet kap Esztergomban a szakácsművészet, nem csak a konyhákon, de az iskolákban is. A kezdeményezésről az immár hivatalosan is szakáccsá avatott alpolgármester számolt be, megosztva egyúttal egyik specialitásának receptjét is az olvasókkal. A város egyelőre szűkölködik éttermekben,, a jókat egy kezünkön megszámolhatjuk, ezért az önkormányzat igyekszik olyan fejlesztéseket megvalósítani, amelyek még több gasztronómiai, sőt inkább kulináris vállalkozást vonzanak városunkba - mondta Knapp János Pál, aki hivatalosan ugyan csak április óta vallhatja magát képzett szakácsnak, de „papírok nélkül azért tízéves korom óta főzök. Emiatt aztán elég igényesen válogatok a helyi éttermek közt is, és igyekszem megjegyezni, mi az, amit a városfalakon kívül jól, vagy esetleg nálunk jobban csinálnak". Az alpolgármester elmondta: „Van olyan középiskolánk, ahol különböző vendéglátós szakmákat, köztük szakácsmesterséget tanítanak. Itt szeretnénk a város támogatásával olyan új irányzatokra, módszerekre, új gasztronómiai elvekre tanítani diákjainkat, amivel a XX. századi elvárásoknak felehetnek meg vendéglőink, új szállodáink konyhái. Emellett a „normál” középiskolákban, gimnáziumainkban is bevezetjük fakultatív tantárgyként ezeket a konyhaművészeti irányelveket"-vázolta az irányelveket Knapp János Pál. A konyhában otthonosan mozgó alpolgármester egyik különleges receptjét is megosztotta a lap olvasóival: íme tehát a kacsasült „városatya módra" „Otthoni különlegességem a kacsasültem. Kacsacombból készül, amiket 2-3 gerezd összenyomott fokhagymával, sóval bedörzsölök, aztán szorosan egymás mellé, egy fej karikára vágott vöröshagymával a tetején egy lábosba teszek, majd libazsírral felöntve, hogy ellepje, 8-10 órán át 70 fokos sütőben párolok fedő alatt. Ezt nevezem „hideg sütésnek", legjobb, ha este betesszük a sütőbe, reggel kivehetjük, lecsepegtetve tálra tesszük. A 8-10 órás 70 fokon fedő alatti párolás, majd „a lecsepegtetés után 3-5 percig fedő nélkül 220-240 fokon átsütöm tepsiben, hogy ropogós és szép piros színű legyen a bőre. Emellé 10-15 szem aszalt szilvát kandírozok. Szilvalekvárt gőzölök fel, mazsolát szórok bele, és egy evőkanál fenyőmcgot, és fél deci tokaji aszúval ösz- szefőzöm. Köretként elsősorban párolt rizst ajánlok. A környék borai közül a vörösöket kellene ajánlanom, de én mégis a Vinum Ister Granum Regionis borlovagrend zászlósborát, a királyleánykát javaslom".
