Hídlap, 2007 (5. évfolyam, 1–19. szám)
2007-10-06 / 8. szám
g köz ni, majd a tönköt egészben kell kiszedni a földből, hogy a gomba köny- nyen felismerhető legyen - ilyenkor jól látható a bocskor és a gallér. Aki csak kalapszín és nagyság szerint szedi a gombákat, az állandó veszélyben van. Óvatosan vásároljunk! A szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy házalótól, zugárustól soha ne vegyünk gombát, csak kijelölt, gombaárusításra engedélyezett helyen vásároljunk vadon termő növényeket. Minden esetben kérjük az igazolást az árustól, hogy bevizsgálták-e a gombát, és mindig csak az ép, egészséges, fiatal példányokat vegyük meg. A gyűjtéssel/vásárlással persze még nem ért véget a gombászás, hiszen ezt követi csak az ízletes gombaétel. Nem mindegy azonban, hogy hogyan készítjük elő a gombát, illetve, hogyan tároljuk a kész ínyencséget. Mehet a fazékba! Az ellenőrzött gombát lehetőleg a gyűjtés napján fogyasszuk el, szellős, hűvös helyen tárolva is legfeljebb másnapra tehetjük el. A gombát alaposan főzzük, süssük meg. Vannak olyan gombafajok, amelyekben a méreganyagok csak megfelelő idejű főzés után bomlanak fel, így legalább 20 perc főzés szükséges például a gyűrűs tuskógom- ba vagy a piruló galóca esetében. Az ehető gombákban lévő fehérjék, aromaanyagok is okozhatnak allergiás-, gyomor-, illetve béltüneteket (az utóbbi időben például gyakran fordul elő a szürke tölcsérgomba fogyasztásánál, az ilyen gombafajt javasolt keverten fogyasztani más ehető gombákkal), néhány gomba pedig alkohol fogyasztásával együtt okozhat kellemetlen tüneteket (például a ráncos-, kerti tintagomba, a változékony tinó- ru vagy az illatos pereszke). A gombás ételek nehezen emészthe- tőek, ezért egyszerre nagy mennyiségű, ehető gomba fogyasztása is okozhat rosz- szullétet. Kiskorú gyerekeknek - hatéves kor alatt - éppen ezért nem javasolt gombás ételek fogyasztása. Különösen fontos az olyan tévhitek eloszlatása, mint például, hogy forrázással, a kalapbőr lehúzásával a gombát méregte- I e n í t e n i lehet. (A gyilkos galóca a kalapbőr lehúzása és forrá^ zása után is megtartja a méreganyagát.). A „csigarágott", kukacos gomba sem garancia arra, hogy nem mérgező, és az sem helytálló feltételezés, hogy csak az a gomba mérgező, melynek húsa vágáskor elszíneződik. Ha mindezek ellenére mérgezésre utaló jeleket tapasztalunk gombás ételek fogyasztása után, haladéktalanul forduljunk orvoshoz. A hányáson, hasmenésen kívül egyes fajoknál (például párduc galóca, légyölő galóca, susulyka) ideg- rendszeri, keringési zavarok léphetnek fel (izzadás, verejtékezés, testkipirulás, szapora pulzus). A maradék nyers gombát, tisztítási hulladékot, ételmaradékot ilyen esetben vigyük magunkkal, mivel a gombafaj gyors megállapításához nagy segítséget jelent. És mindezek mellett ne feledjük, hogy a rosszullét még a jobbik eset, hiszen egyes gombafajták akár halált is okozhatnak! Ingyenes gombaszakértői vizsgálat működik az Esztergomi Városi Piacon hétfőn, szerdán, pénteken és szombaton 7-12 óra között. Dorogon Szuhi Ferenc Dorog, Bécsi út 2. sz. alatt folyamatosan végez ingyenes gombavizsgálatot. Esztergom, Dózsa Gtáirg^téryl Tel.: 33/404-111 í SHg 1 i Ip
