Hídlap, 2007. március (5. évfolyam, 42–63. szám)
2007-03-24 / 58. szám
hídlapmagazin 2007. március 24., szombat • HÍDLAP V Kanalas. Andrea, „Sötét mint a pokol, erős, mint a halál, édes, mint a szerelem.” Tartja ez a török közmondás. Nos, akárhogy is értékeljük egy csésze kávé tulajdonságait, egy biztos, a kávéfogyasztás valóságos szenvedéllyé vált az egész világon. Szeretjük finom, mégis markáns illatáért, kellemes zamatéért és élénkítő hatásáért. Fogyasztjuk reggeli ébresztőként vagy akár egy kiadós ebéd után jóllakottan, merengve kevergetve azt. Egy azonban biztos, a kávé napjainkban már szinte nélkülözhetetlen italunkká vált. De vajon tudjuk-e hogyan is fedezték fel, honnan is ered eme fekete nedű? A kávé eredete A kávé származásáról hiteles adatok nincsenek, viszont a Közel-Kelet minden kávétermelő országa magának tulajdonítja a kávé felfedezését. Az azonban biztos, hogy az arabok a középkor óta ismerték a kávét, ami az ő közvetítésükkel érkezett Európába, ahol a cukor, a dohány, a kakaó és fűszerek mellett megjelent a piacokon a kávé is és keresettebb lett, mint ahogy azt gondolták volna. Mivel a szállítás nehézségei megakadályozták, hogy a kívánt mennyiség gyorsan és olcsón álljon rendelkezésre, felmerült az igény, hogy máshol, nagyobb területen termeljék. A hollandok például saját gyarmataikon, Ceylon szigetén és az Indonéz-szigetvilágban kezdték meg a kávétermelést. Nem meglepő, hogy a kávé sikere a mai napig töretlen, és a világ második legnagyobb piaci forgalmú alapanyaga az olaj után. Talán ennek köszönhetően a világ különböző pontjain ma már 20 millió ember megélhetését biztosítja valamilyen módon. Napjainkban számos legenda kering a kávé eredetéről. Az egyik szerint egy Kaldi nevű abesszín pásztor, aki egy kolostor közelében legeltette nyáját, egy nap arra lett figyelmes, hogy juhai igen élénken viselkednek. Megdöbbenve látta, hogy állatai egy cserjét rágnak, melynek piros gyümölcse okozza éberségüket. A történet szerint még aznap éjjel elkészült az első kávé a közeli kolostorban. A kávé pozitív és negatív hatásai Kevés olyan ember van, aki nem kávézik, mégis sokan alig tudunk róla valamit. Pedig nem árt ha tisztában vagyunk a kávé negatív és pozitív hatásaival. Annyi biztos, a kávéban található egyetlen értékes anyag a niacin (B3 vitamin), habár igen kis mennyiségben van jelen. A kávészemek pörkölésekor keletkező anyag mindössze 1 mg-ját tartalmazza egy csésze kávé. Az egyes kávéfajták összetevője különbözhet, ez ízét, és külső tulajdonságait is befolyásolja. A kávé nemcsak a világpiac ranglistájának előkelő helyét birtokolja, hanem szerepel egy nemzetközi doppinglistán is, ugyanis a koffein meggátolja az energiatermelés csökkentéséért felelős „adenozin” nevű anyag testben való szétszóródását, így nem fáradunk el olyan gyorsan. A benne található alkaloidák értágítóként hatnak, serkentik a szellemi tevékenységet, javítják a memóriát és a reflexeket. Meglepő módon azonban a túlzott mennyiségű kávéfogyasztás ellenkező hatást vált ki, fáradtsághoz vezethet, de növelheti az idegességre, ingerlékenységre való hajlamot is. Azt hiszem kevés kávéfogyasztónak mondok újat azzal, ha azt állítom, a kávé kedvező hatással van az anyagcserére is, továbbá segíti a zsírsejtek elégetését. Amerikai kutatások szerint a kávé növeli a szexuális vágyat. Ennek oka, a kávéban található koffein- központi idegrendszerre gyakorolt hatásában rejlik, amely fokozza a szív teljesítményét, ez pedig a többi szerv vérellátásának javulásához vezet. Egyes svéd kutatók szerint a kávézás ugyan nem növeli a vastagbélrák kockázatát, de azt is megcáfolták, hogy a kávéfogyasztás megelőző hatással lenne a vastag- és végbélrákra. Rendszeres és mértéktelen fogyasztása azonban heves szívdobogáshoz, magas vérnyomáshoz, koszorúér-megbetegedéshez, csontritkuláshoz és hasnyálmirigyrákhoz is vezethet. Jó hír, már amennyiben igaz, hogy a napi 1-2 csésze kávé lassíthatja az öregedést, mivel rengeteg antioxidánst tartalmaz, amelyek semlegesítik a szabadgyököket. Kávépszichológia Mint az élvezeti cikkeknek általában, a kávézásnak is megvan a maga pszichológiája, s talán elolvasva az alábbi néhány sort, még magunkra is ismerünk. A kavargatós: a kávét nem illik hosszasan kavargatni, főleg nem úgy, hogy közben a kanállal csörömpölünk. Aki hosszasan kavarja a kávéját, akkurátus, elgondolkodó ember, aki nehezen hozza meg döntéseit. A haiigálós: hirtelen lendületű, bizonyos fokig öntörvényű ember, akit egyáltalán nem érdekel, mit gondolnak mások. Ő messziről hajítja a cukrot a kávéjába. Ha a kávé kicsap a csésze szélén, azt nem törli fel. Óvatosan bánjunk vele. Az eleondolkodó: óvatosan, a kiskanál segítségével helyezi a cukrot a kávéba. Rövid ideig kavargatja, majd a csésze szélén lerázza, lecsepegteti a kiskanalat, ezután hozzáadja a tejet. Magát a kávét apró kortyokban fogyasztja el. Az ilyen embertől precíz munkavégzésére számíthatunk. A sietős: gyorsan felhajtja a kávét, de cukrot, tejet nem rak bele. A cukor kispórolása azokra az emberekre jellemző, akik nem tudják élvezni az élet édességét. A hedonista: hosszan, élvezettel kóstolgatja a kávét, szemét közben lehunyva cuppant is hozzá, és a végén lenyalja a kiskanalat. Ő aztán élvezi az életet, kreativitás és anyagi motiválha- tóság jellemzi. Kávétippek, avagy nemzetek kávéi Legyen szó bármely nemzet sajátos fekete italáról, a kávéféleségeknek oly széles a palettája, hogy nincs aki ne találná meg a számára legízletesebb kávéspecialitást. Bécsi kávé: 100 százalék Arabica kávé, ldl jégdara, egy gombóc vaníliafagyi, fehér és csokis tejszínhab, desszertcsoki, csokireszelék. A hozzávalókat lehetőleg vastag falú pohárban helyezzük el. A vaníliafagyit tegyük a pohár aljára, erre helyezzük rá a csokoládé darabkákat, ezután szórjuk meg a jégdarával. Végül ráöntjük a kávét, majd tejszínhabbal és csokireszelékkel díszítjük. Belea kávé: 3 csésze forró kávé, 3 kávéskanál cukor, 1 mokkáskanál vanília, 8 kávéskanál amaretto likőr, egy fél csésze tejszín, 4 gerezd narancshéj, és szegfűszeg a díszítéshez. A kávéban jól elkeverjük a cukrot, ezután hozzáadjuk a likőrt és a vaníliát. Felvert tejszínt teszünk a tetejére. A narancshéjjal és a szegfűszeggel díszítjük. Holland kávé: 2 csésze forró kávé, 4 kávéskanál cukor, 8 kávéskanál gin, tejszín. A kávéscsészékbe beletesszük a cukrot, a gint, és mindezekre ráöntjük a forró kávét. ízlés szerint öntjük hozzá a tejszínt. ír kávé: 3 csésze jó erős fekete, 16 kávéskanál whisky, 4 kávéskanál felvert tejszín, és cukor ízlés szerint. A kávéban feloldjuk a cukrot, majd ehhez öntjük hozzá a whiskyt. Tejszínhabbal díszítjük. Olasz kávé: 2 csésze kávé, 1 gombóc vaníliafagylalt, 1 kávéskanál mandulaszirup, és tört mandula a díszítéshez. A kávét és a szirupot összeöntjük, ezután hozzátesszük a fagylaltot, majd tört mandulával megszórjuk. Angol kávé: 2 csésze kávé, 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál porcukor. Az alapanyagokat shakerben összerázzuk, csészébe öntjük, végül szívószállal szolgáljuk fel. A hosszú élet titka a sav-bázis egyensúly Bams_ Testünk sejtszinten való működése már jó ideje foglalkoztatja a szakembereket. Dr. Robert 0. Young mikrobiológus 15 éven át kutatott ezen a területen, és meglepő eredményekkel rukkolt elő. Felfedezése szerint az egészségnek létezik egy új és egyszerű megközelítése is. Állítja, hogy csupán egyetlen betegség létezik, ami nem más, mint a test túlsavasodása. Minden betegség mögött ez az egyetlen alapvető ok rejlik, amely elsősorban a felborult életmódnak, gondolkodásnak és étkezésnek az eredménye. A szervezet elsavasodása sejtszintű károsodásokat eredményez, vagyis egyszerűen szétmarja a sejteket, mint az esőerdőkben a növényzetet a savas eső. A modern idők legsúlyosabb problémája a túlsavasodás, amely elsősorban a táplálkozásból és az életvitelből fakad. Ennek oka a folyamatosan fokozódó savbevitel, amely a savképző élelmiszerek növekvő fogyasztásának köszönhető. A gyorsételek, a késői vacsorák nagyban növelik a szervezet savasságát. Régebben a fizikai munka során a verejtékkel és a légzéssel jelentős mennyiségű káros anyag távozott a szervezetünkből. A mai civilizációk életmódjából fakadóan, amikor is a mozgáshiányos élet szinte állandóan jelen van, igencsak megnehezítjük testünk védekező mechanizmusait. Egyre kisebb arányban szerepelnek a táplálékban a semleges vagy bázikus élelmiszerek, illetve a savas esők hatására a talaj és az ott termelt zöldségek és gyümölcsök ásványianyag-tartalma is csökken. A túlsavasodás jelei Testünk elsavasodásának egyértelmű jelei vannak. Ilyen például a sokakra oly jellemző krónikus fáradtság. A termelődő méreganyagok lecsökkentik a fehérjék és az ásványi anyagok felszívódását, amelynek következtében meggyengül a test képessége arra, hogy enzimeket és hormonokat termeljen. Ez akadályozza a sejtek újratermelődését és az energiatermelés egyéb szükséges összetevőit. Ettől csökken az állóképességünk és gyengének érezzük magunkat. A méreganyagok felgyülemlésének további következménye az allergia is, hiszen a meg nem emésztett fehérje felszívódása is komoly oka lehet ennek az állapotnak. Az emésztőrendszer meggyengül, ez megakadályozza az aminosavak teljes lebontását, és így sokféle ételallergiát okozhat. Dr. Young egyik, talán legismertebb felfedezése a túlsúly valódi okával kapcsolatos. Megállapította, hogy a zsír valójában a túlsavasodási probléma következménye. A test zsírsejteket hoz létre, hogy azok elszállítsák a savakat a létfontosságú szervektől, hogy ezek a savak ne marják a belső szerveinket. A zsír menti meg az elsavasodott szervezet életét, vagyis védekező mechanizmusként rakódik és gyü- lemlik fel annak érdekében, hogy helyreállítsa a felborult rendszert. Ha visszaáll a szervezet sav-bázis egyensúlya, már nem lesz szükség a felhalmozott zsírra, szervezetünk automatikusan megszabadul tőle. További jelek lehetnek még a magas vérnyomás vagy a bőrünkön tapasztalható elváltozások is, melyek szintén megszüntethetők egy kis odafigyeléssel. A nőket leginkább foglalkoztató probléma, a gyors öregedés hátterében is gyakorta ez a túlsavasodás áll. Az a táplálkozás, amely túlnyomórészt savasító ételekből áll, mint például húsok, tejtermékek, gabonák, magas cukortartalmú gyümölcsök, valamint kenyér, savas méreganyagok keletkezéséhez vezet a szervezetben. Amikor ezek a mérgező anyagok bekerülnek a véráramba, az érrendszer megkísérel megszabadulni tőlük. Ha túl sok méreganyag keletkezik, akkor a szervezet ezeket elraktározza a különböző szervekben, vagyis megindul ezáltal az öregedési folyamat. Mit tehetünk? Csökkentsük a savas, illetve savképző élelmiszerek bevitelét. Kerülni kell a hús, a kolbász, a sajtok, az édességek, a sütemények, az alkohol és a kávé fogyasztását. Fontos az alapos rágás és nyállal való elkeverés, a nyugodt étkezés, a minél kevesebb zsíros táplálék, nem szabad túl sokat és túl későn enni, kerülni kell a stresszt, és minél többet kellene mozogni.Lehetőleg fogyasszunk sok zöldséget, gyümölcsöt, burgonyát, nyers tejet, tejszínt, szójatermékeket, tojássárgáját, ásványvizet, gyógyteákat. Relatíve semleges a teljes őrlésű lisztből készült kenyér és tészta, a vaj, a magok, a zöldbab és a borsó. A száraz bor, a savanyított tejtermékek, a savanyú gyümölcsök és zöldségfélék lúgosító hatást keltenek a szervezetben. A savanyú ízű ételek fontos szabályozó hatása, hogy csökkentik a szervezetben a tápanyagok felszívódási sebességét, ezért fogyasztásuk mellett például, nem emelkedik olyan gyorsan a vércukorszint. Naponta legalább 1,5—2 liter folyadékot vegyünk magunkhoz főként ásványvíz, tiszta, szűrt csapvíz, gyümölcs, vagy zöldtea, frissen facsart zöldség- és gyümölcslé formájában. Kerüljük a cukrozott és szintetikus adalékokat tartalmazó szénsavas italokat, mert ezek csak fölösleges kalóriát és májunkat, leterhelő anyagokat tartalmaznak. A túlsavasodás oka lehet még más életmódbeli és környezeti hatások is. Közülük legelterjedtebb a dohányzás, az ésszerűtlen és túlzásba vitt fogyókúra, a mozgáshiány, a stressz és a mértéktelen alkoholfogyasztás. A túlzott fizikai megterhelés, illetve az egyéniségünknek nem megfelelő, túlzásba vitt sportolás szintén savas irányú eltolódást okozhat. Ez különösen edzetlen embereknél fordul elő, akik kampányszerűen akarnak sportolni. A testmozgást tegyük mindennapi szokásunkká, ne múljon el nap 40 perc folyamatos, megfelelő intenzitású testmozgás nélkül. Egy kis odafigyeléssel sokat tehetünk magunkért! Jó egészséget!
