Hídlap, 2004, július-szeptember (2. évfolyam, 130-194. szám)
2004-08-07 / 157. szám
HÍDLAP • 2004. augusztus 7., szombat RÉGIÓ MAI TÉMA Befőzési tanácsok Télen-nyáron jó érzés kamránk polcain keresgélve rábukkanni az általunk vagy szeretteink által elrakott finomságokra. A látvány már önmagában is esztétikai élmény, és ha még odafigyelünk az összetételére, valamint a felhasznált anyagok-élelmiszerek minőségére is, egészségünk megőrzéséért is teszünk valamit. Ha valóban vitaminoktól, ásványi anyagoktól duzzadó éléstárat szeretnénk átmenteni a szegényebb hónapokra, gondosan válogassunk a friss, még nem teljesen érett, ugyanakkor kifogástalan minőségű gyümölcsök és zöldségek között. Talán túl misztikusnak tűnik külön hangsúlyozni, mennyire fontos az élelmiszerek tisztítása, alapos és többszöri mosása, áztatása, csepegtetése, a tárolóüvegek fertőtlenítése, szárítása, ugyanakkor mindannyian tapasztaltuk már, néha hamarabb megromlott egykét üveg eltett finomság. Ilyenkor sajnos a magunk kárán tapasztaljuk mindezen előkészületek fontosságát, mivel többórai munkánk és értékes élelmiszereink mehetnek kárba egy kis figyelmetlenség, hanyagság miatt. Bármilyen kicsi baktérium, piszok vagy akár néhány boholy a konyharuháról (ezért nem szabad a befőt- tes üvegeket kitörölni) végzetes „pusztítást” végezhet. Nyugodt szívvel mondhatjuk: a korszerű készítményekből (szorbinsav és sói, valamint a kén-di- oxid származékok) nyugodtan használhatunk, mert ha kis meny- nyiségeket alkalmazunk, és nem vagyunk allergiások eme anyagokra, semmilyen gondra nem kell számítanunk. Vannak, akik szívesebben alkalmazzák a természetes eljárásokat, és szívesebben vásárolják azokat a termékeket, amelyek egyáltalán nem, vagy csak csekély mennyiséget tartalmaznak mesterséges tartósítószerekből. A természetes módszerek közé tartozik a főzelékfélék és savanyúságok tetejére öntött étolaj, a nagyobb mennyiségben hozzáadott só, a gyümölcsök esetében a cukor, méz mint természetes konzerválószer vagy kis mennyiségben az alkohol (rum, tiszta szeszek). A konyhatechnológiai eljárások közül idesorolandó a gőzölés, dunsztolás. A nagy mennyiségű kristálycukor helyett a méz kevesebb energiát tartalmaz, így fogyókúrázók is bátrabban fogyaszthatják, valamint értékes ásványi anyagai mellett a hangyasavtartalma hosszabb tartósítási folyamatot tesz lehetővé. Ha vonalainkra szeretnénk vigyázni, vagy cukorbetegségben szenvedünk, nem feltétlenül kell lemondanunk a házi lekvárról, dzsemről vagy befőttről. Két szempontot kell szem előtt tartanunk. Egyrészről a cukrot, mézet fel kell váltanunk édesítőszerrel, mellyel ugyanúgy elkészíthetjük a kívánt finomságot, valamint ki kell számolnunk, hogy adott mennyiségű lekvár pontosan mennyi szénhidrátot tartalmaz (az édesítőszeren kívül a gyümölcs cukortartalmáról se feledkezzünk meg). Lekvárok esetében 1 kg gyümölcsöt 30-60 dkg cukorral érdemes elkészíteni, míg édesítőszerek esetében a por alakúakkal 20 dkg-ot vagy a folyékonyból pedig 2 evőkanállal számítsunk. A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. Vegyük számba, hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra, tálra, fakanálra, merőkanálra - esetleg gyümölcs- passzírozóra -, tiszta üvegekre, tetőkre, celofánra vagy pergamenpapírra, gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez, tartósítószerre, a nedves gőzöléshez megfelelő nagyságú edényre, a száraz gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra az üvegek bete- keréséhez. A befőzéshez használt edények, eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. Az üvegeket mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, meleg vízzel öblítsük, és tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. Törölni nem kell. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szokás alkalmazni, az egészségre egyik sem ártalmas. Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban, alkoholban, szirupban vagy ecetben feloldva önteni a Dorogon inkább hajlanak a szennyezés eltussolására Balogh Zoltán: a környezetvédelem sajnos csak másodlagos Folytatás az 1. oldalról Véleményük szerint a szivárgás nem tartozik a hatáskörükbe, ugyanis nem érinti Dorog város vízbázisát, a hétfői rendkívüli testületi ülést is ellenzéki nyomásra rendelte el az alpolgármester. Az ülésre meghívták az Onyx Kft felelős vezetőjét is, aki információink szerint jelen is lesz az ülésen. Balogh Zoltán elmondta, az önkormányzat indokai nem állnak meg, ugyanis Dorog város is a Duna-menti csápos kutakból nyeri a vizet, amelybe napokon belül beszivároghat a szennyeződés. A Környezetvédelmi Felügyelőség is erre az álláspontra helyezkedett, és sajnos a feltételezés azóta bizonyosságot kapott. Péntek reggel rendkívüli ülésen tárgyalt az alpolgármester, a jegyző, az ANTSZ helyi képviselője és a vízmű szakembere. Itt egyrészt megegyeztek, hogy a vízmű 50 százalékról 80 százalékra növeli a karsztvíz keverési arányát az ivóvízbe, higítva a szennyeződést. Az ANTSZ emellett azt javasolta, a 12 éven aluli gyermekek ne fogyasszanak vezetékes vizet, az esztergomihoz hasonló tilalmat azonban nem vezettek be. Emellett a DKE szeretné analizálni a szennyeződést, amely Balogh úr saját tapasztalata szerint sem lehet kizárólag az Onyx által hivatalosan bejelentett olajszármazék, és ezért fontos lehet tudni, pontosan mi került a Dunába, hogy fel lehessen mérni a környezetben okozott károkat. Dorogon egyébként is mostoha sorsa van a környezetvédelemnek. Balogh képviselő elmondása szerint, a városban a környezetvédelem a gazdasági, városfejlesztési és környezetvédelmi bizottság hatásköre, ahol azonban a gazdasági érdekek általában elsőbbséget élveznek a környezetvédelmi problémákkal szemben. Emellett - Esztergom városával szemben - nincs meg az együttműködés a civilszervezetekkel, így a DKE-vel sem. A hulladékégetőbe sem juthattak be az egyesület tagjai, mivel ők ott nem kívánatos személyeknek tekinthetők. Az Onyx hulladékégető ellen azóta már a Környezetvédelmi Felügyelőség és a rendőrség is folytat vizsgálatot az ügyben, további részletek valószínűleg a hétfői sajtótájékoztató után láthatnak napvilágot. Az Országgyűlés környezetvédelmi bizottságának elnöke a helyszín bejárását követően tájékoztatja tapasztalatairól a közvéleményt. • Munkatársunktól Felvidéki borfajták a borfesztiválon Első alkalommal jelentkezik augusztusi3-án Esztergomban a nyár kiemelkedő gasztronómiai eseménye, a Regulus Borfesztivál. Az érdeklődők elsősorban az Ister- Granum Eurorégió boraival ismerkedhetnek meg a királyi jelvényhez méltó nedűkkel érkező kiállítók feldíszített standjainál. A rendezvény különlegessége, hogy a hazai borversenyekkel ellentétben ez egy a régió településeinek szóló fesztivál, melynek az Ister- Granum Eurorégió borainak megismertetése és megkedveltetése a fő célja. A hazai borfesztiválok sorában azért számítanak értékesnek a régió borai, mert a felvidéki borvidék szőlősgazdái negyed évszázadra visszamenően a keresztezésekkel új szlovákiai borfajtákat hoztak létre. Ezért elsősorban a térség településeiről (csak Szlovákiából 8-10 település) várják a szervezők az ízletes borokat. A fesztivál ünnepélyes megnyitója délután 15 órakor kezdődik, amitől este 8 óráig minden órában tíz különböző bor kerül terítékre. A királyi italokat Lesti Zoltán szakképzett sommelier mutatja be alkalomhoz illő bordalok és versek kíséretében, melyeket a Hajnalkötöző zenekar közvetít a fesztivál közönségének. • Szalai Andrea Szokott-e befőzni? Margó (nyugdíjas) befőtt, savanyúság stb. tetejére. A lekötésre használt celofánt alkohollal, rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára, mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt, különösen akkor, ha a tető már kopott. Szűk szájú üvegek ledugaszolásához új, parafa dugót használjunk. Nedves gőzöléshez egy megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt, erre állítsuk az üvegeket, nem túl szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát, hogyha a víz forrása közben ösz- szeütődnének, ne repedjenek meg. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön forraljuk' fel. A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A gőzölő edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Száraz gőzölésre egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda a legalkalmasabb, amit pokrócokkal, kispárnával béleljünk ki. Ebbe tegyük a forrón betöltött, gyorsan lekötözött, tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. Legalább 24 óráig hagyjuk így. A nyersen eltett gyümölcs- és főzelékféléket a cukor, só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. morzsa), amitől azután megromlik. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik, azaz pimpós lesz, az üveget állítsuk egy tálba, a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre, és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből annyit, hogy az üveg teljesen megteljen, mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről. • Összeállította: sem Mivel a kertünk évtizedek óta teli van gyümölcsfával, és azt a mennyiséget, amit teremnek, úgysem tudnánk mind megenni, természetesen befőzök belőlük télire. Az unokák is örülnek ennek, mert legtöbbször finom lekvárt készítek a friss gyümölcsből, amit egész évben ehetnek. Épp a napokban főztem be a sárgabaracklekvárt. Marika (könyvelő) 9mm Mindig teszek el gyümöl- ■Hfwk csőket, általában dzsem a formájában, azaz hígra p3p|iB hagyom a főzetet. Az alapanyagot a piacon veszem, mert nincs kertünk. Néha a nővérem hoz néhány kosár megy- gyet, ha náluk sok terem. Főként a málna, meggy és a barack fogy a családban, ezért ezeket minden évben befőzöm. Györgyi (titkárnő) ■ Gyermekkoromban édesanyám mindig főzött be lekvárt, dzsemeket. Ezek ízét nem közelítik meg az ________ áruházi termékek. Foglalkozásomból adódóan kevés időm jut a hosszadalmas háziasszonyi teendőkre, ezért a családomnak inkább a boltban szerzem be az igényelt lekvárt, illetve a gyerekek által mókusvíznek nevezett szörpöt. Li lla (tanuló) ■T—Az idénygyümölcsökből ^ készítek lekvárokat a szüle- •*!“simmel. A telkünkön termesztett gyümölcsök a legízletesebbek. Azokról biztosan lehet tudni, hogy vegyszermentesek, és napon érnek. Lekvár készül belőlük, mert ezt jobban tudjuk hasznosítani az év folyamán süteményekben, vagy kenyérre kenve. A túlérett gyümölcsökből pálinkát főzetünk. Garabonciás tábor Kesztölcön Kesztölcön harminc gyerek élvezhette egy héten keresztül a Garabonciás tábor által kínált soksok játékos foglalkozást, kirándulást és számháborút. A Kesz- tölcért, a Faluért Egyesület szervezésében megvalósuló napközis tábor tegnap zárult. Harmadik alkalommal rendezte meg az egyesület táborát a Kesztölci Klubban. A garabonciás elnevezés onnan ered, hogy az esemény szervezői is bonyolítói megpróbálják átadni a hagyományokat és a tudást, mint ezt annak idején a garabonciások tették. A garabonciás diák a magyar népi hagyományok egyik jellegzetes alakja, aki a legendák szerint az egyetemen a 7 vagy 13 iskolát kijárta. Ennek során elsajátította a fekete mágiát is. A vándorló diák a parasztházakba bekopogtatott, és tejet vagy tojást kért enni. Ha megtagadták, vagy kimérten (hűvösen, nem szívesen) adták, akkor vihart támasztott, jégesőt küldött az egész falu határára, miközben sárkány hátán továbblovagolt. Emellett pedig a vándorlásai során szerzett ismereteket vitte faluról-falura. A kesztölci tábor a garabonciás ezen lényegét emeli ki, hiszen kézműves foglalkozások, íjászat és a környék szépségeit megismertető kirándulások szerepelnek az egy hét programjában.- A táborban főleg falubeli gyerekek, valamint itt lakó ismerőseiknél vendégeskedő iskolások vesznek részt. Nyaranként körülbelül harminc gyerek élvezi az egyhetes programot. Kézműves foglalkozások keretében a gyerekek festettek kavicsot, tábori pólót batikoltak, nemezeitek és gyertyát öntöttek, ezenkívül önismereti játékok során ismerkedtek meg magukkal. A közeli erdőben kunyhót építettek és sorversenyeket játszottak - mesélt a színes programról Pelczer Ágnes táborvezető. A záró napon közkívánatra számháborúztak reggeltől alkonyatig, majd este tábortűz mellett búcsúztak egymástól, a szervezőktől és a tábortól - de csak jövő nyárig. • GK
