Észak-Magyarország, 2009. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-03 / 154. szám
2009. július 3., péntek ÉSZAK Szakácskönyv - ajándékba! Miskolc (ÉM) - Iván Gizella: Hétköznapi lakomák című szakácskönyve az Alexandra könyvkiadónál jelent meg idén áprilisban. Ön akár ajándékként is megkaphatja, ha kedvez önnek a szerencse, hiszen receptbeküldőink között az elkövetkező hetekben nyolc kötetet sorsolunk ki. Várjuk tehát receptjeiket, amelyek közül a legjobbakat lapunk hasábjain is olvashatják. Akár meg is nyerheti... (Fotó: Bujdos Tibor) EGV TÖKÖS RECEPT Töltött tök - Iván Gizellától Hozzávalók: 1 zsenge tök __________________________________ 1 evőkanál olaj________________________________ 1 kis fej vöröshagyma________________________ 30 dkg sertéslapocka vagy darált borjúhús 1 dl tejföl_______________________________________ 1 egész tojás__________________________________ 1 gerezd fokhagyma__________________________ 10 dkg rizs________________________________• 2 csokor zöld kapor___________________________ só, őrölt bors és pirospaprika, ízlés szerint A mártáshoz 5 dkg vaj ________________________________ 1 evőkanál liszt________________________________ 1 és fél dl tejszín_______________________________ őrölt fehér bors_______________________________ Elkészítése: O A tököt megmosom, hosszában félbevágom, és magvas belsejét kikaparom. Ha a tök nem elég zsenge, kissé megpárolom. 0 Az olajon megdins?telem az apróra vágott hagymát és fokhagymát, megsózom, rádobom a darált húst, és megpárolom. O Amikor kihűlt, beleteszem a tejfölt, a tojást és az előre megfőzött, kerek szemű rizst. O Összekeverem a vágott kapor felével, borssal, leheletnyi pirospaprikával fűszerezem, és az egyik tökfélbe töltöm, majd ráillesztem a tök másik felét. O Egy-egy hurkapálcikávat a két végét összetűzöm, hogy a felső kalap ne essen le róla, s beteszem a sütőbe, 180 fokon körülbelül 20 percig sütöm. A mártás egyszerű: A vajon rózsaszínűre pirítom a lisztet, leveszem a tűzről és megsózom, fehér borsot szórok rá, majd a maradék kaprot, s a tejszínnel felengedem. Ha nagyon sűrű lenne, vizet is teszek bele, s azután ízesítem, s usgyi, be a hűtőbe. Tipp: A mártást mindig előző nap készítsük el, hogy másnapig gondolkodhasson, mennyire „éretten" akarja felkínálni magát az ínyenc társaságnak. Itt a tökszezon. Főzőtök, padlizsán, cukkini, patiszon. Fotónkat kedvcsinálónak szánjuk: mutassák be, menynyi tökös receptet ismernek! Várjuk olvasóink receptjeit! (Fotó: Ádám János) ÉM-KONYHA / 6 Nekünk, Urnára pékségéből Tóthné Libor Mária, Botonddal, kiflikészítés közben (Fotó: Szirbik Bence) ■ E pékséget nem jelöli térkép. Földrajzi helye egy makói háziasszony konyhája. És a világháló. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Bizonnyal emlékeznek rá Konyha rovatunk olvasói, említettük már Limara pékségét. Egy miskolci fiatalasszony hívta fel rá a figyelmünket: kipróbált az internetes oldalon kínált saját receptek közül párat, saját és családja legnagyobb megelégedésére. Az ő és a mi kíváncsiságunkat is felkeltette az oldal, s „nyomozni” kezdtünk Limara után. Tóthné Libor Mária készséggel vállalta a bemutatkozást, sőt még olyan új receptet is kreált, amelyet legelőször az Észak olvasóinak mutat be. Szerelemmé vált- Nyolcévesen kezdtem főzőcs- kézni, az édesapámmal, amikor is az anyukám csaknem egy esztendőn át betegeskedett. Aztán jó időre felhagytam e ténykedéssel. Természetesen mint családanya sütöttem, főztem, mint bárki más. De hogy a kenyérsütés mondhatni a szerelmemmé vált, abban nagy szerepe volt annak, hogy a nagyobbik fiam, Bence autista - vallja be Marcsi. - Tizenkét évig ő volt az én „utánfutóm”, szinte szó szerint mindig a szoknyám szélét fogta, csak most indult itt, Makón egy speciális iskola, ahová beírathattuk. Én az ő születése után nem tudtam visszamenni dolgozni, így a kenyérsütés, az újabbnál újabb receptek kiötlé- se, újabban a blog vezetése számomra egyfajta önmegvalósítást jelent. A géppel kezdődött- Azzal kezdődött, hogy az édesanyámtól kaptam egy kenyérsütő gépet. Gondoltam, ha már én készítem a kenyeret, akkor valami különlegeset szeretnék, minél egészségesebbet, olyat, amiről pontosan tudom, hogy mit tartalmaz. Keresgetni kezdtem jóféle recepteket az interneten. így bukkantam E. Margit főzős blogjára, amelyen 30-40-en leveleztek rendszeresen. Addig-addig leveleztem Margittal, míg személyes barátság alakult ki közöttünk. Úgy alakultak a körülményei, hogy egy ideje szívesen veszi, hogy besegítek a blogjába. Közben tőlem egyre többen kérdezték, miért nem csinálok inkább saját blogot. így született meg a Limara péksége, Limara blogja. Marcsi sütni és főzni is szeret, kedveli a hagyományos magyaros ízeket, de az újakat is szívesen kipróbálja.- A férjem is jó vevő rá, s örömömre már a kisebbik fiam, Botond is szívesen besegít a konyhában. Az ember telhetetlen: először volt kenyérsütőgépem, aztán egy kiváló sütőm, újabban egy kemence az álmom. Marcsi talán nem is tudja, milyen nagy érték, amit csinál. Nemhogy nem támasztott akadályt, hogy közöljük a receptjeit, a kész „művekről” készített saját fotóit, hanem hallatlan lelkesedéssel fogadta az ötletet. Kérésére küldtünk egy példányt abból a számból, amelyikben írtunk róla. Megismerve őt, biztos belemegy abba a levéltitoksértésbe is, hogy idemásolom néhány nekem írt sorát, amely által az Északolvasók is ismerősüknek érezhetik. „Nagyon várom az újságot, barátnőm anyukája reggel telefonált, hogy én vagyok-e az a valaki. És képzeld, máris megugrott a látogatóim száma arról a környékről! Nagyon-nagyon szépen köszönöm neked, olyan szépen írtál! Szép nap nekem ez a mai, a nagyfiam ma 14 éves, a kicsi ma kapta meg a kitűnő bizonyítványát és ma jelent meg a cikk. írtam róla pár sort a biogomban is.” LIMARA PÉKSÉGÉRŐL: Elsőként az Észak olvasóinak Az én makói kenyerem Sokáig törtem a fejem, hogy milyen kenyérrel lepjem meg az Észak- Magyaror- szág olvasóit. Úgy gondoltam, hogy makói lévén mindenképpen egy hagymás kenyér lenne a megfelelő, a stílusos. Mivel vöröshagymával készült kenyér már szerepel a biogomon, most egy fokhagymás kenyér receptjén gondolkodtam. A fokhagymák előkészítésével kezdtem. 2 nagyobb fej fokhagymának levágtam a felső részét, alufóliára ültettem, megsóztam, megborsoztam, egy friss rozmaringágat is tettem mellé. Becsomagoltam és 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem. A megpuhult gerezdeket óvatosan kiszedtem. Serpenyőben felmelegítettem egy evőkanál olívaolajat, rádobtam a gerezdeket, öntöttem rá 1 evőkanálnyi balzsamecetet, megszórtam egy evőkanál apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű keverékével. ________ Épp csak átforgattam, karamellizáltam a gerezdeket, majd kiszedtem és hagytam kihűlni.____________________________ Míg hűlt, bedagasztottam a tésztát. Hozzávalók: 190 q víz________________________________ 1 teáskanál só__________________________ 1 csipet aszkorbinsav _________________ 20 dkg öreqtészta_____________________ 1 evőkanál burgonyapehely 1 evőkanál olaj_________________________ 1 teáskanál cukor______________________ 8 q élesztő _____________________________ 350 q BL 80 liszt_______________________ 1 XXL-s sütőzacskó Elkészítése. O A hozzávalókat dagasztógépbe tettem és hagytam, hogy kb. 15 perc alatt szép hólyagos, kissé tapadósabb tésztát dagasszon. Kenyérsütőgépben is készíthető, akkor a folyadékból érdemes kicsit visszatartani és csak szükség szerint adagolni. Mivel a tészta inkább lágyabb a kézi mixer dagasztóspirálja is megbirkózik vele. A dagasztás végén kiolajozott kelesztőtálba tettem a tésztát és hagytam, hogy duplájára keljen. Enyhén lisztezett felületre borítottam, kettévágtam. O Mindkét tésztát hosszú, keskenyebb csíkformára igazítottam, ellapogattam. Néhány gerezd fokhagymát tettem a felső szélére, majd a jobb és bal oldalát is visszahajtottam. A tésztát fentről a közepéig lehajtottam, jól lenyomkodtam. Az alsó felére is tettem a fokhagymából, azt is visszahajtottam a közepéig, lenyomkodtam. A közepére is jött az ízes fokhagymából, majd ezek fölött a tésztát összecsipkedtem. O Végül megfordítottam, vékonyan körbeliszteztem és a varrattal lefelé egy sütőzacskóba helyeztem őket. O Hagytam, hogy ismét duplájára keljenek, kb. 30-40 perc elég nekik. O Óvatosan benyúltam a zacsiba, és egy pengével bevágtam a kenyereket. Vizet permeteztem be, majd a sütőzacskó szélét a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt sült szép pirosra. Rácsra téve hütöttem ki őket. ÍGY KÉSZÜL: Az én makói kenyerem A hozzávalók átváltozása makói kenyérré: feltekerés előtt, után és készen. Egészben és - hűlés után - szeletelve. Ugye, csábító? (Fotók Limara) Szerkesszük együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olvasóink! Ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik ételét, jelezze, hogy felkereshessük. IDE VÁRJUK Kérjük, a borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 75 dkg burgonya ✓ 25 dkg gomba ✓ 25 dkg vegyes leves- zöldség ✓ fél üveg világos sör ✓ 2 nagy fej vöröshagyma ✓ 2 húsos zöldpaprika ✓ 2 nagy, kemény paradicsom ✓ 10 dkg szeletelt császár hús (slicced bacon)J ✓ 1 evőkanál piros fűszerpaprika ✓ 1 evőkanál \ ✓ 3 gerezd fokhag ✓ 1 mokkáskanál J fekete bors %/ késhegynyi őrei gyömbér ✓ ízlés szerint só A császárhúst nagyon vékony csíkokra vágjuk és beletesszük egy fazékba. Közepes tűzön, folytonosan kever- getve kiolvasztjuk a zsírját. Ezután rátesszük a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Ugyancsak folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzzuk és gyorsan belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet (hogy a paprika meg ne égjen), ismét összekeverjük, és beletesszük a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután fedővel letakarva puhára pároljuk. Tíz perc múlva belerakjuk a megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, valamint a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórjuk a gyömbért és az ételízesítőt, valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát. Ráöntjük a sört és még másfél liternyi vizet. Lassú tűzön puhára főzzük. Megkóstoljuk, és ha szükséges, meg is sózzuk. Ezután tesszük bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány perc után a tűzről lehúzzuk, és tíz percig hagyjuk állni. javasat , daia aiuska Apr°< qa'u5' „vá adható h°zW bele étnek-
