Észak-Magyarország, 2009. július (65. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-16 / 166. szám
2009. július 17., péntek ÉSZAK Több, mint lecsó! Miskolc (ÉM - SzK) - Itt a lecsószezon, s ez az az étel, amely alighanem a legtöbbször kerül az asztalra. Zsiradék, hagyma, paprika, paradicsom, fűszerek. Ha csak ennyi volna! Kis nyomozás, s kiderül: mindenkinek más Az Igazi Lecsó: mindenki kicsit másképp készíti, mással bolonítja meg. Én a tökösre esküszöm, a kollégám az ananászosra. És az Öné hogy készül? Kérjük, írja meg! LECSÓRECEPTEKET VÁRUNK! Várjuk olvasóink (elsősorban lecsó-) receptjei! A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA: Több mint lecsó! Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet a lecsó meiie. A Konyhaoldalunkon bemutatott Libor Mária (Limara) blogjáról, amelyben az Észak-Magyar- országot is népszerűsíti, új hír érkezett: napi 2000 látogatójával harmadik lett az országban indított gasztronómiai blogok sorában. A blog specialitása, hogy csodálatos fotók egészítik ki ételleírásait. Ugyan ki tudna ellenállni egy ilyen csábításnak? (A recept alant...) (Fotó: Limara) POLENTÁS KENYÉR LIMARÁTÓL Hozzávalók: Tészta 150 q víz______________________________________________________________ 20 q vaj _______________________________________________________________ csipet aszkorbin___________________________________________________ 10 q só________________________________________________________________ 300 q BL 80'liszt_______________________________________ 8 q élesztő_____________________^_____________________________________ 150 g öregtészta (leírása: ÉM 07. 03., 6 oldal) Polenta 175 q víz______________________________________________________________ 35 q kukoricadara_________________________________________________ A polenta elkészítése: A polentához a vizet felforralom, majd beleszórom a kukoricadarát, és kb. 5 percig főzöm. Tányérra terítem, hagyom kihűlni. A kenyér elkészítése: jf|| Kenyérsütőgép dagasztóprogramjával indítom a tésztát, az utolsó 5 percre teszem hozzá a pollentát. Figyelni kell, mert könnyen ellágyíthatja a tésztát, ha szükséges, kevés lisztet teszek még hozzá. 0 Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Ha kész, átgyúrom, kerekre formázom. Levizezem, megszórom kukoricadarával. O Egy kerek kelesztőtálat, vagy bármilyen tálat, ami kerek formájú, megfelelő méretű, kibélelek konyharuhával. Vékonyan meglisztezem, a tésztát fejjel lefelé belefordítom. Hűvös helyen hagyom duplájára kelni. O Sütőpapírra borítom óvatosan, majd a papírt forgatva, egy éles késsel, pengével, spirál alakban bevágom. A pengét igyekszem végig merőlegesen tartani. Hagyom néhány percig még kelni. 0 230 fokos gőzös sütőben sütöm kb. 30 percig, majd 10-15 percig 200 fokon. Természetesen jénaiban is lehet sütni. „Én is házi koszton nőttem fel" ÉM-KONYHA /8 KÉSZ HELYETT Gabriella elmondta: sok olyan étket készít sajátkezüleg, amit mások készen vásárolnak meg: májkrém helyett májpástétomot csirkemájból, egyszerre nagyobb tétel, amit kiporciózva tesz el a mélyhűtőbe;______________________ kész körözött helyett különféle ízesítésű, zöldfűszerekkel ízesített túrókrémeket (a hígabb változatba élvezet beleforgatni a feldarabolt zöldségeket); _____________ jégkrém helyett otthon készülnek a fincsi fagyik (állítólag rém egyszerűen);__________________________ dobozos joghurtok helyett otthoni joghurtkészítő gépben biotejből, biojoghurtból származó oltóanyaggal a házi joghurt (gyömölccsel, mézzel a házi gyümölcsjoqhurt);________________________ bolti lekvár helyett pedig maga főzi lekvárrá a különböző biogyümölcsöket. (Fotó: Mocsári László) ra, sokat fel is használok belőle. Elhatároztam, hogy én is ráhagyom majd a kislányomra az én receptjeimet, így szorgalmasan gyűjtögetem őket. Nagy öröm számomra, hogy Fruzsina, maholnap kilencévesen, már érdeklődik a sütés-főzés iránt. Gabriella pedig szívesen tanítja, sőt, tudományát szívesen megosztja másokkal is. A miskolci- Holdam Egyesület nőknek indítandó sorozatában maga is jelentkezett előadónak az egészséges táplálkozásról. Persze bemutatóval, kóstolóval. Ahogy kell... ■ Gabriella szeretné továbbadni a lányának, amit ő is megkapott. Kicsit továbbfejlesztve. Szalóczi Katalin szaloczi@inform.hu Jó hangulatban, együtt: Szigethy Gabriella és kislánya, Fruzsina Miskolc (ÉM) - Alapjaiban nem változtattam azon a „konyhán”, amit a szüleim vittek. Jó alapok voltak - állapítja meg Szigethy Gabriella. Mint mondja, abban a szerencsés helyzetben volt, hogy még az édesapja is szívesen sütögetett, süt-főz a mai napig. Ő pedig, egyszem gyermekként szívesen serteper- télt a szülők mellett, így, mondhatni, kivette a részét az örömteli közös családi tevékenységnek tartott sütés-főzésből is. Munkája révén - egy ideje vállalkozóként űzi a nyelvtanárságot - sokat van otthon, így megengedheti magának, hogy - miként ő, annak idején - az ő kislánya, Fruzsina is házi koszton nőjön fel. Letudta a menzán- Voltaképp őmiatta kezdtem törődni újra azzal, hogy mit is eszem. Otthonról elkerülve, főiskolásként, majd pedig a munkahelyemen letudtam az ebédet a menzakoszttal. Aztán, hogy vele várandós lettem, hirtelen fontos lett, mit viszek be a saját szervezetembe, hiszen nyilvánvalóan ezzel az ő egészségét alapozom meg. Elkezdtem keresni, tanulmányozni az erről szóló írásokat, s elkezdtem tudatosan megválogatni az alapanyagokat. Gabriella tagja a lapunkban bemutatott vásárlói közösségnek is, a többi élelmiszert is javarészt biopiacon szerzi be.- A „magyaros” fűszerezést sok egyéb enyhe, főképp zöldfűszerrel váltottam ki, zsír helyett leginkább olívaolajat használok, amiben lehet, a répacukrot mézzel helyettesítem, ha lehet. Ha nem, akkor pedig nádcukorral. A kenyeret is gyakorta magam sütöm, fehérkenyeret pedig sosem vásárolunk. Alig használok rántást, a leggyakrabban használt eljárás nálam a párolás lett - sorolja saját „konyhájának” sajátosságait.- Voltam vegetáriánus is, de a párom és a lányom szereti a húst, így én sem „különcködöm”. Viszont a vörös húsokat teljességgel mellőzzük, ugyanakkor sok halat fogyasztunk, s mindenféle húsétel mellé sok friss zöldséget, gyümölcsöt eszünk. Mi hát az, ami megmaradt, amit Gabriella is továbbad a kislányának?- Amikor csak lehet, együtt étkezünk. Sok család élete csúszik el azon, hogy ennek nem tulajdonítanak jelentőséget. Amikor biztosan mindig együtt tudunk lenni mindhárman, az a reggel. Ha csak öt perc is, de mindig megterítek a reggelihez, télen még gyertyát is gyújtok. Kell, hogy jó hangulatban induljon a nap, hogy legyen rend benne. No és szakácskönyv...- Édesanyámtól örököltem egy kis füzetet, amelybe ő jegyezgette fel a bevált recepteket. Nagyon becses számomRIZSES „MINDENTBELE’ Szigethy Gabriella receptje Hozzávalók (4 személyre): 250 q rizs ____________________________________ 0,5 kg hal (lehet tengeri, folyami, ki milyet szeret), de lehet hús vagy szójakocka is_____________________________________ 0,5 kg zöldség vegyesen (kukorica és sárgarépa mindig van benne és ízlés szerint lehet karfiol, brokkoli, patisz- szon, cukkini, zöldbab, borsó stb.) fokhagyma, só, bors, fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A rizst sós vízben megfőzöm. Amíg fő, a megtisztított, kockára illetve karikára vágott zöldségeket megpárolom. Az előkészített, befűszerezett halat vaj és olívaolaj keverékén megsütöm. A fűszerezés változó lehet. Sót, borsot mindig teszek rá, gyakran olaszos fűszereket (oregano, bazsalikom, rozmaring) is. Beledobok néhány cikk fokhagymát is.__________________________ ___ A kész halhoz hozzáteszem a megpárolt zöldségeket és összekeverem a rizzsel. Tipp: Ennek az ételnek csak a képzelet szabhat határt. Például ha hússal készítjük, sörrel is nyakon lehet önteni és összeforralni a végén. Gyors, egyszerű-nagyszerű, és még egészséges is. BERES BERTALANNE SZENDR0I OLVASÓNK RECEPTJE Sertésoldalas zöldbabbal Elkészítése: Hozzávalók (4 adag): jT| A zöldbab végeit levágjuk, meg25 dkg zöldbab___________________________ mossuk és nagyobb darabokra 60 dkg sertésoldalas_____________________tördeljük.__________________________________________ 30 dkg burgonya__________________________Egy nagy darab fólia közepére 1 dl víz -_______________________________________ víjr helyezzük, sóval, borssal megsó, frissen őrölt bors . hintjük. O Az oldalasra szintén befűszerez- 200 Celsius-fokon sütőben zük és a zöldbabra tesszük. (gázsütö 6-os fokozat) 1 óra 10 O A burgonyát megtisztítjuk, koc- percig sütjük, és előmelegített tálra kákra vágjuk, kissé megsózzuk helyezve tálaljuk.__________________________ és a hús mellé tesszük.___________________ Tipp: A sütéskor keletkező szaftból Ö Egy csepp vizet öntünk a húsra sóval, borssal, kevés brandyvel ízesí- és szorosan becsomagoljuk, a tett és besűrített pecsenyelevet készít- fólia minden oldalát bezárva. hetünk. Beküldte: Tamás Lászlóné ✓ őrölt köménymag ✓ 1 fej vöröshagyma ✓ 10 dkg reszel| füstölt sajt ✓ olaj ✓ 2 dl tejföl .............................................. "f • &W0* Könnyű diókvém Piskótához Hozzávalók: 15 dkg dió_____________________________ 4-5 evőkanál + 3 dl tej_____________ 1 tasak tejszínes fözöpudinq 25 dkg margarin _________■ f 10-15 dkg porcukor_________________ 1-2 evőkanál rum Elkészítése Az őrölt diót leforrázom __________ A 4-5 evőkanál tejjel elkevert főzőpudingot felfőzöm a többi tejben, de nem túl keményre. Mindkettőt hagyom kihűlni. Közben jó habosra keverem a margarint a porcukorral, a rummal, majd a krémbe keverem a diót és a pudingot.__________________ Megjegyzés: spkkal könnyebb így a krém, mint a vajas krémek. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 1 kg csirkecomb vagy csirkemell ✓ 2 evőkanál liszt ✓ 1 teáskanál pirospaprika ✓ majoránna ✓ törött bors ✓ 1 teáskanál só ✓ 2 gerezd fokhagyma Egy kilogramm csirkecombot vagy csirkemellet kicsontozunk, és az alábbi fűszerekkel ízesített lisztbe mártjuk: 2 púpos evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál piros- paprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és törött bors, 1 teáskanál só, két gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag. Kivajazott tűzálló tálban egymás mellé helyezzük a lisztes húsokat, a maradék fűszeres lisztet egyenletesen rászórjuk. Egy nagy fej vöröshagymát rákarikázunk, szórunk még rá 10 dkg reszelt füstölt sajtot és 3 evőkanál olajjal kevert 2 dl tejföllel lelocsoljuk. Alufóliával borítjuk, előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük, majd fólia nélkül átpirítjuk. Sült burgonyával, párolt rizzsel vagy vajas zöldséggel tálaljuk.
