Észak-Magyarország, 2009. június (65. évfolyam, 127-151. szám)
2009-06-23 / 145. szám
2009. június 23., kedd ÉM-KONYHA / HIRDETÉS /8 Süssünk, főzzünk, szerkesszünk újra együtt! Miskolc (ÉM) - Kedves Előfizetőink, Olvasóink! Két közös szakácskönyv után ismét arra kérjük Önöket, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk! Aki vállalja, hogy beereszt bennünket konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, jelezze, hogy felkereshessük. Azt is megígérhetjük: ha ahhoz adnak tippet, kinek a konyháját érdemes bemutatni. szívesen vállalkozunk a feladatra. Helyi ismert embereket is javasolhatnak: művészeket, közéleti embereket - de akár a kitűnően főző szomszédot, családtagot is. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Várjuk olvasóink jelentkezésén! A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3, szám, 3. emelet Jól bevált fehér kenyerem Hozzávalók: 2,7 dl víz (0,7 lehet tej)___________________________________________ 2 csapott teáskanál só____________________________._______________ 2 evőkanál olaj _____________________________________________________ csipet aszkorbinsav_______________________________________________ 2 evőkanál burqonyapehely____________________________________ 20-25 dkg öreqtészta (lásd jobbra külön leírásban) 20 dkg fehér tönkölyliszt (vagy BL 80 liszt)_______________ 30 dkg BL 80 liszt_________________________________________________ 1 tesákanál cukor__________________________________________________ 1 dkg friss élesztő_________________________________________________ 1 8 literes kacsasütő jénai Én ebben sütöm, tapasztalatom szerint ebben a legro- pogósabb, legfényesebb és legcserepesebb a héja. Elkészítése: O A tésztát gépben dagasztatom, 20 percig. Ügyelek rá, hogy nehogy túlmelegedjen, ha szükséges nyitott tetővel dolgoztatom. Mikor kész, kissé átgyúrom, akkor jó, ha rugalmas, kissé visszaüt a tészta gyúrás közben.__________________________________________________________ rrw Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Jót tesz neki, ha 20 perc után kissé átforgatom. O Mikor szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítom, ellapogatom a kezemmel, megformázom. A jénait sütőpapírral kibélelem, a tetejét ráté- ve hagyom jó duplájára kelni._______________________ O Ekkor pengével bevágom, további 15-20 percig hagyom kelni, vagy míg a bevágások szépen szétnyílnak^________________________________________________________________| A jénai tetejét belülről jól bespriccelem vízzel, U? majd forró sütőben kezdem sütni. 220-230 fokra állítom, kb. 50-55 percig, vagy míg a kívánt-színt eléri sütöm. Az utolsó 5-10 percre le lehet venni a tetőt (kezekre vigyázni, a kiáramló gőz nagyon éget, tapasztalatból tudom!), ekkor vastagabb lesz kicsit a kenyér héja._______________________________________________________ O Mikor kész, rácsra teszem hűlni, hideg vízzel lespriccelem, majd boldogan hallgatom, ahogy „beszélgetni kezd", azaz cserepesedik. Itt még nyersen „Hát az tényleg, valami csoda!" ■ Limara Péksége nem egy valóságos pékség. Ám a receptjei valóságos csodák. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Kovácsné Feke Zita olvasónknak az interneten küldték el, egészen pontosan a papája, a „Limara Péksége” receptgyűjteményt. Átböngészte, s nyomban továbbküldte ő is a barátainak. így jutott el hozzánk, az Észak-Magyarország szerkesztőségébe, kutassuk fel, ki ez a „Limara”, s ha lehet, mutassuk is be. Kis kutatás a neten, majd egy bátortalan próbálkozás, s reménykedés, hátha választ kapunk rá. Közben felhívtuk Zitát is, hogy megtudjuk, netán ki is próbálta „Limara” pékségének ajánlatát? Az az illat! Kovácsné Feke Zita: Fontos számomra, hogy Ádám fiam is egészséges ételeket egyen (Foto: osztie Tibor)- Ki bizony, a legnagyobb megelégedésemre, s a családom legnagyobb örömére. Rögtön az elsővel kezdtem, a „Jól bevált fehér kenyeremmel”. Pontosan követtem a receptet. Eddig soha nem néztem meg alaposan, mi van a liszteszacskókra írva, ilyennel, hogy „BL80”, most találkoztam először. Most azonban képes voltam addig menni, míg minden előírás szerintit be nem szereztem. Ritkaság az ilyen, hogy lépésről lépésre követhető legyen egy recept, s amikor kész, külsőleg is épp olyan a produktum, mint az ínycsiklandó fotón. Ami pedig nincs, nem lehet a képen, az az illat. Hát az valami csoda! Kérdésünkre, valóban 3 nap múlva is finom volt-e a kenyér, netán meg sem érte a három napot, Zita elmondta, mégis csak volt egy kicsi eltérés. Öt napig is- Minden hozzávalónak a felét vettem, mert a háromtagú kis családunkban nem túl sok kenyér fogy. A hároméves Ádám főleg nem eszik még túl sokat, viszont nagyon ízlett neki. így, a fele mennyiséggel nagyjából egy 70 dekásnak megfelelő kenyér sült ki, amely még az ötödik napon is finom volt. Pedig tényleg nem tartalmaz semmilyen tartósítószert. Igazából ez fogott meg leginkább a leírásban, hogy „tartósítószer- és adalékanyag-mentes”. Mert szeretnék egészséges ételeket tenni a család asztalára. Ez megéri a fáradságot: amit én készítek, arról pontosan tudom, hogy mi van benne. Csoda-e, ha a kezdeti siker olyannyira fellelkesítette Zitát, hogy újabb receptet is kiválasztott. Ez volt a „Polentás kenyér”, 4 amelyhez a titokzatos „Limara” ezt fűzte hozzá: „Gyönyörű ez a kenyér. Laza, puha bélezete van, szépen látszanak a sárga kukoricapettyek benne. A héja ropogós, kívánatos. Igazán meg- * éri kipróbálni ” Zita ehhez már csak annyit fűzött hozzá: „Megérte!1, Válasz az Északnak Limarától Kisvártatva megérkezett levelünkre a válasz Limarától: „Magamról annyit: Makón élek, és természetesen örömmel válaszolok a kérdéseikre, ha megkeresnek. Tóthné Köszönöm széLibor Mária pen, megtisztelő számomra, ha a receptjeimből válogatnak, örömmel beleegyezek. Már szinte mániákusan terjesztem az otthoni kenyérsütés szeretetét, szeretném, ha minél több ember tapasztalná meg, milyen nagyszerű érzés saját sütésű kenyeret tenni a család elé. Üdvözlettel: Tóthné Libor Mária” Vagyis, reméljük, hamarosan bővebben is bemutathatjuk őt, s addig is tallózunk a kínálatából, reméljük, az Észak-Magyarország olvasóinak is legnagyobb megelégedésére. Szívesen fogadjuk a sütés közben szerzett tapasztalataikról szóló rövid összefoglalókat is! «« nnrisvrczT'A HA Ültül* 1 bM i H Limara kenyeréhez Hozzávalók: 3 dl langyos víz_______________________ csipet só________________________________ 50 dkg liszt _______________________ 1 evőkanál olaj_______________________ 1 teáskanál cukor___________________ 1 dkg élesztő Elkészítése: Gépben 20 percig dagasztatom, majd hagyom, hogy alaposan túlkeljen. Nyáron az üsttel együtt beteszem a hűtőbe 10-12 órára, ilyenkor hűvösebb időben maradhat a gépben egész éjszakára. Másnap bekapcsolom a gépet, de csak addig, míg gombóccá gyűri a tésztát. Tálba teszem, letakarva hűtőbe tárolom, akár 1 hétig, 10 napig is felhasználható. Ételek hétről hétre Hozzávalók: ✓ 30 dkg darált sertéshús ✓ 2 db zsemle ✓ 2 dl tej ✓ 8 db savanykás alma ✓ 2 dl fehérbor ✓ 1 húsleveskocka ✓ 2 vöröshagyma ✓ 2 dkg vaj ........................................ ✓ őrölt fahéj ✓ őrölt szegfűszeg ✓ cukor ✓ citromlé ✓ fekete bors ✓ kevés olaj A húsleveskockából 1 deciliter húslét főzünk. Apróra vágjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a húshoz adva még egyszer átdaráljuk. Ízesítjük kevés törött fahéjjal, szegfűszeggel és pici cukorral. Az almákat meghámozzuk, a belsejüket kivesszük és citromlével meglocsoljuk. A belsejüket megtöltjük a húsos keverékkel, és kivajazott tálba helyezzük. Megöntözzük a borssal és a húslével, és addig tartjuk a sütőben, amíg a leve félig elfő. Tálaláskor az almákat óvatosan szedjük ki, nehogy összeessenek. tizennyolcadszor és ő tartja a kapcsolatot a külföldi egyetemekkel is. 2009 őszétől maga is Erasmus-ösztöndíjas lesz, tanulmányait Spanyolországban folytatja. A Példakép blogon az érdeklődők egész évben olvashatják a díjazottak beszámolóit a http://blog.peldakep.hu címen. A Példakép Alapítványról bővebb információ a www.peldakep.hu honlapon található. 2009 harmadik negyedévében olyan példaképeket díjaz a Pannon Példakép Alapítvány, akik sokat tesznek a hátrányos helyzetű társadalmi csoportokért, a többségi társadalom életébe való beillesz- jmRt. kedésükért. lalkozások, közös játékok formájában vezetik rá a gyerekeket például az újrahasznosítás, a szelektív hulladékgyűjtés, a vízzel való takarékoskodás fontosságára. A Nagy Terv újrahasznosított anyagokból készült játékai, a „Tudatos vásárlás dominó”, a „Tudatos élet memória játék”, valamint a „Környezetvédelmi activity” 2008-ban elnyerte a Magyar Innovációs Szövetség díját. Zöldi Zsuzsanna, az ELTE Erasmus- rendszercnek főmentora. A 24 éves egyetemi hallgató évekkel ezelőtt csatlakozott az ELTE Erasmus-irodájához, amely az Euró- p a i Unió diákösztöndíj-hálózatának egyik magyarországi központja. Kezdetben önkéntesként, tavalyi vezetővé vá- ■ÉTÁM lasztása óta egy ^ jelképes összegért 1 végzi az itt tanuló 1 V^[ külföldi diákok mentorálását, it- | teni életük, ügyes- 1 bajos dolgaik inté- l***1 1 zését. Az angolul, németül és spanyolul beszélő I Zsuzsanna nyolc egu’temi kar Erasmus-ösztöndíjasaiért felelős, Újságírók Országos Egyesülete (DUE) az ország második legjobb diáklapjának díjával jutalmazta. Bukovics maga is több helyen publikál, emellett saját blogot vezet, és a győri kulturális életben is aktívan részt vesz. Ebben az évben elnyerte a DUE ifjúsági sajtódíját. A Budapesti Corvinus Egyetemre adta bejelentkezését, de a berlini Taz nevű lap is meghívta gyakornoknak. Takáts Mónika környezetvédő, a Nagy Terv nevű környezetvédő mozgalom és oktatási terv ötletgazdája. A 20 éves lányt érettségi után biológia szakra vették fel. Ő a kiötlője, alapítója, egyúttal szíve-lelke a Nagy Terv Programnak, amely egy közel hetvenfós, fiatalokból álló aktivista csoport részvételével gyerekeket oktat környezetünk sze- retetére, védelmére. Az önkéntesek csoportos fogA 2004-ben indított Példakép Alapítvány negyedévente díjazza azokat, akiknek a tevékenysége példaként állítható a magyar társadalom elé. A „hétköznapi hősök” csak annyiban különböznek az átlagembertől, hogy elhivatottságukkal, tenni akarásukkal céljaikat megvalósították. Az elismerés mellett az Alapítvány a példaképek munkáját fejenként 1 millió forinttal is támogatja. Magyarország új példaképei: Bukovics Martin diákújságíró, a győri Alternatíva című ingyenes városi lap alapítója. A 18 éves Bukovics Martin 2007-ben, a Révai Miklós Gimnázium iskolaújságjának alternatívájaként indította el az Altematívá-t, de a lap hamarosan városi újsággá nőtte ki magát, és a Diák- és Ifjúsági HIRDETI Tizennyolcadik alkalommal hirdette ki dijazottaít a Pannon Példakép Alapítvány. Az Idén megújult díjazási rendszer szerint minden negyedévben tematikusán, meghatározott szempontrendszer alapján választják ki Magyarország Példaképeit. 2009 második negyedévében az Alapítvány Kuratóriuma olyan 2S év alatti fiatalokat részesített az elismerésben, akik valamely, a társadalom számára fontos területen kiemelkedő teljesítményt nyújtanak. Példaképpé választották Bukovics Martin diákújságírót, Takáts Mónika környezetvédőt és zöldi Zsuzsannát, az EITE Erasmus-irodájának vezető mentorát
