Észak-Magyarország, 2009. május (65. évfolyam, 102-126. szám)
2009-05-04 / 103. szám
281504 2009. május 4., hétfő ÉSZAK ÉM-KONYHA / HIRDETÉS /8 Modern, de házias sütemény Miskolc (ÉM) - Bizonyára emlékeznek olvasóink rá, amikor húsvét táján a 3BIT nevű sütemény receptjét közöltük. A receptet Danyi Jánosné (képünkön), szirmabesenyői olvasónk küldte be nekünk, egy másik sütemény, a Kinder Bueno elkészítésének leírásával együtt. írta, sütijeit olyan háziasszonyoknak ajánlja, akik a házias jellegű süteményeket szeretik. Erzsiké elmondta, végzettségére nézve cukrász, jelenleg szakácsként dolgozik, és sok-sok süteményreceptet szerez be barátnőitől, s kedves ismerőseitől. Mint e két modern hangzású (egy-egy népszerű csoki nevét viselő) süteményét. Az elnevezés a bennük lévő alapanyagokra utal - az elsőben a hasonló nevű csokiban is megtalálható kekszre, a másodikban a mogyorókrémre utal - mégis magyaros ízűek, mutatósak és könnyen elkészíthetők. Ez alkalommal a Kinder Bueno receptjét közöljük, no és egy ráadásét, a mézes zserbóét. Erzsiké így ír róla: ez a kedvencem! Elkészítése: 6 tojásból piskótát sütünk. Amíg meleg a piskóta, rákenünk fél üveg mogyorókrémet, és darált dióval, megszórjuk. Krém: 6 dl tejet 2 dkg cukorral felfőzünk. 6 tojás sárgáját és 2 csomag vaníliás pudingot 2 evőkanál liszttel kis tejben simára keverünk, és a cukros tejben sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 25 dkg Rámával kikeverjük. A krémet kétfelé vesszük, az egyikbe vaníliát, a másikba kakaót vagy olvasztott étcsokit keverünk. A piskótára rákenjük a vaníliás krémet, rárakjuk a rumos kávéba vagy kapucsínóba mártott babapiskótát, majd a csokis krémet, és végül három deci felvert tejszínhabot. Reszelt étcsokival díszíthetjük. Fél napig hagyjuk puhulni, és forró vízbe mártott késsel szeleteljük. KEDVENC MÉZES ZSERBÓM Hozzávalók: 16 dkg porcukor, 20 dkg méz, 6 dkg zsír, 2 db tojás, 4 evőkanál tejföl, amelyet gőz felett simára keverünk, 50 dkg liszt, 1 evőkanál szódabikarbóna. Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, csak műanyag tálban és fakanállal. Négy órát letakarva pihentetjük. Négy lapot sütünk belőle a gáztepsi hátulján sütőpapíron. Nagyon laza a tészta, ezért lisztes kézzel a tepsire simítjuk. Főzött vaníliás krémmel és baracklekvárral töltjük. Csokimázt teszünk a tetejére. A krém: 4 dl víz, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg vaníliás pudingpor. Összefőzzük, ha kihűlt, 25 dkg Rámával kikavarjuk. Palacsintából készült bomba ■ Palacsintarecepteket kaptunk olvasónktól. Mi mással várt volna minket, mint palacsintával? Hajdú Mariann mariann.hajdu@inform.hu Miskolc (ÉM) - Nemrégiben egy komplett receptkönyv érkezett e-mailen szerkesztőségünkbe: miskolci olvasónk, Koscsó Ferenc küldte. Száztizenegy palacsinta receptjét tartalmazza, finomabbnál finomabb édességekről van szó. Már ez a gyűjtemény is felkeltette érdeklődésünket, ám utóbb még egy érdekességet kaptunk tőle elektronikus úton, Zilahy Ágnes receptkönyvét - 1892-ből. (ígérjük, később szemelgetünk önöknek belőle.) A palacsinták (Fotó: b t.) PALACSINTÁSOMBA A kisütött palacsinattésztákat csíkokra vágjuk, kivajazott jénaiba egy sort lerakunk. ízlés szerinti tölteléket rakunk rá (lehetnek különféle lekvárok, lehet túrós töltelék, de lehet kakaó, dió, rum, baracklekvár keverékét rárakni). Erre újabb sor palacsintacsíkok kerülnek, amelyre tölteMegkerestük olvasónkat, aki mi mással fogadott volna bennünket, mint palacsintával? Volt közte barack- és szilvalekváros (mindkettő saját készítésű lekvárból), túrós, és egy különlegesség, a Palacsintabomba. Recepteket gyűjt Megkérdeztük tőle, miért olyan finom a palacsinta tésztája, s ő már mesélte is a titkot: a házi tejet és a vizet fele-fele arányban keveri össze, és turmixgéppel addig keveri, míg hólyagos nem lesz. Egy fél órát áll a tészta, utána kezdi el sütni.- Édesanyám mellett tanultam meg főzni - mesélte. - Szívesen dolgozgattam mellette a konyhában. Aztán később is sokszor főztem sokfélét. Szeretem a fűszeres ételeket, főként a kakukkfüvet, bazsalikomot használom, ezeket magam nevelgetem az erkélyen. Ám igazi hobbim mégiscsak a receptek gyűjtése. És mutatta is sok-sok receptkönyvét (köztük lapunk kiadványát), no és a még rendszerezésre várókat: egy nagy borítékból több száz étel leírása hullott ki. Van köztük olyan, ami még az ötvenes évekből való.- Nagy részüket ki is próbálom - mondta. - Aztán, ha ízlik, akkor többször is, a családnak, léket rakunk, addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetején palacsintacsíkok legyenek. Almakarikákkal befedjük. Fahéjas cukorral meghintjük, és málnaszörppel ízesített tojásfehérje habbal bevonjuk. Körülbelül 15 percig sütjük, cikkekre vágva tálaljuk. gyerekeknek, unokáknak is elkészülnek. Napi 200 levél Feri bá (ahogy magát hívja) jelenleg egyedül él, felesége sok éve meghalt már. Öt gyermeket neveltek fel, tizenöt unokája, három dédunokája van. Ő maga 73 éves. Hatvan volt, Már rajta a málnaszörpös tojásfehérje: mehet a sütőbe (Fotó: Bujdos Tibor) elvég zettegy számí- tógép- tanfo- 1 y a - m o t , ma kiterjedt levelezést folytat. Napi 200 levele érkezik, azok megválaszolása, bizony, sok időt vesz igénybe. (Tagja lapunk internetes város- politikai levelező fórumának, az Agorának is, oda is rendszeresen érkeznek városjobbító ötletei.) Papnak készült, mesélt még magáról, de aztán az ötvenes években másképp alakult az élete. Később volt géplakatos, általános hegesztő, bányász, kőműves. S bár a férfias foglalkozásokhoz azt gondolnánk, nem illik a konyhaművészet, nála jól megfér a kettő egymás mellett. Süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelezték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi (igaz, változó, hogy melyik napon) a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet VENDÉGVÁRÓ FALATOK Égerszögről írt olvasónk, Szűcsné Urbán Kornélia. Sok-sok receptje közül kettőt válaszottunki ki, mindkettő finom vendégváró falat lehet. Húsfalatkák _____________________ Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 2 tojás, 1 fej hagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 dl vörösbor, 1 kávéskanál bors, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, mustár, só, olaj Elkészítése: A húsra ráöntjük a bort, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a felvert tojásokat, a reszelt hagymát, a citromhéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Bö, forró olajban diónyi gombócokat sütünk, itatóspapírra szedjük, hidegen, fogpiszkálóra tűzve tálaljuk. Sajtos rudacskák teához ________ Elkészítése: 25 dkg reszelt sajtot (fele ementáli, fele pármai) 12 dkg vajjal habosra keverünk, azután 25 dkg liszttel kevert fél csomag (8g) sütőporhoz téve, 1-2 evőkanál tejföllel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót, pirospaprikát tegyünk Ízlés szerint. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással megkenve reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük. Kiváló sütemény sörhöz, borhoz is. K0NYRAI TIPPEK O Tovább friss marad a vaj, ha sóval felforralt, majd lehűtött vízbe tesszük. 0 Az olajba szórjunk kevés sót, így hosszabb ideig tárolhatjuk. O A használt olajat gézlapon átszűrve ismét felhasználhatjuk. A sütőolajjal is takarékosaiJ kodhatunk, ha sütés közben nem pereg le a morzsa a paníro- zott falatokról: a felvert tojásba keverjünk egy kevés olajat. _ Ismét finom lesz a zsír, ha takaréklángon melegítjük, néhány alma- vagy burgonyaszeletet teszünk bele, és egy kevés vízzel addig kavargatjuk, míg a szeletek megbámulnák, és már a zsír sem bugyborékol. O A tojások tovább eltart- hatóak, ha szalonnabőrrel bekenjük a héjukat. O A megmaradt tojássárgáját vízben, olajban vagy egy kanál tejjel leöntve tárolhatjuk néhány napig a hűtőben. Lefegyverző hatékonyság Syngenta növényvédőszerek ^21 a tígurem'f \NINCS KIÓT c,zuM Beszéljenek inkább Az uniós fejlesztések fel- gyorsítása, valamint a munkahelyek védelme érdekében rövid időn belül, akár a támogatás 40%-át előlegként fizetjük ki a nyertes vállalkozások számára. így munkahelyek ezreit őrizzük meg. KONKRÉT PÁLYÁZATI LEHETŐSÉGEK: H ÚMFf {ftfovonol; Dó 40 638 636 ftfü@ntü.gov;hu • www.ftfu.hu HIRDETÉS
