Észak-Magyarország, 2009. április (65. évfolyam, 77-101. szám)
2009-04-27 / 98. szám
2009. április 27., hétfő ÉSZAK ÉM-KONYHA / SZÓLÁSTÉR J5 ÖTLETEKET, RECEPTEKET! Szerkesszük együtt az ÉM-KONYHÁT! Várjuk olvasóink receptjeit, ötleteit,A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet E-mailen is várjuk küldeményeiket: eszerk@inform.hu MAGYAROS HÚSLEVES Lorger Károly előfizetőnk receptje (Olvasónkat a húsvét előtti ÉM-Konyhaoldalon mutattuk be. Akkor elmondta, mennyire fontos étek náluk az ő speciális húslevese, melynek receptjét közkívánatra most közöljük) _______________________ Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5-2 kg négyféle hús: marhalábszár, sertéscsülök, borjú, tyúk, 1-2 sárgarépa, petrezselyemgyökér, két karika karalábé, zeller vagy a levele, 1 fej vöröshagyma, 2 darab burgonya, néhány szem bors, pár szem kömény, körömnyi babérlevél, levestészta ,só vagy leveskocka.____________________________________ Ezt a levest én kísérleteztem ki, négyféle húsból. Mindegyikből 30 dekát veszek. A húsokat hideg vízben áztatom. Odateszem főni a vizet, benne a zöldséget: sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert vagy zellerlevelet egy kisebb fej vöröshagymát vörös leveleivel együtt, és néhány szem borsot. Előszóra marhalábszárt, fél óra múlva a többi húst és 2 darab közepes nagyságú, meghámozott krumplit, pár szem köménymagot, és körömnyi babérlevelet. Körülbelül két óra múlva kész. Hogy letisztuljon, ráöntök egy decinyi tiszta hideg vizet. Várok. Szép lassan, óvatosan leöntöm a levet, az utolját tésztaszűrőn át, és kiszedem a húsokat. Aztán külön vízben megfőzöm az eperlevél, vagy a kockára vágott levestésztát. Utána a levesbe rakom. Kóstolgatom. Lehet tálalni, külön a húst: a zöldséqet is külön tálalhatom._________________________ Tipp: Ha nem fogy el a főtt hús, brassóit készítek belőle. Mindent kockára vágok, megpirítok, de külön-külön. A krumplit megfőzöm, félig utánpirítom, a főtt húst is. Hagymát pirítok, a végén az egészet összekeverem. Fűszerezem, (pirospaprika, majoránna, fokhagyma, só, őrölt bors) Lorger Károly Pelyhe Andrásné, Edit (Fotó: magánarchivum) „Kiváló, és istenien főz" Egy előfizetőnk ajánlására ismerkedtünk meg Pelyhe Andrásné Edittel. Köszönet érte! Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - „Szeretettel ajánlom, hogy vegye fel a kapcsolatot megyénkben élő két kiváló asszonnyal, akik istenien főznek” - írta szerkesztőségünknek felhívásunkra Balázsné Kvaszta Judit tibolddaróci előfizetőnk. Minthogy őróla tudjuk, hogy remek háziasszony, igazán kíváncsivá tett. kiket illet ilyen elismerő szavakkal. Nos, egyikükkel már megismerkedtünk, s örömmel mutatjuk be olvasóinknak is. Ház és pince Pelyhe András és felesége (még) többnyire Budapesten él, de a férj bükkaljai, közelebbről tardi származású. Büszke rá: az utolsó tardi bába unokája. Érthető, hogy a tanár házaspár itt találta meg azt a helyet, amely feltöltődésül, pihenésül, érzelmi forrásul szolgál. Bükkzsércen leltek rá arra az 1927-es építésű kis házra, amelyet felújítottak, s az itteni hagyományoknak megfelelően berendeztek. A ház és porta után a pince következett: az 1865-ben kialakított pincéhez és borházhoz egy tájjelegű, háromfunkciós kemence tartozik. Mára a pincéből magánmúzeum lett, a bor- és szőlőfeldolgozás eszközeivel, valamint a sütés-főzés kellékeivel. A falakon többek között réges-régi receptek, bekeretezve, amelyeket Edit sorra ki is próbál, vendégei és családja legnagyobb örömére.- Égy néphagyományokat ápoló csepeli iskolában dolgozom, és a kicsi, elsős tanulókat a magyar néphagyományok ismeretére, szeretetére is nevelem. Ilyenkor még nagyon fogékonyak, és remélem igényes felnőtté sikerül nevelni őket. Mint tardi matyó felesége, így próbálom népszerűsíteni ezt a szép vidéket, a tájjellegű ételek készítésével is. Gyakran szervezek erre a vidékre szakmai tanulmányutakat felnőtteknek és tanulóknak. Ezek a kirándulások nagyon jól sikerülnek. Szájhagyomány útján terjed, hogy milyen sok szép látnivaló van ezen a vidéken. Edit már inkább bükkzsérci lakosnak tartja magát, Budapestet pedig tartózkodási helyeként jelöli meg. Úgy tervezik a férjével: ha nyugdíjasok lesznek, végleg Zsércre költöznek. De addig is lelkesen szolgálják az itteni értékek népszerűsítését. Visszavár MAKOS KODMONUIJ (TÁJJELLEGŰ) Hozzávalók: 0,5 kg sima liszt, 30 dkg ráma margarin, 5 dkg porcukor, pici só, 1 egész tojás, 2 tojás sárga, 2-2,5 dkg élesztő, 2 dl tej___________________ Elkészítése: Az élesztőt langyos, kevés cukros tejben felfuttatom. Egy tálban a lisztet, a margarinnal elmorzsolom, hozzáadom a fenti tojásokat, pici sót, a felfuttatott élesztőt, alaposan összedolgozom, ha úgy kívánja a tészta, langyos tejet adok még hozzá. A gyúródeszkán pihentetem kb. 1,5-2 órát. 4 kisebb cipót formálok belőle, átgyúrom, majd fél órát ismét pihentetem letakart konyharuha alatt. Az egyik cipót kiveszem a konyharuha alól, és fél cm vastagra nyújtom ki, rákenem a bő tölteléket, felcsavarom, úgy hogy a csavarás vége alul maradjon. Tepsibe teszem, tetejét tojással megkenem, újra pihentetem kb. háromnegyed órát. Sütés előtt az oldalait villával megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon belőle, így nem reped meg a tészta. Töltelék: A tölteléket úgy készítem el, ahogyan anyai nagymamámtól tanultam. 30 dkg darált mák, 2-3 evőkanál házi baracklekvár, 3-4 savanykás alma lereszelve, levét kinyomkodva, tejben megáztatott kis marék mazsola, reszelt fél citromhéj, kb. 15-20 dkg cukor. A tölteléket jól összekeverem, ha kívánkozik még, akkor hozzáadom a reszelt alma levét, vagy kevés tejet. A töltelék akkor jó, amikor teljesen összeállt, a fél cm vastagságú tésztára rákenem a tölteléket, úgy, hogy mindenhová juttatok belőle, a tésztát teljesen befedem a töltelékkel, a két szélénél hagyok el egy keveset. A töltelék vastagabb legyen, mint a tészta. Egy kis pihenés után kerül az előre felfűtött kemencébe, ahol 15-20 perc alatt megsül. Végül a tetejét porcukorral meghintem.- A tanulmányi kirándulásokat a bükkzsérci pincelátogatással fejezem be, ahol megismerhetik a magánmúzeumunkat, valamint Magyaroszág első zsűrizett, életnagyságú tufapince faragásait a 20 méter hosszú, riolittufa pincében. Biikkalja és a matyó vidék szellemi, tárgyi, természeti kultúráját így népszerűsítem, abban a reményben, hogy a látottak alapján minél többen újra eljönnek erre a vidékre családostól, diákostól. Gyakran készítek a vidékre jellemző népi ételeket a présház kemencéjében. f Q 7 R K További tájjellegű, régi recepteket talál- ^**^**™ hatnak olvasóink a kővetkező honlapon: www.pelyhepince.hu OLVASÓINK ÍRIÁK A Szatmár-Beregi Tájvédelmi Körzetben él a ritka, védett kárpáti sáfrány (Fotó: Abrankó Erzsébet) Verba volánt, scripta manent A levelet egy 79 esztendős úr írta és soraival többé-kevésbé kénytelen vagyok egyetérteni még úgy is, hogy az Északot nem a legkedvezőbb színben tüntette fel. Elismerésem, hogy a sorokat közreadták mintegy önbírálatként. Sok újság nem rendelkezik reális önismerettel, önértékeléssel, nem ismeri (el) helyét a magyar média világában, önelégült, önmaga képességeit, „igazságait” túlértékelve válik visszataszítóvá. Én még csak 51 éves vagyok, éppen annyi idős, hogy - megkönnyebbülés?- ne halhassak meg fiatalon, de éppen annyi is, hogy mondhassam: életem eddigi nagyobb részét az „átkosban” töltöttem, amit hasonlóan értékelek, mind id. Rezes György olvasótársam. Nem tudtam volna olyan frappánsan megírni, mint ő, erre most sem teszek kísérletet. A Bajnai- féle aláírásgyűjtéssel kapcsolatban írja jegyzetírójuk: „Verba volánt, scripta manent”, azaz az utóbbit nem lehet letagadni soha! Hevesi Gyula, Miskolc A japánok mondják Kezdeném Magyar Géza tiszaújvárosi olvasói levelével, aki megírja, hogy a szocializmusban hazudtak és most is hazudnak nekünk, beleértve a köztársasági elnök urat is. Blöffökkel és semmitmondó frázisokkal van „kitapétázva még az ég is felettünk”, mely értelmetlenségek legtöbbünk számára már helyettesíteni tudják a gondolkozást is. Egyre kevesebben valljuk azt, amit Szántó István főszerkesztő helyettes úr mai Jegyzetében megfogalmaz: „megszülethet az őszinteségben verhetetlen kamikázé kormány”. Van egy ősrégi japán mondás, mely szerint „Meztelen ember még soha nem veszített el semmi”. Bajnainál őszintébb politikus az elmúlt száz évben sem volt Magyarországon. Talán azért, mert semmi esélye sincs a túlélésre. Becsüljük meg. TatAr Éva, Miskolc Ózdi győzelem A Tornanádaskai Általános Iskola, Speciális Szakiskola és Diákotthon április 6-án újabb rendezvény színhelye volt. Az Oktatási és Kulturális Minisztérium által minden évben meghirdetett Komplex Tanulmányi Verseny megyei döntőjét rendeztük meg, melyre 9 eltérő tantervű általános iskola nevezett. A 6-7. osztályosok által alkotott csapatok 6 állomáshelyen bizonyították tudásukat, tájékozottságukat. A feladatok a reneszánsz témakörét ölelték fel. Az izgalmas és sokrétű verseny legjobb eredményét az Ózdi Óvoda, Általános Iskola, Speciális Szakiskola, Diákotthon és Egységes Pedagógiai Szolgálat tanulói produkálták. Második helyezett a Miskolci Éltes Mátyás Óvoda, Általános Iskola és EGYMI, míg a harmadik a Sályi Mozgásjavító Általános Iskola, Előkészítő Szakiskola és Diákotthon tanulói lettek. Az országos megmérettetésen megyénket az I. és II. helyezést elért iskola csapatának tanulói képviselik. A verseny ideje alatt vendégeink - igazgatók, felkészítő és kísérő tanárok - az Aggteleki Nemzeti Park vezetőségének jóvoltából ingyenes barlanglátogatás keretében gyönyörködhettek a Vöröstói barlang csodálatos látnivalóiban. Hajdú LAszlóné do. vezető, TornanAdaska Illik, nem illik Elképedve néztem a Észak április 22-ei számában Oszkó Péter, új pénzügyminiszter fotóját, amint az Országgyűlésben éppen a körmét rágja. Néhány héttel ezelőtt az Országgyűlés közvetítésekor Göncz Kinga külügyminiszter tette ugyanezt. Korábban Göncz Árpád köztársasági elnök, úgy szólította meg II. Erzsébet angol királynőt, hogy madám. Ezek nagyon durva dolgok, lejáratják vezetőinket. Egy étteremben figyelve az étkezőket, megdöbbentően sokan vannak, akik a kést megnyalják. Eszembe jut apám tanítása, aki azt mondta: amit Pétiké nem tanul meg, azt már Péter sosem fogja... Valamikor a tévében volt egy sorozat, hogy „Illik, nem illik”. Talán fel kellene eleveníteni. GaAl ZoltAn, Miskolc „Huncut, aki rosszra gondol" „Huncut, aki rosszra gondol” - írja Kiss József úr tisztelt olvasótársam, aki gyakrabban ír az Északnak, mint én (nekem ez csupán a második, neki pedig lehet, hogy százket- tedik) és tényleg egy csalafinta, furfangos ember, mert pajkos, hamiskás írásaitól nem mindig derül ki, mit is akar tulajdonképpen. (Zárójelben: Önök tudják?) Lehet, hogy én egy nagy kópé, esetleg csibész vagyok, mert a stróman Bajnai Gordont a miniszterelnöki cím várományosa (az lenne?) egészen másképp értelmezem, mint vicces kedvű olvasótársam, miként azt sem tartom tisztességesnek, hogy a (római katolikus) plébános főnökének feleséget keres. Kelemen MiklósnC, Kazincbarcika Két hét Két hét alatt sok minden változott a közéletben. A baloldalon. Gyurcsány szerintem jelesre vizsgázott: fel tudta mérni önkritikusan a helyzetét és megállapította, hogy az ő programjához már nincs meg a társadalmi támogatottság, megrendült iránta a bizalom még annak ellenére is, hogy pl. megtartotta volna az utolsó erejével a 13. havi nyugdíjat, amit most egy tollvonással törölnek. Egy új programnak, mondanivalónak és stílusnak adott szabad utat távozásával. Bajnai Gordon ideje rövid és fájó lesz, ezt tudjuk. Azt, hogy intézkedéseinek van-e alternatívája, nem tudjuk. Azért, mert akik ezt az emberek számára felkínálhatnák, továbbra is némaságba burkolóznak, csak az előrehozott választásokat sürgetik most is, pedig az ellenség már a háttérbe húzódott. RomAn Géza, Miskolc A Szólástér rovatban megjelenő levelei nem szerkesztőségünk, hanem levélíróink véleményét tükrözik.
