Észak-Magyarország, 2009. március (65. évfolyam, 51-76. szám)
2009-03-09 / 57. szám
2009. március 9., hétfő ÉSZAK ÉM-KONYHA / 6 Hétről hétre süssünk, főzzünk újra együtt! Miskolc (ÉM - SzK) - Két közös receptkönyvet és egy süteményes könyvet készítettünk már együtt olvasóinkkal. Azonban sokan jelezték, hogy hiányolják a Konyha rovatot. Vannak, akik még levelet is írtak ez ügyben, például Kúrián Béláné, aki többször nyertese volt „főzős rovatunk” versenyének, így írt: „...Meglehet, hogy már megszűnt a kedvenc rovatom? Pedig ha szombaton jelent meg, én már pénteken elkezdtem várni! Nagyon sajnálnám, ha valóban megszűnt volna...” Ilyen szívhez szóló soroknak ugyan ki tudna ellenállni: újraindítottuk az ÉM-Konyhát. Szerkesztőségünk mostantól ismét az Önök asztalára teszi szombatonként a Konyha rovatot. Most ugyan nem kínálunk mellé versenyt, de mindenképpen számítunk az Észak előfizetőinek közreműködésére. ÖTLETEKET, RECEPTEKET! * Kérjük, hogy küldjenek nekünk recepteket, amelyekből válogathatunk. Aki vállalja, hogy beereszt bennünket a konyhájába, s el is készíti valamelyik általa feladott étel receptjét, kérjük, jelezze, hogy felkereshessük. E téren előnyben szeretnénk részesíteni előfizetőinket, kérjük, azt is írják meg, hogy a receptküldő mióta előfizetője lapunknak. A borítékra írják rá: ÉM-KONYHA Címünk: Észak-Magyarország, Miskolc, Zsolcai kapu 3. szám, 3. emelet „Szeretek kísérletezgetni" ■ Sok száz recept van a tarsolyában, hármat osztott meg velünk miskolci olvasónk. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A miskolci Kovács Gáborné receptkönyvet ír. Már sok-sok étel leírását vetette papírra, a testvére vállalta be az ételek fotózását. Mondja, sok száz recept van a tarsolyában: vagy ő kísérletezgette ki őket, vagy még gyerekkorából emlékszik rájuk, - Hegymeg községből való - különleges ételek, de egyiket sem olvasta azóta sem szakácskönyvekben. Nem csupán ételleírásokat tartalmaz majd a könyv, hanem fortélyokat, apró konyhai trükköket, amelyek sok év főzési tapasztalata alatt születtek. Kétnaponta főz Kovács Gábornét már régóta ismerjük, korábbi receptversenyünkön is sikeresen szerepelt. Most levelet kaptunk tőle, amelyben három étel leírása mellett ez állt: „Ezekkel a receptekkel szeretnék jelentkezni, mert ezek mind saját receptek. Magam kísérletezgettem ki, a családomnak ízlik, és az önök részére is szívesen elkészítem.” Már a receptek alapján is úgy gondoltuk, érdemes megkeresnünk. így is történt. A pogácsát kóstoltuk meg, és tanúsíthatjuk, nagyon finom.- Két gyereket neveltem fel, így már régóta kétnaponta főzök. Ez elég nagy gondot jelent, hiszen nem variálhatja az ember ugyanazt a néhány ételt - meséli. - Mindig is szerettem kísérletezgetni, így már ezúton is sok új étel született. Aztán amikor édesanyám hirtelen meghalt, és édesapám hozzánk költözött, sokat beszélgettünk a régi ételekről. Megpróbáltam őket felidézni, leírás ugyanis egyről sem maradt. Volt, ami hasonlóképp sikerült, volt, ami másképp, de úgyis finom lett.- Mi mindent magunk termelünk meg, boltból alig veszünk valamit - mondja még. - Magunk töltjük a hurkát, kolbászt, a kertben pedig majd’ minden megterem, így a fagyasztóban van borsó, zöldbab, és rengeteg gyümölcs. így a családot mindig sokféle finomság várja. Kovácsék négyesben élnek: férj, feleség, fiuk és a nagypapa. A lány már férjhez ment, így három unokával ajándékozta meg őket.- Zsófi 9, az ikerfiúk, István és Máté 7 évesek - tudjuk meg Az új ételek fantáziájának szüleményei. Az eredeti palócleves alapja például a pörkölt. Ő viszont füstölt kolbásszal készíti. Egyszer ugyanis úgy gondolta, kipróbálja, milyen a maguk készítette kolbásszal. Azóta jobban szeretik így. Ételtörténetek A tepsis krumpli a rakott krumpliból „alakult át”, ma már rá sem ismerni. Mivel a családban többüknek is magas a koleszterinszintje, nem akartak túl sok tojást enni, ezért készült ez a változat. A kefires pogácsa előzménye egy kefires kifli volt. Mivel a kefirrel tovább eláll a sütemény, jött az ötlet, hogy miért ne készülhetne belőle pogácsa is. A pogácsának hatalmas sikere volt szerkesztőségünkben (Fotó: Osztie Tibor) Kovács Gáborné gondolt egyet, s az élesztőt nem tejbe, hanem egy pohár tejfölbe tette. Jobb lett így... Kovács Gábornétól. - Szeretnek segédkezni nekem. Ha jönnek, kiflifélét vagy pogácsát sütök, mindkettőt ügyesen tudják hajtogatni. Háromszínű csíkos szelet Kisgyőr (ÉM - SzK) - Aki nem olvasta volna múlt heti Konyha oldalunkat, annak elmondjuk: lakodalom volt a mi falunkban, azaz Kisgyőrben. A lakodalmas vendégeken túl az Észak-Magyarország néhány munkatársa is megízlelhette Leeső Gyuláné (képünkön), Erzsiké süteményeit, minthogy küldött belőle szerkesztőségünknek kóstolót. Sőt, a finomságokat még le is fotózhattuk saját konyhájában. A múlt heti számban már közöltük az egyik süti receptjét, most folytatjuk a sort, méghozzá a Háromszínű csíkos szelettel. HÁROMSZÍND CSÍKOS SZELET J j J j J J'j 'j jjj J J j J J j j / J S'J- / J l t i j J j J J J J j J J J J J J TTj Hozzávalók: ____________________________________________í Az első laphoz: 15 dkg sima liszt, 10 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor, 1 tojás, 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál szódabikarbóna. A második laphoz: 15 dkg sima liszt, 5 dkg kakaó, 10 dkg kristálycukor, 1 tojás, 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál szódabikarbóna. A harmadik laphoz: 15 dkg sima liszt, 5 dkg darált mák és 1 tojás (vagy pedig 5 dkg kókusz és akkor 2 tojás), 3 kanál tejföl, 1 mokkáskanál szódabikarbóna. A krémhez: először 1 liter tej, 12 dkg (kb. 8 kanál) gríz, 2 vaníliás cukor. Majd még 25 dkg Ráma és 25 dkg porcukor. A tetejére keserű csokoládé, ízlés szerint. Elkészítése:_____________________________________________ A lapok hozzávalóit külön-külön összegyúrjuk, elnyújtjuk, s külön-külön megsütjük egy 23-szor 35 cm-es zsírozott, lisztezett tepsiben. A krémhez a felsorolt hozzávalókat sűrűre főzzük, s ha kihűlt, hozzáadjuk a margarinból és a porcukorból habosra kevert krémet. E kész krémmel megtöltjük a lapokat, de úgy számítsuk ki, hogy a tetejére is krém kerül. A végén keserű csokit reszelünk rá. KOVÁCS GARORNE RECEPTJEI Hamis palóc-leves Hozzávalók: 1 szál füstölt kolbász fél kilogramm krumpli fél kilogramm zöldbab 1 pohár tejföl, 3-4 babérlevél 1 leveskocka, vagy ételízesítő A megtisztított krumplit kockára, a zöldbabot centis darabokra vágom, és beleteszem egy edénybe. A kolbászt belekarikázom, hozzáadom a leveskockát, és felengedem vízzel. Külön olajat és pirospaprikát nem teszek bele, a kolbászból kifő. Puhára főzöm. A tejfölt 1 evőkanál liszttel eldolgozom, és ezzel sűrítem be a levest. Kefires pogácsa_____________________ Hozzávalók: 60 dkg liszt 2 evőkanál cukor 1 evőkanál só 1 Rama 1 egész tojás + 1 a kenéshez 1 kefir (kis doboz) 4 dkg élesztő 1 kis pohár tejföl 1 mokkáskanál köménymag (szemes) A tejfölt pici cukorral meglangyosí- tom, és felfuttatom benne az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a Rámával, beleteszem a többi hozzávalót, és összegyúrom az élesztővel. Elnyújtom, hajtogatom, hagyom pihenni 30 percig. Újra nyújtás és hajtogatás, 30 perc pihentetés. Ezután ujjnyi vastagra nyújtom, kiszaggatom, és zsírozott tepsibe rakom. A sütőt előmelegítem, a pogácsák tetejét megkenem a felvert tojással, és megszórom reszelt sajttal. Szép pirosra sütöm. Tepsis krumpli baconnel___________ Hozzávalók: 1 kg krumpli 2 fej hagyma 4 dl tejföl ételízesítő 1,5 dl tej bacon szalonna 1 szál füstölt kolbász Egy teflon bevonatú tepsit vagy jénai tálat kikenek margarinnal, belekarikázom a krumpli felét, megszórom ételízesítővel. Rákarikázom a hagymát és a kolbászt, meglocsolom a tej felével. Rárakom a maradék krumplit, ételízesítővel megszórom, és ráöntöm a maradék tejet. Sót nem használok. Rákenem a tejfölt, lefedem alufóliával, és a sütőben 50-60 percig párolom. Utána leveszem a fóliát, rárakom a baconszeleteket, és szép pirosra sütöm. Védelmezőink, a vitaminok Fogyózzunk: a zsírégető ananász ■ Az ananásztól állítólag 5 nap alatt 3 kilogrammot lehet fogyni. Miskolc (ÉM) - Az ananász őshazája feltehetően Paraguay, Európába 1493-ban Kolumbusz Kristóf hozta magával. Az illatos, lédús gyümölcsöt az indiánok nemcsak kellemes ízéért kedvelik, régóta használják élénkítő, vizelethajtó, emésztést segítő, méregtelenítő, tisztító hatása miatt is, sőt a nemi erő fokozására napi egy pohárra való mézzel kevert, chilivel ízesített ananászlét isznak. Hollywoodban népszerű fogyókúra kelléke e gyümölcs, mint mondják, 5 nap alatt 3 kilogrammot lehet tőle fogyni. A fogyókúrázó a friss ananászt nyakló nélkül fogyaszthatja, mellé kizárólag fehérjedús ételt ehet, semmi szénhidrátot és zsiradékot. A gyümölcsben lévő bromélia enzim segíti az emésztést, s ha a friss, könnyű ananászból valaki 15 dekát megeszik, akkor mindössze 48 kalóriát fogyasztott. FOGYÓKÚRÁZÓKNAK AJÁNLJUK! ■ Az egészséges szervezet működéséhez vitaminokra van szükség, különösen tavasz elején. Miskolc (ÉM) - Mai túlhajtott világunkban szinte nélkülözhetetlen, hogy az ember mindig friss és tettre kész legyen, és hogy meg tudjon felelni a munkahelyén, otthon, de legyen elegendő energiája szabadideje aktív és tartalmas eltöltéséhez is. Az emberi szervezetbe a vitaminokat többnyire táplálékkal vesszük fel. A vegyes táplálkozás általában fedezi a vitaminszükségletet, de az étrend összeállításánál nem csak arra kell törekedni, hogy a táplálék nyersanyaga vitaminban gazdag legyen, hanem figyelemmel kell lenni arra is, hogy az ételek elkészítése során - főleg a hevítés hatására - a vitaminok 10-50%-a is elbomolhat, elveszhet. Az egészséges szervezet működéséhez nemcsak vitaminokra, hanem ásványi anyagokra, kofaktorokra és nyomelemekre is szükség van. Ez különösen fontos a téli, influenzás időszakban. VITAMINSALÁTA Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 2 sárgarépa, 1 csomó retek, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál salátaolaj, zöldség zöldje, csipetnyi só. Elkészítése: alaposan megmossuk a zöldségeket. A nagy lyukú reszelőn lereszeljük a káposztát, a sárgarépát és a retket. Az anyagokat összekeverjük, és enyhén besózzuk. Finomra reszeljük a vöröshagymát, majd hozzákeverjük a káposztához. A citromból, a mézből és az olajból kevés vízzel salátalevet készítünk. Ráöntjük a zöldségekre. A tálat apróra vágott zöldségekkel díszítjük. Halfilé ananász-pisztácia szósszal Hozzávalók: 4 szelet 15-20 dkg- os fehér húsú halfiié, 2 csésze natúr ananászlé, csipetnyi chilipaprika, 1 csésze sovány natúr joghurt, fél csésze durvára őrölt pisztácia, 1 púpozott evőkanál apróra vágott snidlinq. Elkészítése: Keverjük össze a z ananászlevet és a chilipaprikát! Forraljuk jjJjJjjjJj/ fel, és kicsit sűrítsük be, majd öntsük hozzá a joghurtot!. Forró olajban körülbelül 6-10 percig süssük a fiiéket, míg a halak opálossá nem válnak! Szervírozás előtt langyosítsuk meg az ananászszószt! Tálalás előtt szórjuk be a halszeleteket pisztáciával és a snidlinggel, majd kanalazzuk rájuk a szószt!
