Észak-Magyarország, 2007. december (63. évfolyam, 280-303. szám)

2007-12-22 / 298. szám

2007. december 22., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /10 Várjuk receptjeiket! Miskolc (ÉM) - Elérkezett a karácsony, igyekeztünk minél több (főleg süteményre­ceptet közölni oldalunkon. Ám amint ma­gunk mögött hagyjuk az ünnepet, itt a szil­veszter, és közeleg a farsang. Továbbra is várjuk kedvenc ételeik leírását. Ön mivel szokta fogadni a vendégeit szilveszterkor? Van-e különleges italajánlata? Mit ajánl a szeszes italok mellé? Mit kínál a másnapos gyomornak? Másképp készíti-e a hagyomá­nyos ételeket, mint az a receptkönyvekben olvasható? Várjuk ötleteit! A beküldőknek még mindig jut konyhai szett, azaz északos kötény és kesztyű. Minden héten sorsolunk. Fahéj Miskolc (ÉM) - A fa­héj évszázadok óta az igazi egzotikus fűszer. Már a bibliai időkben is használták mint illat­szert és mint füstölőt, Egyiptomba és Júdeába eredetileg a föníciaiak importálták. Sri Lanká­ból (Ceylonból) és Indiá­ból származik, valójában a belső kérge egy trópu­si örökzöld fának, mely körülbelül 10 méter ma­gasra nő. Miután lehánt- ják a fáról a kérgét, hagyják egy napig szá­radni és érlelődni (fer- mentálódni), majd leka­parják róla a külső ré­teget. Ahogy a belső ké­reg szárad, összetekere- dik arra a jellemzően szimpla fakéreg tekercs­esé, ahogy ismerjük. A ceyloni (vagy más néven valódi) fahéj rozsdabar­na, vörösesbarna színű, enyhén édeskés ízzel. Narancs és szegfűszeg Miskolc (ÉM) - Egy cizelláló hámozókés segítségével mutatós illatosítókat készíthe­tünk narancsból és egy zacskó egész szegfűszegből. A késsel bármilyen mintázat­ban kivájhatjuk a narancs héját, és a meg­maradt héjdarabokba szúrjuk bele a szegfűszeget. A hámozás mintája lehet spirál a narancs tetejéről az alja felé haladva (lehetőleg megszakítás nélkül hámozva) vagy cikcakk alakú, de akár egészen egyedi mó­don is elkészíthetjük narancsot. Egy aján­dékdobozhoz hasonlóan kössük át négyféléi egy szalaggal, és a tetején kössük meg szoro­san, hogy bárhová fel tudjuk akasztani. Vanília Miskolc (ÉM) - A vi­lág egyik legkedvel­tebb fűszerét, a vaní­liát már az azték bi­rodalomban jól is­merték. Kedvenc ita­luk, a habos víz, a vaníliától kapta kü­lönleges illatát. A ha­zafelé vitorlázó spa­nyol hajókon a vaníli­ával új csemege ér­kezett Európába. A hollandokat is izga­lomba hozta, 1819- ben Jáva szigetén ül­tetni kezdték. A XX. század elején már előkelő foglalko­zásnak számított a télikertek és különle­ges virágházak új la­kójának, a vaníliának termesztése. Halászlé, burrito egy asztalon Meg Bia gyerekkori rajzaival, papírgirlandokkal, mindenfé­le kézműves dolgokkal, ezek történetét minden karácsony­kor elmeséljük - mondja még Enikő. Mint megtudjuk, kevés ré­gi, hagyományos étel kerül náluk az ünnepi asztalra. Egyedül a hal, amihez ragasz­kodik a család, azt István ké­szíti. (S elárulja a halászlé re­ceptjét.) Ő maga a Tisza mel­lett nőtt fel, onnan a tudás. Töltött káposztát nem főznek, pulykát nem sütnek. Nemzetközi konyha- Bia burritót kért az idén - veszi vissza a szót Enikő. - Ezt a mexikói ételt amerikai barátainktól tanultuk. Na­gyon pici darált marhahúst Kóstoló megpárolunk, ehhez héj nél­küli babkonzerv kerül. Sós palacsintába töltjük, lekenjük tejföllel. Tetejére sajtot te­szünk, így sütjük meg. Hide­gen is finom. István is egy amerikai ked­vencüket említi még. Igaz, olasz étel, de kint ették először, azóta itthon is gyak­ran elkészítik. Friss bazsali­komlevelet, fenyőmagot és fokhagymát törnek pépesre a mozsárban, ezt keverik össze a kifőtt tésztával. A tetejére jófajta parmezán sajt kerül. í em tippek, boon.hu •Receptek. További karácsonyi ételek leírása (PDF, 36 kB) TISZAI, TOKAJI HALÁSZLÉ / J J J J J J J J ‘'j'J'j'j J JJ J J J J J J;j J'J J J J J J J J J J J J jj.j J j JJJJJJJJJJJJJJ J-J J ..J J J J J J J J A legfontosabb: friss, élő halból készüljön. Többféléből: kerülhet bele har­csa, törpeharcsa, ponty, kárász, keszeg. (Az utóbbi kettő egyben, az előb­bieknek a feje és a farka kerül az alaplébe.) Az alaplébe szánt haldarabokat paradicsommal, paprikával, hagymával, eset­leg cseresznyepaprikával, megsózva teszi fel főni. Legalább két órán át főzi, addig, míg a hal teljesen le nem fő a halcsontról, szálkáról. Utána ki- szálkázza, átszűri, passzírozza. Az így kapott lébe teszi bele a megmaradt haldarabokat, és puhára főzi. Fontos, hogy a halszeleteket besózza előtte, mert a léből nehezen veszi magához a sót a hús. Meghinti pirospaprikával, felengedi vízzel. Haltejjel, ikrával dúsítja, de anélkül is finom. ■ Mézeskalács műre­mekek ajándékba és a karácsonyfán a művész­házaspár otthonából. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A miskolci képzőművész házaspár, Vágó István és Vágó Enikő együtt készítik szebbnél szebb tűz­zománc festményeiket. Az ősi, reneszánsz technikával készült képekkel Amerikában több fesztivált is nyertek. Most a konyhájukba engedtek be ben­nünket, belepillanthattunk a karácsonyi készülődésbe.- A lakótelepi konyhába nem férünk be egyszerre mindnyájan - mondja István, amikor kérdezzük, ho­gyan is folyik a főzőcske. - A mézeska­lácsokat így csak Enikő és a lányunk, Bia készíti. Hagyom őket, ezek dumálgatós délutánok, nem is hi­ányzóm, hiszen min­denféle nőcis dolgokról van szó. Kalács a fán sütőben, ebbe is magvak­kal megszórt figurák ke­rülnek. Az idén kicsit másképp alakul a sütősdi, mert Bianka egyetemista lett, s csak az ünnep előtt néhány nappal érke­zett haza Budapestről. A fenyőfát is főleg mézes­kalács­csal díszít­jük.- így igaz - erősíti meg az elmondottakat Enikő. Még megjegyzi, Jutkát, a barátnőjét azért szívesen lát­ják. Mindenféle ajándék szob­rok kerülnek ki a kezeik alól ilyenkor: ha az ajándékozott párra vágyik, akkor például férfifigurát kap, ha kisbabára, akkor pici angyalkát. De sül mézeskalácsból tálka is a Váaó István MILYEN ITALT VÁLASSZUNK? Szárnyasok______________________- A gesztenyével töltött pulyka egy könnyed, illatos traminivel vagy egy testesebb tokaji borkülönlegességgel mennyei.- Karácsonyi kacsasült-lakoma mellé választhatsz könnyedebb borokat: kékoportót, pinot noir-t; vagy teste­sebb borokat: syrah-t, cabernet sauvi- gnont is. Édességek ______________________- A diós, mákos bejglihez jól illik az ■ 5 puttonyos aszú.- A mézeskalácsot fogyaszthatjuk desszertborokkal, mézillatú borokkal.- A gesztenyés kiflihez, gesztenyés sütikhez harmonikus fehérborokat kínáljunk.- Almás rétes mellé kortyolgassatok illataromákban gazdag fehérborokat.- Az étkezés végén megko­ronázhatjuk az estet egy kellemes pálinkával.- A sajtos rúd esetén nem az ételhez választod a bort, hanem a borhoz a korcsolyát: szinte bármilyen száraz fehérbor mellé ropogtathatunk sajtos rudat. Halételek______________________- A halászlében a hal édeskés ízét egy testesebb, savasabb fehérbor, például olaszrizling vagy szürkebarát jól kiegészítheti, de a hagyományos párosítás fűszeres kadarkával vagy kékoportóval is kiváló választás.- Rántott ponty mellé tüzes fehér­bort vagy csersavban gazdag vörös­bort párosíthatunk.- Rácponty - a testes fehérborok, a bársonyos vörösborok ezzel az étel­lel is harmonizálnak. Káposzta_______________________________- A kolozsvári töltött káposzta kíván­ja a fűszeres borokat, például olaszri- zlinget, rajnai rizlinget. A pezsgő. Az ün­nepi étkezesekkor elma­radhatatlan a pezsgő. .Könnyen, gyorsan, akár az utolsó pillanatban Továbbra is várjuk olvasóink receptjeit Icipici színes falatkák i vaj, 140 g cukor, 3 tojás, 100 g liszt, kukoricaliszt, fél sütőpor. .zltéshez: cukormáz és málnaszörp, >r- vagy marcipánvirágok, csokrmáz. ■qítsükelö a sütőt 190 fokra. A muffin- kbe tegyünk belevaló'kis papírokat ti alapanyagait tegyük egy nagy tálba b két perc alatt kézi mixerrel verjek fel ára. Mindegyik sütőformát töksukféhg, üssük kb. 12-15 percig, amíg felemelte és aranyszínű lesz. Ha készen vagyunk, csak díszíteni kell, teljesen ízlés szerint, a gyerekeket is segítségül hívod, garan an jól fogtok szórakozni! ^rnerikai kévés muffin ^TJ,idarabh^: 2 evőkanál rnftánfítlJfáS'Car,áí süt<5por, (szobahőmérsékletű) 20 rik ?S dks va) csomag vaníliás cukoc 08^/tej01" Elkészítés: ki a muffin?em.'tSdk''80 fokra és vajazd Jásfehégétabposao* & Verd fel a to­jói keverd el‘ÖPOrt és az "«■« kávéport aSrSSSBSS^'*­Jól e/keverednekH^'.fmeddí9 egyszer nehéz,eszaté«ta?tU'SOkáÍ9ke'eyre7 felvert SSr 3 ma:szába a Puncsgolyók Hozzávalók: 20 dkg piskótamorzsa, 4 evőkanál rum 4 evőkanál málnaszörp, 10 dkg cukor, ’ 6 dkg vaj, 3 dkg kakaó, 5 dkg darált dió, 10 dkg reszelt csokoládé. Elkészítés: A piskótamorzsát leöntjük rummal, szörp- pel és 10 dkg cukorból és 1 dl vízből főzött kinűtött sziruppal összekeverjük. Állni hagyjuk. A vajat kikeverjük a piskótával. A masszából golyókat formálunk, reszelt csokoládéban megforgatjuk. Mignon­papírban tálaljuk. Karácsony* felXöszöntő puncs SSSS-jBí-Bsr tSSSSAsSA fahéjrudak. Elkészítés: ( k fe, az alma­Egynagyfáikban' J á,msuktaka- bort egy fahéiruddal nn ) tüzön jÍí 1 2

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents