Észak-Magyarország, 2007. szeptember (63. évfolyam, 204-228. szám)
2007-09-15 / 216. szám
2007. szeptember 15., szombat RÖVIDEN • Receptkönyv. Több olvasónk érdeklődött, hogy hogyan juthat hozzá az Észak receptkönyvéhez, s ha megrendelte, mikor kapja meg. A nagy igény miatt kifogytunk a könyvekből, de a jövő héttől pótolni tudjuk. A kiszállítás újra elkezdődik a jövő hét végén, és az ügyfélszolgálatokon is újra beszerezhető lesz a könyv. ESZCK A héten olvasóink közül Juhászné Ferenczi Krisztina tar- donai olvasónknak kedvezett a szerencse, ő vehette át az Észak-Ma- gyarország ajándékait. (Fotó: B. Gy.) '&&cüpwyrsmy ni az nzizak j/j A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név:__________________________________________________ Cím: _________________________________________________ Az étel neve:___________________________________________ Tel.:_____________________ Előfizető: [ | Igen | nem AZ ÉSZAK VIGYÁZ A GYEREKEKRE Szervonszky Bettina Tápláló, mint az anyatej ■ Sárikát hallgatva, legelésző állatait látva ugyan ki ne kapna kedvet a kecsketejhez? Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Alsózsolca (ÉM) - Megismerkedésünk apropója nem volt épp kellemes: azért leltünk rá, mert a dunántúli fertőzött kullancs által betegséget terjesztő kecsketej kapcsán kerestünk itteni kecsketartó gazdát. Egy másik állattartónak, aki tehenekkel foglalkozik, tettük fel kérdéseinket a miskolci Búza téri piacon. Egy darabig válaszolga- tott, aztán megadta Sárika elérhetőségét, mondván: ha valaki, hát ő aztán tud beszélni a kecskéiről, a kecsketejről, annak jóféle hatásáról. Amelyik nem ad A takaros portán egyetlen kecske, az is biztos, hogy nem tejelő: kőből faragták. De azért arra jó, hogy jelzi, alighanem jó helyen járunk. Csakhogy a valódiak legelni vannak. A gazdasszony, Takács Imréné hozzájuk kísér, saját erdejük ösvényén. Útközben mutatja a sokféle gyógynövényt, s azt is, melyik mire jó. Az egyik gyulladásgátló hatású, a másik a vérnyomást rendezi. Még a folyóparti füzek is gyógyhatásúak, a levelükből gyógyszert is készítenek.- Ez mind benne van a mi Takács Imréné Sárika (Fotó: Kocsis Zoltán) RECEPT Kecskesajt (kb. 1,5-1,7 kg) A 15 liter tejet 40 Celsius-fokra felmelegítjük, hozzáadjuk a kevés vízben feloldott, juhbendőből készített oltóanyagot (ehhez a mennyiséghez 1/4 tablettát). 2-3 órán át állni hagyjuk. Felkockázva apróra összetörjük, ismét állni hagyjuk egy darabig, majd műanyag szűrőben leszűrjük. Jól lehet vele bánni, ha 4 egyforma szűrőt használunk, négyfelé osztva a mennyiséget. Fél óra múlva kettőt- kettőt egymással szembe fordítva összeforgatunk, így két szép gömbölyű sajtunk lesz. Jó napos időben 2 nap alatt kész. Ha szárazabban szeretjük, növeljük az időtartamot. Borús időben leghamarabb 3-4 nap után fogyasztható._______________ Tipp: A választékot növelhetjük, ha szűrés előtt aprított fokhagymát, vagy finomra vágott kaprot, vagy felkockázott pritamínt keverünk el benne. Kecskejoghurt 2 liter kecsketejet 40 Celsius-fokra felmelegítünk, hozzákeverünk 1 pohár (bolti) joghurtot. Két óra múlva hűtőbe tehetjük. Ha lehűlt, fogyasztható, de akár 1 hétig is eláll. _____ Tipp: a hűtőbe tevés előtt aprított gyümölcsökkel dúsíthatjuk. kecskéink tejében, hiszen ezeket legelik. Mikor mit esznek, olyan íze, illata van a tejnek. Naponta kétszer három órát vagyunk kint velük, főképp a fiam. Nyáron kétnaponta 50 liter tejet is ad a 21 anya. Decemberben, januárban pihentetjük őket, de azért olyankor is kijárok velük, mert ez itt - mutat körbe Sárika - számomra is a nyugalom szigete. Kecske a fazékban Visszamegyünk a házba, ahol igencsak finom illat fogad: kecskegulyás.- Ennek nem érdemes elmondani a receptjét, csak annyiban más, hogy nem sertésből vagy marhából készül. Volt egy kis gidahúsom a mélyhűtőben, hát azt tettem oda, mert nincs sok gond vele. Nem jellemző nálunk a kecskehús, mert mi a tejükért tartjuk az állatokat. De nem is vagyunk valami nagy húsevők, sőt a fiam 10 éve egyáltalán nem eszik húst. Tejet, sajtot annál inkább. Ezen cseppet sem csodálkozunk, mikor mi is megkóstoljuk. Elhisszük azt is: van, aki anyatejpótlásként hordja a kicsinyének. És az is természetes, hogy elkérjük a kecsketejből készült finomságok receptjét. Rs.Mm emfippelc.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) ■ .... Receptverseny: olvasói receptek Madártej Hozzávalók: 1,51 tej, 5 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 2 cs. vaníliás cukor, 2 e. kanál liszt, 3 e. kanál porcukor,' 4-6 csepp citromlé, forró víz Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk, majd felteszünk forrni kb. 11 vizet. A tejet is felforraljuk a vaníliás cukorral. A tojások fehérjéjéből a porcukorral és a citromlével kemény habot verünk egy nagyobb tálban. Amikor elkészült, a szélén kis lyukat fúrunk egy fakanállal, és óvatosan beleöntjük a forró vizet, addig öntjük, míg a hab kiemelkedik a tálból. így hagyjuk, míg a többi is elkészül. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük a 15 dkg kristály- cukorral, majd hozzáadjuk a lisztet is. A felforralt vaníliás tejből hozzámerünk 2-3 szedőkanálnyit, és jól elkeverjük, majd az egészet beleöntjük a vaníliás tejbe. Állandó kevergetés mellett kis lángon sűrűsödésig főzzük. Jénai tálba öntjük. Ekkorra megfő a habgaluska. Kisebbfajta szedökanalat hideg vízbe mártunk, és ennek segítségével szép kis gömböket formálva rakjuk a madártej alapra, jól lehűtve tálaljuk. E szerint a _ recept szerint sokkal hamarabb elkészül a madártej, ' és biztosan nem kozmái oda, amíg kifőzzük az Ösz- szes habgaluskát. Ropogós pisztráng Elkészítése: A körtét meghámozzuk, félbe vágjuk, kiszedjük a magházát és a gyümölcs húsát karcsú gerezdekre vágjuk. A cikkekre vágott hagymát vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a körtét, még 2 percig együtt pároljuk, majd felöntjük a bor- , ral. Gyenge tűzön 3 percig főzzük, belekeverjük az áfonyát és az 1 evőkanálnyi citromlét, majd sóval, borssal fűszerezzük. A pisztrángot meglocsoljuk a maradék citromlé- .( vei, és megkenjük a mézzel. Összekeverjük a megdarált mandulát az apróra vágott petrezselyemmel, majd bele- I hempergetiük a pisztrángot. A mandula keveréket kissé I rányomkoefjuk, majd serpenyőben forró vajon minden ol- | dalát kb. 6 percig sütjük. A körtés zöldséggel tálaljuk. Hozzávalók: 2 kemény körte, 1 lilahagyma, 4 e. kanál vaj, 1 dl száraz bor, 3 e. kanál vörös- áfonya-kompót, 2 e. kanál citromlé, só, bors, 4 kony hakész pisztráng, 4 e. kanál méz, 1 e. kanál petre zselyemzöldje, 10 dkg manóul; vára vágva/meg Grafika: Észak-Magyarotszig MESTERI TIPPEK Juhász Csongor mesterszakács tippjei Ropogós pisztráng: a pisztráng tisztításánál hagyjuk rajta a fejét, majd a töltés előtt Toppantsuk meg a gerincét. A sütést végezzük bő zsiradékban, és úgy helyezzük a sütőbe, hogy a halat félhold alakúra hajtjuk. így a tálalásnál a tálra téve megtartja formáját, mely látványnak sem akármilyen! Madártej: ha a tojások sárgáját nem por-, hanem kristálycukorral készítjük, tartósabb kemény habot kapunk. Ha az edényünk alját kivajazzuk, és takaréklángon állandó keverés mellett készítjük a madártejet, nem kozmái le. Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezotéria, .,, ~ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! Hirdetés
