Észak-Magyarország, 2007. augusztus (63. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-25 / 198. szám
2007. augusztus 25., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /10 Cím: Az étel neve:. Tel.: ______ Előfizető: Qlgen | |nem ÉSZAK r-ja's? - *:xk w f * <5.v_ ”, ■ • ; f m ' - • /. az Északkal! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen. www.recept.boon.hu Név:_ E heti nyertesünk. Ezúttal Kiss Jánosné miskolci receptküldő versenyzőnknek kedvezett a szerencse. Képünkön már az ajándék konyhai szettben, saját konyhájában, az északos fűszercso- maggal. (Fotó: Teszárovics Natasa) RÖVIDEN • Felhívjuk kedves olvasóink figyelmét, hogy mostantól már újabb három kategóriában várjuk és fogadjuk a recepteket. Ezek: befőttek, savanyúságok; édességek, sütemények, ünnepi asztalra valók. Örömmel vennénk, ha fotót is küldenének saját remekeikről! A ropogós kacsacomb titka ■ A tokaji „ötputtonyos" Toldi Fogadó étterme nemcsak étel-, de borválasztékával is kiemelkedik. Tokaj (ÉM - BG) - A tokaji Toldi Fogadó viszonylag szerényen húzódik meg a város sétálóutcájában, az étterme azonban vonzza az ínyenceket, hiszen nemcsak étel-, de borválasztékában is kiemelkedik a Tisza-parti településen. Oscar-díjas a megnyitón 1998-banA Toldi Fogadó nyitotta meg az éttermét. Az akkori avatóünnepségen jelen volt Benke László négyszeres olimpiai bajnok Oscar-díjas mesterszakács és Kal- la Kálmán, a Gundel étterem séfje is. RECEPT Ropogós kacsacomb párolt káposz- tával. burgonyapürével __________ Ez egy rendkívül egyszerű étel, semmi ördöngösség nincs benne, állítja Pajti Imre. - Egyetlen pici titka van, mégpedig az, mitől lesz a kacsacomb bőre ropogós. Kis lángon, lassan kell sütni a kacsát egészen addig, amíg a húsa egészen omlós nem lesz. Ekkor hirtelen nagy lángon kell tovább sütni bő olajban még öt percig és ettől lesz a kacsacomb bőre ellenállhatatlanul ropogós. A kacsacombot készre sütjük, majd burgonyapürével és párolt káposztával tálaljuk, majd körbeöntjük pecsenyelével. A díszítéshez rozma- Ez is egyfajta jelzés volt a tulajdonos részéről, hogy ez az étterem a minőségi szolgáltatást kívánja előtérbe helyezni - mondja Kiss Péter, az éterem vezetője. - A városban akkor még nem igazán működtek nívós éttermek, ezek sorát szerettük volna megnyitni, és remélem, hogy sikerült is ennek a szándéknak megfelelni. Az étterem belső kialakítása meglehetősen kötött volt, hiszen a műemlék jellegű épületben nem szárnyalhatott szabadon a fantázia az átalakítás során. Éppen ezért igyeringot és sült spagettit használunk, majd a tányér szélét meghintjük frissen őrölt színes borssal. Tipp: Az elkészült ételhez Kiss Péter egy bizonyos tokaji pincészet 2005-ös fúr- mintját ajánl- I ja, amely el- | mondása szerint mandulás, majd enyhe vaníliás ízjellegével remekül kiegészíti a kacsacomb mártásának karcosságát. keztek megtartani az étterem kialakításában a hagyományos jelleget, egy kicsit a reneszánsz felé nyúlva úgy, hogy minden helyiségben fellelhetőek legyenek a tokaji motívumok is, akár egy fafaragás vagy egy címer képében. Vannak visszajárok Az ételválaszték kialakításánál is Tokaj jellegéből indultak ki, azaz számos halétel szerepel az étlapon. A magyaros jelleg megtartása mellett azért időnként igyekeznek saját ötleteket is becsempészni a köztudatba. Háromhavonta változik az étlap, de a közkedvelt Pajti Imre a sütőbe helyezi a kacsacombot (Fotó: Bánhegyi Gábor) ételek mindig megmaradnak a kínálatban. Szükség is van erre, mert Kiss Péter elmondása szerint vannak már visszajáró vendégeik, akik kifejezetten egy régi íz újrakóstolása miatt látogatnak el a Toldi Fogadóba. Az étterem vezetője büszkén említi, hogy a városban ők rendelkeznek a legnagyobb borkínálattal.- Természetesen vannak vörösboraink is, hiszen néhány ételhez csak ezek passzolnak, de túlnyomó többségében tokaji borok szerepelnek az itallapon. Jelenleg összesen hatvanféle bort tudunk ajánlani vendégeinknek - teszi hozzá Kiss Péter. Az Észak-Magyarország olvasóinak Pajti Imre, az étterem főszakácsa készítette el a Ropogós kacsacomb párolt káposztával, burgonyapürével elnevezésű ételkompozíciót. ÍS?flK emtippek boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) Székelykáposzta tepsiben Hozzávalók: 1,5 kg savanyú káposzta, 1 kg sertéstarja, 2 ek. olaj, | 1 fej vöröshagyma, pici pirospaprika, bors, ételízesítő, só, 3 dl tejföl Elkészítése: Egy edényben összekeverem az alábbi hozzávalókat: az apróra vágott húst, borsot, az olajat, a pirospaprikát, az apróra vágott hagymát. Megsózzuk (mintha pörköltet készítenénk). Teflontepsibe tesszük a káposztát, hozzáadjuk a hidegen összekevert pörköltalapot, és fakanállal átforgatjuk. Ráöntünk kb. 2dl vizet, letakarjuk alufóliával, és sütőben másfél óráig pároljuk. Azután levesszük a fóliát, „ kis ételízesítővel megszórjuk, rátesszük a tejfölt, és még 10 percig ezzel sütjük. Gyorsan, akár előre is elkészíthető, csak a sütési idővel kell számolni. Töltötttyúk-leves Elkészítése: A tyúkot megmossuk, leszárítgatjuk. Ujjunkkal a hasa felől, a mellénél a bőre és a hús közé nyúlunk, és mindenhol fellazítjuk. Itt lesz a helye a tölteléknek. Kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk a hasüregét őrölt borssal is be- | hintjük. A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kifacsarjuk. Ezután a tojásokkal, az elkapart májjal, a csapott kanál sóval, a mokkáskanál I őrölt borssal, a majoránnával és a felaprított petrezselyemmel ízesítjük. J Ezt a masszát a tyúk bőre alá töltjük. Az így előkészített tyúkot egy akkora 1 fazékba tesszük, hogy a levesben majd teljesen elmerülhessen. Annyi vizet I öntünk rá, hogy duplán ellepje. A szárnyast fakanállal kissé megmozgatjuk, t hogy alá is folyjon a vízből, különben leég. A zöldségeket megtisztítjuk, föl-|J daraboljuk, a húshoz adjuk. A hagymát alaposan megmosva, héjától a fok- 1 hagymát tisztítva adjuk hozzá. Nagy lángon, a fazekat néha megrázva, a le- | vest felforraljuk. Ekkor kis lángra állítjuk, esetlegesen keletkező habját le- 1 szedjük, majd megsózzuk, az egészet borssal, paprikakrémmel ízesítjük. Kis | lángon, félig lefedve puhára főzzük.Tálaláskor a levest a zöldségekkel adjuk ‘ asztalra, míg a főtt, töltött tyúkot petrezselymes krumplival és savanyúsággal kínáljuk. Hozzávalók: 1 db 2 kg-os tyúk, só, őrölt fekete bors, 4 szikkadt zsemle, 2 tojás, 1 csapott kiskanál majoránna, 1 csokor petrezselyem, 1 csirkemáj ledarálva vagy kaparva, 4-5 sárgarépa, 3-4 petrezselyemgyökér, kis darab zeller 1/2 karalábé, 1 cikk kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 kiskanál csipős paprikakrém Grafika: Észak-Magyarország MESTERI TIPPEK Juhász Csongor mesterszakács tippjei Székely káposzta tepsiben: Érdemes a felhasználás előtt a savanyú káposzta levét leszűrni és félretenni. Amennyiben nem lesz elég jellegzetes ízű az elkészült étel, a káposzta levével meglocsolva elérhetjük a kívánt ízhatást. * 7 Töltött tyúkleves: _____________ Az ízesítésre szánt vöröshagymát, ha jól megmosva héjával együtt tesszük a levesbe, akkor az ízhatás mellett a leves színét is javíthatjuk, hiszen a hagyma héja egészségre ártalmatlan festékanyagot tartalmaz Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezotéria, ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! Hirdetés
