Észak-Magyarország, 2007. augusztus (63. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-18 / 193. szám
2007. augusztus 18., szombat Eheti nyertesünk. Receptküldőink közül ezen a héten Tóth Jánosnénak, gesztelyi olvasónknak kedvezett a szerencse. O nyerte az északos kötényt és kesztyűt, valamint a fűszerekből álló csomagot. Több receptet is beküldött versenyünkre: a tejfölös tep- sis burgonyát, a rajkai rakott metéltet és a bőrös malacsültet, amelyet pezsgős káposztával tálal családjának. Cím: Az étel neve: Tel.:. Előfizető: Qlgen [ jnem A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név:. ÉSZAK ÍZVILÁG /10 A lillafüredi sistergős és a trepacska 30 perc, és kész (Fotó: Osztie Tibor) ■ A jó ételnek két ismertetője van: az egyik az illata, a másik a látvány. Étkek 30 perc alatt. Miskolc (ÉM - NSZR) - A főzéshez két dolog kell: bátorság és fantázia. Ezt a mondatot XIV. Lajos főszakácsa mondta, de ezt vallja Szent- péteri István, az Észak-magyarországi Gyáriparos Szövetség ügyvezető elnöke is. Aki szívesen főz, de nemcsak szívesen, hanem jól is. Mint mesélte: amikor a kereskedelmi és vendéglátóipari kamara országos elnöke volt, úgy gondolta, ahhoz, hogy ne maradjon le a vendéglátás területén se, illik elvégeznie a szakácsiskolát. És elvégezte. Persze a vendéglátáshoz nem ez az egy szál fűzi, hiszen a ’80-as évek elején az elsők között volt, akik magán- éttermet üzemeltettek hazánkban. Sokan emlékeznek még talán a lillafüredi Ózon étterem különleges ízeire. Az éttermet Szentpéteri István nyitotta és a különlegességek kitalálásához is köze volt. Itt kóstolhattak a vendégek először trepacskát, amely ÜNNEPI FÁCÁNMENÜ ANDRÁSSY-MÓDRA Hozzávalók: 1 db fácán, leveszöldség és fűszerek, réteslap, áfonya- dzsem, 1 dl félédes fehérbor Elkészítés: A fácánt megnyúzva hideg vízbe tesszük fel főzni. Megsózzuk és a forraláskor a felszínén keletkező habot kis teaszűrővel leszedjük. Beletesszük az egész borsot, fokhagymát, vöröshagymát, zellerlevelet, petrezselyemszárat, póréhagymát, paradicsomot, zöldpaprikát és pirospaprikát. Egyenletes, lassú forralással főzzük. Körülbelül 20 perc után hozzáadjuk a sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, kelkáposztát, gombát, illetve kevés nyers sárgarépát lereszelünk, a leves színéről leszedett zsírban megpároljuk és visszatesszük a levesbe. Amikor a hús félig megpuhult, a fácán mellehúsát kivesszük a levesből, félrerakjuk és a levest készre főzzük, egészen addig, amíg a húsok puhán leválnak a csontról. A levesből kivett fácánmellhúst ujjnyi darabokra vágjuk, császárszalonnával begöngyöljük és sütőben vagy tepsiben ízlés szerint pirosra sütjük. ________ A kész levest leszűrjük, a csontokról a húsokat leszedjük és a húsokat a benne főtt zöldségekkel együtt pépesre turmixoljuk, majd kevés zsemlemorzsát hozzáadva sűrítjük és ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót is őrölhetünk bele. Az így elkészített töltelékanyagot a már sütésre előkészített réteslapba beletekerjük, tetejét tojássárgájával megkenve aranybarnára sütjük._______ A leszűrt levest a tálalás előtt felforraljuk, 1 evőkanál paradicsompürével és 3 cl finom brandyvel vagy konyakkal megbolondítjuk. Betétnek maceszgombócot adunk hozzá. sztrapacskából, csípős pörköltből és savanyúkáposztából állt. Valamint híres volt az étterem lillafüredi sistergőse, ehhez fűszerezett tarját sütöttek ki és ezt sajtmártásba forgatták. Akkoriban ritkaság volt a libamáj - mesélte István de az Ózonban ez is volt, majoránnával megsütve. Vadak és jó falatok István most is heti rendszerességgel főz. Szerinte a legtöbb étel 30 perc alatt elkészíthető. Igaz - mondja - ehhez kell a vendéglátós múlt is, amely rutint ad a főzéshez. A ragus finomságok - mint például a tejszínes pulyka, a zöldbórsós sertésszelet - ezek mind-mind akár kevesebb idő alatt is elkészíthetőek - tette hozzá. Szentpéteri István 33 éve vadászik, így a vadételek elkészítésének is nagy mestere. Szerinte a vadhúsokat, illetve az ezekből készíthető finomságokat túlmisztifikálják az emberek, és méltatlanul keveset fogyasztanak belőle. Pedig a vadhús nagyon egészséges - mondja. emf/ppek.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) Receptverseny Bajor kocsonya Hozzávalók: 2 tojás 1 sárgarépa 1 zöld paradicsompaprika 10 dkg zöldborsó 60 dkg tarja 8 bébi kukorica 10 dkg csemegeuborka 10 dkg gomba 1 I csontié 1,5 ek zselatinpor 1 ek fehér borecet 10 szem egész bors só 1 mokkáskanál őrölt bors 1 kiskanál grillfűszer 4 ek olaj Elkészftése: A tarját előkészítjük, a felesleges zsiradékot levágjuk róla, megmossuk, és lecsöpögtetjük. Megsózzuk, bedörzsöljük örölt borssal és grillfúszerrel, íelocsoljuk olajjal, majd előmelegített sütőbe teszszük. Sütő zsírjával gyakran locsolgatva, 200 fokon egy óra alatt készre sütjük. A sütőből klveszük és lehűtjük. Közben a tojásokat bő, sós vízben keményre főzzük, majd meghámozzuk és karikára vágjuk. A sárgarápát és a paradocsompaprlkát megtisztítjuk és sós vízbe főzni tesszük. Ötpercnyi főzés után beletesszük a borsót és a gombát, majd újabb öt percig főzzük. Lehűtjük, majd a sárgarépát karikákra, a paradicsompaprikát és a gomábát vékony szeletekre, a kukoricát és a csemegeuborkát félbevágjuk. A tarját vékonyra szeleteljük és négy szeletet hőálló üvegtál aljába fektetjük. Rétegesen betakarjuk a zöldésgekkel, a hússzeleteket és a tojáskarikákat. A csontos lét felforraljuk, hozzáöntjük a borecetet, megsózzuk, egész borssal ízesítjük és állandó kevergetés mellett beleszórjuk a zseíatinport. Tíz perc forralás után lehűtjük, sűrű gézen lassan átszűrjük, majd a zöldségekre öntjük. Megvárjuk míg lehűl, majd hűtőszekrénybe tesszük és megdermesztjük. Mismásleves Márta asszony szerint* Zsiványpecsenye Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kisebb kockára vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk és a felforrósí- tott zsírban megpirítjuk, (Ha füstölt szalonnát használunk, akkor előbb a szalonnát felkockázzuk, majd zsírját kisütjük és a szalonnapörcöt kiszedjük, majd ezen a zsíron dinszteljük meg a hagymát. így különleges,„betyáros” ízű étéit kapunk.) Ha a hagyma megpirult, a tűzről levesszük és gyorsan hozzákeverjük a fűszerpaprikát, s kevés vízzel felengedjük. A tűzre visszatéve belerakjuk a burgonyát, összekeverjük, felengedjük vízzel és sózzuk, enyhén borsozzuk (újabban ételízesítőt adunk hozzá). Közben felkockázzuk a paradi-, csomókat, felszeleteljük a zöldpaprikát és a fővő léhez adjuk és 2-3 percig fedő nélkül, majd fedő- \ vei főzzük. Közben elkészítjük a tésztát is a tojások, a liszt és kevés víz felhasználásával. Jól át- gyúrjuk, majd a tészta mindkét oldalát megken- § jük zsírral (vagy szalonnazslrral), és végül metéltre vágjuk. Az erősen fővő lébe téve a levest készre főzzük. Érdekes íze lesz, ha külön tányérkán felszeletelt erős paprikát Is kínálunk hozzá. Hozzávalók: 50-60 dkg burgonya i w 2 nagyobb fej vöröshagymavöröshagyma 10 dkg füstölt szalonna 1 ek sertészsír 2 ek fűszerpaprika 1 ek ételízesítő (vagy só egy klskanállal) 2-3 közepes nagyságú paradicsom 2 db zöldpaprika 1 db csöves erős paprika 2 db tojás 20 dkg liszt őrölt fekete bors 1 csokor petrezselyem zöldje Hozzávalók: 3-4 szelet vékony sertéstarja 1 nagy bögre liszt 2-3 csipetnyi bors és só 2-3 cikk fokhagyma 2-3 dl olaj Elkészítése: Tenyérnyi nagy szeleteket, fokhagymával sóval bedörzsölni, egymásra rakva állni hagyni. Közben lisztet kevés borssal összekeverni, a húsokat beleforgatni és forró, sercegő olajban rövid ideig, egyszer megforgatva 4-5 percig sütni. Grafika: Észak-Magyarország ÉRTÉKELÉS Juhász Csongor mesterszakács értékelése és tippjei Zsiványpecsenye: a sok „zsivány pecsenye" megkülöm- böztetése miatt nevezzük egyszerű pecsenyének. Javaslom, a tarját irdaljuk be a zsírszöveteknél a felhasználás előtt. A borsot szerencsésebb a húsba dörzsölni és nem a lisztbe tenni, mert sütés közben, ha nem vigyázunk, könnyen keserű lehet. Sütéskor tegyük a hús mellé a főtt burgonyacikkeket, így együtt sül készre, és a burgonyánk nagyon ízletes lesz (velesült burgonyái). Mismás leves Márta asszony szerint: ha a füstölt szalonnát csak üvegesre pirítjuk, akkor nem kell kivenni az ételből, ilyen formán a levesünk ízben is komplettebb lesz. Még annyit, hogy a magyaros jellegű ételeknél ne használjunk ételízesítőt, mert megbontja az ízharmóniát.___________________ Bajor kocsonya: Eredeti recept, sajátos ízvilágot tükröz. Vigyázzon, hogy csak gyöngyözve főjön a lé, így nem lesz olyan zavaros. Ha elkészült, szűrés után a levet javaslom tojásfehérje habjával megtisztítani. Derítésnek nevezzük ezt a műveletet. Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezoteria, .~ ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! Hirdetés
