Észak-Magyarország, 2007. augusztus (63. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-11 / 187. szám
2007. augusztus 11., szombat RÖVIDEN • Hoppon maradtunk. Bizonyára csalódottak olvasóink, mivel hiába keresik, ki lett a heti nyertes. A sorsolás megvolt, ám a nyertes az utolsó pillanatban nem kívánta átvenni a nyereményét. Receptverseny Hagymás-tejfölös csirkemell rizzsel Hozzávalók: 1 csirkemell, 2-3 gerezd K fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 p: 2 dl főzőtejszín, 2 dl víz, pár szál jDetflízáel olívaolaj, só, bors, köretnek rizs ^ ú| ;etű prlka, dje, Elkészítése: AJ ujjnyi vastag csíkokra vágott, sózott-borsozott csirkemellet a felfófrósftott olajba teszem, és addig sütöm, míg a hús kifehéredik. Ekkor megszórom az apróra vágott petrezselyemlevéllel. Hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a vékony csíkokra vágott pritaminpaprikát és a 2-3 gerezd (ízlés szerint) összenyomott fokhagymát. Az egészet Ősszeforgatom, hogy a hús minden oldalát érje, ezután hozzáöntöm a vizet és a tejszínt. Kis lángon fedő alatt időnként megkeverve 10-15 perc alatt puhára főzöm, rizzsel tálalva. Pikáns roston sült szardínia Hozzávalók: 12 db (1,5 kg) megtisztított, hosszában felhasított szardínia, 100 g friss kenyérmorzsa (teljes kiőrlésű lisztből készült), 45 g durvárj, vágott dió, 75 g felaprított vízitorma-levéi, 1 citrtgpíjiéjá'iés leve, cayenne bors, 1-2 evőkanál olívaolaj, ’ ’ só és bors ízlés szerint Elkészítése: A diót s a vízi tormát í r elvegyítjük majd megtöltjük vele a’szá Az olívaolajat és a citrom kifacsart levét 2 csipetnyi cayenne borssal összekeverjük, a felét a halra kenjük. A szardíniát grillben 5 percig sütjük, majd megfordítjuk és a maradék keverékkel megkenjük, és még 5 percig sütjük. Főtt újburgonyával tálaljuk. Jó étvágyat! A MESTERSZAKÁCS ÉRTÉKELÉSE Juhász Csongor mesterszakács értékelése és tippjei Pikáns, roston sült szardínia (Sándor Lászlóné): Bizonyára kellemes ízhatással bíró étel, melynek készítése komplikált lehet. A szardínia nagysága miatt lehetne ruszlival próbálkozni, talán egyszerűbb lenne vele dolgozni. X rt T \ Hagymás, tejfölös csirkemell (Dapsy Zoltán): Azt javaslom, hogy a párolást végezze fedő alatt annyi folyadékban, amennyi a mártráshoz is elég lesz, így tartalmasabb ízű ételt kap. A tejszín hozzáadása után ne főzze tovább az ételt! A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név: ________ Cím:______ Az étel neve: _ Tel.:_______ Előfizető: Qlgen I |nem ÉSZAK ÍZVILÁG / 10 Borok adták az ízeket ■ Nyolc csapat nevezett a „Mézédes források földjén" megtartott vigasság főzőversenyére. Tárcái (ÉM - SFL) - A tizenkettedik Tarcali Bornapokon, július utolsó hétvégéjén, vetélkedőre várták a szervezők mindazokat, akik úgy érezték, tudnak olyan ételkülönlegességeket bemutatni, amelyek borral mint alapanyaggal készülnek. selő), Szabó György (országgyűlési képviselő), Bodnár László (megyei közgyűlési tag), Takács Attila (szakács, Boncidai Csárda, Tokaj) és Isépy Zsolt (szállodavezető, Toldi Fogadó, Tokaj). Baracskai Dóra - itt még csak a körettel (Fotó: Serfőző László) Hét csapat A megmérettetésre hét helyi, továbbá egy tállyai csapat nevezett be, és mivel konkrét ételnevet nem határoztak meg a versenyt kiírók, nyolcféle recept iránymutatásait valósították meg a csapatok. A bográcsokban javarészt ismert eledelek készültek, ám némelyik, mint például a „Vadas öhöm” a megszokottól eltérően, de - az alapfogásokat tekintve - hagyományos módon kreálódott. A különlegességét az adta, hogy ezúttal vörösborban főztek szét mangalicalapockát, amire azután már az ismert módon adagolták a krumplis tésztát. Az elkészült eledeleket a következő tagokból álló zsűri bírálta: Vargáné Majoros Angéla (önkormányzati képviAz eredményhirdetésen kiderült, a „Vörösboros vaddisznópörkölt erdei gombával és puliszkával, erdő fűszereivel” elnevezésű étel vitte el a pálmát, amit a tarcali Baracskai hölgykoszorű nevű csapat (Baracskainé Svéda Erzsébet és két lánya) készített. Második helyen végzett Tállya önkormányzatának „Fehérboros sertéspörköltje”, bronzérmes lett Szabó Gyula családjának „Vörösboros őz- pörköltje”, és különdíjat kapott a már említett „Vadas öhöm”, Bekényi József brigádjának kreációja. Saját termelés A díjkiosztáson Baracskai Lászlóné, az első helyen végzett csapat vezetője elmondta lapunknak: imád főzni, nem ritkák otthonában a saját elképzelés alapján született ételek.- Kis kertemben magam is gondozok fűszernövényeket, nagyon szeretjük a különleges, pikáns ízeket, a bazsalikom, borsika, kakukkfű, majoránna, kapor állandó alapanyag a konyhában, a lányaim is előszeretettel használják, ha a kezükbe kerül a fakanál. ÉSZAK ■------------------------emtippek.hoon.hu •Receptek (PDF, 141 kD> VÖRÖSBOROS VADDISZNÓPÖRKÖLT PULISZKÁVAL Az itt közölt alapanyagokból készült étellel akár 15-20 főt is vendégül láthatunk. Öt kiló, felaprított fiatal vaddisznóhúshoz - comb, oldalas és nyakrész vegyesen - tettünk még füstölt csülökvéget, hogy pikáns legyen az eledel. Az olajban előbb átforgattuk a húst, míg kife- héredett, akkor tettük hozzá a cirka 120 dkg aprított vöröshagymát. Később,adtunk hozzá piros- paprikát, kevés vízzel felengedtük. Közben langyos vízbe beáztattunk erdei vargányát, amit a már majdnem megfőtt pörkölthöz adtunk. Borókabogyóval, sommal, kakukkfűvel folyamatosan fűszereztünk, főzés közben annyi vörösbort adtunk hozzá, hogy érezhető legyen, de ne nyomja el a fűszerek ízét. Egy kis őrölt borsot és sót is adtunk hozzá. Amikor a pörkölt már besűrűsödött, még megloccsantottuk annyi borral, hogy picit savanykás legyen. Köretnek nagyon passzol ehhez az eledelhez a puliszka. 1 kg kukoricadarát 4 I felforralt vízzel leforrázunk egy mély edényben. Hozzáadunk 4 teáskanál sót, majd tűz fölött folyamatosan, akár 2 fakanállal is kevergetjük. Óvatosan, mert „puffog"! Jó tíz percig főzzük, míg olyan nem lesz, mint egy sűrű tejbegríz. Ekkjor félrevonjuk, állni hagyjuk. Olvasztott vajba mártogatott kanállal, de lehet fagylaltadagolóval is, kis halmokat képezünk belőle. Marinírozott piros paprikával, petrezselyemzölddel díszítjük. Észak szakácskön VASÁRNAPI O H Hirdetés Küldje be elmünkre megrendelő szelvényünket, vagy tárcsázza a Észak-Magyarország telefonszámát: 06-40/424 424 06-40/424-424 Cím: ................................................ ............... Telefonszám: .............................................. Megrendelt darabszám:...........v....db a Előfizetői azonosító:.................................... A 6 írconositóMámoí a számlán a név alatt találja. Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeretné meglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól az Észak-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állítottunk össze. Lehet, hogy pont az ön receptje lesz a legnépszerűbb! • 200 oldalon 260 ínycsiklandó recept • kemény kötésben • az Önök szája íze szerint Használja ki előfizetői kedvezményeinket! Az Észak előfizetőiéként Önök az Észak receptkönyvét 3500 Ft helyett - 1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-ért megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével vagy személyesen is megvásárolhatják szerkesztőségünkben (3526 Miskolc, Zsolcaí kapu 3., II. em.), a Borsodi Apró irodában (Miskolc, Széchenyi u. 94.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Észak-előfizetést kapnak ajándékba! MEGRENDELÖSZELVÉNY ' i
