Észak-Magyarország, 2007. július (63. évfolyam, 152-177. szám)
2007-07-21 / 169. szám
2007. július 21., szombat ÉSZAK — / gjp^lBUP Főzzön belőle! Márkus Dezsőné miskolci olvasónk is várta már az Észak receptkönyvét, amelyet a napokban szállított házhoz számára Hegyközi Erzsébet. A kiadvány még megrendelhető és kapható. (Fotó: Kocsis Zoltán) az 'EszdkküLlí A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: vvww. recept, boon.hu Név:_ Cím: Az étel neve: Tel.: Előfizető: | ] Igen | [nem ÉSZAK Mitől bajai az igazi bajai? ■ A bajai halászlé titkát ugyan elleste, de állítja, a bajai levegő nélkül nem ugyanolyan a leves. N. Szántó Rita E heti nyertesünk. Dapsy Zoltánné vette át Vácott lakó fia helyett a nyereményeket. (Fotó: m l.) rita.szanto@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Pontyszeletek rétegezve, hagyma, szalonna, pirospaprika, jófajta vörösbor, finom fűszerek és készülhet az igazi bajai halász-lé, Bíró Ignác módra. A jégkorongedző a kedvünkért hívta össze baráti társaságát, hogy élesben mutassa be, mitől bajai a bajai halászlé. A legfőbb szabály: nincs alapié, tiszai legyen a hal (annak elleSAVANYU KETRECE Hozzávalók:_________________________ 60 dkg kicsontozott marhahús, 8 dkg füstölt szalonna, 15 dkg hagyma, 5 dkg zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, 1,5 dl fehérbor, késhegynyi bors, 1 babérlevél, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál mustár, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítés:___________________ __ A marhahúst vékony csíkokra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk, a hagymát ÉRTÉKELÉS Juhász Csongor mesterszakács értékelése és tippjei Galambleves A magyar konyha régről ismeri a galamb hú- / sának elkészítését. Javaslat: az első forrás levét öntsük le, és fedő alatti főzéssel készítsük el. Az ételízesítőt az utolsó stádiumban adjuk hozzá (ha szükséges) és tovább ne forraljuk. Pihentessük a levest, utána szűrjük. Nyárson sült fasírt________________ Újdonságnak hat a marhahúsos vagdalt alapanyag. Talán érdemes lenne a nyársra húzás közben szalonnával is rétegezni, mert sütés után nagyon száraz lesz, a sütését pedig bővebb mennyiségű zsiradékban végezze. Az angol konyha kedveli ezt a készítési módot. nére, hogy Baja dunai város), makói a hagyma, és persze fontos a jó minőségű piros- parkia, paradicsomlé. Ami pedig elmaradhatatlan, az a gyufaszál tészta - magyarázza Bíró Ignác. Halkocsonyaként- A családomnak, barátoknak szoktam főzni - mondja. - Ha bogpörkölt. Az előbbit egy bajai barátomtól tanultam, aki minden évben részt vesz a helyi halászléfesztiválon. Ilyenkor besegítek neki a főzésben és közben ellesem, hogyan készül a bajai halászlé. Persze a barátom jobbat főz, hiszen ott a bajai levegő és a sligo- vica is besegít. Ha pedig megmarad rácsban készítek ételt, az vagy halászlé, vagy körömfinomra vágjuk. A szalonnát megolvasztjuk a zsíron, hozzáadjuk a vöröshagymát, a szétnyomott fokhagymát. Ezeket megfonnyasztjuk, beletesszük a pirospaprikát, sót, majd felöntjük 2 dl vízzel. Felforraljuk, hozzáadjuk a húst, a babérlevelet, a borsot, fehérbort. A húst ebben puhára pároljuk, majd zsírjára lesütjük. Mikor kész, akkor tejfölös habarással besűrítjük, felforraljuk és mustárral, citromlével, citromhéjjal együtt forraljuk. Puliszkával tálaljuk. Receptverseny Galambleves májgombóccal Hozzávalók 4 személyre 1 konyhakész galamb 30 dkg vegyes zöldség 5 dkg vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 5 db csiperkegomba 5 dkg rizs só 8 szem bors 2 tojás 1 dkg ételízesítő 1 csokor petrezselyemzöld 5 dkg szárnyasmáj Elkészítése: Az előkészített galambot kettévágjuk, majd megtisztított, nagyobb darabokra szelt zöldségekkel együtt lábasba rakjuk. Felengedjük hideg vízzel, betesszük a vöröshagymát, a gombát és a fokhagymát, majd ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük. Lassú tűzön készre főzzük, tetejét közben többször lehabozzuk, végül leszűrjük. A szárnyasmájat összevagdossuk, összekeverjük a megfőtt rizzsel, a tojásokkal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, majd megsózzuk. Kisebb gombócokat formázunk belőle és sós vízben kifőzzük. Leszűrjük és a csíkokra vágott galambmellel együtt levescsészékbe osztjuk. Rámerjük a forró levest, és azonnal kínáljuk. ....— ^--^mm****"* '**** a halászlé - amire persze kicsi az esély, hiszen a jó étek hamar elfogy akkor másnap finom halkocsonyaként kerül az asztalra - mondja az edző. Házi somlói A halászlén kívül más finomságok is készülnek Bíróéknál, a család kedvence a savanyú vetrece, a nyúl- paprikás és a puliszka. „Erdélyi ember vagyok, szeretem az ottani ízeket, a tárkonyos ételeket - meséli -, mivel ott ezzel a fűszerrel savanyítanak!” Nem véletlenül az egyik kedvence a tárkonyos krumplileves, persze úgy, ahogy az édesanyja készíti. Mitől különleges ez az étel? Attól, ahogy az édesanyám megfőzi- válaszolja. Persze az egytálételeken kívül az édességeket is kedveli. Nagy kedvence a lúdláb torta és a somlói galuska. Az utóbbit Bíró Ignác felesége házilag készíti, ő süti a piskótát, keveri ki a krémet, és az egyéb hozzávalókat. „Ennek megvan a pikantériája”- dicséri a felesége süteményét Bíró Ignác. emtippek hoon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) Nyárson sült fasírt Hozzávalók: 50 dkg kétszer darált, nem túl zsiros marhahús 2 fej finomra vágott vöröshagyma 1 egész tojás 1 teáskanál só 1/2 teáskanál törött bors 1/2 teáskanál pirospaprika 2 gerezd fokhagyma 1 csomag finomra vágott petrezselyem 1 e. k. Glóbus chilis ketchup 1 db nagy kockákra vágott padlizsán 50 gramm olaj (a sütéshez) 8 db nyárs vagy kihegyezett pálcika Elkészítése: Egy keverőtálban keverjük össze az alapanyagokat, a padlizsán kivételével. Ezután 10 percig állni hagyjuk, majd tojás nagyságúra szaggatjuk a masszát. Zsírba mártott kézzel a megformázott húsdarabokat felszúrjuk, egy nyársra úgy, hogy a húsok között egy-egy padlizsánkocka legyen. A pálcán lévő húsokat tenyerünkkel jól megnyomkodjuk, majd serpenyőben minimális zsiradékon kisütjük. Friss salátával, paradicsomszeletekkel tálaljuk. a Z3 Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezotéria, .,, ~ ’ szerencsejatek, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk!
