Észak-Magyarország, 2007. június (63. évfolyam, 126-151. szám)

2007-06-30 / 151. szám

2007. június 30., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelent­kezni, csak az új­ságból kivágott, eredeti nevezési la­pot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzá­járul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványai­ban megjelenjen, amiért a későb­biekben sem erköl­csi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészí­tés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsol- cai kapu 3). A borítékra írják rá: Receptverseny. Ne­vezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.boon.hu Név: ___________________________________________ Cím:___________________________________ Az étel neve:_____________________________________ Tel.:__________________ Előfizető: [j] Igen | |nem ÉSZAK IDHÁSZ CSONGOR RECEPTJE Avasi pincepecsenye (bográcsban is elkészíthető) Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertéstarja, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 12 dkg zsír, .só és bors, mustár ízlés-szerint, s mintegy fél liter száraz fehérbor, 0,8 kg (tiszta súly!) burgonya_____ Elkészítése: A sertéstarját kisujjnyi vastagságú szele­tekre vágjuk, borssal, sóval, mustárral fűszerezzük, s hűtőben - időnként megforgatva - néhány napig ér­leljük.____________________________________ Pár nap múlva kisujjnyi csíkokra vágjuk a húst. A ser­penyőben (bográcsban) felolvasztjuk a zsírt, s meg- fonnyasztjuk benne a csíkokra vágott vöröshagymát', hozzáadjuk a húst, amelyet zsírjára pirítunk. Fűszerez­zük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd időnként fehér borral locsolgatva puhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a (húscsíkok méreteihez igazodó) csíkokra vá- qott hasábburgonyát. Összeforgatjuk, utánízesítjük. Ajánlott savanyúság mellé: nyáron kovászos uborka, egyébként pedig a Miskulancia saláta.___________ Elkészítési ideje (a hús érlelését nem számítva) 25 perc MISKULANCIA SALÁTA Fantázia szerint jó sokféle zöldséget összevagdalunk: káposztát, hagymát, lila hagymát, uborkát, paradicso­mot, reszelt sárgarépát, plusz bármit. Besózzuk, ösz- szekeverjük. A só vízelvonó, így kis várakozás után a keverék magától levet ereszt. Ezt ízesítjük ecettel. Hűtőben akár 1-2 hétig eláll. „Ráéreztem az ízére" A Schnitta-díjas mesterszakács. Juhász Csongor ajánlata , (Fotó: Osztie Tibor) ■ Juhász Csongor mes­terszakácsot, most induló receptversenyünk egyik zsűrorát mutatjuk be. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Egri szüle­tésű vagyok, de 12 éves ko­romban Miskolcra költöztünk, éppen amiatt, hogy szakács le­hessek. Itt már volt szakmun­kásképzés, ott nem. Mondhat­ni apai nyomásra indultam el e pályán, s ennek praktikus oka volt. Azt mondta, olyan szakmát ad a kezembe, hogy akár minden ünnepnap első osztályú étteremben ehetek. Felvételiztem, s a Miskolci Vendéglátóhoz kerültem, s ak­koriban nem számított, isko­lanap van vagy szabadnap, ha szükség volt ránk, be kellett menni dolgozni. Ennek mint fiatal fiú nem mindig örül­tem, de később hálával gon­doltam vissza rá, mert a ta­pasztalatnak sok hasznát lát­tam. Menet közben ráéreztem a szakma ízére - mondja Ju­hász Csongor, aki a Székely­kert vendéglőben fogadott bennünket. Végig a létrán Szakmai életrajzából tud­juk, szakácsoklevelén túl meg­szerezte a vendéglátó techni­kusit is. ■- Még 19 sem voltam, ami­kor kineveztek szakácsinst­ruktorrá. A vállalat vala­mennyi szakácsának szakmai vezetője voltam, a munkám­hoz tartozott az étlapok szer­kesztésének, az ételek ízletes­ségének ellenőrzése - emlék­szik vissza. A Miskolci Vendéglátónál 15 éven át dolgozott, volt konyhafőnök és üzletvezető is. A Hungar Hotels köte­lékében két éven át dolgo­zott, mígnem átcsábították a Berzeviczy Vendéglátóipari Szakközépiskolába. Ezen évek alatt nemcsak tanított, de ta­nult is, elvégezte a vendég­látó-ipari főiskolát. Mindig étlapon- Kedvelem a tájjellegű éte­leket, ezért a kínálatban a standardok mellett mindig szerepelnek a borsodi és szé­kely ételkülönlegességek. Ma­gam már inkább csak — otthon főzök, speciali- 5 fásaim a húsételek. H Szívesen fogyasztom a francia konyha étkeit. A mesterszakács, ígérete szerint, olvasóink receptjeiből MESTERI TIPPEK is saját kezűleg készít majd el néhányat.- Bár már a leírás alapján el tudom dönteni, megfelel-e az alapvető elvárásoknak, de azért hajt a kíváncsiság, s ha érdekességekkel találkozom, szívesen kipróbálom. Az elkövetkezendő hetek­ben, hónapokban többször ta­lálkozunk majd Juhász Cson­gorral és zsűrortársával, kol­légájával, Mátyás Rudolf mes­terszakáccsal, akit előző ver­senyünk során már megis­merhettek az olvasók.- Egyféle ételhez az összes hozzávalót egyformára aprítjuk. Ha az egyiket kockázzuk, a másikat is, ha csíkokra vagy metéltre vágjuk, akkor a többit is, így nagyjából azonos idő alatt puhulnak meg. ___________________- Főzéshez a legrosszabb bor a legjobb. Egyfelől olcsóbb is, másfelől az alkohol főzés közben úgyis elpárolog, ami lényeg, az íz és az illat. Fő, hogy száraz fehérbor legyen._______________________________- A húsos ételhez adott burgonya lehet hajában' főtt, hámozott, így nem nő jelentősen a főzési idő. A krumpli kihűlve darabolható a legjobban a kívánt méretre és formára. ÓIRA: Receptre fel! Ha valami véget ért s sikeres, akkor folytatni kell. Ezt tesszük mi a recept­versenyünkkel, segítünk abban, hogy továbbra is gazdát cserélhessenek a mama receptjei, a családi kedvencek elkészítésének fortélyai, no meg megismertessék velünk a legjobb íze­ket és praktikákat._____________ Á verseny második felvonása július 1-jén kezdődik és szeptember 30- áig tart. Mindenki pályázhat - a már jól ismert nevek, arcok és a kezdők egyaránt. Semmi mást nem kell ten­niük, csak éppen úgy, mint eddig, kivágni az újságból a pályázati szel­vényt - mostantól ebből is az újat keressék - és elküldeni nekünk a legjobb receptjeiket. Szeretnénk ak­tuálisak lenni, ezért azt kérjük, a verseny első 6 hetében legjobb le­veseik, grill-bogrács ételeik, tájjel­legű ételeik leírását küldjék el ne­künk, a hozzájuk kapcsolódó tip­pekkel együtt. A második 6 hétre további 3 ételkategóriát hirdetünk / meg: befőttek, savanyúságok; édes­ségek, sütemények; ünnepi asztalra valók. A ketegóriák egyben újabb receptkönyvünk szerkezetét is ad­ják] ________________________ Két nagy hírű mesterszakács vállalta, hogy segíti a munkánkat, Juhász Csongor és Mátyás Rudolf. Rendsze­resen kiválasztják az Önök receptjeiből a legfinomabbakat, legkülönlegeseb­beket. Az ételek fotói és receptek ez­után is megjelennek a lap hasábjain - amennyiben Önök vállalják, hogy el is készítik az ételeket, kérjük, ezt tün­tessék föl, hogy esetleg, időpont-e­gyeztetés után, lefotózhassuk. Meg­köszönjük, ha első receptjükhöz szí­nes arcképüket is mellékelik, illetve megkönnyíti munkánkat, ha jó minőséqű fotót küldenek az ételről. Értékelés ezúttal kategóriánként lesz, hat nyertest választunk a verseny vé­gén, kategóriánként egyet. A győz- tesek 1-1 háztartási eszközt kapnak. Szombatonként - a szerencsére bíz­va - kisorsolunk és bemutatunk egy szerencsés receptküldőt, aki a heti nyertesnek járó ajándékot, a lapunk lógójával ellátott kötényt és edény­fogó kesztyűt, valamint fűszercso­magot kap szorgalmáért. Július 1-től új helyen a l^xiperínfó szerkesztősége! varoskapu uziethaz Tiszaújváros, Szent István út 1/A. első emelet Hirdetés Mi már tudjuk, mit fog olvasni vasárnap! Ezoteria, szerencsej^k, na mega keresztrejtvény... Keresse az újságárusoknál, vagy legyen előfizetőnk! :ío-,7 71

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents