Észak-Magyarország, 2007. június (63. évfolyam, 126-151. szám)

2007-06-02 / 127. szám

2007. június 2., szombat ÉSZAK ÍZVILÁG /IO Tündikétől szeretettel. Bár neki volt névnapja tegnap, az Észak tit­kárságának koordinátora, Munkácsi Tünde ezen alkalomból kollégáit lepte meg (mint oly sokszor). Az őt köszön­tőket saját sütésű tiramisu szelettel kí­nálta. S bár ódzkodott a közszerepléstől, rábeszélésünkre még a fotót is felvállal­ta, megosztotta velünk a receptet is. (Fotó: Teszárovics Natasa) TIRAMISU SZELET - TÜNDIKÉTŐL . .................................................. "■.................. ""“I Hozzávalók a tésztához:____________________________ I 35 dkg liszt, 8 dkg margarin, 1 egész tojás, 1 púpo­zott evőkanál kakaó, 10 dkg porcukor, 1 szalalkáli 1 evőkanál tejben felolvasztva. Elkészítése:________________________________________ { A fentiekből összeállítom a tésztát és 2 lapot sütök belőle. A piskótasorhoz: kb. 25 dkg babapiskóta, 4 adag ká­vé Hozzávalók a krémhez: 4 evőkanál liszt, fél liter tej, 30 dkg porcukor, 25 dkg margarin. Elkészítése: a lisztet a tejjel sűrűre főzöm. Ha kihűlt, hozzákeverem a cukorral kikavart margarinhoz. Az egyik kisütött lapot lerakom, a krém felével meg­kenem. A korábban lefőzött kávéba a babapiskótát egyenként megforgatom, és sorba rakom a krémen. A maradék krémet a tetejére kenem és rárakom a má­sik lapot, óvatosan, nehogy összetörjön. Tipp: Ha esetleg mégis összetörne, egy kis csokimáz­zal eltüntethető. AZ ÖNÖK SZÁJA ÍZE SZERINT Együtt a mesterszakácsokkal: az északos re­ceptverseny nyertes olvasói és szerkesztői (Fotó: ÉM-archív) Saját receptek az Észak Olvasóinak Miskolc (ÉM - FI) - Borsod-Abaúj-Zemp- lén megye vezető médiumának receptverse­nyére beérkezett közel ezer recept közül vá­lasztották ki mesterszakácsok és cukrászok a legfinomabbakat. A Receptkönyvben ösz- szesen 284 különleges és hagyományos, édes, sós és egzotikus finomság elkészítési útmutatóját találhatják meg 90 étvágyger­jesztő fotóval. 32 leves, 40 grill- és húsétel, 54 egytálétel, 28 hal-, illetve vadétek, 55 fi­nomság a zöldséges ennivalók kedvelőinek és 75 édes és sós sütemény, mi szem-száj­nak ingere, mindez neves gasztronómiai szakemberek ajánlásával. Ezt a könyvet Önök írták, kedves Észak-olvasók, hiszen három megye házi „mesterszakácsaitól” kaptuk a recepteket, tippeket, ezek legjavá­ból állt össze a receptkönyvünk. Vigyázat, a könyv lapozása, nézegetése mellékhatásként fokozott nyálelválasztást okozhat! Nem választotta, de megszerette Bártfai László (Fotó: Bujdos Tibor) ■ Szerkesztőségünkben járt - a médiában Bárt­fai Laci bácsiként emle­getett - mesterszakács. Szalóczi Katalin szaloczi@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Legújabb szakácskönyvét jött dedikálni Miskolcra az Ünnepi Könyv­hét alkalmából, de szíves örö­mest felkereste az Északot, hogy tippeket s egy külön re­ceptet adjon az ízvilág olvasó­inak.- Bár a nagymamám főztjét igen szerettem, nem tőle kap­tam kedvet a szakmámhoz. Sőt, nyolcadik után édesapám a fotózást szemelte ki szá­momra, de én váltani szeret­tem volna. Atyai ajánlatra Ekkor állt elő azzal: „Mit szólnál, fiam, ha olyan szak­mát adnék a kezedbe, hogy akár mindennap első osztályú étteremben ehetnél?!” El sem tudtam képzelni, mire gondol. Megmondta, s ráálltam, hogy elmenjek felvételizni a ven­déglátóipari szakközépiskolá­ba. Ott megkérdezték, mi sze­retnék lenni közelebbről. Visszakérdeztem, mi lehetek. Felszolgáló, szakács, cukrász. Az elsőt választottam, gondol­SPENOTOS PULYKA „LACI BÁCSITÓL” Hozzávalók:(4 személyre) 48 dkg pulykamell, 12 db parajlevél, késhegynyi szódabikarbóna, 10 dkg feta sajt, só, bors, fokhagyma, 6-8 dkg liszt, 5 dkg vaj. Elkészítésé: A parajt szódabikarbónás vízzel leforrázzuk, hideg vízben lehűtjük. A leveleket egyenként megkenjük fokhagymakrémmel (-péppel). Enyhén sóz­zuk, borsozzuk. A fetát 1x1 centiméteres kis hasábokra vágjuk. A pulyka­mellet behasítjuk, a fetákat a két csomóra osztott parajlevéíkötegbe hajto­gatjuk, hogy kis batyukat kapjunk. Ezeket beletöltjük a hasítékba, melynek széleit hústűvel rögzítjük. A vajat forrásig hevítjük, s a lisztbe mártott puly­kamellet mindkét oldalán megpirítjuk, majd mérsékelt tűzön saját levét ke­vés vízzel utánpótolva puhára pároljuk. Köretként megtisztított, burgonyaszeletelővel széles, ám vékony csíkokra vá­gott répát adhatunk mellé, amelyeket a sütésből visszamaradt vajban átpá­rolunk. Tipp: Ásványianyag-tartalma miatt ajánlom különösen hölgyeknek, akiknek eziránt fokozott igényük van, de például a parajfőzeléket vagy a halat nem kedvelik. Diétás, fogyókúrás ételként is kitűnő. Ez esetben zöld teát aján­lok mellé, egyébként pedig egy kevés aszúfélét. tam, ahhoz kell a kevesebb is­meret. De az betelt. A következő szempont az volt: a szakács húst is ehet, meg édességet is, hát arra vok­soltam - meséli vendé­günk, aki nem győzi hangsúlyozni, kiváló mesterei voltak, mint például a Túrós testvérek: Lukács Emil. Attól, aki szereti A bizonyta­lan kezdet után azonban megsze rétté a szakmáját, sőt, úgy vall róla: „Élek-halok érte, ez a mindenem”. Már mint mesterszakács, a Pannónia 30 fős utazókereté­nek tagjaként egy sor osztrák és nyugatnémet város vendé­geinek szolgálták fel az álta­la készített étkeket. Pályafu­tását családi okból volt kény­telen megszakítani. Elvált apaként felvállalta akkor más­fél éves fia nevelését.- Ez a szakma attól, aki sze­reti a munkáját, naponta leg­alább 10-12 órát vesz el. így hátat kellett fordítanom neki. Jó pár évig, mondhatni, min­den voltam, csak akasztott ember nem - mondja derűsen. A pályára egy könyvkiadóval kötött ismeretség állította vis­sza. Szakácskönyvek írásába fogott, közölték receptjeit több újságban, de felkérte főzős műsorokban való szereplésre az ATV és az Ml is. Elárulja: nemrég kórházba került, s vesebetegségére te­kintettel fogyókúráznia kel­lett. 3 hónap alatt 21 kilótól szabadult meg. Azóta otthoni étrendjén is változtatott. itUK emf/ppefr.boon.hu •Receptek (PDF, 141 kB) MESTERFOGÁSUK Bártfai László beavatta néhány fogásba az olvasókat. ____________________________ A halat, de akár más húst is, zsemlemor­zsa helyett dejóba vagy darált napaforgó- magba forgassuk! Még a tojást is elhagy­hatjuk, ha a liszt után ételkeményítőbe, azt követően pedig a dejóba mártjuk az olajban való sütés előtt. Nem mindenki tudja, mi a különbség a pörkölt és a paprikás között. Pörkölésé­nél előbb a felhevített zsiradékon szó sze­rint megpörköljük (megpirítjuk) a húst, majd megvárjuk, hogy saját levét elfője, ezután tesszük rá a hagymát, amely előbb szintén vizet ereszt, de azts elpárolog, majd ugyanígy következik a paprika, azu­tán pedig a paradicsom. Csak a legvé­gén adunk hozzá pici vizet, amennyi a tel­jes puhuláshoz kell, de már csak mérsé­kelt tűz mellett. A paprikásnál a zsiradékba először a hagy­ma, a paprika, a paradicsom kerül, s ha mindez összefőtt, erre az „ágyra" fektet­jük a húst, amelyet puhára főzünk. A pörköltre és a paprikásra egyaránt igaz: minél sötétebb a hús, annál több hagy­mát tehetünk hozzá. Csirkéhez keveset, marhához, vadhoz jó sokat. | Mit adnak a mozik? Ingyenes, gyors, részletes! £ > SgSv* -» ^ , i <r | Mi lesz este a tv-ben? Megsúgjuk: tv.boon.hu mozi.boon.hu www.boon.hu Mozi- és tv-műsor egy helyen, hogy igazán képben legyen! http:^/musor. boon.hu Szeret főzni? Szereti az ínyenc ételeket, vagy csak szeretné meglepni családját valami finomsággal? Akkor Önnek szól az Észak-Magyarország receptkönyve, melyet kedves olvasóink beküldött receptjei alapján állítottunk össze. Lehet, hogy pont az Ön receptje lesz a legnépszerűbb! AZ észak-macyarqrsz, •200 oldalon 260 ínycsiklandó recept * kemény kötésben • az Önök szája íze szerint . Használja ki előfizetői kedvezményeinket! Az Észak előfizetőjeként Önök az Észak receptkönyvét 3500 Ft helyett - 1600 Ft kedvezménnyel - 1900 Ft-ért megrendelhetik, az alábbi megrendelőszelvény kitöltésével és visszaküldésével (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.). Nem előfizetői megrendelőink a 3500 Ft-os receptkönyv mellé 1 hónapos Észak-előfizetést kapnak ajándékba! MEGRENDELŐSZELVÉNY Telefonszám: Megrendelt darabszám: Előfizetői azonosító: A 6 számjegyű azonosítószámot a számlán a név alatt találja. az Észak szakácskönyve Hamarosan Küldje be címünkre megrendelő­szelvényünket, vagy tárcsázza a Észak-Magyarország telefonszámát: 06-40/424-424 06-40/424-424 Hirdetés

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents