Észak-Magyarország, 2007. március (63. évfolyam, 51-76. szám)

2007-03-03 / 53. szám

2007. március 3., szombat tSZAJK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Várjuk receptjeiket! Miskolc (ÉM) - Továbbra is várjuk olva­sóink receptjeit. Mivel vége a farsangnak, és elkezdődött a húsvétig tartó böjti időszak, így most főleg könnyű ételek leírásait vár­juk. De nem csak azokét. Továbbra is szíve­sen olvassuk a süteményrecepteket, a hús­ételek, levesek, különleges főzelékek leírásait - akárcsak eddig. Ha lehet, mellékeljék a sa­ját kezűleg elkészített étel közeli, színes fotó­ját is, hogy azzal együtt közölhessük ízvilág rovatunkban. Amennyiben a csemege elké­szítését vállalják, és a recept elnyeri tetszé­sünket, időpont-egyeztetés után akár le is fo­tózzuk a kész alkotást. Fontos, hogy az Észak-Magyarország címé­re (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3. III. emelet) eljuttatott borítékon tüntessék fel oldalunk cí­mét is: ízvilág. A recept mellett pedig kérjük, telefonos elérhetőségüket is tüntessék fel. Az e-mailben küldött recepteket és digitá­lis fotókat a recept@inform.hu címen fogadjuk. OLVASÓINK RECEPTJEIBŐL Mese kifli _________________________________________________________ kovács Gáborné (Miskolc) receptje 1 Ráma, 70 dkg liszt, 2 tojás, 1 kefir, 1 dl olaj, 4 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, só (1 tojás a kenéshez). Egy tálba teszem a lisztet, a tojást, a kefirt, az olajat és a cukrot. 4 dl tejben felfuttatom az élesztőt, és rugalmas tésztát gyúrok. 40 percig le­takarva kelni hagyom. A margarint egy evőkanál só­val habosra keverem, 4 kis kupacra elosztom. A tész­tát deszkán hosszú'rúd formára nyújtom a kezemmel és 12 részre vágom. 1 lapot kerekre nyújtok, megke­nem sózott Rámával (az egyik kupacom felével), ráte­szek még egy lapot, ezt is megkenem és erre teszem a harmadik lapot. A széleit kicsit megnyomkodom, 12 részre vágom, kifli formára feltekerem. Ezt ismétlem meg háromszor. A kifliket tepsibe rakom. A tepsit nem kell kikenni! A sütőt forróra melegítem. A kifliket fel­vert egész tojással megkenem, és szép pirosra sütöm. Nem kell megijedni, a sok nyújtogatástól a tészta na­gyon rugalmas és jól formázható! A kiflik egyenesen „mesések"! Sajttal megszórva is készítettem már, de anélkül finomabb. Készül a finomság (Fotó és videó: Ádám János) Kürtőskalács másként Miskolc (ÉM) - A parázs fölött forognak a vastag nyársak, a tésztán szinte felhabzik a cukor, majd karamellizálódik, végül pirosra, ropogósra sül a tészta. A különlegességre mi is felfigyeltünk a Kocsonyafesztiválon, ugyan­is ilyet eddig - ismereteink szerint - nem kí­náltak Miskolcon. Az igazi házi kürtőskalá- csot egy Székelyudvarhelyről érkezett család készítette. A házi receptúra persze ugyanazt tartalmazza, mint minden más kürtőskalács is, tehát liszt, tojás, vaj, élesztő az alapja, de nem azonos arányban. Ugyanis ők - mondta Bálint Irma - mindenből annyit tesznek bele, amennyi kell és nem használnak mesterséges anyagot sem; nem tojásport és citromeszenci-. át, hanem igazi házi jellegű vajat, tojást és igazi citrom reszelt héját és levét használják. Ez utóbbi, vagyis a citrom, még a sima kürtőskalácsnak is nagyon pikáns ízt ad! Fűszernövények specialistája ■ Versenyeken indul, hétvégenként ő főz, spe­cialitásai a különlegessé­gek és a reformétkek. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Tardi kakaspörköltfőző verseny (ezüstérem), Márton-napi vi­gasságok, Bogács (különdíj), Pisztrángsütő verseny, Szil­vásvárad (első díj): csak né­hány verseny (és helyezés) azok közül, amelyeken a mis­kolci Szladics István megfor­dult. István egyébként kollé­gánk, hiszen helyi kereskedel­mi rádiók értékesítési igazga­tójaként dolgozik. Felesége tanítványa- A főzés a hobbim, kikapcsol a szellemi munka után - mondja. Azt is megtudhatjuk, hogy tudományát (ma már igazán annak nevezhető) a feleségének köszönheti. Mint sok-sok fér­fi, ő is csak zsíros kenyeret tudott készíteni, amíg meg nem született első gyermekük. Ám amikor a feleség a csá­szármetszés után az ágyból vezényelte le a paprikás krumpli elkészítését, István is „ráérzett a főzés ízére”.- Elkezdtem sürgölődni a konyhában, és rájöttem, van hozzá érzékem - emlékszik vissza a kezdetekre. Arra vi­szont nem, hogy lett volna egyetlen étel is, aminek elron­tása kedvét szegte volna. Ma már majd' minden hét füMKemf/ppe/c boon.hu •Receptek (PDF, 141 KB) összetevői azonban a fűszernövények, ebből mindig van friss otthon és a kis­kertben is. A verse­nyek alig négy éve ér­deklik. Hivatalból vett részt az egyiken rádiós­ként, ott javasolták, in­duljon ő is. Annyira megszerette a hangu­latukat, hogy ami­kor csak teheti, A bazsalikom fontos alapanyag Szladics István ételeiben (Fotó: Teszárovics Natália) végén ő főz (a felesége a ha­gyományos ételek, ő a külön­legességek és a reformétkek specialistája), alkalmanként négy-öt féle étel is elkészül ilyenkor. A fiuk ugyanis Pes­ten kollégista, muszáj neki csomagolni egy kis hazait, lá­nyuk pedig vegetáriánus... Van Zsófi nénije A legfontosabb az alap­anyag, vallja Szladics István. Hipermarketekben már rég­óta nem vásárol, a piacon van neki Zsófi nénije Szirmá­ról, tőle, és más, bevált kistermelők­től veszi a sajtot, a tejet, a to­jást, a csirkét, a zöldségeket. Még a fél disznót is. Éte­leinek talán legfontosabb részt vesz a megméretteté­seken.- Nem is annyira a sikerért - jegyzi meg. - Hanem mert szeretek alkotni, újat kitalál­ni. Meg a baráti körért. S mert sok új fortélyt, konyhai prak­tikát lehet ott megtanulni. BAZSALIKOMOS CSIRKEMELL, „AHOGY ÉN SZERETEM” - MÓDRA (Ezt az ételét egy emődi versenyen díjazták (második he­lyet ért). István azért (is) kedveli, mert variálható. Másfé­le húsból - pulyka, szüzérmék -, más zöldségekkel, gyü­mölcsökkel is elkészíthető. Akár kerti partin is megsüt­hető.) Vékonyra klopfolunk személyenként 2-2 szelet csirke­mellet, sózzuk, borsozzuk. Ezután készítünk egy nagyon jóízű és illatú masszát: sok friss bazsalikomlevelet, 4 cikk fokhagymát, decinyi olívaolajat, 1 közepes fej lila hagy­mát sűrű masszává turmixolunk. A csirkemellet bekenem a masszával, ráteszünk egy szelet sajtot (füstöltet, de le­het lapka, trappista is), erre egy szelet baconszalonnát és egy szelet cukkinit (uborkavágón hosszába végigvág­juk, hogy vékony szeletet kapjunk), föltekerjük, mint a töl­tött káposztát és vékony baconszalonnával összefogatjuk. Olívaolajban, teflonsütőben lassú tűzön átsütjük. (Közben alufóliával befedjük.) Köret: Zöldséggyöngyökkel tálaljuk. Karalábévágóval mi­nél többféle zöldséget, céklát, karalábét, sárgarépát, cukkinit, tököt, krumplit felvagdosunk, s olívaolajon rest­re (azaz még roppanósra) pároljuk. Tálaláskor olívaola­jon megpárolt újhagymát sakktáblaszerűen lerakunk, kö­zepére kerül a kész étel kettévágva, majd minden kocká­ba más-más színű zöldséget teszünk. Hagyományos leves hurkából ■ Az ínycsiklandozó (hagyományőrző) hurka­leves elnyerte tetszésün­ket a tardi fesztiválon. Miskolc (ÉM - HM) - Im­már másodszor nyert a Kocso- nyafesztiválon kocsonyájával az emődi Poráczki András. Az amatőr szakács (egyébként villanyszerelő) igyekszik mi­nél több főzőversenyen részt venni, nemrégiben Tardon aratott sikert, itt fotóztuk le az épp készülő hurkalevesé­vel. Mint mondja, a hagyomá­HURKALEVES nyos ételekkel kívánja meg­ismertetni az embereket, úgy, ahogy az elődjeink készítet­ték.- Van nekünk finom ke- nyérlángosunk - vallja. - Mi­ért eszünk akkor pizzát? Poráczki András főként a pincesoron lévő pincéjében főz, az otthoni tűzhelyet in­kább felesége, kislánya, anyó­sa használja. A hurkaleves is hagyomá­nyos étel, a belsőségek, a fej főzőlevéből készült hajdanán, (volt, ahol kiöntötték ezt a le­vet) és a disznótor másnapján ették. Jó a zsíros étkektől és az italoktól másnapos gyo­mornak. Öt személy részére 3-4 liter abált levet (csontié is lehet) számolunk. Ebbe tesszük bele a jól kicsavart, kb. 40 dkg savanyúkáposztát. Kerül bele 2-3 babérlevél és 5-6 szem szemesbors is. Amikor megfőtt, kockára vágott tüdőt, belsőséget teszünk bele (rakhatunk bele 30 dkg-nyi hurkát is úgy, hogy a bőrét levesszük). 5-10 percig főzzük. Majd lisztből, pirospaprikából rántást készítünk, tejföllel kikeverjük, s a leveshez öntjük. (Felöntjük egy pici lével a rántást, hagyjuk hűlni, és szűrve öntjük a levesbe, hogy ne csomósodjon össze.) Teszünk bele-majoránnát is. Sózzuk, ízlés szerint mustárral Ízesítjük. Ha nem elég savanyú, citromlé is ke­rülhet bele. Ezután szaggatjuk bele a nokedlit. (A régi hagyomány szerint nem nokedliszaggatóval, hanem kézzel, a tányér széléről.) A legyégén ke­vés tárkonyt teszünk bele. Aki szereti, delikáttal is gazdagíthatja ezt a fi­nom ragulevest. A levesbe kézzel szaggatott nokedli kerül (Fotó: Ádám János) OLVASÓINKTÓL Töltött tócsni kabátban Poráczky András (Ernőd) receptje Lapos tócsnikat sütünk. Bekenjük juhtúróval, teszünk minden szelet­re egy füstölt lapkasajtot és egy baconszalonnát. Két-két tócsnit összeragasztunk, bepanírozzuk, majd kirántjuk. Bármilyen körettel jó, de önmagában is finom. A tócsni receptje: Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 tojás, 2-3 evőkanál liszt, olaj. A krump­lit hámozzuk, lereszeljük. Ehhez ad­juk a tojásokat, a lisztet, megsóz­zuk, borsozzuk, és jól összekever­jük. A burgonyamasszát evőkanál segítségével forró olajba tesszük, a kanál hátával lepényekké simít­juk. Mindkét oldalát kb. 5-5 per­cig szép aranybarnára sütjük. Gesztenyekrémleves _________ Kúrián Béláné (Miskolc) receptje Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 1 dl tej­szín, 5 cl konyak, 5 dkg mazsola, 1 húsleveskocka, cukor. Elkészítése: A leveskockát 8 dl vízben feloldjuk és a gesztenyemasszával együtt krémesre keverjük. A tejszínnel és a konyakkal felöntjük, ízlés szerint sóval és cukorral ízesítjük. Felfor­raljuk, és tálaláskor beleszórjuk a megmosott mazsolát. RENDEZZEN VELÜNK PARTIT ZILAHY 0.7. 46/4ZZ G03. (Ballagási rendezvényt£ ^bonyolítása a város szivében! Ballagási ebéd lebonyolítását vállaljuk az ITC-székház Avas éttermében!!! Az ital kívánság szerint behozható, illetve a helyszínen rendelhető!!! Érdeklődni: 30/98-56-390,70/63-68-286 f / fCrdekfndni: 06-20/ 379-36-25 06-46/382-282 Legyen a vendégünk!-----------—....K : Divatház Esküvőkre, bálokra, alkalmi ruhák, kosztümök, blúzok, nadrágok, férfiak részére sima, hosszított, mellényes öltönyök, szmokingok széles választékával várjuk kedves vásárlóinkat. Rendkívüli börcipö-, bőrcsizmaakcióü! Üzletünkbe megérkezett az új tavaszi kollekciói Cím: Miskolc. Széchenyi u. 103. Üzletünk megtalálható a Kukori bolt sarkától 50 m-re, a BOKIK-parkolóval szemben. HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents