Észak-Magyarország, 2007. március (63. évfolyam, 51-76. szám)

2007-03-16 / 64. szám

2007. március 17., szombat ISZAK ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Böjti ételek a családból Miskolc (ÉM) - Több böjti ételt is kaptunk a napokban Kúrián Bélánétól. (Olvasónk neve is­merős lehet, hiszen ő nyerte receptver­senyünket az aszalt szilvás olajbogyós csirkemell receptjé­vel.) A most küldött receptekhez kedves emlékek fűzik, eze­ket meg is osztotta velünk, és így önök­kel is. (Továbbra is várjuk receptjeiket, és ha még történetük is van hozzá, szívesen meg­hallgatjuk azokat is.) Kúrián Béláné megírta, az ajánlott ételeket gyakran készíti el a csa­ládjának, a fiai tetszését minden alkalommal el is nyerik.- Gyermekkorom egyik kedvence volt a habos kifli, ezt édesanyámtól tanultam - ír­ja. A másodikat az anyósától, aki fantaszti­kusan jól sütött, főzött. - Ha élne, biztosan büszke lenne, hogy eljuttattam, a laphoz az ő szerény karfiolos receptjét... A Tejfölös dödöllét az Őrségben ette elő­ször, nagyon ízlett neki, így elkérte a recep­tet, azóta itthon is gyakran elkészíti. Sok könnyű ételt tanult a nagymamájától is, me­sélte még. Ezek mai szemmel nézve reform­ételeknek számítanának, pedig akkor nem ez, hanem a szegénység vezérelte az elkészí­tésükkor. A háború alatt és után ugyanis a kertben található zöldségekből kellett előte­remteni az ebédre valót. RECEPTEK - KORIÁN BÉLÁNÉTÓL Habos kifli____________________________________________________ Hozzávalók (4 főre): 4 kifli, 6-8 dkg vaj, kis üveg sárgabaracklekvár (vagy fahéj, esetleg cukrozott kakaópor, ha nem szeretjük a lekvárt), 2 tojás, 12 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás­cukor, 1 csapott kanál porcukor, pár csepp citromlé, 5 dl tej. A kifliket ujjnyi vastag karikákra vág­juk, egyenként megvajazzuk, lekvározzuk, vagy meg­hintjük fahéjjal, esetleg cukrozott kakaóporral. Vajjal ki­kent tűzálló tálba rakjuk. A tojások sárgáját a kristály- cukorral habosra keverjük, és közben a tejet a vanília­cukorral felforraljuk, majd amint egy kicsit kihűlt, a cuk­ros tojáshoz adagoljuk. Ezzel a madártejhez hasonló te­jes tojással öntjük le a kifliket, és előmelegített sütőben körülbelül fél órán át sütjük, míg a kiflik magukba nem szívják a tejkeveréket. Kivesszük a sütőből. A porcukor­ral, a pár csepp citromlével a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a kiflik tetejére kenjük. Még öt percig sütjük, amig a hab halványan megpirul. Tejfölös karfiol Jolánka módra ________ Hozzávalók (4 főre): 1 kg karfiol, 10 dkg vaj, só, 3-4 evőkanál zsemlemor­zsa, 2-3 dl tejföl. A karfiolt rózsáira szedjük, megmos­suk. Sós vízben puhára főzzük, leszűr­jük. A vajban megpirítjuk a zsemle- morzsát, ebben megforgatjuk a kar­fiolrózsákat, majd kivajazott, tűzálló tálba rakosgatjuk, a tetejét meglocsoljuk a tejföllel és megsütjük. Tejfölös dödölle__________________________________________________ Hozzávalók: 1 kg burgonya, fél kg liszt, 5 dkg vaj, pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 db tojás, só, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál fi­nomliszt, a hagyma sütéséhez olaj. A meghámozott burgonyát kockára vágjuk, és sós víz­ben megfőzzük. A langyosra hűtött, megfőtt burgo­nyát összetörjük, a liszttel, a tojással összedolgozzuk, hogy galuskatésztánál sűrűbb masszát nyerjünk. Egy tepsit kivajazunk és a masszából egy-egy evőkanál­nyit kivéve hengereket formázva sorban lerakjuk. Te­tejüket megkenjük olvasztott vajjal, és a sütőben szép pirosra pirítjuk. Tálalás előtt meglocsoljuk tejföllel, meghintjük pirospaprikával, sült hagymakarikákkal tá­laljuk, melyhez a hagymát megtisztítjuk, karikára vág­juk majd gyűrűire szedjük. Ezeket egyenként lisztbe forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük. Csak melegen, frissen az igazi. Kúrián Béláné és sparhelton sült vakaró Mariann rakott, töltött húst készít (Fotó: Kőhalmi Péter) ■ Roma ételek: húso­sabbak és fűszereseb­bek. Mariann a köny- nyebb ételek híve. N. Szántó Rita rita.szanto@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - A roma éte­lek annyiban különböznek a hagyományos magyar konyhá­tól, hogy több bennük a hús és fűszeresebbek - vélekedik Ve­res Zsoltné Mariann, roma re­ferens. Ő azonban nem így főz, mert mint mondja: a gyomra nem bírja ezeket az ételeket. A családja is szívesebben eszi a könnyebb, egészségesebb fi­nomságokat: a salátákat, vagy a kevésbé fűszeres sülteket. Azért egy tipikus roma étel receptjét megosztotta lapunk­kal. A vakaróét, egy egyszerű kenyérfélét, ezt a roma csalá­dok szívesen fogyasztják lecsó­hoz, vagy krumplis ételekhez. Ez a tészta lisztből, sóból, és vízből áll, valamint egy kevés zsiradék is kell hozzá - mond­ta. Ezeket összegyúrjuk, és le­pényekre osztjuk, majd, mint a krumplilángost a tűzhelyen megsütjük. Mariann a pitához hasonlította az elkészült tésztát, de arra azért figyelmeztetett, hogy az igazi vakaró sütéséhez a régi sparhelt az igazi. Továbbfejlesztve Mariannák nagyon sok sza­kácskönyve van, ha utazik va­lahova, mindig vásárol egyet. Több nemzet ételeinek leírása sorakozik a polcon, de ezeket csak olvasgatja, főzni nem szo­kott ezekből - mondja. A recep­tek csak ötletet adnak neki, az ételeket mindig továbbfejleszti, és egyéni módon készíti el. Szezámosan Főzni nagyon szeret, igazi kikapcsolódás számára, ha a konyhában készíthet valami finomat. Esténként - mikor a munkából hazaér - áll neki a főzésnek, és a vacsoránál gyű­lik össze a család, hogy meg­beszéljék a napi dolgokat. A család egyik kedvence a ra­kott, töltött hús (ennek a recept­jÉSZAKemf/ppe/cboonhu •Receptek (PDF, 141 kB) jét Mariann olvasóinkkal is megosztotta), ez azért praktikus - meséh -, mert egyik gyermeke a tölteléket, a másik a húst sze­reti, és így mindenki jól jár. A rántott húst is nagyon kedvelik, de úgy, ahogy Mariann készíti: a zsemlemorzsába szezámmagot kever, és így süti ki a húsokat. Mariann gyerekkorától főz, hiszen anyukája úgy nevelte: a konyhában segíteni kell. Is­kola után hazaérve ő főzte meg az ebédjét, mivel édes­anyja dolgozott. Szívesen em­lékszik Mariann az otthoni ízekre, és ezeket főzi a család­jának is, de egy kicsit más­képp: kevésbé zsírosán, kevés­bé fűszeresen. RAKOTT, TÖLTÖTT HÚS SAJTTAL SÜTVE Hozzávalók: 8 szelet kiklopfolt karaj, 2 evőkanál olaj, 4 zsemle (vízbe ázta­tott), 1 vöröshagyma, 4 tojás, 1 doboz konzerv gomba, sajt, só, bors ízlés szerint, 1-2 csokor petrezselyem, szalonnaszeletek. _______________________________ Elkészítse: a hússzeleteket kiklopfoljuk, a felét egy tűzállótálba tesszük. A beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemléből, az apróra vágott hagymából, a tojásból, a gombából, sóval, borssal, petrezselyemmel tölteléket készítünk. Ezt a hússzeleteken elosztjuk, majd a maradék hússal lefedjük ezt. Erre he­lyezzük a szalonnaszeleteket, és pici olajjal meglocsoljuk. Megsütjük, és a végén rápirítjuk a sajtot. Köretnek burgonyapürét, vagy gyümölcsös rizst ajánl. Töltött hús A magok királya: szezámmag Grafika: fei«ak*Mftovöíorszáq Jércemellsaláta almával Hozzávalók: 40 dkg csírkemellfilé, 1 db kígyóuborka, 10-15 dkg savanykás alma, szűrt citromlé, fokhagymás salátaöntet, kevés őrölt fahéj, szezámmag, kevés margarin Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, csikókra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd az előmelegített margarinban megsütjük. Hagyjuk kihűlni. Az almát, uborkát alaposan megmossuk, az alma magházát eltávolítjuk, majd mindkettőt felcsíkozzuk. Kevés szűrt citromlével megöntözzük, hogy az alma ne bámuljon meg. A hozzávalókat tálba tesszük, a salátaöntetet kevés fahéjjal utóizesítjük, majd a salátára öntjük, átkeverjük. Felhasználásig hűtőben tartjuk. Tálaláskor szezámmaggal hintjük meg. Reformsaláta szezámmaggal Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 3 zöldpaprika, 2 szál sárgarépa, 3 paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál tökmagolaj, 2 evőkanál lenmag, 1 evőkanál szezámmag, só, fél csokor petrezselyem Elkészítés: A megtisztított zöldborsót sós gőzben megpároljuk. A héjas uborkát vékonyra szeleteljük, a lekapargatott sárgarépát lereszeljük. A paradicsomot kockára vágjuk, a paprikát csíkokra metéljük. A lecsöpögtett borsót és a nyers zöldségeket összekeverjük a kockára vágott lilahagymával. A tejfölt kikeverjük a tökmagolajjal, sóval és a salátára öntjük. Legalább 1 órát érleljük. Tálalás előtt lenmaggal, szezámmaggal és frissen vágott petrezselyemmel meghintjük. A szezámmagot sült pulykán vagy magvas bucin tudjuk leginkább elképzelni, a kulináris élvezetek rabjai azonban még a szezámolajra is gondolnak, s ez távol-keleti tájakra vezeti őket. A szezám méteres magasságú trópusi lágyszárú növény. Toktermésében megérett magvaíból készül a szezámolaj, amely zsíros olajat, B-, D- és E-vitamint, értékes aminosavakat, foszforsavat és lecitint tartalmaz. Indiából származik. A feljegyzések szerint a római katonákkal mézzel elkevert szezámmagot (halvát) etettek erejük és férfiasságuk növelése érdekében. A szezámmag a magok királya. Kalciumban gazdagabb, mint a tehéntej (hétszer annyi kalciumot tartalmaz), és vetekszik a tehénsajtok kalciumtartalmával is. A dióra allergiások azonban vigyázva fogyasszák, mert keresztallergiát okozhatl .....p OLVASÓNK RECEPTJE Árpagyöngy (gersli) leves Pramperger Ferencné, Hernádnémeti Hozzávalók: 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, fél kelkáposzta, fél csokor petrezselyemzöld, 2 levél zellerzöld, 3-4 cikk fokhagyma, 1 dl étolaj, 1 közepes fej vörös­hagyma, 20-25 dkg árpagyöngy, fél kg füstölt hús (pl. füstölt tar­ja) apróra vágva, pirospaprika, 10 szem feketebors, só, leveskocka Az olajat a fazékba öntjük, a vö­röshagymát, a petrezselyem­zöldet, a zellerzöldet apróra vág­juk. Megfonnyasztjuk a pirospap­rikával, összekeverjük, a sárga­répát, a fehérrépát, a kelkáposz­tát kockára vágjuk és a hagymá­hoz keverjük, átforrósítjuk egy ki­csit a paprikás-hagymás olajban, pár percig pirítjuk, utána hoz­záadjuk a kockára vágott füstölt húst és fölengedjük a vízzel kö­rülbelül 3 literre. 1 db húsleves- kockát, sót, és 10 szem fekete- borsot és a fokhagymát hozzáad­juk. Ha ezek elkészültek, puhára főttek, akkor az előzőleg meg­mosott árpagyöngyöt adjuk hoz­zá. Ha ez is megfőtt, kész a le­vesünk. RENDEZZEN VELÜNK PARTIT Tuscufanuin lÉlÉi ) > trr0Zto:fANz±ó ** ■ “*■*.. Tel.: 46-531-203; jjHfi MíSKfiimpni.rA fax: 46-531-202; v 4B/4ZZ-B03. y § e-mail: tokert@tokert.hu 3517 Miskolc-Lillafüred, Erzsébet sétány út 3. 'Különleges leves hétvége” a Tókert étteremben A Hámori-tó mellett fekvő éttermünkben hagyományos és egyéni receptek alapján készített levesspecialitások nagy választékával várjuk kedves vendégeinket. Divatház Esküvőkre, bálokra, alkalmi ruhák, kosztümök, blúzok, nadrágok, férfiak részére sima, hosszftott, mellényes öltönyök, szmokingok széles választékával várjuk kedves vásárlóinkat. Rendkívüli bőrclpő-, bőrcsizmaakcióü! Üzletünkbe megérkezett az ú] tavasai kollekció! Cím: Miskolc. Széchenyi u. 103. Üzletünk megtalálható a Kukori bolt sarkától 50 m-re, a BOKIK-parkolóval szemben. HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents