Észak-Magyarország, 2007. február (63. évfolyam, 27-50. szám)

2007-02-10 / 35. szám

2007. február 10., szombat Mátyás Rudolf, a receptekkel (Fotó: Szalóczi Katalin) Megtaláltuk! Miskolc (ÉM) - Keressük a megye legjobb kocsonyáját! - írtuk felhívásunkban. A be­érkezett receptek elbírálására Mátyás Rudolf Oscar-díjas mesterszakácsot kértük föl. A szervezők később adják át a három díjazott­nak a tallérokat, amelyeket a Kocsonyafesz­tiválon válthatnak be igazi kocsonyára. Amely a mesterszakács szerint: „ízletes, zam­atos, tiszta. Megfelelő mennyiségben tartal­maz levet és húst, ez 60-40 százalékos arányt jelent. Persze az is fontos, hogy a jó kocso­nya megfelelően legyen díszítve. ” MEGKÉRDEZTÜK: Milyen a jó kocsonya? É letem legjobb kocsonyáját anyám főzte, falun, disznó­vágáskor. Különös gonddal vá­logattuk össze a legjobb bele­valókat: a fej húsos részeit, az orrát, körmét, s amit a frissen perzselt füléből-farkából meghagytak a gyerekek. Dr. Mátyás Lajos érsebész főorvos A jó kocsonya olyan, ami­lyet a nagymamám készí­tett. Sokáig nem szerettem ezt az étket, majd megváltozott az ízlésem. Ma már azt a kocso­nyát szeretem, ami kellemesen fokhagy­más, nem tartalmaz zselatint és semmi­lyen mesterséges anyagot. Molnár Attila, a „Több, mint legenda" alapítvány tagja E gyesíti a leghagyományo­sabb ízeket - inas, kormos részek -, a hideggé dermedt könnyű létől pedig légiessé válik. Különösen akkor, ha citromlevet is csöpögtetünk rá. Elenged­hetetlen hozzá a „Korty” sör, mellé a ro­pogós kenyér. Hugli Emese, a Kocsonyafesztivál sajtófőnöke A kocsonya igazi hun­Lgarikum, éppúgy, mint a gulyás vagy a pörkölt. Sokfé­leképpen el lehet készíteni, és mindegyik fajtája finom, ízle­tes. Én azonban a körömből készült ko­csonyára esküszöm, ez a hagyományos recept. Vaskó György, a Serforrás Kft. ÜGYVEZETŐ IGAZGATÓJA, A KORTY GAZDÁJA jó kocsonya számomra a miskolci kocsonya. Na­gyon sokáig nem szerettem a kocsonyát, egészen addig, amíg meg nem kóstoltam a miskolcit a 2004-es fesztiválon. Azóta fo­gyasztom, de csak egyszer egy évben, a Kocsonyafesztiválon. Pál Tibor, a Miskolci Nemzeti SzInház PRODUKCIÓS IGAZGATÓJA A! ÉSZAK A százéves recepttel újra nyert ■ A nyertes kocsonyare­cept egy százéves, jól bevált ínyencség lett. Ju­talma 10 kocsonyatallér. Szántó Rita rita.szanto@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Végy egy százéves receptet és nyerd meg a kocsonyaversenyt! Le­hetne ez is a mottója Bárány Bertalanná Margitkának, aki Taktaszadáról küldött egy iga­zi különleges kocsonyaleírást lapunk felhívására. A csak­nem százéves recept már többször sikert aratott: egy­részt a család kedvence, más­részt évekkel ezelőtt a Kocso­nyafesztiválon is első helye­zést ért el. Akkor egy egész sertés volt Margitka jutalma, most - lapunktól - 10 kocso­nyatallért kap, amelyet a Mis­kolci Tél - Kocsonyafesztivá­lon válthat majd be, ízletes, fagyos finomságra. A nagymamájától Margitka majdnem minden évben vendége, a fesztiválnak, főleg mióta megnyerte a fődí­jat, a disznót. Akkor hurka, kolbász készült a nyeremény­ből, de ahogy mesélte a rokon­ságnak és a szomszédoknak is bőven jutott hús belőle. A lapunkhoz beküldött re­ceptje tehát többször meghoz­ta a szerencsét Margitkának, aki annak idején nagymamá­jától leste el a főzés tudomá­nyát. A különleges kocsonya­receptet is a nagymama je­gyezte le, és készítette el sok­szor a családnak. így amikor asztalra kerül ez az étek, ak­kor a gyerekkori ízek jutnak nyertesünk eszébe. Régen Margitka is sokszor főzött kocsonyát. De mióta férje meghalt, kevesebbet ké­szíti ezt a csemegét - mesélte szomorúan. Hűtő híján Annak idején háromhavon­ta került ez a finomság az asz­talra. Igaz Margitkának már könnyebb dolga volt, mint a nagymamának, hiszen hű­tőszekrény híján annak idején csak téli étel volt a kocsonya. Került azon­ban bele mindenféle finomság: marha­lábszár, sertés­hús, bőr, zöldség, hagyma, szegfűszeg, és sok-sok fokhagyma. A végén pe­dig ecetes uborka és kettévágott főtt tojás dí­szítette az ételt. A nagy­mama ko­csonyája olyan volt, mint egy torta - em­lékszik vissza Margitka. - Eh­hez azonban arra volt szük­ség, hogy óvatosan merjük a levet a tálba - meséli. - Az üvegtál aljára kerül a főtt to­jás, uborka, rá a húsok. Majd ezeket hagyni kell kicsit meg­dermedni, és csak azután rá­merni a kocsonya levét - mondja. Miután megfagyott VYcaU \í Pl * Bárány Bertalanná: „... annyi vízzel, amennyi jól ellepi" (Fotó: Végh Csaba) az étek, a tálat meleg vízbe ál­lítjuk, és ezután óvatosan ki­borítjuk éfey tányérra. így a kocsonyát mint egy tortát le­het vágni. Margitka családja friss, fehér kenyérrel szereti a kocsonyát, és utána mindig jólesik egy kevés tokaji bor. Persze a kocsonyarecept mellett más finomság is meg­maradt a nagymamától, és Margitka maga is gyűjtötte az ételek leírását, eddig 17 receptes könyvet írt tele. Egyszer talán ezekből is be­mutathatunk valamilyen fi­nomságot. ÉSÍAKemtippek boon.hu •Receptek (PDF, 141 KB) Hozzávalók: 1 borjúláb, 1 disznóláb, 30 dkg sovány disznóhús, 30 dkg marhahús, 30 dkg csont, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1/4 zellergumó, 2 tojás, 4 ecetes uborka, 5 dl fehérbor, ecet, só, örölt bors, 4-5 szegfűszeg, 1 babérlevél, csipetnyi kakukkfű. Elkészítése: A kettévágott, jól megtisztított borjú- és disznólábakat, a többi húst meg csontot egy nagy lábasba annyi vízzel, amennyi jó ellepi, feltesszük főni. Ha felforrt, a habját leszedjük és a megtisztított zöldséget, a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, meg a többi fűszert Is belerakjuk. Egy-két evőkanálnyi ecetet öntünk bele, és lefedve, kis lángon négy órán át főzzük. Ezután a levét vászonkendön átszűrjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és a bort beleöntve tovább főzzük. Közben a húsokat kicsontozzuk, és kis kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát meg a főtt tojásokat karikára szeleteljük, és a hússal egy gömbölyű formába rétegezzük. Végül a levest rászürjük és megdermedni hagyjuk. Tálaláskor a kocsonyát tálra borítjuk, és úgy szeleteljük, mint a tortát. Beküldte: Bárány Bertalanná (Taktaszada) A mesterszakács megjegyzése: Meglepett a sokrétű alapanyag-felhasználás. Különösen a szegfűszeg, a kakkukfü és a bor használata. Ki fogom próbálni, nagyon „izgi". Kétségtelenül ez a győztes recept! Grafika: Észak-Magyarország További nyertesek: Második: Koscsó Gizella (Miskolc)„Kocsonyája"; Haradik: Ácsné Sarkad! Nagy Katalin: „Rakott disznófejes kocsonya" receptje. Ezek leírását következő ízvilág oldalunkon közöljük. A nyerteseket a díjátadásról külön értesítjük. RENDEZZEN VELÜ N K PARTIT PS3= ZILAHY fl. 7„ 4G/4Z2 603. 15 Esküvői rendezvényt£ kbonyoütása a város szívében! Minőségi esküvői vacsorák lebonyolítását vállaljuk 50-től 200 főig az ITC-székház Avas éttermében! Az ital teljes egészében behozható! Ár: 3800 és 5000 Ft/fő között változik - menüsortól függően. Érdeklődni: 30/98-56-390, 70/63-68-286 1 < 40 Hdzusságkitásükvt-iwnepctjék 06-20/379.36-25 06-46/382-282 Legyen a vendégünk! A r\ Divatház Cipő-csizma-, kosztüm-, télikabát-kiárusítás!!! Január 15-től február 15-ig. Cím: Miskolc. Széchenyi u. 103. Üzletünk megtalálható a Kukori bolt sarkától 50 m-re, a BÖKIK parkolóval szemben. HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents