Észak-Magyarország, 2006. november (62. évfolyam, 256-280. szám)

2006-11-25 / 276. szám

2006. november 25., szombat ÍZVILÁG / HIRDETÉS /10 Nyertesünk és nyereménye (Fotó: Kőhalmi Péter) Ebéddel várja a feleségét Miskolc (ÉM - KHE) - Ezen a héten is jó helyre került receptversenyünk ajándé­ka, a kötény és a kesztyű. Ezúttal ugyanis Lorger Károlynak kedvezett a szerencse, akit mindig is érdekelt a sütés-főzés tudo­mánya. Olyannyira, hogy a főzés egyáltalán nem jelent számára gondot, a sütemények közül pedig már jó néhányat el tud készí­teni. Az almás süteménye például kiváló. Októberi nyerő receptek Vegetáriánus tál (Fórián Ádám, Miskolc) Hozzávalóit gomba, cukkini, koktélparadicsom, cékla, sütőtök, karfiol, '' fürjtojás, só, bors, oregano - ízlés szerint 1 A hozzávalókat roston megsütjük, és csillagánizsos barnamártással leöntjük. Októberi nyertesek voltak még:- Apuka krumplilevese (Székely József, Miskolc) A recept megjelent november 11.- Tojásos csirke (Sándor Lászlóné, Miskolc) A recept megjelent november 11.- Meggyes francia palacsinta (Béres Bertalanné, Miskolc) A recept megjelent: november 18.- Karalábé és sárgarépa saláta (Sándor Lászlóné, Miskolc) A recept megjelent: november 18. Disznótoros vacsora készül(t)... Fotó: Serfőző László ■ I A falusi sertésvágások megtorpantak jó pár éven át, most ismét élednek a hagyományok. Taktaharkány (ÉM - SFL) - Jó pár éve tesz azért a Nagycsaládosok Egyesülete Taktaharkányban, hogy a fia­talság ne csak elmondásokból ismerje a disznóvágással kap­csolatos népszokásokat. Pénzt nem sajnálva vettek például tavaly egy százhúsz kilós mangalicát és tartottak bemu­tatót, régi eszközök töltötték be eredeti funkciójukat. Egy kis ínyencség Az egész napos munka után jólesik egy kis kóstoló... Az András-nappal kezdődő egykori disznóvágások és -to­rok vidám hangulata már a nagy esemény előtti napon beindul. Idősebb hölgyek ké­szítenek kovászt, dagasztják a tésztát, mert a másnapi kóstolgatásokhoz házi kenyér dukál, a hatalmas cipók sülését „szakmában jártas” háziasszony felügyeli. A disz­nóölés ceremóniája hajnal­ban indul a sertés kivérezte- tésével, majd annak rendje- módja szerint következik a perzselés, ősi eljárások sze­rint, szalmával. Nehéz lenne itt felsorolni a feldolgozás fo­lyamatait, sok esetben telepü­lésenként változik, azt azon­ban hangsúlyozni kell, hogy mindenben követik az egyko­ri eljárásokat, az elődök munkaeszközeivel. Üstökben serceg a felszeletelt szalonna, zsír és tepertő lesz belőle, fa- teknőkben keverik a kolbász, hurka masszáját, előkerül egy „gyomros hurkatöltő” ami már a megtisztított be­lekbe sűríti a tölteléket. Köz­ben kisül a kenyér, és hogy ne hűljön az udvari kemence, szeletelt sütőtököt pakolnak bele, csemege gyanánt. A sza­bad téren tálalt főtt hagymás vérből, illetve tojásos velőből mindenki kóstol, már aki sze­reti. Időközönként kötelező a koccintás kupicányi pálinká­val. A sertés sódarjai, a sza­lonna majd füstre kerül. Es­te asztalhoz lehet ülni, a friss malacságokból készült disznó­torostól nincs jobb a világon - mondják. A disznóvágás egyik különleges terméke a svábszalonna, elkészítését az egykor hazánkba települt né­metek, illetve leszármazottaik értik nagyon, a recept sokáig volt titok. A Rátkán élő Al­bert József mondta el lapunk­nak a fortélyokat. http://receDt.boQn.hu SVÁBSZALONNA BARNAMÁRTÁS (EGYSZERŰEN) Vegyünk 7 dkg füstölt szalonnát, 3 dkg zsírt, 5 dkg cuk­rot, 30 dkg leveszöldséget, 1 kis fej vöröshagymát, 15 dkg paradicsompürét, 10 dkg lisztet, 2 dl vörösbort, 2 babérlevelet, 1 kávéskanál kakukkfüvet, 1 kávéskanál mus­tárt, 1 csipet sót, 1 liter erőlevest. A felkockázott, kisütött szalonna zsírján pirítsuk barnára a cukrot, majd adjuk hoz­zá a vékony karikára vágott zöldséget és a felaprózott hagy­mát. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve pirítsuk 5-10 percig (míg zsírjára nem sül, vagyis míg a kiengedett leve el nem párolog). Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, a fű­szereket, és pirítsuk további 2-3 percig. Közben a zsíron készítsünk barnarántást, engedjük fel a borral és a húsle­vessel, majd ezt adjuk a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forraljuk ki, szedjük le a zsírját, szűrjük le, majd lassú tűzön főzzük, míg eléggé be nem sűrűsödik. A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni, csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiad­ványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (3526 Miskolc, Zsolcai kapu 3.) A borítékra írják rá: Receptver­seny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, rész­letesen: www.recept.boon.hu Név:_ Cím: Az étel neve: _ Tel.: _______ Előfizető: Qlgen | jnem A disznóvágást megelőző napon vö- dörnyi langyos vízben elkevernek bő egy kiló darált fokhagymát, fél kilo­gramm sót, és állni hagyják. A ser­tés bontásánál minél nagyobb da­rabban érdemes lefejteni a szalon­naréteget. Fontos kellék a hatalmas fateknő, aminek az alját meglocsol­ják a fokhagymás lével. Ugyanígy a szalonnát, majd a bőrös oldalával le­felé a teknőbe helyezik. A húsos sza­lonna felületét olyan vastagon dör­zsölik be sóval, hogy csak sejteni le­het, mi van a só alatt. A vödörből szedőkanálial vesznek ki a leülepe­dett fokhagy­mából annyit, amennyivel vé­konyan be le­het teríteni a besózott sza­lonnát. Erre he­lyezik a követ­kező darabot bőrével szintén Albert József lefelé- az já­rást ezzel is el kell végezni. Végül óvatosan, hogy a sót ne mossa le, belocsolják a vö­dörben maradt lével, az egészet le­takarják deszkákkal és fóliával. Már másnap ki kell szedni a darabokat, a páclevet is, amivel átmossák a disz- nóságokat. Azután visszarakják a teknőbe, de ami eddig alul volt, most felülre kerül, és újra belocsol­ják a kiszedett páclével. A télhez ké­pest enyhe időjárás esetén, mínusz öt fokig, mindennap ismételni kell a forgatást, keményebb időben elég kétnaponként, két héten keresztül. Végül kiszedik a darabokat a tek- | nőből, jól lecsurgatják, és füstölőbe akasztják és addig hagyják ott, amíg az aranybarna lesz. Készül a kolbász (Fotó: sfl) Kóstolgatáshoz házi kenyér... Kerek a káposzta... (2) ■ Aligha van a hordós káposztánál C-vitamindús- abb téli táplálék, amit mi is elkészíthetünk. Miskolc (ÉM) - A múlt hé­ten kis mennyiségben, gyors eredményt produkáló sava­nyítás! eljárást tettünk közzé. Nagyobb mennyiséghez is bátran hozzáláthatunk ma­gunk. Mindössze egy (többfé­le méretben kapható) mázas agyaghordó kell hozzá, amely­nek karimája vízzel tölthető fel. Két használat között ezt óvatosan kiitatjuk, majd pó­toljuk a vizet. Kisebb mennyi­séghez elegendő egy befőttes­Készen is kapható (Fotó: Végh Csaba) üveg. A káposztát magunk is legyalulhatjuk, de szeletelve is kapható. A6YAGEBÉNYBEN, HÁZIASÁN Hozzávalók: 20 kg káposzta, 40 dkg só, egy szál torma (apróra vagdal­va), 6 közepes sárgarépa (vékonyra szeletelve), 5 db közepes birsalma (megmosva, de héjastól, magjától, magházától megszabadítva), 1-1 zacskó szárított kaporlevél, korian- der, egész fekete bors, babérlevél, egész kömény. Elkészítése: A hozzávalókat nagyjá­ból 8 részre osztjuk. Az edény aljá­ra sót szórunk, erre jön egy réteg (az első nyolcad) káposzta, amit ököllel jól megnyomkodva tömörítünk. Ha már cuppog, jöhet a többi hozzá­való első porciója, beleértve a követ­kező sóréteget is, majd egy újabb adag káposzta. A döngölést is so­ronként végezzük. A hordó felénél már a lének is meg kell jelennie. A legfelső réteg maga a káposzta (sa­ját leve által ellepve). Mintegy 2 hétig szobahőmérsékle­ten „bugyog", érik a káposzta (a vi­zet mindig pótoljuk, ez zárja el a bennevalókat a levegőtől): ekkorra fogyaszthatóvá válik. Ezt követően hűvös helyre tehetjük. Tippek: Ha fejes káposztát is szeret­nénk eltenni, akkor az alsóbb régiók­ba azokat is „be kell építenünk". Ha a káposzta fogyóban, a felső ré­teg a felette levő levegőtől is oxi­dálódhat. Ez ellen kitűnő ötlet: egy vékony, de erős nejlonzacskót víz­zel feltöltve a káposzta tetejére te­szünk, így az, alkalmazkodva a for­mához, belső záróréteget alkot. OTraiíTmi fsfAirl Peugeot-f a fenyőfa alá? Most nyerje meg! Keresse az Észak-Magyarországban naponta megjelenő mozaikdarabokat, és ne feledje, a 4. darabot a Vasárnapi Északban találja! Gyűjtse össze mind a 10 db mozaikképet, és ragassza fel a játékszelvényrel Küldje be 2006. december 13-áig a következő címre: Inform Média Kft., Észak-Magyarország 3501 Miskolc, Pf. 178 HIRDETÉS

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents