Észak-Magyarország, 2006. április (62. évfolyam, 77-100. szám)
2006-04-15 / 89. szám
2006. április 15., szombat HÉTVÉGÉ /10 ÉSZAK RÖVIDEN • Főzzenek velünk! Sütni-főzni sokaknak öröm. Egy-egy jól sikerült étel különös sikert arat. Arra biztatjuk lapunk olvasóit: ha van olyan receptjük, amely önök szerint nyomtatást érdemel, osszák meg velünk. Húsvéti finomság Norbitól Miskolc (ÉM) - Károly Bélánét Schobert Norbi a Kocsonyafesztiválon választotta ki a fogyni vágyók közül. A fitneszguru megígérte, hogy Katalin az <5 segítségével fél év alatt lead 30 kilót. A fogyás azóta megindult, hiszen a hölgy eddig már 4 kilót fogyott Norbi módszerével. A diétát húsvét alatt sem adja föl Katalin, az ünnepi finomságokat úgy készíti el, hogy megfeleljenek az update kódoknak. A családnak a hagyományos étkeket főzi Katalin.- Norbi update módszerét nem esik nehezemre betartani, hiszen minden ételnek megvan a kalóriaszegény változata. Ez is ugyanolyan ízletes és finom - mondta Katalin. - Húsvétkor a családnak töltött káposztát készítek, magamnak is, csak abban a zsírt olajjal váltom ki, és nem kerül a töltelékbe rizs. A húslevest pedig tészta nélkül, sok zöldséggel fogyasztom majd. Édességet is készítek magamnak - folytatja Katalin -, hiszen Norbi receptje alapján nekem a kókuszkocka lesz az ünnepi desszert. Katalin 30 éve szeretne lefogyni, és több módszert is kipróbált már, eddig sikertelenül. A kúra kezdetén Norbival (Fotó: Ém archív) Tojásfújás karcolás után Miskolc (ÉM) - Karcolás után a nyers tojás belsejét érdemes kifújni. A lyukat ne kötőtűvel üssük rajta, úgy eltörhet. Addig kapargassuk a tojás végét a késsel, amíg lyuk nem keletkezik rajta. (Mielőtt a másik végéhez kezdenénk, tegyünk alá tálat!) Ezután fújjuk ki a belsejét, majd hideg vízzel öblítsük át, szárítsuk ki. (A meleg víz nem megy bele.) A nyers tojást rántotténak használhatjuk fel. Jó hir ez annak, aki szereti a rántottát... A hagymahéjon kívül Miskolc (ÉM) - Nemcsak barnás-pirosas színű festett tojások készíthetők. A hagymahéjon kívül más terméseket, természetes anyagokat is használhatunk. A feketebodza bogyója (hűvös helyen kell szárítani) feketére, a dió zöld burka timsó- val barnára, a száradt burka timsóval feketére, a vadalma hajtása timsóval keverve sárgára fest. A friss nyírfalevél méregzöld, az ősszel begyűjtött nyírfalevél sárga, a fagyaltermés timsóval keverve kék, a fagyai levele vagy a friss csalánhajtás timsóval zöld, a mályvarózsa szirma ecettel főzve, timsót hozzáadva piros. Rúsvét, „lajtosán' Kis elővigyázatossággal nem lehetetlen dús asztalt varázsolni úgy, hogy senkinek ne legyen ártalmára. A húsleves kímélővé tehető, ha lehűtve leszedjük a tetejére gyűlt zsiradékot. _______________.__________ A töltött káposzta nagyon finom tud lenni akkor is, ha nem teszünk a töltelékek mellé kolbászt, húsos szalonnadarabokat, hanem például a sonka zsírtalanított főzővizéből öntünk egy kicsit hozzá a füstölt íz ked. véért._____________________________________ A rántott húsról szalvétával lehet leitatni a beivódott olajat, és hozzá köretnek a szokásos rizs és a krumpli helyett mutatósabb is a párolt zöldségköret.__________ Az elmaradhatatlan húsvéti sonka kímélőbb, ha a bőrös-hájas „parasztsonka", a sódar helyett kötözött füstölt karajt, tarját, combot veszünk hozzá.__________ A legtöbb kalóriát az édességeken lehet „megspórolni". A legtöbb receptben szereplő cukor helyettesíthető édesítőszerrel, a tejföl sovány tejjel, joghurttal. Tojáskarcolás .... :!;iM A tojásokat papírmetszö (tapétázó?) késsel kareolgatjuk. Főleg a tojás mozog, nem a kés. A karcolt csakis nyers tojásból készülhet. Az egy héten át (hűvös w helyen!) festékben állt tojásokat papír zsebkendővel leitatjuk. Avar kori festett tojás - ma ■ A festett, írott és karcolt tojások a tojásmúzeum alapítójának érdeklődését is felkeltették. Hajdú Mariann mariann.hajdu@eszak.boon.hu Miskolc (ÉM) - Festésre csak friss házitojás alkalmas. Abból is a sima héjú, ne legyen foltos, hiszen az később a festék alól is átüthet. írásA festés titkai Jól teletömünk hagymahéjjal egy fazekat, fontos, hogy a hagyma zöld része ne kerüljön bele. Feltöltjük vízzel, súlyt teszünk a héjak tetejére, úgy tesszük a tűzhelyre. Ha felforr, kis lángon 2-3 óra hosszat hagyjuk még a tűzön, majd leszűrjük. A tojást a festékben főzzük meg 2-3 órán át. Hogy miért olyan sokáig? Régebben egy-két héttel húsvét előtt festették a tojásokat, így azoknak el kellett állniuk az ünnepig. A sokáig főzött tojás tovább eláll: ennyi a titok. Ha kivettük a festékből, leöblítjük, papi rzseb- kendővel, papírtörlővel letöröl- getjük, hogy ne legyen foltos. A hagymalevélben főtt tojás különösen finom. hoz világosabb színűt, karcoláshoz sötétebbet válasszunk, az előbbit azért, mert a minta a tojáshéj színe lesz, az utóbbinál pedig a sötétebb héj erősebb. Szűcs Gergely árulja el a titkot, ami nem is annyira titok, hiszen játszóházakban sok-sok gyereket beavatott már a hímestojás-készítés rejtelmeibe. Rájött a logikájára Látogatásunkkor Gergely mutat is jónéhányat az írott és a karcolt tojások közül: avarkori mintázatú karcolta- kat, X. századi palmettás min- tájúakat, spanyolozottakat. Az általa készített tojások közül néhány Nienhaus Rózsa zengővárkonyi tojásmúzeumának gyűjteményét is gazdagítja. Kisfiúként édesanyjától (Szalóczi Katalin, az Észak- Magyarország újságírója) kapott kedvet a hímestojás-készí- téshez, aki minden húsvétra a megajándékozottra jellemző tojást karcolt a gyerekeinek. A fiút egyre inkább érdekelték az ábrák, bújta a szakl?íí.l ennitjaek.boon.hu Tojásmúzeum, Zengővárkony (PDF 62 kB) Szakácsasszony lesz ■ Az ötéves Lénárt Zsófia Eszter saját sütésű süteménnyel várja a lo- csolkodókat. Kisgyőr (ÉM - SzK) - Annak, hogy Zsófi már a homokozóban is „igazi” ételeket főzött (magam hallottam, amikor a húsleves hozzávalóit annak rendje-módja szerint sorolta), nagy szerepe van a nagymamájának, aki bár még mindig aktív dolgozó, méghoztl..........;............. Mamánál zsírral szoktuk csinálni, de a margarin aegészségesebb. Lénárt Zsófia Három süti is van, amit Zsófi önállóan is el tud készíteni, az első . a pogácsa volt, két évvel ezelőtt. A kedvünkért ezúttal az ő kedvencéhez valókat készítették elő. Zsófi kötényben, feltúrt ingujjal fogad, már alig várja, hogy a sámlira fellépve bemutathassa tudományát. Két markát a tál fölé tartva számolja a hozzávalót, Mama pedig szép sorjában adagolja. Lisztből annyi marékkai kell, ahány éves. Cukorból annyi, ahányadik éve jár az óvodába. A tojás szétválasztásában elkél a segítség, de hogy a fehérjét mért nem tesszük bele, ő mondja meg: attól kemény lenne a tészta. S bár a margarin a hűtőből kerül elő, Zsófi gyakorlott, mondhatni asszonyos mozdulatai nyomán hamar elmorzsolódik. •ff Csipetnyi kóstoló zá három műszakban, az unokáira mindig jut ideje. Zsófi pedig, az , egyéb házimunkák mellett - hiszen évek óta rá lehet bízni a mosogatást, és szorgosan besegít a takarításba is („Anya nem engedi, mert mindig siet”) - különösen fogékonynak mutatkozott a sütés-főzés iránt. A „Mama” pedig örömmel beavatja.- Mamánál zsírral szoktuk csinálni - árulja el de a margarin egészségesebb. Közben feljön az élesztő a tej színére, az ügyes kis kacsok azt is beledolgozzák a tésztába. Azt viszont már magunk is túlzásnak tartjuk, hogy a jókora almákkal is egyedül küzd meg a fém- reszelőn. könyveket, először a palmettás mintákat próbálta ki: ez a mintarendszer ötvösmunkákon, tarsolyokon, medálokon, lószerszámokon maradt ránk. 14-15 éves lehetett, amikor rájött a logikájára, attól kezdve önállóan is tervezi a mintákat. S nemcsak ezeket, hanem másfélét is, például avar korbelit. Ez utóbbinál Gergely fantáziáját az a tojáshéjdarab lódította meg, amit egy avar kori női sírban a halott kezében találtak a régészek: hagymahéjjal festették, s párhuzamos vonalkázással írták. Tojás, harisnyában Gergely sokat mesélt a minták jelentéséről is (ezek nagy része ma már feledésbe merült, csak maga a forma él tovább), de mi inkább egy-két hímestojás-készítő fortélyt árulunk el. Talán a legegyszerűbbet: hogyan varázsolhatunk levélmintát festett tojásunkra. Gergely elsőként mosogatószeres vízben mossa meg a tojást, majd szárazra dörzsöli, letörli, sebbenzinnel át is törölgeti őket, hogy ne folto- sodjanak. A kicsit már megfonnyadt petrezselyemlevelet ráborítja a tojásokra, majd már megfőtt vöröshagymahéjakkal körbekötözi, úgy teszi azokat a festékbe főni. Modernizált változata, hogy rossz női harisnyát húz a tojásokra, s úgy kerülnek a hagymalébe. AZ ÍROTT ÉS A KARCOLT TOIÁS Az íróka régi tollszárból, vagy trombitalemezből készül: ezt erősítjük a fapálcikára. Gergely 3-4-et használ egyszerre. Egy régi rossz edényben méhviaszt olvaszt (méhésztől szerezhető be, de viaszgyertyábói is készíthető). Kis lángon melegíti. Akkor jó, ha elkezd füstölni. Ebbe mártogatja az írókákat. (Azért kell több, hogy ha az egyik kihűl, jöhet az addig viaszban várakozó másik.) Miközben rajzol, a kezét megtámasztja, és a tojást mozgatja. A megírt tojásokat a leszűrt hagymalébe teszi, s jöhet a főzés. Gergely szerint egy hétig kell állnia a lében, közben párszor óvatosan megforgatja. (Ha lilahagyma héjában áll, hamarabb elkészül.) Papír zsebkendővel itatja le a festéket, majd gázláng felé tartja a tojást, s letörli róla a viaszt. Elmaradhatatlan „hozzávaló": a mosoly (Fotó: Ádám János), Mielőtt tálra borítja a tésztát, súgva megkérdi a Mamától, egy csipetnyit megkóstol- hat-e belőle. Merthogy azt tanulta tőle: nyalakodni csak akkor szabad, ha nem látják. A buta „felnőttkérdésre”, mi lesz, ha nagy lesz, gondolkodás nélkül vágja rá:- Szakácsasszony! De legalább cukrász. Hogy így lesz-e, vagy sem, majd kiderül. Az viszont már most is bizonyos: nem jár rosszul, aki beáll Zsófi locsolóinak sorába. ZSÓFI KELT ALMÁSA Hozzávalók: 5-ször kétmaréknyi liszt (s amennyit még felvesz gyúrás közben), 3-szor kétmaréknyi cukor, egy kocka Rama, kicsi só, egy bögre langyos tej, 5 dkg élesztő, tojás sárgája. A töltelékhez: 5 nagy, édeskés alma, gyufaszálnyi vastagságúra reszelve, fahéjjal, vaníliás cukorral ízesítve. (Ilyenkorra már az alma veszít a nedvtartalmából, ezért Zsófi egy kis baracklekvárt is kever hozzá, sőt egy kis felengedett, mirelit málnát is.) Elkészítése: Az élesztőt a tej felével felfuttatjuk. Közben a lisztet, cukrot, sót elkeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojássárgákat, végül a felfuttatott élesztőt. Annyi tejjel, amennyi kell, hogy nyújtható tésztát kapjunk, alaposan eldolgozzuk. Közben-közben némi liszttel is megszórjuk. Tálra borítva cipót formázunk belőle, majd félórányit pihenni hagyjuk. Elkészítjük a tölteléket (nem kell párolni, s cukor sem kell hozzá). A megkelt tésztát kétfelé osztjuk, két egyenlő méretű lappá nyújtjuk. Az elsőt tepsibe tesz- szük, elegyengetjük rajta a tölteléket, majd beborítjuk a másik lappal. Villával megszufkáljuk, s közepesen meleg sütőben szép, egyenletesen megsütjük. Tipp: könnyebb felvágni, ha kihűlt. (SZAK emtippek.bQon.hu Étkezésről, receptekről. (DOC 28 kB)
