Észak-Magyarország, 2004. december (60. évfolyam, 280-305. szám)
2004-12-16 / 293. szám
2004. december 16., csütörtök ÉSZJUÍ-MJIGYARORSZAG* SPÓK / 7 A karácsony édessége a szaloncukor Magyar találmány a szaloncukor Miskolc (ÉM - OlKa) - Jóllehet a karácsonyfa-állítás és -díszítés Európa-szerte elterjedt hagyomány, a szaloncukrot szinte csak hazánkban ismerik és használják karácsonyfa díszítésére. A világon nagyon kevés helyen lehet kapni ezt a sztaniolpapír- ba csomagolt édességet, ha látunk, az vélhetően magyar import, vagy az ott lakó magyaroknak köszönhető az elterjedése. Szalonczukkedliből szaloncukor Szaloncukrot már a múlt században készítettek a cukrászok, de az édesség igazán a századfordulón vált divatossá. A reformkorban - francia minta nyomán - jött divatba a polgári lakásokban a fogadószoba, vagyis a szalon, ahol karácsonyfát állítottak, és igy lett a fán lévő díszesen csomagolt csemege neve szaloncukor. Jókai még szalonczukkedlinek nevezte, ugyanis a cukorka neve a német salonzuckerl szóból ered. Pedig a fondantcukor - túltelített oldatból kikristályosított cukormassza -, amely a szaloncukor őse és alapja, Franciaországból származik. Első említése a XIV. századból maradt ránk. A XVII. században Berlinbe jutott egy oda települt cukrász révén az akkor már népszerű cgemege. A fondant útja hazánkban Hogy miként jutott el a fondant Magyarországra? A témát kutatók szerint német bevándorló cukorművesek hozták magukkal a fondant-készítés tudományát. S hogy mikor lett a fondant-ból szaloncukor? Erre nézve sincs pontos adat, bár egyes vélekedések szerint az első szaloncukrot a zserbó atyja, Gerbeaud Emil készítette, aki 1884-ben Párizsból érkezett hazánkba. „Öntött” típusú szaloncukor Miskolc (ÉM) - Citrom, darált dió, mogyoró, lekvár, vaníliás cukor, narancs- vagy császárkörte-aroma ízekben a következőképpen készíthetünk házi szaloncukrot. Hozzávalók: 1/2 kg cukor, 2 dl víz és a megfelelő ízesítő anyagok. Elkészítés: fél kiló cukrot felteszünk főni két deci vízzel. Addig főzzük kevergetve, amíg hólyagos és átlátszó nem lesz. Ekkor ujjpróbát veszünk, úgy, hogy a mutató- és hüvelykujjunkat hideg vízben lehűtjük, ezzel csípünk a keverőkanálban lévő masszából. Ha 2-3 cm hosszú, nyúlós szálak képződnek a megnyitott ujjak között, akkor kész. Ízésítés és díszes „csomagolás” A pépet osszuk annyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni. Keverjük hozzá az ízesítőket. A citromoshoz belecsavarunk egy citrom levét, de annyival kevesebb vizet veszünk. A diósba vagy mogyorósba tíz deka finomra darált diót vagy mogyorót keverünk. Finom aromát ad a pár csepp citromlével lazított baracklekvár vagy málnadzsem, a vaníliás cukor, és a készen kapható narancs- vagy császárkörte-aroma is. Ezután egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el 1,5-2 cm vastagságban. Amikor megdermedt a cukor és már vágható, vizes késsel vágjuk kis téglalap vagy kocka formákra. Az elkészült szaloncukrot csokoládé- bevonóval is bevonhatjuk. Ha kihületek méretre vágott selyempapírba, színes cso- mogolópapírba burkolhatjuk a finomságot. Szaloncukorteszt: sok a műízű szaloncukor Hatfős bírálóbizottság tartott kóstolót Tizenöt készítményt értékelt a rögtönzött zsűri (Fotók: Bujdos Tibor) Miskolc (ÉM - OlKa) - Édes elfoglaltságot választott szerkesztőségünk, végigkóstoltunk 15-féle szaloncukrot, hogy mérleget vonjunk az idei kínálatból. A rangsor persze nem egyértelmű, néhány fára való édesség megosztotta a zsűrit. Az indítás rossz volt: szerkesztőségünk hattagú zsűrije kezdetnek a gesztenyés szaloncukrokat kóstolta végig, elsőként a 400 grammos kiszerelésben. 549 forintért kapható fajtát, ami nem aratott osztatlan sikert. Egyöntetű vélemény szerint kevés gesztenye, több műíz, túl kemény állag jellemzi. Kimérős szaloncukor A második egy olcsóbb fajta termék, kimérve is kapható (kilogrammja 939 forint), s jobb benyomást tett: puhább, kréme- sebb, de túl édes, és változatlanul művi ízű. A harmadig gesztenyésünk 500 grammos kiszerelésben fordul elő, ami 649 forint, s legkevésbé sem hasonlít a gesztenyére, de egyik kollégánk szerint mogyorós szaloncukornak jó lenne, míg másik zsűritagunk megállapítása szerint régen sokkal finomabb gesztenyés szaloncukrokat készítettek. A kókusz megosztott A kókuszízű szaloncukrok megosztották kollégáinkat. Az első, hetes számmal futó példányunk (500 grammos, 649 forint) egy vélemény szerint „szappanízű”, „s abból is a rosszabb fajta” - kontrázott rá másik kollégánk, ugyanakkor volt, aki szerint töményen édes, de finom, míg online-os kollégánk az eddigiek közül egyedül ezt tudta megenni. A második márkánk (400 grammos, 549 forint) kókuszosa „határozottan rossz” volt, ami egyöntetű vélemény szerint már „ránézésre is gyanús” - nagyon gyenge értékelést kapott. A zsűri egyik fele mégis ezt tartotta a három kókuszos közül a legjobbnak, míg a másik fele a következő márkát, ami a ki- mérős fajtából való, bár ennek hibájaként az ellentábor a „száraz reszelékízt” hozta fel. Hagyományos zselés Utoljára maradnak a jobbak, ugyanis a zselések értékelésekor elsőként szintén egy borzasztó darab akadt a zsűri torkán, ráadásul ez volt a három közül a legdrágább. „Hááááááááát” - indított az egyik kolléga, aztán többet senki nem fűzött hozzá, csak itták bőszen a vizet (később egyik kollégám megkért, írjam fel ennek a márkáját, hogy ilyet egész biztosan ne vegyen). A második (400 grammos kiszerelésű) már közelített a hagyományos, régi zselés szaloncukrokhoz, zsűritagjaink szerint az állaga, az illata és íze is megfelelő, így jó minősítést kapott. A következő, kimérős darabunk viszont a legjobb címet nyerte el, „tök jó” és „magasan a legjobb” véleményekkel. J J , h Ll L) JJ Jl ti í\.f http: spor.boon.hu Korábbi írásaink Válogatási szisztéma A karácsonyfára valót az egyik miskolci hipermarketben válogattuk össze, a hagyományos szaloncukrok közül az eladások szerint három legnépszerűbb fajtát: kókuszosat, gesztenyéset és zseléseket vettünk, mindegyikből három különböző márkájút, illetve kosarunkba tettünk több magasabb árkategóriájú különlegességet, ezek között olyan ízesítésű is akadt, amelyek idén először kaphatók. A hattagú zsűri természetesen nem tudta, hogy melyik szaloncukor milyen márkájú, még a csomagolását sem látták, ami befolyásolta volna döntésüket. Különleges fajták, néha különleges árért Öt, ízében és árában is szokatlan szaloncukrot értékelt a zsűrink Miskolc (ÉM - OlKa) - Idén számos új ízben jelentek meg szaloncukrok a boltok polcain. Nem kóstoltuk végig mindegyiket, így a teljesség igénye nélkül próbáltuk feltérképezni: régi vagy hagyományos? A különlegességek előtt még egy kakukktojás is volt a sorban, a régi idők emlékére banánmeggy ízesítésű konzumot is becsempésztünk a kínálatba. „Ezt nem bírom megenni” volt az egyetlen ellenvélemény, de végső soron nem kapott rossz értékelést, bár az íze ennek is mű volt, és túlontúl édes, de sokakban nosztalgikus érzést keltett. Ez most puszedli? Idén először kapható mézeskalács ízű szaloncukor, ez különlegességi tesztünk első tárgya. Illatra „valami fahéj és egy kis szegfűszeg” jött le a kollégáknak, ízre pedig „mint a mézes puszedli... most vagy legyen szaloncukor, vagy legyen mézes- puszedli” - az egyik munkatársunk szerint, mindazonáltal a különleges szó mindenki szájából elhangzott, de igazán senkinek nem lett a kedvence. „Hol lehet ilyet venni?” „Van még belőle?” - kérdezte egyik kollégánk a következő teszt után, ami egy menta ízesítésű szaloncukor volt. Ez a darab szintén megosztotta a zsűrit, a férfikollégák imádták, míg egyik női teszterünk már az illata alapján sem volt hajlandó megkóstolni. „Gyomormosáson leszek” Nem rossz ítéletet kapott a következő darab, a túrós-mazsolás szaloncukor kellemesnek találtatott, bár az értékelés szerint a túrós íz sokkal inkább hasonlít a cukros tojás zamatához. Konyakvarázs nevet viseli a következő versenyző, amely kapcsán egyik kolléganőmtől először hallottam dicsérő szót a teszt során, bár abban mindenki egyetértett, hogy a konyakíz sokkal inkább hasonlít tojáslikőrhöz - ez elsősorban a nők kedvence lehet, de egy férfikolléga kivételével mindenkinek ízlett, így a rangsorban ez az élen végzett. „Koszos, vagy mákos” Koszos vagy mákos - hangzott első ránézésre a legutolsó darabról. ízre persze kiderült, hogy mákos, bűnügyis kollégánk értékelése szerint például ez a legjobbak között végzett. A többiek nem osztották a véleményét, ugyan a mák ízt mindenki felismerte, de volt, aki megkérdőjelezte, hogy életében eszik-e még több mákot ezek után, míg másik zsűritagunk egyenesen gyomormosásra akart indulni. Méretek és árak | Cy'V-C vv V V v v v -w >1 Ai i Mézeskalács ízű szaloncukor 1290 forint 1 380 gramm Menta ízű szaloncukor 499 forint 150 gramm Túró-mazsola ízű szaloncukor 899 forint 400 gramm Konyakvarázs ízű szaloncukor 1090 forint 400 gramm Mákos ízű szaloncukor 549 forint 400 gramm Szaloncukor házilag Miskolc (ÉM) - Kávé, marcipán, kókuszreszelék, kakaó vagy csokoládé valamelyikének hozzáadásával az alábbi módon készíthetünk házi szaloncukrot. Hozzávalók: 1/2 kg cukor, 10 evőkanál víz és a megfelelő ízesítő anyag. Elkészítés: 50 dkg cukrot és 10 evőkanál vizet, folyamatos keverés mellett forrástól számítva még 8 percig főzzük. Közben 6-7 perc után tányérra teszünk egy kanál masszát, és gyorsan eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, akkor jó. Levesszük a tűzről, és belekeverjük az ízesítőket, ízlés szerint. Az így elkészített masz- szát porcelántálon vagy márványlapon - lehet műanyag vágódeszkán is - nedves kézzel tetszés szerinti vastagságú rúddá sodorjuk. Kihűlés előtt megfelelő nagyságú darabokra vágjuk. Az elkészült szaloncukrot csokoládébevonóval is bevonhatjuk.
