Észak-Magyarország, 2004. szeptember (60. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-18 / 219. szám
2004. szeptember 18., szombat mmmmmnmré spor /7 AHOGY A LEGJOBB...- Csak sérülésmentes zöldséget és gyümölcsöt spájzoljunk el télire, ezek felületén egy csöpp víz se legyen, ugyanis mind a két esetben könnyen megindul a rothadás. ___________________________- Elkerülhetetlen, hogy a saját magunk megtermelt, avagy a piacon megvett áruban ne legyenek sérült darabok, de az ilyen zöldséget-gyümölcsöt az éptől eIkülönftve tároljuk, s először ezeket használjuk fel.- Az almát ne mossuk tisztára az elraktározás előtt, ugyanis felületén viaszréteg van, ami védelmet nyújt a gyümölcsnek, ezáltal tartósságot is biztosít. __- Előnyösebb úgy tárolni az almát és a körtét, hogy nagy tömegben ne érintkezzenek közvetlenül, vagyis egy sor gyümölcs fölé csomagolópapírt teszünk, és így rétegezzük a gyümölcsöket.__________________- A káposzta körülményes raktározást igényel: a bespájzolás előtt a sérült zöld leveleket el kell távolítani, de a tél során még néhányszor tanácsos „ránézni" a zöldségre, ugyanis a levelek könnyen penészesednek, s ezeket mindig körültekintően el kell távolítani.__________________________________- Á sárgarépa, a gyökér és a karalábé tárolásánál az az ideális, ha száraz homokban „konzerváljuk”, úgy, hogy ne érintkezzenek egymással, illetve a levélrózsájuk szabadon maradjon. Ez utóbbi azért fontos, mert ezen keresztül lélegzik a zöldség, így őrzi meg víztartalmát is. ________________________- Á paradicsompaprika is elspájzolható, igaz csak 1,5-2 hőnapra menekíthetjük meg, bár ez jelentősen függ á víztartalmától is. Ez esetben fontos, hogy a paprikákat egyenként jól becsomagolva tároljuk.________________________________________- A diót kétféleképpen is tárolhatjuk, egyrészt fagyasztóban, avagy zsákolva. Ez utóbbinál fontos, hogy a napon megszárítsuk, elkerülve az avasodást.- A mákot kifejtve tanácsos tárolni vászonzsákban, úgynevezett szütyőben. Amennyiben mégiscsak nejlonzsákba tudjuk eltenni, akkor legalább a nejlon száját hagyjuk nyitva.___________________________- A gyümölcsöket, de főként a zöldségeket ne tároljuk ott, ahol bort is elhelyeztünk, ugyanis ez utóbbi könnyen átveszi a zöldségek szagát. Hasonló a helyzet a gyümölcsökkel, amelyek pedig a burgonya szagát veszik át, így ha van lehetőségünk rá, ezeket is külön tároljuk.____________________- A kukoricának nem árt, ha tárolás közben fagy éri, legyen akár takarmány, vagy csemegekukorica, viszont így főzés előtt meleg vízben áztassuk fel. PIACI KÖRKÉP Bab, mák, dió - ezeket is sokan keresik A földeken szedik a burgonyát... ...ám télire eltenni az jó, ami már „eláll” Téli bespájzolás: mit, mikor és hogyan csináljuk? Tanácsos most elkezdeni a zöldség, gyümölcs raktározását - mielőtt jönne a fagy Miskolc (ÉM) - Elkezdődött a téli bespájzolás, így a téma aktualitásán felbuzdulva szakemberrel beszélgettünk: mit, de főként miként érdemes eltenni, hogy a zöldség, gyümölcs ne váljon értéktelenné egy-két hét alatt. Itt az ideje, hogy a kiskertekben termett zöldséget, gyümölcsöt eltegyük télire, illetve aki a piacon szerzi be évről évre a többkilónyi, az egész télre elegendő burgonyát, almát, répát és más zöldségféleségeket, az is megvegye a szükséges tételeket.- Már nem szabad sokat várni a bespájzolással, mivel hamarosan jelentkeznek a fagyok, s ne akkor kapkodjunk. Az a biztos, ha a szükséges zöldségek, gyümölcsök már most a helyükre kerülnek - javasolta Farkas Attila kertészmérnök. - A raktározással kapcsolatos leglényegesebb tudnivaló, hogy száraz és hűvös, 0-4 Celsius-fok közötti hőmérsékleten ajánlatos tárolni a zöldségeket, gyümölcsöket. A szakember elsősorban a burgonya raktározása kapcsán adott hasznos tanácsokat, hiszen ez az, amit szinte minden háztartásban teleltetnek néhány zsákkal valamilyen helyiségben. S persze nem mindegy, milyen az a helyiség... Burgonya, a mindennapi- A burgonya esetében is fontos, hogy száraz, fagymentes, de hűvös helyiségben tároljuk, amit egy nap szikkasztás előz meg. Azaz a burgonyát kiterítjük a levegőre egy napra, hogy a külsejéről felszáradjon a víz, így biztosítjuk, hogy ne alakuljon ki később penész, gomba, illetve ezáltal csíra is később kezd növeff .............. „4 legfontosabb, hogy száraz, levegős, fagymentes, de hűvös helyen tároljunk. Farkas Attila KERTÉSZMÉRNÖK .............................ff kedni. Fontos ugyanakkor, hogy a helyiség szellős, levegős legyen, így nem jó megoldás, ha pokróccal próbáljuk védeni a burgonyát, mivel így pára képződik, ami rothadást indít be. Ugyan nem jellemző a raktárhelyiségekre, spájzokra, de azért kiemelném még: ne járja át a fény, ugyanis ez a burgonya esetében gyorsítja a csíraképződést - sorolta a szakember a tárolási kritériumokat. Hosszan eltartható Hozzátette: a burgonya ilyen feltételek mellett március-április végéig kiválóan eltárolható, de még így is legalább kétszer tanácsos a burgonyát csírázni. Ez azért fontos, mert a csíra a burgonya keményítőtartalmát éli fel, aminek hatására a termény egy idő után fokozottan ráncosodik, összeaszalódik. http://forum.boon.hu írják meg a véleményüket! Hétvégén indul a téli nagy bevásárlás Már hétközben is sokan vásároltak a miskolci nagybani piacon Miskolc (ÉM) - Minden év szeptember második felében indul a nagy téli bevásárlás, vagyis amikor a lakosság zsák-, illetve ládaszámra viszi a burgonyát, almát. Legalábbis ez a két termék, ami szinte minden vásárló kezében, talicskáján megtalálható a nagybani piacon, ami kinek-ki- nek igénye szerint kiegészül hagymával, káposztával, egyéb zöldséggel-gy ümölccsel. Már hétközben is Hétközben jártunk a nagybani piacon, s már akkor tapasztalható volt némi „lakossági megmozdulás”. A kereskedők azonban úgy számítják, a tömeges bevásárlások e hétvégétől kezdődnek meg.- Szeptember közepén, nem sokkal a fizetések után kezdődnek a nagy bevásárlások - mondta el érdeklődésünkre Krajczár Dezső- né kereskedő. - Ilyenkor egy részletben az egész télre szükséges mennyiségeket vásárolják meg burgonyából, egy nagyobb család 2-3 mázsát visz el, míg hagymából 30 kilogramm az átlag meny- nyiség, de persze ez a családok igénye és a családtagok száma szerint változik - adta tudtul. Az almái általában két részletben, most, illetve télen viszi a lakosság. Vadász Gyula őstermelő ...................................ff Egy másik kereskedő szerint az elmúlt évekhez képest visszaesett az eladott burgonya meny- nyisége. Szerinte az idősekben még él az a szokás, hogy ha jön a tél, akkor fel kell tölteni a készleteket. A fiatalok többsége azonban nem így gondolkodik, illetve másik tényező, hogy a mai rohanó világban mindinkább előtérbe helyeződnek a késztermékek, így például a fagyasztott hasábolt burgonya is. Almát két részletben Almából viszont nem veszik meg most az egész télre elegendő mennyiséget. Mint azt Vadász Gyula őstermelő elmondta, általános szokás, hogy egy család többfajta almából 1-2 ládával vásárol, de sokan télen is mennek a nagybanira pótolni a fogyó készletet. S bár almát is vittek már néhány ládával, de a lakossági forgalom szerinte is e hétvégén indul, ám ők mindig úgy számítják: ha a krumpli már eláll, akkor kezdődik a lakossági bevásárlás. http: spor.boon.hu \ Korábbi írásaink a témáról A hagyma legalább olyan fontos, mint a burgonya, persze mennyiségileg ebből kevesebbet raktározunk el télire. (Fotó: Ádám János) MEGKÉRDEZTÜK Imát, hagymát és xxburgonyát veszek a nagybanin olyan meny- nyiségben, hogy az jövő márciusig kitartson, s ezeket pincében tárolom, úgy, hogy még a fagyok beköszönte előtt az ajtót nyitva hagyjuk a szellőzés miatt. Senviczki Márta (53) TITKÁRNŐ OLVASÓT: Mit és N agy tételben krumplit, illetve almát és savanyításhoz egyéb más zöldségeket vásárolunk. Ugyan bérházban lakunk, de van pincénk és oda szoktuk minden évben bespájzolni az egész télre elegendő burgonyát, almát. Gyivesi László (85) NYUGDÍJAS hogyan tárol télire? S zlovákiából, Tornaaljáról jöttem át, hogy nagy tételben almát vásároljak, illetve azonnali fogyasztásra vettem néhány gyümölcsöt, ugyanis itt jobb minőségű a gyümölcs és olcsóbb, még az üzemanyagköltség mellett is. Laboda István (49) VÁLLALKOZÓ de burgonyát, hagymát, almát vásárolnunk kell, így minden évben ilyentájt feltöltjük a készleteinket. A garázsunk alatt lévő pincébe tárolunk, s ez kitart jövő év március, áprilisig. Kotogán András (51) BETANÍTOTT MUNKÁS R itkán készletezek télire, általában csak burgonyát vásárolok, ennek már lassan itt is van az ideje, illetve majd később almát veszek, hogy télen ilyesmire ne legyen gondom. Most csak egy kis káposztáért jöttem. iVÁNYI JÓZSEFNÉ (62) NYUGDÍJAS
