Észak-Magyarország, 2004. szeptember (60. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-09 / 211. szám
2004. szeptember 9., csütörtök ÉSZAK-MAGYARORSZftG# SPOR /7 AMIT ÉRDEMES TUDNI- A kenyérnek nem az adalékolt színezéktől, hanem a teljesre őrölt liszttől kell barnának lennie, mindegy, hogy az búza vagy rozs, ___________- A festett barna kenyér önmagában nem káros, „csak" abból a tekintetből; hogy megtéveszti a fogyasztókat_____________________________________- A teljes őrlésű lisztből készült kenyerek mindig tömörebbek, sűrűbbek és általában nem látványo- san magasak.__________________________________- Gyanúra adhat okot, ha a barna kenyér könnyed, magas, laza héja és metszete nagyon homogénen barna, minden szemcsézettség nélkül. __________- Túlságosan felfújt, vagyis mű az a kenyér, aminek magassága aránytalanul nagy, bélzete túl lu- kacsos, s ha összenyomjuk, hamar „kirúg”.- A BL55 fehér búzaliszt, a BL80 egy barnásabb (mondjuk félbarnának megfelelő), míg a BL112 egy sötétedő búzaliszt, s egészen BL200-ig terjed a számozás, bár ez utóbbit ritkán használja a sütőipar. Otthon, magunknak. Manapság már j nem kuriózum az otthoni kenyérsütés, hi- j szén elérhető áron bárki vehet magának kenyérsütőgépet. (Fotó: Bujdos Tibor) Kenyérsütés otthon, egyszerűen Miskolc (ÉM) - A hazai piacon az utóbbi években egyre elterjedtebbek a kenyérsütő gépek, ezek révén tetszőleges kenyereket készíthetünk egyszerűen. A házi kenyérsütés legmodernebb eszköze az elektromos dagasztó- és kenyérsütő gép. Előnye, hogy egyszerű a kezelése, a sütőedénybe csak betöltjük a hozzávalókat. Választhatunk azonnali sütést, illetve beprogramozhatjuk, hogy mikorra szeretnénk a friss kenyeret az asztalra varázsolni (általában 12 óra a maximális programozási idő), és a gép megdagasztja, megkeleszti, megsüti. Mindenféle-fajta süthető Az elkészíthető kenyerek tárháza óriási, a fehér kenyértől kezdve a burgonyás, kukoricás, teljes kiőrlésű lisztből készült kenyereken át a magos termékekig minden elkészíthető. E téren számos recept napvilágot látott, illetve saját kísérletező kedvünket is bevethetjük, így olyan alkotások születhetnek, amit boltban nem lehet kapni. Sőt kalácsot, gyümölcskenyeret is készíthetünk, illetve dagasztható tészta sütés nélkül, például pizzához, fánkhoz. Azoknak pedig kifejezetten ajánlatos az ilyen gépek használata, akik valamilyen ételallergiában, vagy étel-intoleranciában szenvednek. Nem drágább, mint a bolti Akcióban már 10 ezer forinttól vehető ilyen berendezés, ára átlagosan 35 ezer forintig terjed (körülbelül 5 márka van a piacon). Működése közben viszonylag kevés energiát fogyaszt, vagyis az így készült kenyér nem drágább, mint a bolti. Az Észak vigyáz a gyerekekre! Majoros Márk (9) Süssünk valamit. Némi késztetés, no és persze a hozzávalók szükségesek ahhoz, hogy finom kenyeret süssünk magunknak Otthon. (Fotó: Bujdos Tibor) Kenyérfronti csaták - csak a színe barna? Megtévesztő lehet a kenyér elnevezése, de az összetétel sok mindent elárul a termékről Miskolc (ÉM - OlKa) - Az elmúlt években kampány indult a barna kenyér, a teljes kiőrlésű sütőipari termékek fontosságára irányítva a figyelmet. Csakhogy téves azt hinni, minden kenyér barna, amire az van Írva. S persze nem a színnel van baj... Forgatom jobbra, forgatom balra, helyes darabnak tűnik, irány a kosár - barna kenyeres korszakom kezdetén még eszem ágában sem volt gyanakodni, így a kiválasztott barna kenyér feliratú termék összetételének szemlézésére sem pazaroltam időt. Otthon megtörtént az első kóstolás: nem is rossz! Bevallom, örültem: ehető, ráadásul roppant egészséges. Fél év múlva derült ki, az általam szeretett kenyér bizony malátával színezett, vagyis jóval kevesebb barna lisztet látott, mint a színe alapján gondolnánk. S persze ezáltal biológiai értéke sem olyan jelentős. Becsapjuk magunkat? Persze számos hasonló kenyér kínálja magát a boltokban, többnyire a saját sütésű bolti termékek rendelkeznek ilyen tulajdonsággal. A legnagyobb baj persze nem az, hogy színezéssel rásegítenek a barna kenyérre, hiszen a kereskedelem törekszik arra, hogy a különlegesebb, látványosabb megjelenés eladhatóbbá tegye a termékeket, amit egyébiránt a fogyasztók igényelnek is. Hanem az a baj, hogy megtéveszti a fogyasztót, ugyanis egy tapasztalatlan vásárló számára ki sem derül, mit tart a kezében.- Ez nem általános tendencia - szögezte le kérdésünkre Kasi Zoltán, a Magyar Pékszövetség Borsod-Abaúj-Zemplén és Sza- bolcs-Szatmár-Bereg Régió elnöke. - Néhány évvel ezelőtt igény mutatkozott a rostban gazdag kenyerek iránt. A hirtelen fellendülő fogyasztás után meredek visszaesés következett, ugyanis a teljes kiőrlésű kenyér sűrű állagú, szinte rátapad az ember szájpadlására, így a fogyasztók visszatértek a lazább szerkezetű termékekhez. A barna kenyerek pedig az igényeknek megfelelően alakultak át, de a feltüntetett A fehér kenyér sem az igazi manapság Senki nem hiheti: az a jó kilós kenyér, ami kétkilósnak néz ki Miskolc (ÉM - OlKa) - A sütőipari termékekre jellemző fokozott árverseny igényli az olcsó előállítást. így egyes készítők a többórás savanyú kovászolt kelesztés helyett az olcsóbb, gyorsabb élesztős gyorskelesztést alkalmazzák. Nemcsak a festett barna kenyér megjelenésével, hanem a kenyérkészítés új technológiájával is meg kell küzdenie a piacnak, és persze a fogyasztónak. Kisebb költségek Kétségtelen, hogy napjaink kenyere meg sem közelíti a nagyanyáink által sütött, több napig is friss és finom kenyeret. Ennek oka részben a nagyüzemi termelésből, a vegyszeres műtrágyázásból fakad, ami lényegesen lecsökkentette a gabona beltar- tamát, ami így egyre inkább támogatásra szorul. A sütőérték csökkenését az adalékok növekvő használatával kívánták elérni, pótolva az elveszett jó tulajdonságokat. Ez valamilyen szinten természetes folyamat. Az viszont már nem szükséges, hogy az adalékok révén nagyon magas, nagyon könnyű kenyerek jöjjenek létre, így nem ritkán az egykilós kenyerek 1,5 kilósnak néznek ki. A magyar közízlésnek egyébként tetszetős szénhidrátbombák - a mindenféle állományjavító, puffasztó, babosító stb. adalékoktól - mindennek mondhatók, csak természetes állapotúnak nem. Drágább, s hosszabb Jó kenyeret készíteni költségesebb és időigényesebb is, ugyanis akár fehér, akár barna a kenyér, hagyományos készítési módja a savanyú kovászolás. Sokkal gyorsabb, olcsóbb az élesztős gyorske- lesztés, szemben a nehezebb és több órán át készülő kovászos eljárással. Ezzel állandó minőséget lehet felmutatni, az előre bekevert összetevők miatt nem igényli a készítő szakértelmét. Az ilyen kenyérből viszont frisset kell venni, ugyanis másnap már szinte ehetetlen, morzsolódik. összetétel elárulja, hogy milyen kenyérrel „állunk szemben”. Milyen összetevők? A felhasznált alkotóelemek mennyiségi sorrendben vannak feltüntetve a termékeken, vagyis amiből a legtöbbet használnak, az van legelöl, ez alapján a fogyasztó behatárolhatja, hogy számára megfelelő-e a kenyér. Tanácsként elmondta: a hazai piacon jó szakemberek, kiváló termékeket készítenek, a fogyasztónak viszont körbe kell néznie, hogy hol és mit vásárol meg. http: spor.boon.hu Korábbi írásaink' Kenyérben bőséges a választék a boltokban... V __________________________J MEGKÉRDEZTÜK AZ OLVASÓKAT: a kenyérvásárlási szokásukról Ritó SAndorné (43) HITELADMINISZTRÁTOR A burgonyás kenyér a kedvenc, ezt szereti a család, s hát majdnem mindennap kell venni, mert hamar elfogy. Egyébként szeretjük a különlegességeket, az új sütőipari termékeket is. László Imréné (42) pénztáros Kozák Zoltánné (48) FŐELŐADÓ Bacsó István (45) PROGRAMOZÓ I mádom a kenyeret. Általában félbarnát, barnát szoktam vásárolni, részben azért, mert ezek sokkal egészségesebbek, mint a hagyományos fehér kenyér, illetve az ízét is jobban szeretem. Gárdonyi László (19) TANULÓ Italában háztól vásá- biokenyeret, ritkábban boltban. De a teljes kiőrlésű gabonából készültet eszem az egészségem megőrzése miatt, bár egyébként nem vagyok nagy kenyérevő. M indig máshol és mindig másféle kenyeret veszek. Általában amelyik bolt éppen útba esik, oda megyek, s amelyik kenyér a kezem ügyébe esik, azt veszem meg. Nem vagyok válogatós. M egoszlik a család ízlése, ki a fehéret, ki a barnát szereti, ezért fehéret mindennap veszek, míg a barnát én és a lányom esszük, de csak ritkán, így ilyet csak hetente kétszer vásárolok.
