Észak-Magyarország, 2003. január (59. évfolyam, 1-26. szám)
2003-01-02 / 1. szám
2003. január 2., csütörtök UTÓSZILVESZTER / 5 ím MÁSNAPOSSÁG ELLEN Miskolc (ÉM) - Az első recept mindjárt a „Kutyaharapást szőrével” módszer gyakorlati alkalmazása. Néhány Bloody Mary recept: Koktélparádé Fotó: Kőhalmi Péter Bloody Mary 1. 2 ek. citromlé, 12 cl paradicsomlé, 9 cl vodka, 2 csepp Worcester-szósz, 2 csepp Tabasco, késhegynyi bors, csipetnyi zelleres fűszersó, jég. Egy mixerben összerázzuk jéggel az összes hozzávalót, majd poharakba töltjük. A tetejét zellersóval sózzuk. Bloody Mary 2. 1,25 cl paradicsomlé, 3 cl vodka, 2 csepp Worcester-szósz, 2 csepp Tabasco, késhegynyi bors, csipetnyi zelleres fűszersó, jég. Egy mixerben összerázzuk jéggel az összes hozzávalót, majd poharakba töltjük. A tetejét zellersóval sózzuk. Tárkonyos füstölt leves 1 füstölt csülköt és 1-2 füstölt körmöt a főzés előtti napon beáztatunk. A főzés napján csontjával együtt apró darabokra vágjuk, 1 fej hagymával, 2 cikk fokhagymával meg 2 kanál tárkonnyal puhára főzzük. Ezalatt 2 szál sárgarépát, 2 szál gyökeret karikákra, fél kg krumplit kockákra vágunk és belefőzzük. Ha tetszik borsozzuk, de sózni nem kell. Miután a leves megfőtt, simára keverünk 2 egész tojást egy evőkanál liszttel, hozzákeverünk egy pohár tejfölt és ezt apránként a leveshez adjuk. Állandóan kavargatjuk, nehogy a tojás összekapjon. Közben egyet rottyantunk a levesen a habarékkal, majd ízlés szerint citrommal savanyítjuk. Káposztaleves Fél kg savanyú káposztát kimosunk. Másfél liter vízzel feltesszük, puhára főzzük. 8 dkg vöröshagyma, 4 dkg zsír, 4 dkg lisztből pirospaprikával készült rántással berántjuk és kolbászt karikázunk bele. Legényfogó káposztaleves 40 dkg füstölt tarja, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej kelkáposzta, 10 dkg gersli, törött bors, a rántáshoz: liszt, zsír, pirospaprika. A tarját és a karikára vágott hagymát feltesszük főni, majd mikor félpuha, beletesszük a laskára vágott kelkáposztát a gerslit és a zúzott fokhagymát. Ha megpuhult, kivesszük a tarját és kockára vágom. A lisztből, zsírból és paprikából készült rántással berántjuk, beletesszük a tarját, borsozzuk és még egyszer összeforraljuk. Puha kenyérrel tálaljuk. Savanyú raguleves 40 dkg disznóhús, 15 dkg leveszöldség, 2 hagyma, 5 dkg rizs, 2 tojás, 1 ek. tárkonyecet, 1 dl tejföl, só, bors, csipetnyi paprika, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 dl olaj. A felhevített olajban megpirítjuk a kockákra vágott húst. 1 liter vízzel, vagy húslevessel (kockából) öntjük fel és félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a felaprított leveszöldséget és puhára főzzük. A tojásokat elhabarjuk a tejföllel és állandó keverés közben a levesbe öntjük. Ecettel, vagy tárkonyecettel ízesítjük és tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel szóljuk meg. Csíki gulyás 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek. zsír, 1 ek. paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl. Egy nagy fej hagymát felkockázunk és a zsírban fedő alatt megpirítjuk. Rászórjuk a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beletesszük az egyszer átmosott savanyúkáposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzzük és tejföllel bőven megöntözve tálaljuk. Nem várt vendég az ünnepi asztalnál Az életmód-változtatás mellett sokat segíthetnek a savtermelés-csökkentő gyógyszerek Miskolc (ÉM - SzK) - Ugyan ki volna az, aki az, ünnepi asztalhoz invitálna egy álarcos fojtogatót? Ugye senki? Pedig az álarcos fojtogató - igy emlegeti a szakirodalom is - sokakhoz bekopogtat az ünnepek körüli a napokban (is). A hívatlan vendég neve: a gyomorégés, amit leggyakrabban a túl sok és nehéz étel fogyasztása okoz. (A terheléssel ugyanis megnő a nyomás a gyomron, ami előidézheti a savvisszafolyást.) „Olaj a tűzre” A gyomorégést fokozzák: • a zsíros ételek (fokozzák a gyomorsavtermelést) • a csokoládé (ellazítja a záróizmokat) • a hagyma (ellazítja a záróizmokat) • kávé, tea, alkohol (fokozzák a gyomorsavtermelést) • szénsavas italok (súlyosbítják a gyomorégést a puf- fadtság érzetével) •paradicsomlé, narancslé Az „álarcos fojtogató” név onnan ered, hogy a betegség (reflux) gyakran légúti betegségnek álcázza magát, minthogy a gyomorban lévő erős sav felmarja a nyelőcső, esetenként a gége nyálkahártyáját, illetve idegi úton hörgőgörcsöt okozhat. Külföldi adatok szerint a reflux tünetei az európai lakosság 40 százalékánál jelentkeznek. A kórkép gyakorisága a 40. életév fölött rohamosan nő. (Nem jelentenek azonban kivételt a kisgyermekek sem - ámde a csecsemők 90 százaléka „kinövi” a refluxot.) Sokszereplős A betegség akkor alakul ki, ha a nyelőcső alsó záróizma nem működik megfelelően. Súlyossága attól függ, mennyi ideig érintkezA reflux tünetei Tipikus • Gyomorégés (égető érzés a szegycsont mögött, általában evés után • Savvisszaáramlás a szájüregbe • Nyelési nehézségek Nem tipikus • Mellkasfájdalom • Hányinger, hányás (általában reggelente) • Köhögés (krónikus hörgőgyulladás, olykor tüdő- gyulladás is kialakul) • Torokgyulladás (valamint más, nehezen megmagyarázható fül-orr-gégészeti panaszok) • Fogínygyulladás (esetleg feltűnően gyakori fogszuvasodás) Nagy trakta után következhet a gyomorfájás (felvételünk illusztráció) Fotó: Kőhalmi Péter nek a maró anyagok a nyelőcső nyálkahártyájával. A betegségben szerepet játszhat a késleltetett gyomorürülés, a gyomor kimeneti részének szűkülete, illetve a zsíros ételek fogyasztása, a nagymértékű elhízás és a terhesség. A reflux enyhébb tüneteit megfelelő diétával és életmódváltoztatással befolyásolni lehet, gyógyszeres kezeléssel viszont majdnem minden esetben kordában lehet tartani. Vannak gyógyszerek, amelyek semlegesítik a gyomorsavat, vannak olyanok, melyek a sav mennyiségét csökkentik, s vannak olyanok, melyekkel meg lehet előzni és meg is lehet szüntetni a betegséget. Ha viszont nem kezelik, fekélyhez, asztmához, krónikus köhögéshez, sőt rákhoz vezethet. Emelt ágyvég, csökkentett súly A leggyakrabban ajánlott életviteli változtatás az ágy feji részének megemelése, amely segíti a nyelőcső tisztán tartását. Ez kivált azoknál lehet hasznos, akiknél légúti tünetek, illetve éjszakai rosszullétek jelentkeznek. további javaslat a szűk, hasban feszes ruházat viselésének kerülése és a testsúly csökkentése lehet, ami a hasi nyomás mérséklésével a panaszok megszűntét eredményezheti. Az étkezések utáni lefekvés, vagy a késő esti étkezések elkerülése további fontos szempont lehet, akárcsak a dohányzás elhagyása. A nyálelválasztás fogyasztásán keresztül segíti a nyelőcső tisztítását a cukorka- szopogatás vagy a rágógumizás. A legfontosabb diétás tanács bizonyos ételek kerülése. (A gyomorégést átmenetileg megszüntető tej vagy fodormenta hosszú távon csak súlyosbítja a problémát.) Gyógyszerrel Szakemberek tapasztalata, hogy a betegek többsége csak akkor fordul orvoshoz, ha már megpróbálkozott valamilyen Technikásán A gyomorégés szempontjából nem mindegy, milyen ételkészítési technikát alkalmazunk. Használjunk minél kevesebb zsiradékot, illetve ennek megfelelő főzési, sütési technikát: például grillezést, posí- rozást (folyadékban, alacsony hőfokon készülő ételelőállítás), párolást! Részesítsük előnyben a gyors eszközöket, mint mikrohullámú sütő, kukta, wok. (olykor sokféle) életviteli változással - eredménytelenül. A gyakorlat azt mutatja, hogy a betegek általában nehezen tartják be a tanácsokat, melyek Kísérletezzünk-e? A reklámokban egymás után hirdetik a legújabb csodapatikákat a gyomorégés ellen. A hatás látványos: egyik szer bevételét követően még a megeresztett korcú szoknya is leesik a hölgyről, olyannyira el is feledkezik korábbi kínzó fájdalmáról, mire feláll az étkezőasztaltól. Kísérletezzünk-e szerekkel, s ha igen, melyikkel, mennyivel, mennyi ideig? - kérdeztük Újszászy László professzort, gasztroenterológust.- Nyugodtan lehet kísérletezni magunktól is, szinte bármelyik reklámozott medicinával, minthogy gyakorlatilag csaknem mind egyforma, valamennyi savtermelés- gátló hatású. Ha viszont egy hét alatt nem szünteti meg a tüneteket, kár tovább, vagy másikkal kísérletezni, érdemesebb orvoshoz fordulni - válaszolt a szakember. nem is hoznak minden esetben látványos javulást. Éppen ezért elterjedt a gyógyszeres kezelés és az életmódbeli változtatás egyidejű alkalmazása. Honnan tudni, hogy a csecsemőnek refluxa van? • Nehezen gyarapszik a súlya • Gyakoriak a hányások (naponta 1-2 alkalommal, sőt többször • Visszatérő tüdőgyulladás • Nehezére esik az evés (nem eszik, felböfizi az ételt) • Igen gyakori a csuklása • Igen gyakran köhög • Kesernyés a lehélete • A felsoroltakon túl állan- . dóan sír AMI AZ ÓIÉVI ASZTALRÓL ELHAGYHATATLAN JtW J J'J J jj J/J ■* ■*% 'KÍOTTOTOTjTO j Korhelyleves 1 közepes nagyságú füstölt csülök, 50 dkg hordós savanyú káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, pirospaprika, szemes bors. Az egy éjjelen át hideg vízben megáztatott füstölt csülköt egy liter friss vízben puhára főzzük, majd kivesszük és kis kockákra vágjuk. Az olajon meg- fonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, meghintjük a liszttel és kevergetve barnára sütjük. Egy kevés paprikával megszórjuk és a csülök főzővizével, illetve annyi savanyúkáposzta-lével engedjük fel, hogy kb. másfél liter levest kapjunk. Beletesszük a csülökhúst és a jól kicsavart savanyú káposztát, a fokhagymát, borsozzuk, illetve szükség esetén sózzuk, majd a káposzta puhulásáig főzzük. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Karikára vágott füstölt kolbász is jöhet bele. Hagymás virslisaláta 2 fej hagyma, 4 pár virsli, 2 ek. 20%-os ecet, 2 kk. só, 1 ek. cukor, késhegynyi őrölt bors, 2 ek. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj. A virslit megfőzzük és hűlni hagyom. A hagymát fel- karikázzuk, sózzuk, majd kb. 20 percig állni hagyjuk. Rászórjuk a cukrot, a borsot, ráöntjük az ecetet és kb. 3 dl vizet. Beleszórjuk a petrezselyemzöldet, leöntjük az olajjal és belekeverjük a felkarikázott virsliket. Jól behűtve tálaljuk. Hagymás krumplisaláta (Hagymás burgonyasaláta) 2 fej hagyma, 60 dkg burgonya, 2 ek. 20%-os ecet, 2 kk. só, 1 ek. cukor, késhegynyi őrölt bors, 2 ek. petrezselyemzöld, 1 ek. olaj. A krumplit héjában megfőzzük és hűlni hagyjuk, majd hámozzuk és 3-4 mm-es vastag karikákra vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, sózzuk, majd kb. 20 percig állni hagyjuk. Rászórjuk a cukrot, a borsot, ráöntjük az ecetet és kb. 3 dl vizet. Beleszórjuk a petrezselyemzöldet, leöntjük az olajjal és belekeverjük a felkarikázott krumplit. Jól behűtve tálaljuk. Korhelyleves Fotó: Kőhalmi Péter
