Észak-Magyarország, 2002. augusztus (58. évfolyam, 178-203. szám)
2002-08-01 / 178. szám
2002. augusztus 1., csütörtök KARRIER / HIRDETÉS / 7 ÖN HOGYAN CSINÁLTA? „A szakmára tettem fel az életem” Miskolc (ÉM - MA) - A vendéglátásban karriert csinálni, sikereket elérni évtizedekbe is telhet, s kemény, kitartó munka szükséges hozzá. Ön hogyan csinálta? - kérdeztük Mátyás Rudolf mesterszakácstól.- A szakmára tettem fel az életem, s mindent a munkám alá rendeltem, de elhivatottság és akarat nélkül nem sikerült volna. Családjában ő volt a legkisebb gyermek, s mivel korán elveszítették édesanyjukat, hamar beletanult a főzésbe, a konyhai munkába.- Élvezettel főztem, imádtam finomat adni a családnak. Elégedett voltam magammal, hogy fiú létemre jól főzök, de édesapám mindig azt mondta: ha majd versenyt is nyersz, akkor mutatod meg igazán, mennyire vagy tehetséges. így szakácsnak állt és hűséget fogadott a szakmájának. Olyannyira, hogy mindössze 2 évig dolgozott beosztott szakácsként, majd nyomban műszakvezető lett. Egy évtizedet dolgozott a Miskolci Vendéglátó Vállalatnál, majd 18 évet töltött el szorgos munkával a Juno Hotel főszakácsaként, s néhány éve került mostai munkahelyére.- Ehhez a szakmához elsősorban alkotási készség kell, mindig újra és még annál is újabbra kell törekedni ahhoz, hogy fejlődni tudjon az ember. Ezért kezdtem el versenyezni is, aminek köszönhetően megismerhettem a világot, utazhattam. Szakmai eredményei közül a legkiemelkedőbbek: 1985-ben egyéni aranyérmet szerzett, 1986-ban egyéni Világkupa-győztes volt. A frankfurti Szakács Olimpián 1988-ban csapatban aranyérmet (ebben az évben Oscar-díjjal tüntették ki), majd 1990-ben ezüstérmet szerzett. 1991-ben Salzburgban csapat és egyéni ezüstérmet érdemelt ki. Az 1996-ban Berlinben megrendezett Szakács Olimpián a nemzeti csapat séfje volt és bronzérmet szereztek. Mátyás Rudolf Főár, fizetek! Marschalkó Ildikó ildiko.marschalko@inform.hu Sokkal könnyebb földig hajolva elnézést kérni a vendégtől, mint jó áron jól főzni - mondta egy régi vendéglátós szakember arra célozva, hogy lehet hókuszpókuszolni, de ha a lényeg - az enni- és innivaló - rossz és drága, megette a fene az egészet. Fordítva is igaz ez: hiába zenél a rántott szelet, ha piszkos a környezet, udvariatlan a pincér, nincs hangulata, stílusa a vendéglőnek. A vendéglátás csapatmunka, s aki ezt nem tudja, sok millió forintja bánhatja mint botcsinálta éttermi vállalkozónak. A helyzet magaslatán kell lennie ugyanis mindenkinek: a picérnek, a borfiúnak, a szakácsnak, a takarítónak, itt nem elég a •tulajdonosi akarat, ha csak nem akar minden alkalmazottjának egyszerre a nyomában lenni, s a vendéglőben lakni, aludni. Talán lassan eljönnek azok az évek is a hazai vendéglátás magánosításának első egy-két évtizede után, hogy újra rangos, megbecsült foglalkozás lehet a fopincér, a sommelier, a szakács - s nem csak az osztályon felüli helyeken. Nem eleg ugyanis a tulaj unokaöccsének lenni vagy kevés bérért is dolgozni ahhoz, hogy valaki tényleg behozza, megtartsa a vendéget - a bevételt -, s ne csak elüldözze. Persze erre azt is lehet mondani: nincs annyi bevetek hogy eltartsa a jól megfizetett és megbecsült vendéglátós szakembereket, s amíg sok az adó és vékony a vendégek pénztárcája, maradnak az olcsó kisegítőkLehet, ez tegnap igaz vo|t helyen ma is az. De a holnap már egyértelműen a minőségé, s aki esó'n ébred, lemarad. Az oldalt írta: Marscha|kó Ildikó Fotók: Ádán, jáno3 Éttermi versenyfutás a vendégekért „A vendéglátás olyan mint a piramis, ha nem jó az alapja, nincs mire építeni” Az udvarias kiszolgálás nagyon lényeges Miskolc (ÉM) - A hazai vendéglátás mindig is nemzetközi elismertségnek örvendett: karriernek számított jobb üzletben pincérnek, szakácsnak lenni. Az utóbbi időben változott-e ez a kép, s jelenleg milyen szakembereket képeznek? Kérdéseinkre Vantal Gábor vendéglőtulajdonos, oktató válaszolt. A hazai vendéglátás a rendszer- váltás után kis- és középvállalkozásokra hullott, s ezzel elindult a verseny a vendégekért.- A vendéglátás olyan mint a piramis: ha nem jó az alapja, nincs mire építeni - mondja a szakember. - A lefektetett „alapban”, az oktatásban rejlik a legnagyobb probléma, ugyanis a korábban hároméves szakképzés lecsökkent kettőre, s ennyi idő nem elég a szakma elsajátításához - tette hozzá. - Mindemellett - folytatta - a régió idegenforgalma még nem olyan, mint amilyet szeretnénk, így nem elegendő a vendég, ezért kevés alkalmazottat tud fenntartani egy vállalkozó, s még ennél is kevesebb a gyakornoki helyek száma. Ebből következően viszont alig van olyan melegkonyhás üzlet, ahol a tanuló a tényleges gyakorlati tudást elsajátíthatná. A miskolci Szentpáli szakiskola műhelye kiváló gyakorlati lehetőséget nyújt a diákoknak, de ez csak havi két alkalmat jelent. A leszűkült, zömében frissensülteket és gyorsételeket tartalmazó étlap nem teszi lehetővé a szakma magas szintű művelését, ami a szakember szerint folyamatos színvonalbeli romláshoz vezet. Mint mondta, ezért is lenne fontos olyan szakmai műhelyek létrehozása, amelyben a konyhától a felszolgálásig gyakorlati oktatásban részesülnének a diákok. S hogy milyen területekről is beszélünk? A felszolgálók Komplex feladatot végeznek. Egy pincérnek nem csak kiszolgálnia kell, de tudni is ajánlani az aperitiftől a desszertekig. Ehhez ismernie kell az ételek összetételét, kivitelezését, nem beszélve az azokhoz illő italokról. A szakvizsga letétele után pincér képesítést kap az illető, később lehet főpincér és üzletvezető is. Utóbbi csak abban az esetben, ha középfokú képesítést is szerez. A szakácsok A szakácsok helyzete is nehezedett, hiszen régebben egy konyhának több területe is volt (például leveses, főzelékes, tésztás), ma viszont olyan szakácsokat alkalmaznak, akik valamennyi konyhai munkát elvégzik. Ez a minőség kárára mehet, ami a vendégnél csapódik le. Szakácsból lehet később múszakvezető, konyhafőnők helyettes, konyhafőnök, és ha igazán tehetséges, akár mesterszakács is. A cukrászok- Sajnos, ez. a szép szakma elsorvadni látszik az utóbbi időben Miskolcon. Csak egy-két ilyen jellegű vállalkozás működik, a gyakorlati képzés itt is kevés, elhelyezkedni pedig nagyon nehéz - jegyezte meg Vantal Gábor. A klasszikus vendéglátás mai helyzetén sokat rontott modem étkezési kultúránk is, amely a gyors, félkész ételeket részesíti előnyben, s teret ad a kétperces, utcán, autóban való kényelmetlen kényszer étkezésnek. Mindent a vendégekért! Miskolc (ÉM) - ízletes ételek, zamatos italok, kellemes környezet - kívülről nézve ezek tehetik hangulatossá az éttermet. De vajon mitől lesz igazán sikeres, közkedvelt egy vendéglátóhely?- Első és legfontosabb arany- szabály: szívből a legjobbat tenni a vendégért, s nem elsődlegesen az anyagi sikerekért - állítja Mészáros .László, a miskolci belga étterem tulajdonosa. - A második fontos szabály, hogy tudjunk újat teremteni, színesíteni az étlap palettáját, étel különlegességeket kipróbálni és tálalni a vendégeknek - a nemzetközi trendet nyomon követve. A szakember szerint egy vendéglő akkor működik jól, ha három legfontosabb pillére - főnök, pincér, szakács - együtt tud működni, és nem csak egymás mellett végzik feladataikat. Ettől kezdve minden a konyhán múlik, a séfnek, a szakácsnak a munkáján, ami szintén csak akkor működik jól, ha harmonikus a rendszer. Hosszú távú sikere akkor lehet egy étteremnek, ha jellegzetes atmoszférájával elvonja vendégei figyelmét a külvilágról, hogy igazi szórakozást, pihenést jelenthessen az ott töltött idő. Hiába viszont a körültekintő munka, ha nem megfelelően választjuk ki a vendégkört. Ahogy Mészáros László fogalmazott: nem lehet mindenkinek eleget tenni, egy szűkebb körnek mindig könnyebb, s az idő megmutatja, másoknak is megnyerő-e a létrehozott vállalkozás. Népszerű szakma a szakácsoké Miskolc (ÉM) - Miskolcon nagy hagyományai vannak a vendéglátós szakemberek képzésének. Nagy népszerűségnek örvend a szakács-, cukrász- és pincérszakképzés a Szentpáli István Kereskedelmi és Vendéglátói Szakközépiskola és Szakiskolában. A kétéves szakmunkásképzés után a diákoknak lehetőségük nyílik - tanulmányi eredmény alapján - tovább tanulni, érettségit szerezni. A szakközépiskolai képzés után pedig technikusi képesítés szerezhető.- Minden évben sok diák jelentkezik hozzánk, legnépszerűbbnek a szakácsszakma tekinthető - mondta dr. Német Jőzsefné igazgatóhelyettes. Aki érettségi után szeretne vendéglátói végzettséget szerezni, annak adódik még egy lehetőség a Miskolcon tradicionális vendéglátóképzést folytató Ber- zeviczy Gergely Kereskedelmi és Vendéglátó-ipari Szakközép- iskola technikusi képzésében.- Országosan jól csengő név a „Berzeviczy”, diákjainkat sokszor hívják nyári gyakorlatra Balatontól egészen az Alföldig. Megbízható, jó szakembereket képzünk, akiknek - a visszajelzések szerint - nincs problémájuk az elhelyezkedéssel - tájékoztatott Kádas Mi- hályné igazgatónő. G yőrben élek, a nyaralásomat töltöm Miskolcon. Egy étteremtől elvárom, hogy udvarias legyen a kiszolgálás, ízletesen főzzenek és nem utolsósorban megfizethető legyen. Andorka Imréné (60) N em Miskolcon élek, nyaralni jöttem ide. Szerintem akkor jó egy vendéglátó hely, ha megbízhatóak a szolgáltatásai, udvarias kiszolgálásban részesülök elfogadható áron. Sarmon Róbertné (60) E gy étterem akkor jó színvonalú, ha a finom ételek mellett kellemes környezet van. Ha barátságosak a vendéggel és otthonos a hangulata, s élményekkel telve távozhatok onnan. Tóth ZoltAn (22) N em járok étterembe, otthon szeretek enni. Van egy telkünk, a családommal oda járunk ki hétvégenként szalonnát sütni, beszélgetni. Nekem az adja a legjobb kikapcsolódást. Kónya Antal (45) E gy étteremben legfőképp jő ételek kellenek, kellemes zene és hangulatos hely. Lehetőleg nem túl magas árak, de sajnos, egyre drágábbak, némelyik már megfizethetetlen. MAdai Béla (56) Gasztronómiai megmérettetések Miskolc (ÉM) - Aki elég tehetséget érez magában, biztos, hogy szereti folyton folyvást megmérettetni masát. És hogy a vendéglátásban milyen lehetőségek nyílnak erre? Altatóban minden evente rendeznek meg - iv.t az országos vagy helyi dönt Az iskolai versenyek k kiemelendő a „Szakma kivál nulója” verseny, amely sori szakácsok, pincérek, cukrá: merhetik össze elméleti és korlati tudásukat. Ezen k minden évben tartanak regi lis versenyt cukrászoknak szágos versenyt felszolgálók] Országos gasztronómiai versenyt kétévente rendeznek, világbajnokságot pedig évente. A vendéglátásnak is van olimpiája, a sporteseménnyel egy időben, azaz négyévenként. Kevés magánversenyt folytatnak hazánkban, viszont nemzetközi versenyek tucatjait rendezik Eurőpa-szerte. A Magyar Gasztronómiai Társaság (MGT) támogat minden érdeklődő tehetséges fiatalt, aki kedvet érez, hogy nemzetközi versenyeken megmérettesse magát. Az MGT regionális szervezete - lehetőségeihez képest - anyagilag is igyekszik segítséget nyújtani, támogatókat keresni a jelentkezőknek. Hirdetés £ CIB 3525 MISKOLC, DÉRYNÉ U. 1 1. TELEFON; (46) 412-399 Érvényes: 2002. április 1461 BETÉTIKAMATOKMAGÁNSZEMÉLYEK RÉSZÉRE CIB Classic és Kincsem betét WWi« 1 hó 3 hó 6 hó 12 hó 3SE R-1M R tailMKI F8KU 6.750 (6,84) 6.750 (6,84) 6.500 (6.59) 6.500 (6,59) mn-nn Évt,k»nmf\| EBKU 6.800 (6,89) 6.800 (6,89) 6.550 (6,64) 6.550 (6,64) am-mR Lm tana CU EBKU 6.900 (7.00) 6.900 (7,00) 6.650 (6,74) 6.650 (6,74) É"****- M 7.050 (7,15) 7.050 6,800 6,800 Lajfcx Hőit ressMMi MM* a kamu a mrohrkon c® Clanic M*;inK4ma a* ka,Tsdsáv>áví ruhagyári. (7.15) (6.89) (6.89) OB TAKARÉKSZÁMLA (min. 50e Ft) S*vtt kanul Em kamat (X) EBkki 0- 50 e Ft-ig 2,000 2,05 50e Ft - 2M Ft 4,500 4,66 2M FI felett 7,000 7,33 KINCSEM 2003 kötvény (min. 10e Ft) LaUMIM EnlMIV IMF 1 hó 6,850 6,85 3 hó 6,850 6,85 6 hó 6,600 6,60 12 hó 6,600 6,60 ’ Az EHM Kamatai az évas kamattal magegyazőek HITELEK tttgénszemélyeli ttoitrt CIB Személyi kótcaórt Erna kamat {%] 3MF19 2SL99»a« 23.99 3UFHMS 17,99 vagy 30,99 • 5 ««•jil-KKí k M-.njt -MN i tSttaorfi kW evvaiíRk M az attmntekfe aadnkves kft CIB0OE4O2422I2- lakáscélú hitei katnate 12.99 % ogyób célú hitol kamasa 15.99 X TM: 18,11 - 22,í?X: I -10 Vftrrdfr* CIB Otthontenamíé htel i íves kmaspfnödús 5,75 % 5 évos kamalpartótSúS 450 X CIB Uj Otthon hitei 2,99%
