Észak-Magyarország, 2002. augusztus (58. évfolyam, 178-203. szám)
2002-08-17 / 192. szám
2002. augusztus 17., szombat ÉM-EXTRA / 6 Egy kis gombatörténelem Miskolc (ÉM) - A gombák már az ősidőkben is fontos szerepet játszottak az ember táplálkozásában. Az első gombát bemutató ábrázolás egy az i. e. 1450 körüli időből származó egyiptomi királysír falfestményén látható. A középkorban egyre több tudós és orvos foglalkozott a gombákkal, ebből az időszakból maradtak fenn az első feljegyzések is. Hippokratész műveiben említ gombákat és azok orvosi hatásait, de az ismert fajokat nem foglalta rendszerbe. Keveset tudtak még akkoriban a gombák felépítéséről, fejlődéséről és életmódjáról. Arisztotelész egyik tanítványa sorolta elsőként a gombákat a növények közé, keletkezésüket a „föld, a fák, a korhadó fák és egyéb rothadó dolgok fölösleges nedvességéből" származtatta. Egyes gombafajok mérgező hatásáért az élőhelyet tették felelőssé. Úgy tartották, hogy azok a gombák mérgezőek, amelyek kígyófészkek közelében vagy rozsdás vason, rongyokon nőnek. Ez a nézet fennmaradt a középkor végéig. A középkor végén, a természettudományok viharos fejlődésének megindulásával új ismeretekkel gyarapodott a mikológia, de rögös és hosszú út vezetett a mai modem gombatudományig... AMIRE ÉRDEMES ODAFIGYELNI J J J J J J J J J S J JVW /VV'J'/fl/WWVVVV «/’Vw v w v'WWW W-V VW V WW Vw A gombaszedés és -fogyasztás alapszabályai 1. Aki gombát gyűjt, fel kell ismernie a gyilkos galócát! 2. A saját szedésű gombát mindig meg kell vizsgáltatni gombaszakértővel! 3. Házalótól sose vegyünk gombát! 4. A piacon csak engedéllyel rendelkező árustól, engedélyezett tételből vásároljunk vadon termő gombát! 5. Ne higgyünk semmiféle gombafogyasztással kapcsolatos babonában! Ilyenek például: „A mérgek főzéskor elbomlanak”, „Csak a megkékülő gomba mérges”, „A mérges gombától az ezüstkanál megfeketedik”, „A gombát fogyasztás előtt kutyával, macskával kell megkóstoltatni”, stb. 6. Csak-a friss, egészséges termőtestek alkalmasak fogyasztásra. A sérült, penészes gomba betegséget okozhat! 7. Ne fogyasszunk nyersen gombát! 8. Gombából készült ételt csak frissen fogyasszunk! A friss termőtestek 2-3 napig tárolhatók hűtőszekrényben. 9. Kisgyermeknek és érzékeny gyom- rúaknak ne adjunk gombaételt! Egészségesek se fogyasszanak túl sokat belőle, mert kitintartalma miatt nehezen emészthető! 10. Mérgezés gyanúja esetén forduljanak orvoshoz. Ha a tünetek a gombafogyasztást követő 12 órán túl jelentkeznek, azonnal hívjanak mentőt! TUDIA-E, HOGY... • ...hazánkban a két gyilkos galóca felelős a halálos mérgezések több mint 90 százalékáért • ...méreganyag csak egyes gombafajokban képződik, a jól ismert ehető gombák sohasem válnak mérgezőkké • ...helytelen elkészítés vagy tárolás esetén a gombás étel megromlik, ártalmassá válik, ételmérgezést okoz • ...a gombát számos állat kedveli és vannak kizárólag gombán, illetve gombából élő állatfajok is • ...a gombát kosárba vagy papírzacskóba célszerű gyűjteni, mert műanyag dobozban, nylon zacskóban befüllea, tönkremegy •...vannak olyan gombafajok, amelyekbe a méreganyagok csak megfelelő idejű (legalább 20 percnyi) főzés után bomlanak fel Az oldalt írta: Úri Mariann Fotók: Ádám János, Végh Csaba Eső után A gombaszezon egész Miskolc (ÉM) - Bár sokan félnek a gombától, legalább ennyien vannak, akik nemcsak enni, de szedni is szeretik a gombát. Megyénk pedig ugyancsak bővelkedik az erdők, mezők eme teremtményeiben. Nem árt azonban óvatosnak lenni! nem köpönyeg, gomba évben tart, ilyenkor a legváltozatosabb Is bőségesebb a választék Hogy mit és hol érdemes szedni, arról Pásztor Zsoltnét, a Miskolci Gombász Egyesület szervezőjét kérdeztük.- A különböző vargányák és tinóruk a tölgyesek, a rizikék a fenyvesek, a meglehetősen ritka rókagomba a fenyvesek és tölgyesek lakója, de csak a nagyon tiszta környezetet szereti. A tömegesen később felbukkanó pe- reszkék, az őzláb és a galambgomba a vegyes erdőkben találhatók, a gyűrűs tuskógomba általában erdőirtáson, vagy amikor az erdészet újít 2-3 év múlva a tüskökön jelenik meg, a pö- feteg pedig a meszes, köves erdőkben és réteken terem. Általában ezeket ismerik az emberek a megyében. Mint megtudtuk, a megyeszékhelyen és a környékén élők elsősorban Kékmezőre, Bükkszent- lászlóra, Bükkszentkeresztre, Gö- römbölyre, Tapolcára és a CsaSokféle gombát találhatunk megyénk erdőiben, s a mezőkön nyikba látogatnak ki leggyakrabban, ha gombászni szeretnének. Emellett azonban számtalan kiváló gombászóhely van a megyében, többek között Szendrő, Jós- vafőn és Aggtelek környékére is érdemes kilátogatni.- Az ismert gombafajok mellett időnként különlegességeket is találhatunk: ilyen a már említett rókagomba és a császárgomba (császárgalóca). Mindkettőt védeni kell, s nemcsak a gombafajt, hanem az élőhelyét is. Ha ilyet találunk és leszedjük, a lelőhelyét mindig takarjuk vissza lombokkal, hogy jövőre újra találjunk ugyanott a ritka példányokból - hívja fel a figyelmet a szakember. Hogy mikor érdemes menni? A gombaszezon egész évben tart, de ősszel és tavasszal a legváltozatosabb és legbőségesebb a kínálat. Esőzés után általában 7-8 nappal jelennek meg a gombák, feltéve, hogy nincs túl hűvös. Napszak szerint a reggeli és délutáni órákban érdemes szedni, de családi programként egész Szárítva akár évekig Is eláll napra kellemes kikapcsolódást nyújt. Amire mindéképpen figyeljünk oda: ügyeljünk az erdők tisztaságára, s a gomba lelőhelyének megtartására.- Már csak azért is - ismerteti Pásztor Zsoltné -, mert hamarosan megjelenik a gombák vörös listája, amelyben védettként szerepel majd a császárgomba (e faj Európában védettséget élvez), s nemcsak a gombára, hanem az élőhelyére is kiterjed a védettség, mert csak így maradhat fenn a faj. Szárítva, befőzve savanyítva Miskolc (ÉM) - A gomba tartósításának, konzerválásának többféle módja van, de a gombát mindig megfelelően elő kell készíteni. Legfontosabb a gomba kiválogatása: friss, hibátlan, fiatal példányt használjunk az eltevéshez. Szárításra a legtöbb gombafaj alkalmas, de mosni nem szabad, ehelyett a földes részeket késsel távolítsuk el, majd vágjuk fel 3- 5 mm vastag szeletekre. A gombaszeleteket felfűzhetjük zsinórra, vagy kiteríthetjük egy szitaszerű anyagra úgy, hogy egymással ne érintkezzenek. A szárítást meleg, szellős, de száraz helyen kell végezni, s a gombaszeleteket többször meg kell fordítani. A gomba száradása 3-4 napot vesz igénybe, s akkor kész, amikor nem hajlékony és nem törik. Befőzéskor a gombakalapokat forró vízben 3-4 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A befőttesüveg aljára karikára vágott vöröshagymát, s 3-4 szem fekete borsot teszünk, erre rakjuk a gombát, majd hagymakarikákkal lefedjük. Felforralt, enyhén ecetes, sós vizet öntünk rá, kevés tartósítót teszünk hozzá, lekötjük és nedves gőzben kigőzöljük. A gombát sós vízbe megfőzzük, leszűrjük, az üveg aljára rakott kaporra szedjük, 1-3 gerezd fokhagymát és borsot teszünk közé, a tetejét leszorítjuk tormával. Enyhén sós, borecetes vizet forralunk, a gombára töltjük, majd az eljárás ugyanaz, mint az előző esetben. A teljesség igénye nélkül említhetjük még a vajon megpárolt gombát, amit a fagyasztóban tárolunk a felhasználásig. Felengedése után készíthető belőle leves, pörkölt és még számtalan étel. A frissen elkészített gombát ne tároljlk napokig a hűtőben! Halálosztók és társaik Halálosan veszélyes mérges gombék: • gyilkos galóca • fehér gyilkos galóca Veszedelmes, életveszélyesen mérges gombák, amelyek súlyos mérgezést, halált Is okozhatnak: • rorzsdás őzlábgomba • vörhenyes őzlábgomba • téglavörös susulyka • kerti susulyka • párducgalóca • légyölő galóca • nagy döggomba • redős papsapkagomba Mérges gombák, amelyek az elfogyasztott mennyiségtől függően különböző fokú rosszullé- tet, mérgezést okoznak, de haláleset Ilyen mérgezéstől nemigen fordul elő: • sárga kénvirággomba • viaszfehér tölcsérgomba • párducpereszke • egyes susulykagombák • kis fehér tölcsérgomba • világító tölcsérgomba • szürke döggomba • kisebb döggombák • fakógombák • begöngyöltszélű cölöpgomba • farkastinóru • sátántinóru • kesernyés tinóru • áltrifla • tulipán-csészegomba Enyhén mérgező gombák, melyek kisebb mennyiségben ártalom nélkül fogyaszthatók, de nagyobb mennyiségben mérgezők: • csípős galambgombák • csípős tejelőgombák • csípős pereszkék A császárgalóca ehető! • citromgalóca • nyárfa-tőkegomba • sárguló csiperke • retekszagú kígyógomba • büdös őzlábgomba • tüskés őzlábgomba • gyapjaslábú fülőke • cifra korallgomba Megárthatnak egyébként ehető gombák Is, amelyeknek elöregedett, Idős példányai, vagy egyes részel gyomor- és bélpanaszokat, emésztési zavarokat okozhatnak: • ehető korallgombák ágai • bársonyos pereszke Akadnak olyanok Is, amelyekre néhány ember érzékeny: • szürke tölcsérgomba • kesernyés nyárfapereszke • molyhos tinóru Ehető gombák, amelyek csak nyersen vagy nem kellően átfőzve, átsütve mérgezők: • gyűrűs tuskógomba • változékony tinóru • selyemgomba • homoki szarvasgomba Ehető gombák, amelyek csak alkoholfogyasztás után váltanak ki különleges mérgezési tüneteket: • ráncos tintagomba •kerti tintagomba E gyedül nem szoktam, de a gombát nagyon szeretem, így a családommal néha gombászunk. Ők is nagyon szeretik, hiszen egészségesebb és finomabb is, mint a hús. em szoktam gombászni, s nem is szeretem. Igazság szerint tartok a gombától, mert minden féle fajta van és nem szeretnék olyat főzni, amitől a családom megbetegedhetne. É ppen gombászni készülődünk a fiammal és édesapámmal. Imádom a gombát, s bár hét végén is kaptunk, túl kevésnek bizonyult, ezért megyünk most utánpótlásért. I smerem a gombafajtákat, de nem merek elmenni gombázni. Az egész család szereti, jobb mint a hús. Nyersen is bele szoktam tenni a salátába, mert a héjában van a vitamin. em szoktam gombászni, mert nem ismerem. De mivel szeretem, a piacon megveszem. Egyedül a szegfűgombát ismerem, pedig a családomban van gombaszakértő is. Vazárik Istvánné (59) Toronya BarnAné (49) Mészáros Éva (30) Bak Istvánné (60) Galgofszky Józsefné (54)
