Észak-Magyarország, 2000. május (56. évfolyam, 101-126. szám)
2000-05-27 / 123. szám
2000. május 27., szombat Konyha 10 Kínai csirke zöldséges rizskörettel Hozzávalók 4 személyre 4 egész csirkecomb A pácléhez 1,5 I húslé (leveskockából is jó) 2 kávéskanál só 2 evőkanál méz 2 evőkanál szójaszósz 5-6 gerezd zúzott fokhagyma A körethez rizs gomba (konzerv is jó) csemege kukorica (konzerv is jó) apróra vágott zöldségek, ízlés szerint apróra vágott mogyoró kevés szójaszósz petrezselyem 1 csirkehúsleves-kocka őrölt paprika és bors, ételízesítő, cayanne bors, curry, gyömbér, só A csirkecombokat 2-3 napra lefóliázott tálban a hűtőbe tesszük, hogy a páclé elfedje a húst. Sütéskor a tepsibe rakott csirkecombokra annyit öntünk a pácléből, hogy az 1/3 részénél többet ne fedjen a húsból. A tepsit alufóliával lefedve 30-40 percre tesszük a sütőbe, majd a fóliát levéve pirítjuk tovább a húst. Sütés közben gyakran locsoljuk meg a hús alatti páclével a csirkecombokat. (Ha a fólia levétele után egyes helyeken jobban sülne, ott fóliadarabkával betakarhatjuk.) Amikor pirosra, aranybarnára sült a hús, akkor tálalható. A rizst a hagyományos módon kezdjük készíteni: először kevés olajon pirítjuk, majd kétszer annyi térfogatú vizet - kiegészíthető a maradék páclével is - öntve rá, lefedve készre pároljuk. Amikor félig megpuhult a rizs, hozzáadjuk az igen apróra vágott zöldségeket és mogyorót, kukoricát, gombát, szójaszószt, a fűszereket és a petrezselymet, belemorzsoljuk a leveskockát. Szükség esetén pótoljuk a vizet, és addig pároljuk tovább, míg a levét elfőve megpuhul a rizs és a zöldség is. A köret mellé befőtt ananászt is tálalhatunk. Borzasborda Hozzávalók 4 személyre 8 szelet sertéskaraj 2 tojás 10 dkg trappista sajt 2 dl tejföl só, liszt, zsemlemorzsa, olaj A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk és bepaní- rozzuk. Forró olajban mindkét oldalát kisütjük. Ha a rántott hús kész, egy lapos hőálló tálba tesszük, a felső részét tejföllel megkenjük, sajtot reszelünk rá és grillsütőben pirosra sütjük. Hasábburgonyával tálaljuk. Csak egy kis szelet a hatalmas egészből Heffner Attila: A kozmoszból jövő energiából is elél a szervezet Fotó: Farkas Maya Miskolc (ÉM - FK) - Heffner Attila a Ki mit tud?-győztes Swetter együttes tagja, ma legfőképp' sámán. Rengeteg életmódhoz kapcsolódó témában tart előadást, köztük a reformtáplálkozásról is.- Sok receptet találok ki, mert nem szeretek szakácskönyvből dolgozni. Hosszú folyamat, amíg egy étel ideális összetétele kicsiszolódik - meséli Heffner Attila.- Szerintem főzni szívvel és szeretettel kell, máshogy nem lehet finomat készíteni. Mint sámán, a vegetáriánus táplálkozás híve, azonban nem tartozik azok közé, akik minden áron meg akarnák győzni embertársaikat a húsevés káros hatásairól.- Én csak azt mondom, hogy próbálják ki néhány hónapig, aztán döntse el mindenki, eszik- e még húst vagy sem. A nagyobbik lányom például, aki csak nyolcéves, saját magától döntött úgy, hogy vegetáriánus lesz, de akkor sem mi voltunk rá hatással. Az egyik barátnőjétől vette át a szokást, mert egészséges akar maradni. A másik, ötéves lányom pedig „harcos”, ő semmiért nem mondana le a húsról. Két érvet hoz fel Heffner Attila a húsevés ellen. Az egyik szerint születésünktől úgy hároméves korunkig jóformán nem is eszünk húst, mégis fejlődünk. A másik ok az állattartási körülményekig vezethető vissza. Saláta, ahogy a táltosok szeretik- Az állatokat stresszes körülmények között nevelik, és a vá- góhidakon is kegyetlenül bánnak velük. Ekkor mérget termelnek a sejtjeik, hogy aki megeszi őket, az többet ne akarja elpusztítani a társait. Mi tulajdonképpen ezeket a mérgeket is beépítjük a szervezetünkbe, ha megesszük ezeknek az állatoknak a húsát. Zöldségekből, gabonafélékből, gyümölcsökből kimeríthetetlen variációban lehet jobbnál jobb ételeket főzni, véli Heffner Attila. Saját bevallása szerint is csak egy szeletét ismeri még a lehetőségeknek. Egy élet is kevés lenne ahhoz, hogy kipróbáljon mindent. De egyes esetekben evés nélkül is lehet élni.- A kozmoszból jövő energiát is fel lehet használni a szervezet működtetésére - véli a sámán. - A buddhista szerzetesek is jóformán alig esznek, hiszen nem a táplálkozás miatt élnek. De érdemes lenne megvizsgálni ebből a szempontból azokat a hajléktalanokat, akik alkoholisták is. Nem tudom, mikor esznek azok az emberek. Ha van egy kis pénzük azt biztos, hogy előbb költik cigarettára és italra mint kenyérre. Élelmiszert csak akkor vesznek, ha van tényleg nélkülözhető pénzük, mégsem éheznek. ÖÓ4ÖU V :■! < i :■! ■>: lU A >3 '7 4 7 7 :\' l ( Hozzávalók a salátához: 1 fél fej saláta 1 csomag zöldhagyma 1 csomag petrezselyem 1 közepes kígyóuborka 40 dkg paradicsom 1 üveg zöld olajbogyó 1 gerezd fokhagyma 10 dkg kecskegomolya v. fetasajt 10 dkg juhtúró majoránna, kakukkfű 1 csipet szerecsendió kímélő fűszerkeverék v. őrölt bors 1/2 dl hidegen sajtolt olívaolaj 1 csipet tengerisó 1/4 citrom leve A hozzávalókat, kivéve az olajbogyót, apróra daraboljuk és egy nagy tálba öntjük. ízlés szerint fűszerezzük, majd összekeverjük az olajjal. Hűtve finomabb. Főételként is megállja a helyét. Hozzávalók a spagettihez: 1 fej lilahagyma kis maroknyi szójagranulátum 10 dkg laskagomba 10 dkg csiperkegomba 1 db sűrített paradicsom 1 gerezd fokhagyma kímélő fűszerkeverék pirospaprika friss, zöld oregano tengerisó 1 evőkanál barnacukor 1/2 citrom leve Az apróra vágott hagymát az olajban megpirítjuk, majd hozzákeverjük a szóját. Ha ez is átsül, akkor beleszórjuk a nagyon apróra vágott gombát, rövid sütés után felöntjük kevés vízzel és a sűrített paradicsommal. Ha egyenletesre elkevertük, akkor hozzáadjuk az apróra kockázott fokhagymát, a fűszereket, a citrom levét és a barnacukrot. Fél óráig, kis lángon, fedő alatt hagyjuk összeérni az ízeket. Ha nem elég sűrű, grahamliszttel vagy rozsliszttel segíthetünk a gondon. Durumtésztát főzzünk ki hozzá. Reszelt karaván és trappista sajt keverékével megszórva tálaljuk.- változat tojástöltelékre Fasírtbejgli Hozzávalók (2 rúdhoz) a fasírozotthoz 1 kg darált sovány sertéshús 20 dkg (1 csomag) szójagranulátum 30 dkg szikkadt kenyér 3- 4 tojás 4- 5 cikk fokhagyma vagy annak megfelelő fokhagymakrém ízlés szerint só, bors, paprika, majoránna, petrezselyemzöld és egyéb ízesítők A töltelékhez 6-8 keményre főtt tojás A tojásos fasírtbejgli készítésekor ne egészben tegyük a főtt tojásokat a fasírtrúdba, vagy -gombócba, inkább reszelt, mutatós töltelékként tekerjük a húsba. A szójagranulátumot előzőleg legalább egy órára delikátos vízbe áztatjuk, a kenyeret is a szokásos módon áztatjuk, morzsoljuk. Aki akarja, a hússal együtt ezeket átdarálhatja, de az is elég, ha a nyers tojásokkal és a fűszerekkel jó alaposan összedolgozzuk, vagyis a szokásos módon elkészítjük a fasírtmasszát. Ezt azután kettéválasztjuk és sütőpapíron vagy konyharuhán 1 centi vastagságúra, szögletes formára nyújtjuk (nyomkodjuk). A húsra káposztareszelőn reszeljük rá ízlés szerinti vastagságban a főtt tojásokat, majd ügyesen a papír, illetve textília segítségével feltekerjük, mint a bejglit. Vastagon kikent, morzsázóit tepsibe tesszük a két rudat, tetejüket egy felvert tojással alaposan bekenjük. Enyhén előmelegített sütőbe tesszük, majd nagy lángon 45 percig sütjük. Azután az utolsó 15-20 percre ismét mérsékeljük a lángot. Jó tanács: az egybesült fasíro- zottakat érdemes kimondottan sovány húsból készíteni, akkor sü- lés közben kevésbé repednek szét. Kihűlés után gyönyörűen szeletelhető, salátákkal, köretekkel, főzelékekkel hidegen is több napig tálalható a fasírtbejgli. Ismét: ajánlom a magamét! Olvasónk ajánlotta nekünk receptjeit, és mi szívesen ajánljuk önöknek. A sajóka- zai Besszer Jánosné receptjei közül most egyszerűen elkészíthető levest ajánlunk. Újasszony leves 1 db sárgarépát, 1 db petrezselymet, 1 szelet karalábét apróra darabolunk és kevés zsiradékon puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Hozzá adunk egy kávéskanál delikátot, sót, pár szem borsot, egy csipet pirospaprikát. Felengedjük a burgonya tévével és felpótoljuk annyi vízzel, hogy 2 liter tévesünk legyen. Jól kiforraljuk. Galuskát főzünk bele. A galuskához kell: 1 diónyi vaj, vagy zsír, 2 evőkanálnyi rétes liszt, 1 db tojás, só A vajat a tojás sárgájával habosra kavarjuk hozzá adjuk a lisztet, a tojásfehérje kemény habját és a sót. Könnyedén összekeverjük. Lassan fövő levesbe apró galuskákat szaggatunk. A galuskákból csináljunk próba főzést, ha szétmegy keverjünk hozzá még lisztet.
