Észak-Magyarország, 2000. április (56. évfolyam, 77-100. szám)
2000-04-29 / 100. szám
2000. április 29., szombat Konyha 10 Vendéglátónk receptjei Dr. Tománé dr. Szabó Rita teljes menüt állított össze, íme a receptek. Sóskakrémleves 4 személyre 30 dkg sóska 1/2 liter tejszín (vagy 2 dl tejföl) kevés zsiradék liszt, cukor, só 4 tojás pr Kevés zsiradékon 4-5 evőkanál cukrot kara- mellizálunk, majd megpároljuk rajta a sóskát. Amikor a levét elfőtte, 1-1,5 evőkanál liszttel megszórjuk, kissé átpirítjuk. Át- turmixoljuk, majd hideg vízzel fölengedjük és felforraljuk. Sóval, cukorral ízlés szerint Ízesítjük, végül a tejszínnel vagy a simára kevert tejföllel sűrítjük és átforraljuk. Tálaláskor a keményre főtt tojást kettévágjuk és a tányérba tesszük, a levest rászedjük. Melegen és hidegen is fogyasztható. Kókuszos-banános csirkemell 1/2 kg kicsontozott csirkemell 5 dkg vaj (vagy margarin) 3 dl tyúkhúsleves (kockából) 15 dkg rizs 2 evőkanál rizsliszt vagy kukoricaliszt 1 dl joghurt, 2 dl tejszín ételízesítő, kókuszreszelék, babérlevél, só 2 tojás sárgája 2 banán 2 fej (közepes) hagyma 2 db alma petrezselyem, curry A megmosott húst kockára szeleteljük, a megtisztított hagymát felaprózzuk, egy evőkanál zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, a meghámozott kockára vágott almát, egy evőkanál kókuszreszeléket, az ételízesítőt, egy babérlevelet, kevés sót, fél deci vizet. Fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (ha a leve elfő, pótoljuk kevés forró vízzel). Közben a rizst megmossuk, felöntjük forró húslevessel. Tetejére egy mogyorónyi vajat morzsolunk. Lefedjük és a sütőben (kb. 20 perc alatt) puhára pároljuk, majd melegen tartjuk. Ha a hús megpuhult, a rizslisztet simára keverjük a tejszínnel, a húsra öntjük és összeforraljuk. A lábast lehúzzuk a tűzről, és az ételben gyors mozdulatokkal elkeverjük a joghurttal felvert tojást. Eltávolítjuk a babérlevelet, a húst ízlés szerint megsózzuk, melegen tartjuk. A banánt meghámozzuk, félbe vagy négy részbe vágjuk, megszórjuk curryvel, és felhevített vajon, erős tűzön mindkét oldalát (óvatosan fordítsuk meg, mert könnyen eltörhet) 2-2 percig sütjük. A rizst előmelegített tálra simítjuk, a tetejére púpozzuk a húst, és a banánt, majd petrezselyemlevelekkel díszítjük. Forrón tálaljuk. A felnőtteknek száraz szamorodnit kínáljunk hozzá. Narancstorta 3 dl tej 3 kiskanál liszt 20 dkg porcukor 1 csomag vaníliacukor 15 dkg vaj (vagy margarin) 20 db citrompótló 2 db narancs Hat tojásból piskótát készítünk. A tejet a liszttel, a vaníliacukorral folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. Közben a porcukrot a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a kevés vízben feloldott citrompótlókat, a narancsok reszelt héját. Ehhez keverjük hozzá fokozatosan a kihűlt masszát. A piskótát kettévágjuk, megkenjük, majd a külsejét is bevonjuk krémmel. Tetejét narancsszeletekkel díszítjük. Karfiol sütőben sütve Hozzávalók 4 személyre 1 kg karfiol 5 dl besamelmártás 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj 2- 3 evőkanál zsemlemorzsa 3- 4 evőkanál paradicsompüré köménymag, só A karfiolt rózsáira szedjük, jól megmossuk, kevés sós vízben köménymaggal puhára főzzük. Lecsepegtetve kivajazott, morzsával meghintett tepsibe vagy tálba tesszük. Megkenjük a paradicsompürével, ráöntjük a besamelmártást, rámorzsoljuk a vajat, és rászórjuk a reszelt sajtot. Középmeleg sütőben világos barnára sütjük. A tálalásig még formálható az étel Dr. Tománé dr. Szabó Rita a halat megfőzi, meg már nem eszi Miskolc (ÉM - PT) - A recept lehet az iránytű. Amit azonban elkészítünk a konyhában, abban mindig benne kell lennie a háziasszony lelkének, képzelőerejének. Egy ételféleség ugyanis kétszer azonos módon nem készülhet el, vallja dr. Tománé dr. Szabó Rita, a Munkaügyi Bíróság elnöke. Szinte műiden pillanatban a nyilvánosság előtt látja el feladatát dr. Tománé dr. Szabó Rita. A tárgyalások döntő többsége és az ítélethozatal ugyanis nyilvános. A törvényesség őreként végzett munkáját bárki megismerheti. Azt azonban csak a családtagok és vendégei tudják: a talárt levetve, a konyhában sem kell segítségért folyamodnia. Ez azonban korántsem azt jelenti, hogy a lábasba, a sütőbe rutinszerűen vagy megszokásból kerül az alapanyag!- Egy ételt szerintem nem lehet kétszer ugyanúgy megcsinálni! Az a legfontosabb, hogy minden fázisában figyelemmel kísérjük, és ha kell, idejében beavatkozzunk. Elrontott étel nincs. Legfeljebb nem pontosan ez lesz belőle, amit eredetileg elképzeltünk, vagy az, aminek a receptú- ra szerint meg kellene születnie. Munkája miatt a bírósági elnök elsősorban a hét végén főz. A menüt azonban mindig előre megtervezi, és a hozzávalókat is maga vásárolja meg.- A főzés alapjait még gyerekkoromban szívtam magámba, a tiszalúci nagyszülőknél - meséli. - így egy tyúk, kacsa vagy akár egy féldisznó feldolgozása sem idegen tőlem. Bár már csak akkor vállalkozom rá, ha levágták az állatot... Egyébként a magyaros ízekre esküszik, de ha lehet, akkor az egészséges táplálkozás jegyében növényi olajjal váltja ki a zsírt, a fűszereket pedig visszafogottabban méri.- Persze a szalonna, a tepertő zamata semmi mással nem helyettesíthető! A férjem és a fiam egyébként is legszívesebben húst hússal enne. A lányom viszont a vegetáriánus kosztot szereti. Számomra egy tabu van: a hal. Ezt mindenki megeszi, csak én nem - vallja be a ház asszonya. - Talán mert a halak jegyében születtem. Pedig a friss fogásról szívesen gondoskodik a fiam. El is készítem a többség „nyomására”, de én meg sem kóstolom. Dr. Tománé dr. Szabó Rita szerint nagyon fontos, hogy a nő ne mondjon le saját karrierjéről. Ugyanakkor elengedhetetlen, hogy odahaza, családi körben is megfeleljen az elvárásoknak, a saját maga által felállított követelményrendszernek. A konyhánál maradva például az új receptek beszerzésére kiválóan alkalmas a fodrászat. Elég idő áll rendelkezésre a fortélyok alapos megbeszélésére. Amíg pedig a búra alatt szárad a haj, jónéhány receptet el lehet olvasni a különféle gyűjteményekből. Mégis azon a véleményen van: az lenne a legkívánatosabb, ha az asszonyok teljes lényükkel a családnak élhetnének. A mai világban azonban mások a célok és az elvárások. Tiramisu otthon (1 adag energiatartalma 3307 kJ/791 kcal) Hozzávalók 4 tojás 3 cs. vaníliás cukor 3 evőkanál kristálycukor 50 dkg natúr tejszínes krémsajt (a hagyományos mascarpone helyettesíthető Camping, vagy Boci sajttal) 1 kupica konyak kb. 30 db babapiskóta Az áztatáshoz 2-3 dl erős feketekávé 10 dkg cukor 1 kupica konyak A szóráshoz ízlés szerint kakaópor Mielőtt a hűtőbe tennénk, mindössze 30 perc alatt elkészíthetjük a népszerű és különleges olasz édességet. A tojások sárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a sajtot és a konyakot. Habbá verjük a tojásfehérjét és óvatosan a krémbe for- J gátjuk. Elkészítjük a konyakos .< kávét és a piskóták felét egyesé- £ vei néhány másodpercre beleáz- £ tatjuk. Amikor a piskóták meg- ér szívják magukat, sorban magas ! falú edénybe tesszük, a fele kré- % met rásimítjuk. A maradék piskó- S tát beáztatva a második sort is | ráhelyezzük és krémmel kenjük be a rakás tetejét, majd kakaóporral szórjuk meg (ha nem akarjuk, hogy elázzon a por, akkor csak tálalás előtt) és 30 percre hűtőbe tesszük a finomságot. Az ínyen- A nyers tojássárgája miatt cek vaníliamártással, gyümölcs- egy napon belül meg kell enni - salátával is tálalhatják. de valószínűleg el is fogy... Tavaszi zsongás: tojásos rakott kel 1 kg kelkáposzta 6 db tojás 2 dl tejföl 4 evőkanál zsemlemorzsa 3 evőkanál olaj 3 gerezd fokhagyma őrölt kömény, só A kelkáposztát leveleire szedve forrásban levő sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. Kiolajozott tűzálló edénybe terítünk egy sor kelkáposztalevelet. Négy keményre főtt tojást apró kockákra vágunk, és beszórjuk vele a káposztát, zsemlemorzsát hintünk rá. A tejfölt a zúzott fokhagymával, 2 db nyers tojással, sóval elkeverjük, meglocsoljuk vele a káposzta leveleket, köménnyel fűszerezzük, majd újabb kelleveleket teszünk rá, és tovább rétegezzük. Tetejére káposztalevél kerüljön! A maradék olajjal és zsemle- morzsával megszórjuk, forró sütőben megsütjük. Cikkekre vágva tálaljuk. Túrós őzgerinc (két formára) A tésztához 3-4 evőkanál méz 30 dkg liszt 1 mokkáskanál szódabikarbóna 10 dkg margarin, 1 tojás 2 evőkanál tejföl őrölt fahéj Á töltelékhez: 50 dkg tehéntúró 4 tojás 5-6 evőkanál méz 3 evőkanál búzadara fél citrom reszelt héja, mazsola 1 csomag vaníliás cukor 1 evőkanál porcukor A nyújtáshoz Tiszt, a forma kikenéséhez margarin, a mázhoz: 10 dkg margarin, 5-5 evőkanál méz és kakaópor A meglangyosított mézet a tészta hozzávalóival összegyúrjuk, majd hűtőben pihentetjük 1 órán át. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót áttörve elkeverjük a tojássárgával, a mézzel, a vaníliás cukorral, a mazsolával és a citromhéjjal. Annyi búzadarát adunk hozzá, hogy a massza ne legyen leves. A fehérjét a porcukorral habbá verjük és beleforgatjuk. A hűtött mézestésztát két részre osztva, vastagon lisztezett deszkán kb. 3 milliméteresre nyújtjuk. Mindegyiket egyhar- mad-kétharmad arányban kettévágjuk, a nagyobb darabokkal kibéleljük a kikent formákat, be- letöltjük a kettéosztott túrótölteléket, a maradék tésztákkal pedig beborítjuk, a találkozásnál a széleket eldolgozzuk. (Vigyázat, a tészta lágy, ügyességet kíván!) Előmelegített sütőben nagy lángon 5 percig, majd kis lángon további 45 percig, tűpróbáig sütjük. Hagyjuk a formában kihűlni. A mázhoz a margarint, mézet vízfürdőbe állított lábasban felolvasztjuk, a kakaót hozzáadjuk, s mielőtt a tésztára kennénk, kicsit hűlni hagyjuk. Joghurtos sóskakrémleves 30 dkg sóska 3 dkg vaj 2 dl joghurt 1 kis fej vöröshagyma 1 evőkanál liszt, 2 tojás 1 dl tejszín só, csipet cukor A hagymát apróra vágva a vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a sóskát, megsózzuk és fedő alatt megpároljuk. Amikor a levét elfőtte, meghintjük a liszttel, vízzel felengedjük, kevergetve mártás sűrűségűre főzzük. Áttörjük, és a joghurttal elkeverjük. Néhány percig forraljuk, majd cukorral ízesítjük. Közben a tojások fehérjét habbá verjük, evőkanállal forró sós vízbe galuskákat szaggatunk. A tojássárgákat a tejszínnel és néhány kanál levessel simára keverjük és a leveshez öntjük. A tűzről azonnal levesszük, tetejére vajdarabkákat szórunk és ráfektetjük a habgaluskákat.
