Észak-Magyarország, 2000. április (56. évfolyam, 77-100. szám)
2000-04-15 / 89. szám
2000. április 15., szombat iSZftHAQYIfMSZM Konyha 10 Fessünk húsvéti tojást! Miskolc (ÉM) - Húsvéti tojás nemcsak a fiúk zsebébe kerülhet, hanem tálba, tojásfára, vagy akár virágcserépbe. Lehet festett, karcolt, batikolt, és még annyiféle, amennyit a fantáziánk megenged. Mondjuk mozaikos vagy masnis. A legegyszerűbb festeni. Ehhez már háromszáz forintért is teljes festőkészletet vásárolhatunk az üzletekben, de a gyerek vízfestéke is tökéletes erre a célra, csak utána ne felejtsük el olvadt viasszal átdörzsölni, mert könnyen összemaszatol- hat mindent a tarka minta. Ha nagyobb türelmünk van, akkor írhatunk is tojásokat. Kiürült tollbetét hegyéből a benne levő golyó kiütésével írókát készítünk, amit egy botocska végére kötve és olvadt méhviaszba mártva használunk. A tojásra húzott viaszmintát hagyjuk tökéletesen megszáradni, mielőtt a vöröshagyma külső rétegeiből főzött, kihűlt festékben állni hagynánk. Ha kész, gáz felett kicsit megmelegítjük a viaszt és puha textillel eltávolítjuk az így mintázott tojásról. Hagymahéjjal festett tojások Vöröshagyma helyett a drogériákban már húsz forintért is kapható festékporból is készülhet a színezőfolyadék. Ha ebben az oldatban csak „csupasz” tojásokat színezünk, akkor is számtalan lehetőség áll előttünk. Először festhetünk rá, de késhegy'- gyel vagy tapétavágó késsel gyönyörű mintákat is karcolhatunk bele. (Ezzel a technikával inkább csak a felnőttek próbálkozzanak.) Ismert a batikolás is. Tojásfehérjével szép leveleket ragasztunk a tojásra, amit harisnyába teszünk mielőtt beleraknánk a hideg festékbe. Száradás után a levél helyén megmarad az eredeti szín. A levelek helyettesíthetők csipkével, függönydarabbal is. Ha a fent felsorolt módszerek túl bonyolultak, akkor is lehet tetszetős, sőt kifejezetten divatos tojásokat készíteni. Ragaszthatunk rá tépett vagy vágott színes papírokat, az eredmény látványos lesz. De még szemet vonzóbb lehet, ha apróra tört tojáshéjdarabokból ragasztunk mozaikot az egész tojásra, ami lehet már eleve festett is. Elegáns locsolási ajándékot kapunk akkor is, ha veszünk pár méter szép szalagot vagy csipkét. Ha a tojást ezekkel körberagasztjuk egy vagy több kerületén és egy masnit is kötünk a belőlük, akkor is szép húsvéti tojás kerül az asztalunkra. (A fotók a Hermán Ottó Múzeum Hímes tojás kiállításán készültek.) Karcolt minták Fotó: Vajda János Hogyan kerül a saláta a kelesztőtálba? A reformkonyha határozza meg Manyákné Móré Ibolya étkezési szokásait Miskolc (ÉM - FK) - A saláta a táplálkozás kulcsszava, véli Manyákné Móré Ibolya szépség- és életmód-tanácsadó, a miskolci Deborah Lions Club alapítója. • Számomra nagyon fontos, hogyan néz ki az étel. Legyen színes, tetszetős - mondja Manyákné Móré Ibolya. - Biztos vagyok benne, hogy az ételek színe hat az étvágyra. Egy szép étel kedvet hoz az evéshez, míg a tompább színek inkább a fogyókúrához valók. □ A saláták pedig kifejezetten alkalmasak az esztétikai élmény keltésére. • így van. Gyorsan elkészülnek és még egészségesek is. Miná- lunk a saláta a táplálkozás kulcsszava. Mivel a reformtáplálkozás híve vagyok, hús tésztával soha nem fordul elő az asztalon. Hús salátával viszont igen. Mert a saláta nem lassítja le az embert, hanem felfrissíti, vitaminokban gazdag és főételként is első osztályú. Ha pedig csemegére vágyom, akkor gyümölcssalátát eszem. Ezt is pofon- egyszerű elkészíteni. Kivi, narancs, alma, banán, szeder, málna és még amit szeretünk leöntve ananászlével, meghintve kókuszreszelékkel. De annyira a saláta határozza meg az étkezéseket, hogy a remek dagasztótálamban még egyszer sem volt soha tészta. A salátafejeket tartom benne frissen. Sokszor egy hétig is elállnak így. □ Nem okoz nézeteltérést, ha olyan helyre mennek vendégségbe, ahol nem a reformkonyha szerint főznek? • A barátaim is hasonlóan gondolkodnak a táplálkozásról, mint én. Az idők folyamán egymáshoz igazodtunk, nem szokott semmi baj lenni. De ha olyan helyre megyünk, ahol mégsem az egészséges táplálkozás a vezérelv, akkor sem utasítjuk vissza a kínálást. A napokban például Manyákné Móré Ibolya tálal. A kis képen a gyümölcssaláta. Fotó: v.J. két nagy szelet tortát habzsoltam be a barátnőm születésnapján. Az oroszkrém tortának valahogy nem lehet ellenállni és ennyi kilengés igazán belefér. Egy töltöttkáposzta azonban már három napra is visszavethet a lendületben, lelassulok. □ Lelassul? • Annak, aki csak húst hússal eszik, nem hiszem, hogy annyira jó lenne a közérzete, mint, aki a változatosságot keresi. Már egy kiadós ebéd után is alig lehet megmozdulni, nehéznek érezzük magunkat. Ha pedig folyton csak így eszik valaki, akkor valahogy lassabb lesz. Ráadásul a bőrre sincs túl jó hatással a sok disznóhús. Sokkal kevesebb gyógykezelésre és krémre lenne szükség, ha jobban odafigyelnének az emberek arra, mit esznek. □ Gyermekkorában még nem volt elterjedt a reformkonyha. Akkoriban mit evett? • Édesanyám a magyaros ételek híve. A mai napig is, amikor ellátogatunk hozzá, nokedlivel és csirkepaprikással vár. Én valahogy már fiatal koromban is a könnyebb ételekhez vonzódtam. Ha lehetett, akkor franciasalátát és hasonlókat készítettem. A gyökeres változás csak akkor következett be, amikor már népművelőként megismerkedtem egy másféle konyhakultúrával. Bevált, nem is változtatok rajta semmit. Hozzávalók: 1 kg pulykamell só, bors oregano 0,5 kg alma olaj A salátához 2 fej saláta paradicsom vöröshagyma uborka sajt olívaolaj hét gyógynövény fűszersó vagy más nekünk tetsző fűszer A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, megfűszerezzük és olajon natúr megsütjük. Ezután rövid ideig pároljuk, hogy puha legyen. Tálaláskor minden húsra egy almakarikát teszünk, rizskörettel kínáljuk. Hozzá kiegészítőnek elkészítjük a salátát. A hozzávalókat felvagdaljuk nagyobb darabokra és összekeverjük. Olajjal meglocsoljuk, ízlés szerint fűszerezzük. Füstölt taijába göngyölt máj T*FZ ~ \ r* <« Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg füstölt tarja 50 dkg csirkemáj majoránna, bors A füstölt tarját vékony szeletekre vágjuk (ha lehet, a húsboltban felszeleteltetjük), a csirkemájat borssal és majoránnával fűszerezzük, és egyesével beletekerjük a füstölt tarjába, aminek az oldalait fogpiszkálóval összetűzzük. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük, burgonyapürével tálaljuk. Friss tavaszi salátával nagyon finom! Indiai puding 5 dkg rizsliszt 4 I zsíros tej 1 dl cukor 10 összetört mandula 2 kardamonhüvely magja Keverjük el a rizslisztet egy kevés vízzel és tejjel. Forraljuk fel a tejet, vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a rizslisztet. Kis lángon főzzük sűrűre, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük még tovább. Tegyük bele az őrölt kardamont (ki is hagyhatjuk), és öntsük mély tálba. Hűtve tálaljuk. Gazdagon töltött húsos karalábé Gőzben főzve Hozzávalók 4 személyrej __ 35 dkg borjú- vagy sertésmáj 25 dkg sertéslapocka 3 ek. olaj vagy 5 dkg zsír 1 kis fej hagyma 3 egész tojás 2 db tejben áztatott zsemle 1 dl tejföl só, bors, citromhéj A májat a hússal együtt hagymás zsíron, kevés vízzel puhára pároljuk. Kétszer ledaráljuk a tejben áztatott, kifacsart zsemlékkel együtt. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, sóval, borssal, reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a tojások keményre vert habjával elvegyítjük. Egy hosszúkás formát zsírral kikenünk, ebbe töltjük a masszát. A formát vízbe állítjuk és lefedve egy órán át főzzük. Melegen kiborítjuk, de hidegen tálaljuk egészben vagy szeletekre vágva. Savanyúságokkal, főtt tojással körítjük. Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb zsenge karalábé 20 dkg sertés- vagy borjúhús 1 evőkanál rizs hagyma, só, feketebors 1 tojás 2 evőkanál olaj vagy zsír 1 dl tejföl 1 evőkanál darás liszt A meghámozott karalábé tetejét levágjuk, belsejét kivájjuk. A megmosott húst kockára vágjuk, és egy kevés hagymával együtt ledaráljuk, sóval, feketeborssal megfűszerezzük és elkeverjük a megmosott rizzsel, olajjal vagy zsírral, meg a tojással. Ezzel megtöltjük a karalábékat, a tetejüket visszahelyezzük. A kivájt belsejét kis kockákra vágjuk, egy lábasba tesszük, rárakjuk a megtöltött karalábét, felöntjük annyi vízzel, hogy csaknem ellepje, és lassú tűzön puhára főzzük. Ha kész, a karalábét kiszedjük, a levet a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük, majd visszatesszük a töltött karalábékat. ízlés szerint sózzuk, esetleg kissé megcukrozzuk. Önálló főételként kínáljuk. Ha több személyre főzünk - vagy a karalábé darabját még drágának találjuk akkor szaporításként készíthetünk még a töltelékből húsgombócokat is - négy karalábéhoz max. négyet. Ilyenkor természetesen dupla annyit vegyünk mindenből (hús, rizs, tojás). Amikor a töltött karalábék pár percet főttek a vízben, belerakjuk a lisztbe hömpörgetett gombócokat is, és együtt főzzük tovább. A további műveletek ezek után a fentivel azonosak.
