Észak-Magyarország, 2000. március (56. évfolyam, 51-76. szám)
2000-03-04 / 54. szám
2000. március 4., szombat mmm § Konyha 10 Magyaros csirkemell Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemelífilé 10 dkg vaj 10 dkg vöröshagyma 2 dkg fokhagyma só, bors, pirospaprika 1 üveg lecsó (0,7 liter) 10 dkg füstölt szalonna A kiklopfolt csirkemellet vajon hirtelen aranysárgára sütjük. A raguhoz a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, egy edényben kipirítjuk, beletesszük a szintén apró kockára vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ezeket üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, sót, borsot, a lecsót (nyáron paprikát, paradicsomot) és a csirkemellet, majd 10-15 percig pároljuk. Gombás tarhonyával tálaljuk. Hegyi puding Hozzávalók 4 személyre: ____________________ 1/2 liter asztali fehér bor 1 csomag vaníliás puding 2 egész tojás 10 dkg cukor tejszínhab A pudingport a cukor negyedrészével és a két egész tojással habosra fölverjük. A bort szegfűszeggel, fahéjjal és a maradék cukorral felforraljuk. Mikor forrni kezd, lassan belecsorgatjuk a pudingot, s állandóan keverve lassú tűzön rövid ideig főzzük, hogy ne legyen túl sűrű. A kész pudingot kiadagoljuk az előzőleg hideg vízzel kiöblített fagylaltos poharakba. A tetejére díszítésként tehetünk mazsolát, csokireszeléket, szúrhatunk bele babapiskótát. Különösen tetszetős a kehely, ha a tejszínhab szórófejét a puding alá nyomjuk, így a szép lassan engedett hab „felpumpálja” a pudingot. Készíthetjük vörösborral is málna- vagy eperpudinggal. (A receptet Hegyi Lujza olvasónk küldte.) Paradicsomos kukorica Hozzávalók 4-6 személyre: __________________ 6 dl zsenge morzsolt kukorica 3 nagyobb paradicsom 3 evőkanál vaj 1 kiskanál cukor, bors 3-4 szál petrezselyem Vágjuk fel karikákra a paradicsomot, és aprítsuk fel a petrezselymet. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a paradicsomot és a petrezselymet. Tíz percig süssük kevergetés mellett. Ezután tegyük hozzá a kukoricát, szórjuk rá a borsot és a sót. Pároljuk fedő alatt addig, amíg a kukorica megpuhul. Egy kivételes alkalom: nem hús készült Bialaszek Csaba, az ÓKC „séfje” a tűzhely és a bogrács mellett is helytáll Bialaszek Csaba nem válogatós, csak a rizst nem szereti Fotó: m.e. Marosréti Ervin Ózd (ÉM) - „Vérszagra gyűl az éji vad" - lehetett idézni a költőt, hiszen amikor az Ózdi KC balszélsőjének, Bialaszek Csabának ismerősei megtudták, hogy juhtúrós sztrapacs- kát fog főzni, sorra csöngettek a lakás ajtaján. Biztosra mentek: tudták, hogy Csaba a főzés nagymestere. • Középiskolás éveim alatt, Debrecenben láttam először közelebbről lábast és fakanalat - mondta Bialaszek Csaba. - Akkoriban ketten laktunk egy háromszobás lakásban a csapat gyúrójával, tehát rá voltam szorulva az ételkészítésre. Aztán egyre gyakrabban álltam a tűzhely előtt, és közben megszerettem a főzést. Ahogy hazakerültem, a barátaimmal is rendszeresen összejártunk, és idővel már nem volt kérdés, hogy ki készíti el a vacsorát. □ Milyen gyakorisággal szánja rá magát a főzésre? • Három éve egyedül lakom, ezért hetente legalább két alkalommal összeütök valamit. Van úgy, hogy egyszerűbb ételt, de előfordul, hogy bonyolultabb dolgokra vállalkozom. Az edzések után azért van annyi időm, hogy hódoljak a gasztronómiának, de mindig több napra elegendő ételt szoktam főzni. A magas élelmiszerárak ellenére úgy gondolom, még mindig olcsóbban ki lehet jönni így, mint ha rendszeresen beülnék egy étterembe. □ A képzeletbeli toplistán milyen ételek szerepelnek? • Nem lehet rám azt mondani, hogy édesszájú vagyok, nagyon ritkán szoktam tortát, süteményt vagy csokoládét enni. Inkább a húsételeket részesítem előnyben, ezért elkészíteni is azokat szeretem. Ritka, hogy mást főzök, ez most egy kivételes alkalom. A halászlé és a babgulyás magasan vezeti a képzeletbeli ranglistát, ezek szabadtéri elkészítése - már csak a hangulat miatt is - semmihez sem fogható. Amikor halételről van szó, a családon belül is rám vár a feladta. Néha viszont szükség van a változatosságra, ekkor szoktam sztrapacskát, vagy valamilyen főzeléket enni. □ Számít az, hogy mit eszik, vagy csak legyen valami a gyomrában? • Abszolút nem vagyok válogatós típus, egyedül talán csak a rizst nem eszem meg köretnek. Úgy vagyok vele, hogy legalább kétnaponta szükséges a meleg étel, ami nem árt, ha megfelel a saját ízlésvilágomnak. Amikor nem a fogamra való kerül elém, azt sem szoktam visszadobni, mert a kollégiumi éveim alatt megtanultam, hogy ami csak ehető, el kell „pusztítani”. □ A csapattársak kaptak már ízelítőt a konyhaművészetből? • Az őszi szezon után, december elején tartottunk egy össznépi disznóvágást, amelyen oroszlánrészt vállaltam a munkából. A sertés feldolgozása után jót lakmároztunk belőle, s ez alkalomból ünnepeltük meg az elmaradt szüli- és névnapokat. A csapattársakkal általában minden szezon után összeülünk egy szalonnasütésre, vagy a szabad levegőn babgulyás, netán halászlé is szokott a kondérba kerülni. Hozzávalók: 1 kg burgonya 40 dkg liszt 20 dkg szalonna 1 tojás 10 dkg zsír vagy olaj 30 dkg juhtúró 2 pohár tejföl Megpucoljuk, majd lereszeljük a burgonyát és kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk a tojást, valamint a 40 dkg lisztet. Egy kis zsírral ezt jól összekeverjük úgy, hogy tésztaszerű massza legyen belőle. Eközben enyhén sós vizet teszünk fel forrni és kifőzzük benne a kiszaggatott tésztát. A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk. Mikor végeztünk a szalonna pirításával, kiszedjük egy másik edénybe, és a megmaradt zsírral összekeverjük a kiszaggatott galuskát. Rámorzsáljuk a juhtúrót, és elvegyítjük a meleg tésztával. Meglocsoljuk tejföllel, majd megszórjuk a szalonnával. ízlés szerint még néhány percre a sütőbe is tehetjük. Töltött paprikás krumpli salátával Csak egy apró változtatás, és máris mintha új ételt főznénk. Pedig csak a régi, jól bevált paprikás krumplit „bolondítottuk meg” a töltelékkel, s ennek hatásaként új ízt kaptunk. Töltött krumpli 1,5 kg közepes burgonya 2 fej hagyma pirospaprika, só, őrölt bors kevés olaj A töltelékhez: kevés száraz kenyér 1 db csirkemáj 3 tojás petrezselyemzöld só, őrölt bors, majoránna, egy kanál olaj A töltelékhez a száraz kenyeret megáztatjuk, majd jól kicsavarjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott, vagy inkább pépesre kavart csirkemájat, a tojásokat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, egy kanál olajat, majd sóval, majoránnával, őrölt borssal ízesítjük. A burgonyák közepét hosszanti irányban kiskanállal vagy burgo- nyavájóval kiszedjük. Az üregeket megtöltjük a töltelékkel. Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Rátesszük a kivájt krumplidarabkákat, és óvatosan átforgatjuk. Utána belerakjuk és belekeverjük a paprikás alapba a megtöltött burgonyákat. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Megsózzuk, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Vigyázzunk, ne főzzük túl, mert akkor a töltött krumpli széteshet! Tavaszi vegyes saláta Hozzávalók: 30 dkg káposzta 30 dkg alma 30 dkg uborka 30 dkg sárgarépa só, cukor, ecet Az előkészített zöldségeket ká- posztareszelőn lereszeljük, besózzuk és fél óráig állni hagyjuk. Ez alatt ízlés szerint elkészítjük a salátalevet. A besózott zöldségeket kicsavarjuk, és a salátalevet ráöntjük. Tálalásig hidegre tesz- szük, jó, ha legalább fél napig áll, hogy összeérjenek az ízek. Ha túl édesnek találjuk, kevés citromlével savanyíthatjuk, vagy ugyané célból helyezzünk a tetejére citromkarikákat. Ha túl savanyú, adjunk hozzá még almát! Ezek tálaláskor is jól használható utóízesítések, ha a családtagok nagyon különböző ízlésűek. Aki szokott disznót ölni, jól bevált házi recepteket használ. Ám aki csak kóstolóba kapja, azon gyakran kifognak a „disznóságok”. Nekik adunk az elkövetkezőknek néhány tippet, hogyan lehet finom csemegévé feldolgozni a váratlanul érkezett alapanyagokat. Hideg kenőmájas A disznómájat darabokra vágva, négy-öt percig bő vízben főzzük. Eredetileg jól megtisztítva, melegen kétszer finomra daráljuk, úgy, hozzáadunk harmadrésznyi hájat vagy szalonnát. Ezen kívül hozzákeverünk néhány kanál zsíros abáló levet, zsírban pirított hagyma leszűrt zsírját, sót, borsot. Miután jól elvegyítettük, vastagbélbe töltjük, meglehetősen lazán hagyva, és lassan, egy órát abáljuk. Szurkálni nem szabad, legfeljebb csak ott, ahol levegő szorult bele. Hideg vízbe szedjük, utána gyengén lepréseljük, és hideg füstön gyengén megfüstöljük. Pár hétig is eláll, de füstölés nélkül is fogyasztható. Hirdetés Ön ismeri már ezt a megoldást? A hitel futamideje, hónapokban A mostantól 2000. július 30-ig hitelt felvevő magán- személyeknek a BA/CA a kezelési költség felét elengedi BA/CA Folyószámla Hitel Pótlólagos pénzeszköz, nagyobb szabadság BA/CA Komfort Hitelek Segítség elképzelései megvalósítására BA/CA Extra Hitelek Nagyobb összegű ingatlan finanszírozás További információkért érdeklődjön fiókjainkban, vagy hívja a O 06-40-50-60-70-es telefonszámot helyi tarifával. 3525 Miskolc, Hunyadi út 3. • www.baca.hu 120108 96 847260 4836 1.000.00018.99519.706 20.642 21.90623.664 26.21630.165 36.909 2.000.000 37.99039.41141.28543.81247.328 52.43360.329 73.819 3.000.000 56.986 59.11761.927 65.718 70.99278.649 90.494 110.728 4.000.00075.98178.82382.570 87.624 94.656 104.866120.658 147.637 5.000.00094.97698.528103.212109.531118.319 131.082 150.823 184.547 6.000.000113.971 118.234123.855 131.437 141.983 157.299 180.988221.456 7.000.000132.967137.940144.497153.343165.647 183.515 211.152258.365 8.000.000151.962157.645165.140175.249189.311 209.732 241.317 295.274 A mellékelt táblázat az Extra Plusz Hitel havi törlesztőrészleteit tartalmazza. BanlvVVustria Creditanstalt
