Észak-Magyarország, 1999. augusztus (55. évfolyam, 178-202. szám)
1999-08-07 / 183. szám
1999. augusztus 7., szombat ÍSZAK-MAQVAB0BSZá6ft Konyha 8 Cukkini saláta Ez a saláta készülhet padlizsánból és pati- szonból is, vagy akár ezeket keverve. 80 dkg cukkini, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, egy evőkanál zöldfűszerkeverék (petrezselyem, bazsalikom, rozmaring), fél fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál ketchup, citromlé, 1 dl száraz fehérbor, worchester, 1 evőkanál méz A zöldségeket megtisztítva centis kockákra vágjuk, a vajon hirtelen lepirítjuk, hozzáadjuk a reszelt hagymát, befűszerezzük és készre pároljuk (csak olyan puhára, hogy a formáját megőrizze). Melegen is fogyasztható, de hidegen kellemes körítés főtt és sült hideg húsokhoz például félbevágott zöldpaprikába töltve. 7 h ^Li Rántott gyümölcs Ne féljünk a különleges megoldásoktól, a gyümölcsök is alkalmasak rántva köretnek. Mi az őszibarackról írunk, de finom kiegészítő a rántott szilva és a kajszibarack is. A felezett, kimagozott és meghámozott barackokat hagyományosan panírozzuk és kisütjük. Hámozás előtt leforrázhatjuk, hogy könnyebben lejöjjön a héja. Más köretek mellé, az ízhatás fokozása miatt használjuk, főleg szárnyasételekhez. HIRDETÉS. Rántott oldalas 80 dkg sertésoldalas, só, kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, olaj, tojás, liszt, zsemlemorzsa A nem túl zsíros oldalast 4-8 darabba vágjuk, forró vízben sóval, a hagymákkal majdnem puhára főzzük. Lecsöpögtetjük és kihűtjük, majd bepanírozva bő, forró olajban kisütjük. Burgonyapürét, salátát adunk hozzá. A főzőlevet levesekhez felhasználhatjuk. Érezze magát úgy, mint Olaszországban! Lepje meg családját egy forró olasz hétvégi menüvel! A mi tippünk a hétvégére: Padlizsános Lasagne: Hozzávalók: Olívaolaj, I fej hagyma apróra vágva, 80 dkg hámozott paradicsom, 2 teáskanál cukor, oregano, bors, só, 50 dkg reszelt sajt, 4 padlizsán kiskockára vágva (ossz.: kb. 1,20 kg) 17 dkg mozarella sajt. Elkészítés: paradicsomszószt készíteni, olajon üvegesre párolni kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, sóval, borssal, cukorral fzesítjük, fedő alatt összefőzzük. Közben nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, megpároljuk rajta az apróra vágott padlizsánt. Kifőzzük a tésztát forró sós vízben, majd lecsepegtetjük. Előmelegítjük a sütőt, és kiolajozott tűzálló tálba fektetjük a tészta 1/3 részét. Utána ráöntjük a paradicsomszósz 1/3 részét, majd mozarella sajtot és a reszelt sajtot, majd a tészta 2. 1/3 része, szósz, sajt és a végén a tészta újból, amit meglocsolunk a paradicsomszósz maradékával és sajtot reszelünk rá. Hétvégi bevásárlás idején PASTA Dl PÁR MA LASAGNE termékből az alábbi kupon felmutatásával kedvezményt kap! * egy termékhez egy kupon használható fel 1SZAK-MA0YAR0BSZÜ6 A kész receptek szigorú megsértése A sok új íz után Bundzik Istvánnak néha jólesik a rántott hús is Bundzik István nem ismer zenészt, aki ne lenne jó szakács Fotó: f.m. Miskolc (ÉM - FK) - Bundzik István, a Miskolci Dixieland Bánd billentyűse bejárta Európát, mégsem hozott haza egyetlen speciális receptet sem. Bár imádja a különleges ízeket, inkább a szakács- könyveket részesíti előnyben. Ám azokat sosem tartja szentírásnak. Bundzik István valódi konyhatündér. Leszámítva a mosogatást, természetesen. Ha egyszer nekilát a főzésnek, akkor mindenkit kitessékel, hadd legyen egyedül az étellel. így biztos lehet benne, hogy a kész műremek csak őt fogja dicsérni. • Nagyon szeretek főzni, ha csak időm engedi, akkor én készítem a család ebédjét, vacsoráját. Mostanában kicsit többet vagyok a konyhában, ugyanis két hete született meg a kisfiam, és a feleségem inkább vele foglalkozik. Sosem szokványosat, hanem mindig valami különlegeset, látványosat igyekszem az asztalra tenni - és persze enni. □ Akkor akadnak hóbortjai... • Akad néhány. A levesen is rögtön észreveszem például, ha nincs belefőzve egy fej hagyma. Az nagyon kell bele. Máshogy hozzá sem nyúlok. Emlékszem, amikor fiatal házasok voltunk a feleségemmel, elhatároztuk, hogy szakítunk az otthonról hozott hagyományokkal, és mi bizony vegetáriánusok leszünk. Zöldségekből igazán különleges ételeket készítettünk, de a szóját sehogy sem bírtam elviselni. Egy évig bírtuk a vegetáriánus- ságot, aztán fokozatosan visszatértünk a húsokra. Nem is bírtam volna tovább, mert kicsit erőtlen is lesz ettől az életviteltől az ember. Akkor vettem észre, amikor a harmincöt kilós hangszert fel kellett cipelnem a színpadra. Hiába van körülöttünk sok segítő a koncerteken, ezt a zenekar tagjainak néha maguknak kell megtenni. □ Apropó, zenekar. A többiek is ennyire ínyencek? • A zenekarban mindannyian szeretjük az egyedi ízeket. Németországban azonban még ebből is elegünk lett. Napokon át szinte csak mártásos húst ettünk. A végén aztán kértük a tolmácsot, mondja meg a szakácsnak, hogy most már rántott húst akarunk enni krumplival, a szószokat felejtsék el egy kicsit. De nem csak enni, főzni is tudunk. Most, hogy jobban belegondolok, nem is ismerek egyetlen olyan zenészt sem, aki ne lenne jó szakács is. Rendszeresen összejövünk valakinek a hétvégi házában és akkor mi készítjük magunknak a kosztot. Van egy íratlan szabály. Tilos szó szerint betartani a szakács- könyvben leírtakat. □ Ehhez azért elég nagy rutin szükségeltetik. • Ha már a rutinnál tartunk, be kell vallanom, csak néhány éve kezdtem el főzni. Az anyám állandóan kitessékelt a konyhából, ha esetleg éledeztek ezek az ambícióim, mondván, hogy nem férfiaknak való ez. Később végre kibontakozhattam és azóta is nagyon élvezem. BM HHH . . Hozzávalók 4 személyre 1 kg sertéshús 20 dkg sajt 0,5 kg alma 2 dl tejszín 1 kg burgonya só, bors majoránna, olaj A húst vékony szeletekre vágjuk. Egy tepsibe kevés olajat teszünk, belerakjuk a hússzeleteket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd szeletenként egy-egy csipet majoránnával tovább fűszerezzük. Az almát megpucoljuk, pépesre reszeljük és a húson elosztjuk. Ráreszeljük a sajtot is és annyi tejszínt öntünk rá, hogy ellepje a húst. Befóliázzuk és körülbelül ötven percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát és visszarakjuk sülni addig, amíg a sajt meg nem pirul. Egyszerű főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk. Nyári levesek melegben hidegen A nyári melegben a folyadékpótlást jól szolgálják a levesek, de kinek van kedve 35 fokos árnyékban például egy gőzölgő húsleveshez? Érdemes olyan ételt készíteni, ami hidegen vagy langyosan is kitűnő. Almaleves Fél kiló megmosott és meghámozott jonathán almát kockákra vágunk. 1 liter vízben 10 deka kristálycukorral együtt feltesszük főni. Egy kis vászonzacskóba szegfűszeget, citromhéjat, fahéjat teszünk és belelógatjuk a levesbe. Egy deci fehér borral, sóval és citromlével ízesítjük. Körülbelül 15 percnyi főzés után tejfölös habarással besűrítjük, átforraljuk, majd lehűtés után tálaljuk. Sárgabarackleves A 75 dkg kimagozott és hámozott sárgabarackot 8 deci vízben és 3 deci fehérborban puhára főzzük. Ízesítjük csipetnyi sóval és porcukorral. Mikor a barack megpuhult, akkor áttörjük és a főzőlevéhez 1 dl tejszínt adva jól elkeverjük. Hűtve, barackkockákkal, tejszínhabbal tálaljuk. Őszibarackleves A 80 deka meghámozott, kis kockákra vágott őszibarackot pár percig főzzük. Ízesítjük porcukorral, 1 deci édes fehérborral, citromlével, sóval és szegfűszeggel. Ezután turmixgéppel pépesítjük. 2-3 órán át hűtjük, és őszibarackkockákkal tálaljuk. Joghurtleves 5 dkg vajból 1 evőkanál liszttel világos rántást készítünk. 3 deci joghurtot, 1 1 hideg erőlevessel (készíthetjük kockából is) jól elkeverjük, és hidegen eldolgozzuk a rántással. Sóval, törött borssal, pirospaprikával ízesítjük. Egyszer átforraljuk. Hűtve tálaljuk. Sárgadinnyeleves Egy nagyobb sárgadinnyét kis kockákra vágunk. Porcukorral, 0,5 dl konyakkal, 2 dl édes fehérborral, 2 dl tejszínnel, citromlével turmixgépben pépesre dolgozzuk. Lehűtjük, tálaláskor mégegyszer átkeverjük a géppel. Felvert tejszínhabbal díszítjük. Görögdinnyeleves A görögdinnyét kimagozzuk, kis kockákra vágjuk. ízlés szerint hozzáadunk vörös bort, porcukrot és citromlevet. Ezután pépesítjük (turmixoljuk), és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor a csészébe tegyünk dinnyegolyókat. Frankfurti leves Két dekányi zsiradékon meg- fonnyasztunk fél fej finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított és metéltre vágott 60 dkg kelkáposztát. Kevés csontlevet vagy vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk. Ízesítjük sóval, köménymaggal, pépes fokhagymával és majoránnával. Mikor már majdnem puha, felengedjük és rózsaszínű petrezselymes rántással besűrítjük. Személyenként 1 pár virslit főzünk bele. Tejföllel is tálalhatjuk.- Hamarabb elkészül - így az energiával és az idővel is takarékoskodunk ha fedő alatt készítjük az ételt.- A fűszereket ne a felbontott zacskójukban, vagy nem jól záródó edényben tároljuk, hanem jól zárható kisebb üvegekben. Ugyanis az illóolajok (és velük az íz) egy idő után eltávoznak belőlük és sokkal többet kell elhasználnunk.- A villanytűzhelyet ne akkor kapcsoljuk ki, amikor az étel már kész, hanem előtte 2-3 perccel. A „platni" ugyanis képes még percekig forrásban tartani az ételt.- A törött porcelántányér veszélyes sebet ejt. Ez megelőzhető, ha a gyanús tányért ellenőrizzük: ha enyhe koccintásra tompa hangot ad, akkor repedt. Ilyenkor ne is próbálkozzunk vele, dobjuk ki. Az ép tányér enyhe ütésre éles hangot ad. Tökhajó két töltelékkel 1 db 2 kilós főzőtök, 5 dkg vaj, 1 evőkanál vágott zöldfűszer (kapor, bazsalikom), 1-2 evőkanál só, liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás Töltelék I.: 4-5 db szikkadt zsemle, 4 db tojás, só, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, őrölt bors, 1 kávéskanál paradicsompüré, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld Az áztatott zsemléket jól kicsavarjuk. A vajon megdinszteljük a reszelt hagymát, paradicsompürével lepirítjuk, majd a fűszerekkel és a tojásokkal együtt jól elkeverjük. A tököt meghámozzuk és hosszában kettévágjuk. Kivájjuk a belsejét, a talpát pedig levágjuk, hogy megálljon. Kivajazott tepsibe rakjuk és elosztjuk benne a tölteléket. Sütőben, alufóliával letakarva majdnem készre pároljuk, leöntjük a tejföl, liszt, só, tojás keverékével és fólia nélkül készre sütjük. A szaftjából kapor és bazsalikom hozzáadásával, tejfölös habarással, só, kevés cukor, citromlé hozzáadásával pikáns mártást készítünk, ezzel tálaljuk felszeletelve. Töltelék ll.j ________________________ 40 dkg sertéslapocka (pulykacomb), 5 dkg füstölt szalonna. 2 dl rizs, 1 kis fej vöröshagyma, bors, só, 1 kávéskanál paradicsompüré, 3 dl olaj Az olajon kifehérített rizst megsózzuk és felöntjük 4 dl vízzel, majd, félretesszük. A kockára vágott szalonnán megdinszteljük a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a darált húst. Fűszerezzük és állandó keverés mellett lepirítjuk. Összekeverjük a rizzsel, betölt- jük a tökbe. Ezután ugyanúgy járunk el, mint az előzőekben.
