Észak-Magyarország, 1999. augusztus (55. évfolyam, 178-202. szám)
1999-08-28 / 200. szám
1999. augusztus 28., szombat Konyha 8 ÍZLÉS DOLGA______________ // Őszibarack vagy sárgabarack ivóié Hozzávalók: 2 kg gyümölcs 10 I víz 1,5 kg cukor 6 dkg borkősav 2 kávéskanál szalicil A megmosott gyümölcsöket cikkbe vágjuk, a magokat eltávolítjuk és héjastól 4 liter vízzel, valamint a borkősavval összekeverjük. Ezután 24 órát állni hagyjuk, majd 20-30 percig főzzük, majd át- passzírozzuk. Közben 6 liter vizet 1,5 kg cukorral felfőzünk. A lehűtött gyümölcspépet és a vizet összeöntjük, miközben hozzáadjuk a szalicilt. Paradicsomlé Az érett paradicsomokat megmossuk, összevágjuk, vagy összetörjük, és zománcozott edényben puhára főzzük. A megfőtt paradicsomot átpasszírozzulc. Az így nyert paradicsomlevet ízlés szerinti sómennyiséggel felforraljuk, majd - még forrón - előre elkészített üvegekbe töltjük. Azonndl lekötözzük és száraz dunszt- ba tesszük. Miután kihűlt, hűvös helyen tároljuk. Ha túl sűrűnek találjuk a levet, felforralt vizet adhatunk hozzá. Vegyes vágott savanyúság Hozzávalók: 4,5 kg vékonyra szeletelt (gyalult) friss alapanyag (uborka, káposzta, hagyma, paprika) 40 dkg cukor 2 dl 20 százalékos ecet 2 kiskanál szalicil 1 mokkáskanál borkénpor A legyalult uborkát, káposztát, hagymát és paprikát összekeverjük a cukorral, az ecettel, a szalicillel és a borkénporral, így egy órát állni hagyjuk, de közben azért még átkavarjuk. Majd azzal a lével, amit engedtek a zöldségek, üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Az oldal elkészítésében közreműködött Fejes Bertalan, a lillafüredi Vadászkürt étterem vezetője. HIRDETÉS _____1 Erezze magát úgy, mint Távol-Keleten! Lepje meg a családját kínai vacsorával! A mi tippünk: Yeo's Hói Sin Sauce (Hol Hozzávalók: 37 dkg 2 cm-es kockára vágott sovány Y 5 evőkanál Hoisin szósz 1/2 evőkanál kukoricaliszt 2 közepes méretű paradicsom /« í’*#p 2 " paprika 1 hagyma, ananász darabok Elkészítés módja: A darabokra vágott sovány húst beázl a szószba, amibe beletesszük a fél evői nyi kukoricalisztet, 1 órán keresztül hagyjuk. Majd nyársra húzzuk a paradii mai, paprikával, hagymával és az anan; együtt. Betekerjük alufóliába és 15 p előmelegített sütőben sütjük! T * _ Hétvégi bevásárlás idején YEO'S HÓI SIN SAUCE alábbi kupon felmutatásával ki rményfkáp! egy termékhez egy kupon haszi A csendes vacsora az étel dicsérete Az első receptjét hatévesen ismertette meg társaival Habsburg György Puskár Tibor Tokaj (ÉM) - Habsburg György életéről viszonylag sokat tud a magyar közvélemény. Azt azonban, hogy milyen ínycsiklandó ételeket készít, eddig csak rokonai, barátai és felesége tudhatta. Amit szinte mindenki tud Habsburg Györgyről, az a következő: édesapja, Habsburg Ottó nyomdokain haladva Magyarország rendkívüli és meghatalmazott nagyköveteként végzi diplomata tevékenységét a világban, két évvel ezelőtt pedig Budapesten kötött házasságot. Habsburg György azonban a napokban Tokajba látogatott, ahol lapunk kérésére újabb oldaláról is bemutatkozott. A Toldi Fogadóban kaptunk lehetőséget arra, hogy olvasóink számára megmutassa főzési tudományát. A krumpli dicsérete A hús sütése közben természetesen sok minden kiderült. Például az, hogy első komoly gasztronómiai emléke hatéves korára tehető, amikor előadást tartott az iskolában a burgonyafőzelékről. A beszéd nagyon hatásosnak bizonyult, mert iskolatársai étel-toplistáján egy hétig tartotta magát ez az egyszerűen elkészíthető főzelék. Az egyetemi évek alatt önállóan is főzött magának. Kiváló stúdiumot jelentett, és jelent számára mind a mai napig, Habsburg György egyetemi évei óta szívesen főz Fotó: Puskár Tibor amikor a Spanyolországban élő nővérénél vendégeskedik. Ilyenkor a konyhában átveszi az irányítást. Maga jár ki a piacra, és szerzi be az alapanyagokat. Azt tartja: az az igazi elismerés, ha az asztalnál ülők csendben emelgetik a kanalat, a villát. Ilyenkor biztosan sikerült a legjobb falatokat az asztalra varázsolnia. Ha azonban a család gyerektagjai zajonganak, beszélgetnek evésidőben, akkor talán nem nyerte el eléggé az asztalnál ülők tetszését főztje. Szerencsére jellemzőbb a csendes ebéd vagy vacsora - tette hozzá. Vendégnek a férj főz Habsburg György elsősorban a húsételek rajongója és specialistája, míg felesége a zöldségfélék, saláták hódolója. Ezért, amikor akad idejük az otthoni főzésre, akkor igazán jól kiegészítik egymás tevékenységét a konyhában. Az is bizonyos: ha valakit otthonukban látnak vendégül, akkor a férj főztjét tálalják fel. Az utolsó magyar király unokája hazájának tekinti Magyar- országot. Igaz, diplomataként néhány - de csak néhány - kolléga eleinte furcsállta, hogy egy Habsburg-utód Magyarország nagykövete. Beszélgetés közben a politikus is kibújt belőle, hiszen az ételek alapanyagáról szólva leszögezte: a jövőben a biohúsok és -növények előállítására és termelésére kellene ösztönözni a gazdákat. Európa nyugati részén egyre inkább ezeket a „zöld” termékeket keresik az emberek, és ezért hajlandók a magasabb árat is megfizetni. A főherceg egyébként nagyon- kedveli a távol-keleti (édes-savanyú) ízeket, ezért is ajánlja most a borjúból készített, de a citrom zamatéval gazdagított húsételt az Észak-Magyarország olvasóinak. Hozzávalók két személyre: 4 szelet borjúcomb (kb 8 dkg/szelet) 35 dkg vaj vagy margarin 50 dkg burgonya 25 dkg rizs liszt, só, bors, delikát csemegekukorica, zöldborsó, sárgarépa (konzerv), petrezselyem, díszítéshez zöldségek A borjúszeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, majd lisztben megforgatjuk, és a felolvasztott vajban lassan átsütjük mindkét oldalát. A serpenyőben lévő hús tetejére már ráteszzük a citromkarikákat, hogy az ízek minél jobban összeálljanak. Köret: A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, majd apróra vágott petrezselyemzölddel átforgatjuk. A rizst megfőzzük. A tálalásnál a hús mellé rakjuk a burgonyát, a rizst, a kockára vágott sárgarépát (konzerv), zöldborsót és csemegekukoricát. Jön a gombaszezon! Miskolc (ÉM) - Érdemes újra átgondolni, milyen gazdag a gombás recepttárunk, hiszen közeleg a finom kalapos szezonja. Gombával töltött paradicsom 10 dkg középnagyságú paradicsom 1/2 kg gomba kevés olaj 1 fej hagyma 2 egész tojás 5 dkg reszelt sajt 1 dl tejföl 5 dkg vaj só, törött bors A hagymát apróra vágva halványsárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát, zöldpetrezselymet, a sót, a borsot és fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, és addig sütjük, amíg megszilárdul. A paradicsomok felső részét vékonyan levágjuk, belsejüket éles késsel kiszedjük és az üregeket kissé megsózzuk. A paradicsomokat a gombapéppel megtöltjük, és vékonyan megolajozott, lapos tűzálló tálba helyezzük. Tejföllel meglocsoljuk és forró sütőbe téve gyorsan megsütjük, tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk, és rizsköretet adunk hozzá. Gombaleves 15 dkg gomba sárgarépa, petrezselyemgyökér 6 dkg zsír, 6 dkg liszt 1 fej vöröshagyma petrezselyemzöld, só, bors, paprika 2 dl tejföl A gombát megtisztítva, megmosva szeletekre vágjuk. 2 deka zsírban a finomra vágott hagymát megpirítjuk, a gombát hozzátesz- szük, megpároljuk, sóval, borssal, kevés pirospaprikával ízesítjük, majd kb. 1,5 liter vízzel felengedjük. A karikára vágott zöldségeket belerakjuk és puhára főzzük. Közben 4 deka zsiradékból és a lisztből rántást készítünk. A megfőtt gombalevest berántjuk, kb. 10 percig főzzük. Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük. HIRDETÉS Hosszított kéreg a biztos saroktartáshoz Sabaria SIESTA saroktámasz Hajlékony csúszásmentes talp SIESTA Megnyitottuk legújabb szakboltunkat a BatO üzletházban. Gyermekcipők már a szezont megelőzően 20"50% engedménnyel!
