Észak-Magyarország, 1999. augusztus (55. évfolyam, 178-202. szám)
1999-08-21 / 194. szám
1999. augusztus 21., szombat Konyha 8 Reggeliötletek • A vajból egy kis ízesítés segítségével sokféle reggelit készíthetünk. Nagyon egyszerű és olcsó, ha például apróra vágott friss zellerlevelet szórunk a vajba, és ezzel együtt verjük habosra. • Az édesebb ízek kedvelői is elkészíthetik ugyanezt, csak darált ananásszal. Ehhez viszont zsúrkenyér vagy kalács illik jobban. • A vajból akár fűszerezett vajkrém is lehet. Kevés sóval, csipetnyi borssal, fűszer- paprikával és mustárral pikáns ízt kapunk. • Többször átdarált maradék főtt csirkemájat vagy pörköltet is kikeverhetünk vajjal. Kenyérre vagy zsömlére kenve remek reggeli vagy tízórai lehet. Görög gyümölcsleves 4 személyre 2 dl tejszín, 3 dl narancslé, 2 dl ananászlé, 2 dl meggylé, 2 dl baracklé, porcukor, csipetnyi só, tejszínhab A tejszínt elkeverjük a narancslével, valamint a megadott gyümölcsbefőttek levővel. Kedvünk szerint porcukorral és sóval ízesítjük. Tálaláskor a kockára vágott ananászt, barackot, meggyet levescsészébe tesszük, majd rászedjük az elkészített levesünket. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Virslisaláta 8 db virsli, 2-3 fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, só, őrölt bors, citromlé, mustár A virslit felkarikázzuk, a vöröshagymát fél karikára vágjuk és besózzuk. Egy óra állás után leforrázzuk, majd lecsöpögtet- jük. Az összes hozzávalót összekeverjük és 1-2 órát hűtőben pihentetjük. Az oldal elkészítésében közreműködött Fejes Bertalan, a lillafüredi Vadászkürt étterem vezetője. HIRDETÉSÉrezze magát úgy, mint Távol-Keleten! Lepje meg a családját kínai vacsorával! A mi tippünk: ,, mr Yeo's Hói Sin Sauce (Hoisin szósz) Hozzávalók: 37 dkg 2 cm-es kockára vágott: 5 evőkanál Hoisin szósz 1/2 evőkanál kukoricaliszt 2 közepes méretű paradicsom 2 " paprika 1 hagyma, ananász darabok Elkészítés módja: A darabokra vágott sovány húst beáztatjuk a szószba, amibe beletesszük a fél evőkanálnyi kukoricalisztet, 1 órán keresztül állni hagyjuk. Majd nyársra húzzuk a paradicsommal, paprikával, hagymával és az ananásszal együtt. Betekerjük alufóliába és 15 percig előmelegített sütőben sütjük. IMmll §t Hétvégi bevásárlás Idején YEO'S HÓI SIN SAUCE termékből az alábbi kupon felmutatásával kedvezményt kap)-í4 * egy termékhez egy kupon használható fel Divatkollekciók tányérra komponálva A nagy szakácsversenyeken már nem az íz az elsődleges tényező Kandik Ferenc ezúttal a kertben alkot Fotó: vajda János Miskolc (ÉM - FK) - Ha valaki, akkor Kandik Ferenc, az Észak-magyarországi Gasztronómiai Társaság elnöke igazán nem mondhatja azt magáról, hogy nincs ideje főzni. Mást sem tesz egész évben. □ Ön elsősorban hidegtáljairól ismert. Most mégis roston sült hallal áll elő. • Egyre gyakoribbak manapság a kerti partik - mondja Kandik Ferenc, Venesz-díjas mesterszakács. - Valami újat jelent az életünkben, de még nincsenek hagyományai, ötletet szeretnék adni. Fiatal még ez a divat. □ A gasztronómiában egyébként létezik ez a fogalom? • Hogyne létezne. A nagy világversenyeken lehet a legjobban tettenérni. Az ilyen megmérettetéseken ugyanis már nem az a kérdés, hogy milyen ízű az étel. Az természetes, hogy finom, hiszen annak, aki odakerül, ez már nem jelenthet gondot. A zsűri néha alig kóstol bele a pályamunkába, egyedül a küllem dönt. Minél szebb, annál jobb. □ Most milyen stílus a legkelendőbb? • Tíz éve még mindent elkülönítettek a tányéron. Szépen egymás mellett volt a hús, a köret, a mártás. Ellenben ma mondjuk a mártásnak a hús alatt van a helye és ki kell látszania két centinek belőle. Néhány éve egy őzgerinc keresztmetszetén az Avasi kilátó volt látható. Hatalmas munka volt, hogy minden egyes szelet ugyanúgy adja ki a mintát. A közelmúltban pedig az ételszobrászat került előtérbe. Ikebana zöldségből, hímzett terítő marcipánból, nem is beszélve a jég- és csokoládészobrokról . □ Az ízek ezzel szemben változatlanok maradnak vagy ezekre is hatnak az irányzatok? • Természetesen az ízek sem kerülhetik el a változásokat. A meghökkentő kombinációknak van a legnagyobb sikere az utóbbi években. Készítettem még évekkel ezelőtt egy mazsolás káposztasalátát, hosszú ideig keresték. Minél sokkolóbb az összeállítás, annál kapósabb. A fiatalok szeretnek kísérletezni, az idősebbek maradnak a jól bevált fogásoknál. Azért van ebben az egészben egy kicsi szociális vonatkozás is. Már semmi különleges nincs abban, ha rántott csirkemellet eszünk, elkezdtünk hát keresgélni. A jólét fokmérője, hogy mit eszik az adott társadalom. Aztán az emberek figyelni kezdik egymást. Ha ő ezt eszi, akkor én is ezt eszem, gondolják sokan, elvégre minden ehető, csak meg kell szokni. ROSTON SÜLT SÜLLŐ ÍNYENC Ifi A pontos mennyiségek ezúttal elmaradnak. Kandik Ferenc az olvasó éhségére, szemére és persze ízlésére bíz mindent. Hozzávalók: süllő, patiszon, burgonya, tárkony, kapor, fehér bors, petrezselyem, póréhagyma, só, cukor, majonéz, olaj, tejszín, citromlé, fehér bor, vaj A kifilézett süllőt néhány órával a sütés előtt beízesítjük finomra vágott friss tárkonnyal, kaporral, sóval, fehér borssal. Pár csepp olajjal meglocsoljuk, majd 4-5 órára a hűtőbe tesszük. Ez után a mártást is elkészítjük. A kész majonézhez finomra vágott tárkonylevelet, petrezselymet és póréhagymát adunk. Tejszínnel felhígítjuk. Kis fehérbort, citromlevet, kevés cukrot adunk hozzá és ha szükséges, sót. Összekeverjük, 4-5 órára ezt is a hűtőbe rakjuk. A héjazatlan burgonyát megmossuk, kevés olajjal bedörzsöljük, fóliába tekerjük és a parázs szélén lassan átsütjük. Időnként megforgatjuk. Közben a felszeletelt patiszont sóval, kevés borssal beízesítjük, sütésig félretesszük. Szűk fél órával azután, hogy a burgonyát sütni kezdtük, a rostra rakjuk a halat és a patiszont is. Negyed óra múlva már tálalhatunk is. Ekkor a süllőfiiét a tányérra helyezzük, kevés vajjal megkenjük. A tányér másik felére rendezzük a burgonyát és a patiszont, a mártást pedig közvetlenül a hal mellé öntjük. Francia petrezselyemmel, paradicsommal és olivabogyóval díszítjük. Ünnepi asztal házi sütésű kenyérrel Miskolc (ÉM) - Szent István ünnepe elképzelhetetlen új kenyér nélkül. A Bakery Sütőipari Kft. receptjei alapján ezúttal otthon is elkészíthetjük - más finomságokkal együtt. Házikenyér 70 dkg fehér liszt, 8 dkg, rozsliszt, 2 dkg élesztő, 1 dkg só Kevés lisztből, kicsi élesztőből és langyos vízből kovászt készítünk, melyet 6-8 órán keresztül érlelünk. Ha elkészül, hozzákeverjük mind a kétféle lisztet. (Felhasználás előtt ner felejtsük el átszitálni.) Ezután hozzáadjuk az élesztőt, a sót és annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ezt jól kidolgozzuk és fél óráig érleljük. Cipót formálunk belőle és újra kelesztjük legalább fél óráig. Sütés előtt a tetejét lekenjük lisztes vízzel, ettől szebb lesz. Kenyerünket vágásokkal díszítjük. Páradús sütőben aranybamára sütjük. A cipóformához nem feltétlenül kell ragaszkodnunk. Akár az egyik öblösebb sütőedényünk alakját is felveheti a kenyér... Kakaós kelt kuglóf 16 dkg liszt, 1 g élesztő, 3 dkg margarin, 3 dkg cukor, 1 dkg vaníliás cukor, 3 dkg kakaópor, 1 tojás, mazsola, tej A kakaó kivételével az összes hozzávalóból zsíros kelt tésztát készítünk. Amikor ez megkelt, két részre osztjuk, az egyik felét a kakaóval újragyúrjuk és a két különböző színű tésztát fantáziánk szerint a kivajazott kuglófformába helyezzük. Miután megsül, porcukorral meghintjük. Kakaós csiga Tésztához 60 dkg liszt, 3 g élesztő, 30 dkg margarin, cukor, só, tej Töltelékhez 10 dkg cukor, 10 dkg kakaópor A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, ezt legalább háromszor nyújtani és hajtogatni kell, csak ezt követően kezdhetünk neki a csigák elkészítéséhez. Az elkészült tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, elterítjük rajta a cukorral kevert kakaót és föltekerjük henger alakúra. Ezt követően egyenlő vastagságú szeleteket vágunk belőle, amit tepsibe helyezünk. A csigákat kicsit meg kell nyomkodni, hogy szabályos alakjukat elnyerjék. Sütés után porcukrozva tálaljuk. Zöldbabrőzse 40 dkg zsenge zöldbab, 4 hosszú szelet császárszalonna (20 dkg), 1,5 dl tejföl, 0,5 dl ketchup, 1 evőkanál liszt, só Megmossuk, majd sós vízben félig megfőzzük az egész zöldbabot, ezt követően 4 egyenlő méretű csokorra osztjuk és betekerjük a szalonnába. Erre ráöntjük a tejfölből, ketchup-ból és lisztből készült öntetünket. Forró sütőben készre sütjük. Főleg köretkiegészítő, de ugyanakkor főételnek is alkalmas. Tavaszi rizses sertésszelet 4 személyre 8 szelet sertéskaraj, 80 dkg vegyes zöldség, 40 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, só, bors, vaj, olaj A kiklopfolt sertéskarajt kevés olajban puhára sütjük. Vajon a zöldségeket csipetnyi sóval és ételízesítővel fedő alatt megpároljuk. Párolás közben kevés csontlevet vagy vizet adunk hozzá. A rizst kevés olajon fehérre pirítjuk, utána egy kis sót és egy fej vöröshagymát rakunk bele,- majd 8 dl forrásban lévő vizet öntünk rá. Fedő alatt kis lángon puhára pároljuk.
